~¤§ موسوعة البهارات §¤~

[c]


عشان تكسبي وقتك وخاصة في رمضان وما تقضي وقت طويل في المطبخ..
حضري لأشياء اللي تحتاجيها في الطبخ من اليوم..
واكثر شي يدوخنا في المطبخ التحضير للبهارات..وهي زي ما نعرف روح الطبخ وهي التي تعطينا النكهه المييزه لكل طبخه..
تعالوا يالله نستعد..

التوابل الأساسيه::



فلفل اسود(حب حار )
كمون
هيل (حبهان-)-
قرفه (دارسين)
زاعفران
كزبرة ناشفه
خولنجان
شمر
شيبه
زنجبيل
حبة سوداء
ليمون ناشف (لومي اسود)
هرد( كركم)
قرنفل (مسمار)
جوزة الطيب
-فلفل احمر-
ورق الغار
خميرة الحاج
-زرمبه
مستكه
ملح ليمون--

ثانيا طريقة غسل الابازير

توضع الابازيرمثل الكمون او الكزبرة او الفلفل الاسودفي صينيه وتنقى من الاعواد-والاساخ جيدا (خاصة الكمون يوجد به كميه كبيرة من التراب

يوضع الكمون او احدى الابازير في قدر ويملاءبالماء البارد فيطفو الكمون
على وجه القدر يغسل الكمون جيدا ثم يخرج من الاناءبواسطة مصفاة سلك(منخل) يغسل القدر من التراب ويوضع الكمون مرة اخرى ويغسل بالماء البارد وينشل زي الاول وتكرر الطريقه حتى ينظف تماما من الرمل والتراب.
يفرش الكمون في صينيه كبيرة ويترك حت يجف مع تقليبه من وقت لاخر بالشمس وباليل يدخل بالداخل وفي الصبح يخرج للشمس حتى يجف تماما

في حالة الرغبه على بهارات مطحونه يحمص قليلاً على النار وخاصة الكزبره الناشفه و يطحن البهار بالمطحنه الكهربائيه والقطع الكبيره تكسر بالمدق ثم تطحن ويخصص مطحنه للابازير لاتستعمل للقهوة
وتضع باكياس صغيرة تقسم بالفريزر لوقت الاستعمال
او تصر بصرر لطبخ الشوربه والرز بدون طحن

**************************
سابد معكم الان الابازيروبماذا تستخدم



اولا بالرز
**********
اذا كان رز بخاري:
قرفه--قرنفل---هيل--كمون--كزبرة--فلفل اسود-قرفه---خولنجان حسب الرغبه

وتوضع صحيحه بدون طحن


الرز بالحمص:
************
نفس ابازير الرز البخاري ولكن نضيف الشيبه
وتوضع بصرة

ابازير الرز الكابلي والرز البرياني----لرز بالتونه-----الرز بالجمبري
************************************************** ******
فلفل اسود-كزبرة ناشفة--قرفه---هيل--خولنجان ------قرنفل---كمون
وتكون جميعها مطحونه

الرز المشخول:
************
ليمون ناشف لومي----قرفه-------هيل----قرنفل

الرز والعدس:
***********
فلفل اسود --كمون--هرد
كلها مطحونه

الصياديه:
********
ابازير بدون طحن
هيل-قرفه--فلفل اسود---شيبه----كزبرة--خولنجان--قرنفل




الحين اكمل معكم البهارات ونشوف الأيازير التي توضع في الشربه..


شوربة الحب:
***********
هيل--فلفل اسود--قرفه---كمون---قرنفل----شيبه---كزبرة

اذا كنتم من النوع اللي يصفي الشوربه ضعيها بدون صرة

واذا من اللي يحب الشوربه بحبها ضعيها بصرة


شوربه الخضار:
************-


شوربة الشوفان اما بهذة الطريقه او بطريقة الشوربه الحب

تضعين بهار مطحون فلفل اسود--كمون--قليل من الهرد-كزبرة ناشفة


يتبع

[/c]

[c]



شوربة الكريمه بالفطر:-شوربة البصل--شوربة البطاطس----شوربة الذرة
********************************************


فلفل ابيض---ملح صيني حسب الرغبه


شوربة العدس:
**************
فلفل اسود-كمون--كزبرة--هرد---مطحونه

شوربة الشعيريه والمكرونه:
************************
فلفل اسود - كمون

بهارات الاكل الايطالى:
********************

البهار الايطالى بالامكان اضافتة لاغلب لامأكولان وخاصة الايطالية.....حيث يعمل على تطيب نكهة المأكولالت بعد رشة على اللحوم قبل قليها او شيها لتحضيرة
تخلط:
ملعقة كبيرة من البقدونس الجاف المطحون ناعما...
ملعقة صغيرة من الحبق الجاف ونصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف
تخلط جيدا فى اوعية جيدة الاغلاق




بهارات اللحوم والطيور:
*********************

رشى هذة البهارات على قطع اللحوم مثل الكستيليا او البفتيك او قطع الدجاج قبل قليها او شيها
يلزمك خلط التالى لصنع ثلثى الكوب
ملعقتان كبيرتان فلفل اسود مطحون........
ملعقتان من مسحوق البصل الناعم00000
.ملعقتان كبيرتان فليفلة حمراء غير حارة........
ملعقتان كبيرتان ملح......
.ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم.......
ملعقة كبيرة من الزعتر الحاف الناعم........




