من: المطبخ اللبنانـــــي..

داوود باشا (يخنة كرات اللحم)



الكمية تكفي: 8 أشخاص


مدة التحضير: 10 - 15 دقيقة


مدة الطهي: 45 - 50 دقيقة

المقـادير:

1 كلغ لحم غنم (مفروم)

200غ ليّة غنم (من الذيل أو الكِلية)

1 حبة بصل أبيض كبيرة (مفرومة)

ملح أو فلفل أسود (حسب الرغبة)

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 حبة بصل كبيرة (مقطعة لشرائح)

5 أكواب طماطم (مقشرة ومعلبة)

2 مكعب مرقة دجاج (مذوبان في 3 لترات ماء)


طريقة التحضير:

يخلط لحم الغنم مع اللّية والبصل والملح والفلفل وتفرم معاً من جديد

تشكّل كرات لحم صغيرة وتوضع في صينية فرن مدهونة بالزيت، وتطهى على درجة حرارة 300 فهرنهايت لمدة 15 دقيقة

في مقلاة، تقلى شرائح البصل في الزيت وتضاف الطماطم ومكعبا مرقة الدجاج ماجي المذوبان والملح والفلفل. تطهى هذه الصلصة لمدة 30 دقيقة على نار هادئة

ترفع كرات اللحم من الفرن وتضاف مع مرقها إلى الصلصة، وتطهى لمدة 15 دقيقة على نار هادئة

إذا كانت الصلصة خفيفة، يمكن جعلها أكثر كثافة بإضافة 2/1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

يرش الصنوبر على كرات اللحم مباشرة قبل التقديم مع الشعيرية أو البطاطا الصغيرة المسلوقة



..

[align=center]إبداعات المطبخ اللبناني




يعرف المطبخ اللبناني بثرائه في النشويات، والفواكه، والخضروات وثمار البحر. وبينما يتم تفضيل الدجاج، فإن لحم الغنم هو الأكثر استعمالاً ضمن اللحوم الحمراء.



أما أسلوب الطهي فهو في الغالب الشوي أو التحمير أو بطريقة السوتيه في زيت الزيتون، ويندر استعمال الزبدة أو الكريمة إلا في الحلوى. وبالرغم من عدم تنوع صلصات المطبخ اللبناني إلا أنه يشتهر بأعشابه وبهاراته ومكوناته الطازجة التي تدخل في إعداد قائمة حافلة من الأطباق، تتأثر بدورها بالمواسم كغيرها من أطباق منطقة المتوسط.

قد يقتصر الحلو بعد الوجبات على الفواكه الطازجة، ولكن هذا لا يمنع وجود أنواع عديدة من الحلوى أبرزها البقلاوة المعروفة أيضاً في المطبخ اليوناني. وبالطبع لا غنى عن القهوة مع الحلوى.[/align]


..

[align=center][align=center]مقلوبة الدجاج بالباذنجان




الكمية: تكفي 4 إلى 6 أشخاص


مدّة التحضير: 20 دقيقة


مدّة الطهو: ساعة و30 دقيقة


المقـادير:

دجاجة كاملة وزنها 1 كلغ

500 غرام أو حبتان من الباذنجان المُقشّر والمقطّع إلى شرائح

½ 1 كوب أو 300 غرام من زيت القلي النباتي

5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي

350 غرام من اللحم المفروم

3 أكواب أو 600 غرام من أرز الباسماتي

مكعّبان من مرقة الدجاج

ملعقة كبيرة من الملح

½ كوب أو 75 غرام من الصنوبر المقلي



طريقة التحضير:

تُسلق الدجاجة بالماء لمدة 50 دقيقة أو حتى تنضج. يُنزع جلدها وعظمها وتُقطّع إلى رقائق سميكة.

تُقلّى شرائح الباذنجان حتى تكتسب لوناً ذهبياً، ثمّ توضع جانباً.

تُحمّى الملاعق الخمس المتبقية من الزيت في قدر ويُقلّى اللحم المفروم لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج جيداً ويكتسب لوناً بنيّاً

تُنسّق شرائح الباذنجان المقلية على وجه اللحم المطبوخ في القدر عينها ثمّ تُضاف طبقة من الدجاج المُقطّع، يليها أخيراً الأرز على الوجه.

يوضع 5 ½ كوب من مرقة الدجاج، ويُضاف إليها مكعبا مرقة الدجاج ماجي، والملح. يُحرّك المزيج على نار خفيفة حتى يذوب مكعبا مرقة الدجاج ماجي.

تُضاف المرقة المُعدّة على الأرز. يُغلى المزيج ويُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.

تُقلب مكوّنات القدر رأساً على عقب على طبق للتقديم وتُزيّن بالصنوبر المقلي.

