الحبش المحشو بالارز على الطريقة الشرقية

المقادير
حبشة واحدة وزنها 3 الى 4 كيلوغرامات مثلج
كيس نايلن للطهو حجمه كبير
علبة من الزبدة في حرارة الغرفة
ملعقة صغيرة من البهار الحلو الحمر
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرنفل
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
ورقتا اكليل الغار
حبة بصلة واحدة
5 حبات من الفلفل
5 حبات من البهارالحلو
عود كراث
كوبان من مرقة الدجاج
جزرة واحدة
عود سلري

طريقة تحضير الحبش
يذوب الثلج عن الحبش وذلك باخراجه من قسم التجليد في الثلاجة وتركه لمدة يومين الى ثلاثة ايام في البراد حتى يذوب الثلج عنه. كما يمكن نقع الحبش في الماء البارد في وعاء كبير لمدة 3 الى 4 ساعات، شرط تغيير الماء على الدوام حتى يصبح لحم الحبش طريا عند لمسه بالاصابع.

تنزع ورقة النايلون عن الحبش، ثم يغسل جيدا وتنزع رقبته واحشاءه الموجودة في بطنه. يرش الملح والفلفل الابيض في بطن الحبش وعلى سطحه الخارجي، ثم يترك الحبش جانبا في مصفاة لمدة ساعة او ساعتين. يجفف بعدها بطن الحبش بمحارم المطبخ الورقية، يغرز قلم رصاص كليل او عود خشبي صيني تحت سطح جلد الحبش وذلك في محاولة لفصل الجلد عن اللحم، تدخل اليد تحت جلد الحبش لفصل الجلد عن اللحم قدر الامكان، في وعاء اخر، تخلط الزبدة الطرية مع التوابل ويستعمل هذا المزيج لبسطه تحت الجلد فوق اللحم الصدر.

شريط اقتحام مزيج الزبدة الى الحواف والرجلين ايضا. يحشى بطن الحبش بقسم من الارز المحضر، ثم تخاط المساحة المفتوحة بين الرجلين وتربط الرجلان معا بواسطة خيط، يغرز سيخ خشبي في كل جانح لتثبيته في مكانه. يوضع الحبش المحشو في كيس طهو بحجم الحبش، وتوضع معه كل الخضار والتوابل المذكورة في الوصفة، يطهى الحبش في فرن حرارته 450 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق حتى يستوى الجلد، تخفف بعدها حرارة الفرن الى 325 درجة فهرنهايت ويطهى الحبش لمدة 3 ساعات الى 3.5 ساعات حتى يصبح جلده وردي اللون ولحمه ناضجا، وعليك تحريك كيس الحبش من حين الى اخر ليبقى الحبش ممزوجا او وغمورا بعصارته.

يفتح الكيس وتصفى منه الصلصة. يتابع تحميص الحبش في الفرن حتى يصبح جلده هشا وذهبيا. ينقل الحبش الى طبق التقديم ويفك الحبش الخيط الذي يربط الرجلين.

يقدم الحبش مع بقية الارز ويرش فوقه المزيد من الصنوبر والزبيب والكستناء، ويمكنك تزيين الحبش ببعض الاكسسوارت كشريط احمر على رقبة الحبش وتغطيه اطراف الرجلين بجوارب ورقية.

مقادير الأرز
كيلوغرام من لحم البقر او الغنم المفروم على نحو متوسط
بصلة متوسطة مفرومة
نصف كوب من السكر المحروق على شكل كاراميل
ملعقتا طعام من السبع بهارات
3 ملاعق طعام من السمن ولعقتا طعام من الزبدة وملعقتا طعام من الزيت النباتي
كوب ونصف كوب من الارز الايطالي مع كوب ونصف كوب من الارز الامريكي الطويل الحبة
6 اكواب من مرقة الدجاج او الماء
ملح، كوب من اللوزالمقلي، كوب من الصنوبر المقلي
كوب من الفستق الحلبي المسلوق والمقشر، نصف كيلوغرام من الكستناء المسلوقة والمقشرة والمقلية قليلا، كوب من الزبيب المقلي.

تحضير الارز
يغسل الارز بالماء البارد الى ان يصبح ماء الغسل صافيا.يصفى الارز في مصفاة. يسخن السمن مع الزيت والزبدة في قدر كبيرة ويقلى فيها الصنوبر والفستق واللوز قبل وضعهم فوق محارم المطبخ الورقية، يستعمل الزيت نفسه لقلي الكستناء والزبيب، ثم يوضع الاثنان جانبا، يستعمل الزيت نفسه ايضا لقلي البصل المفروم حتى يصبح شاحبا، يضاف اليه اللحم ويتابع القلي بواسطة ملعقة حشبية الى ان يتغير لون اللحم ويبدا بالنضوج، يضاف الملح والتوابل الى اللحم، ثم يضاف الارز ويتابع القلي لمدة دقيقة او دقيقتين حتى يصبح الارز مقليا قليلا.

يحرق نصف كوب من السكر حتى يصبح ذهبي اللون مثل الكاراميل ثم يضاف اليه كوب من الماء ويغلى الاثنان معا. تضاف 5 اكواب من الماء او مرقة الدجاج وكوب من ماء السكر المحروق، يخلط الكل معا ويضاف الملح حسب الحاجة. يطهى الارز فوق نار قوية حتى يبدأ بالغليان، تغطى حينها القدر وتخفف النار ويطهى الارز حتى يجري امتصاص كل الماء ويستوي الارز، تترك القدر مغطاة لمدة نصف ساعة بمنشفة مطبخ حتى يرتاح الارز.


من ق و ل

[align=center]ممممممممممممممممممممممم

عجبني كتير الحبش وانا بحب اعمله لان طعم لحمه لذيذ

بس طريقة الارز اللي بالكراميل (السكر المحروق ) ما بعرف

خايفه اجربها ما يقبلوها ابنائي وزوجي


تسلم ايديكي حبيبتي هيووووم[/align]

[align=center]امل
يلا خبرينا على طريقتك الخاصه بتتبيل الحبش
وكيف تعملي جميع خطواته مش ممكن استفيد من خبرتك
شرح مفصل اعتبريني تلميذه بمطبخك ممكن ؟؟
امل
من ناحية السكر المحروق بنصحك انك تعملي شوي وتتركي الأمر
لنفسك عند الطبخ اي بتعملي بطبق مستقل بكمية صغيرة
.
وهناك وصفه كنت بعملها من سنوات وبها ايضا سكر بودره
وبجميع المكسرات مع التمر
والوصفه تبع سيدة تونسية خبيرة بفن الطبخ[/align].

هيام
يعنى ايه ( حبش ؟؟؟))

شكلها زى البطة بالمصرى


ياترى هى بطه ولا حاجة تانية ؟؟

[align=center]الديك الرومي
اي سؤال اخر
.
.[/align]

الله يكرمك
طيب ماتقولى الديك الرومى من الاول وخلاص
لازم تغلبينا معاك ياهيام ؟؟؟

[align=center]اللي عمل الموضوع الأصلي كتب الحبش
اجي انا على أخر الوقت
واحرف بالعنوان يخواتي اعمل انا في هالكركبه اللي بيهدف
لها الأستاذ
.
.[/align]

[align=center]انا كفاية علي الدجاج

اما الحبش ( اتصور معاه بس )

يعطيك العافية [/align]