بهارات الاكل المكسيكى:
*********************

رشى هذا التابل على قطع اللحوم او الدجاج قبل قليها او شيها او استعمليها كبهار للحوم المفرومة وخاصة لكرات اللحم او اضيفيها لخلطة الهمبرغر
لعمل نصف كوب من البهارات يلزمك:
ملاعق كبيرة من مسحوق التشيلى.......
ملعقتان كبيرتان كمون ناعم...
.ملعقتان صغيرتان زعتر جاف وناعم..........
ملعقتان صغيرتان مسحوق الثوم...


بهارات التندوري(الهندى)
*********************
رشى هذا البهار على قطع السمك قبل شيها او على قطع الدجاج قبل قليها...او جربى رشها على مجموعة من الخضار المفرومة فرما متوسطا مثل البطاطا والجزر والبصل واللفت مضافا اليها القليل من زيت الزيتون ومن ثم مخبوزة فى الفرن حام
لعمل نصف كوب يلزمك:
ملعقة كبيرة ثوم ناعم.......
ملعقة كبيرة فليفلة حمراء حلوة.........
.ملعقتان صغيرتان فليفلة حمراء حارة........
ملعقتان صغيرتان كزبرة جافة وناعمة..........
ملعقتان كمون ناعم.....ملعقتان صغيرتان زنجبيل ناعم......
.نصف ملعقة صغيرة حب هيل ناعم.......
ملعقة صغيرة قرفة ناعمة......


بهارات المأكولات البحرية:
***********************

رشىهذا التابل على قطع السمك قبل شيها او قليها واضيفى القليل منها على علبة السلمون اومضافة لحشوة السندويش او سلطة الطون او السلمون
للحصول على نصف كوب من البهار يلزمك:
ملعقتان كبيرتان بهار حلو ناعم......
ملعقتان كبيرتان خردل ناعم........
ملعقة كبيرة زنجبيل ناعم .....
ملعقة كبيرة فليفلة حمراء حلوة.......
.ثلاثة ارباع الملعقة الصغيرة فليفلة حمراء حارة......

بهارات السمك:
*************
ملح000فلفل اسود00كمون000كزبرة ناشفة000هرد


خليط بهار الكارى:
****************

بأمكانك ان تحضرى خليط بهار الكارى بنفسك وذلك بخلط المواد التالية ومنها تحصلين على نصف كوب من خليط الكارى:
ملعقتان كبيرتان كمون ناعم........
اربع ملاعق كزبرة يابسة..........
اربع ملاعق صغيرة من مسحوق الخردل............
ملعقتان كبيرتان عقدة صفراء.........
ملعقة صغيرة بهار ناعم حلو000000
ملعقة صغيرة فليفلة حمراء حارة.........
ملعقة صغيرة قرفة ناعمة...........
ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم......


بهارات الأكل الجاوي:
*********************

جوزة الطيب00تميرك000زنجبيل ا خضر000خولنجان00فلفل ابيض00هرد00كزبرة ناشفة00جينوموتو000سكر

بهار ات الأكل الصيني:
*********************
زنجبيل احضر----صوياصوص كوكوكمان0000خل ابيض000فلفل ابيض00شطة حمراء00سكر00كاري0

أخير ارجو ان اكون قد قدمت لكن ما يفيدكن وبالهنا والعافيه
وكل عام وانتم بخير وصحه وسلامه
تحياااااااااتي


[/c]

الرائعه جرووح

البهارات تعطي نكهة للطعام

وشكرا لك لهذا الموضوع المهم والمفيد

[c]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ،،،

أختي العزيزة
والمتألقـــة دومــاً

* جـــروح *

مشاركة أكثر من رائعــــة بروعـــة حضوركِ المُبهـج

تلك الموســوعة المقدمة منكِ للبهــارات

أعتقــد انها مهمـــة للغايـــة في كل مطبـــخ

وأتمنى من الجميـــع الإطــلاع عليها

لما فيهــا من الفائــدة وكسب للوقت

اشكركِ على هذا المجهود الرائــع منكِ

وبارك الله فيكِ ومتعك بموفور الصحة والعافيــة

وفي إنتظارك دومــاً هنــا لتقديم

كل ما هو جــديد ومفيـــــد


تحيــااااتي الموشـــاة بالـــورد
حــــــازم [/c]

[c]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته,,,,

الرائعة والمتألقة دوما

أختنا جروح

ماشاء الله موسوعة جدا مهمة ومفيدة لنا جمييييعا

واكثر شي يدوخنا في المطبخ التحضير للبهارات.

.وهي زي ما نعرف روح الطبخ وهي التي تعطينا النكهه المييزه لكل طبخه..

أنا أوافقكِ في هذا الرأي

الله يعطيك العافية على عرضها لنا بالصور

دمتي متألقة دومــــا





تحيــــاتي

أخـتــــــــك

أم متعـMـب

مشرفة الرياضة والفروسية


[/c]

[c]

هلا وغلا اخي الكريم حازم

الرائع حقاً تواجدك هنا وكلماتك المشجعه لي

شكرا لمرورك وتشريفك




[/c]

[c]

هلا وغلا اختي الرائعه ام متعب

انتقاء البهارات وتجميعها يستهلك وقت ومجهود اطول في المطبخ

والأفضل الإستعداد وترتيب انواع البهارت حسب الإستعمال لكسب الوقت.

شكرا لمرورك وتشريفك




[/c]

[c]

هلا وغلا اختي حياة

اعتذر وبشده لتجاوزك في الرد ..العتب على النظر ياغاليه.

اسعدني مرورك وتشريفك لاخلا ولاعدم






[/c]