إقتراح: التأكّد من عدم تحريك المزيج بعد إضافه الأرز، وإنّما هزّ القدر هزّاً خفيفاً.[/align][/align]

التنوع سر لذة الحياة




الخبز عنصر رئيسي في كل وجبة، ويتم تناوله بعدة طرق مختلفة. فعند الإفطار يتم تزيينه بالزعتر والسمسم وزيت الزيتون، أما عند الوجبات الأخرى فإنه يلعب دوراً هاماً كأداة طعام لا غنى عنها عند التغميس. أما الثوم وزيت الزيتون فهما مكونان قلّما تمرّ على الشعب اللبناني وجبة بدون إضافتهما للطعام وعلى الغداء تظهر اليخنات وأطباق الأرز، كالسبانخ باللأرز أو ''لبن إمه''.


والحديث عن المطبخ اللبناني لا يمكنه إغفال المازة .. ذلك الموكب الحافل بالأطباق الصغيرة الفاتحة للشهية والتي تشكل مزيجاً فريداً من المكونات والأشكال والألوان والنكهات، تماماً كالتابا الأسبانية والآنتي باستو الإيطالية. وقد تقتصر المازة على المخللات والحمص والخبز (وجبة خفيفة مثالية للعشاء)، أو تمتد فتصبح وجبة بحد ذاتها تضم ثمار البحر المشوية، أسياخ اللحم المشوي وقائمة من السلطات المطهية أو النيئة إضافة إلى الحلويات كالكنافة و القطايف


ــــــــــــــ

الكوسا مع صلصة البشاميل




الكمية: تكفي 4 إلى 6 أشخاص


مدّة التحضير: 25 دقيقة


مدّة الطهو: 40 إلى 45 دقيقة


المقـادير:

1000 غرام أو 10 حبات متوسطة الحجم من الكوسا المقطعة إلى شرائح مدوّرة

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

150 غرام أو بصلة متوسطة الحجم ومفرومة

350 غرام من لحم العجل الهبر المفروم

4/1 ملعقة صغيرة من كل من مسحوق القرفة ومسحوق جوزة الطيب والفلفل الأسود

150 غرام أو حبّة متوسطة الحجم من الطماطم المقطّعة إلى شرائح مدّورة

لصلصة البشاميل:

4 أكواب أو ليتر واحد من الحليب الخالي من الدسم

مغلّف خلطة البشاميل

4/1 كوب أو 30 غرام من جبنة البرميزان المبشورة


طريقة التحضير:

تُطهى حبّات الكوسا في الماء المغلي والمملّح لمدّة 5 إلى 6 دقائق أو إلى أن تصبح طريّة ثم تُسكب فوق المصفاة وتُبرّد تحت الماء البارد وتوضع جانباً لكي تُصفّى جيّداً.

يُسخن زيت الزيتون في مقلاةٍ كبيرة ويُقلى البصل لمدّة 2 إلى 3 دقائق أو إلى أن يصبح طريّاً. يُضاف لحم العجل المفروم ويُطهى لمدّة 4 إلى 5 دقائق مع التحريك المستمر إلى أن يصبح مطهوّاً جيّداً وبنّي اللون ثم يُتبّل بالبهارات ويُرفع عن النار.

يُمزج محتوى مغلّف خلطة البشاميل مع الحليب الخالي من الدسم في قدرٍ آخر ويُغلى المزيج لمدّة دقيقتين إلى أن تصبح الصلصة بالسماكة المرغوبة.

تُسكب كميّة من صلصة البشاميل في قعر صينيّة للفرن. تُوزّع نصف كميّة شرائح الكوسا ويُضاف إليها مزيج لحم العجل المفروم على الوجه ثم تُضاف شرائح الطماطم وتُغطّى بكميّة الكوسا المتبقيّة.

تُسكب الكميّة المتبقية من صلصة البشاميل على وجه الطبق وتُرش الجبنة فوق صلصة البشاميل.

تُطهى الصينيّة في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة 25 إلى 30 دقيقة أو إلى أن يصبح الوجه ذهبي اللون.

نصيحة: يمكن شوي الطماطم على الجانبين لإضفاء مذاق الشوي وإزالة الماء منها.


..

[align=center]

1. المُدردَرة
   
2. 
   
   
3. الكمية: تكفي 6-8 أشخاص
4. مدة التحضير: 15 دقيقة
5. مدة الطهو: 35 – 40 دقيقة
6. 
   
7. المقـادير:
8. 6 كوب أو 1500 مل من الماء
9. ¼2 كوب أو 400 غرام من العدس الأخضر، المغسول والمصفّى
10. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
11. 125 غرام أو حبة متوسطة الحجم من البصل، المقطع إلى شرائح
12. مكعبان مرقة دجاج
13. كوب أو 200 غرام من الأرز الأميركي، المنقوع لساعة واحدة والمصفّى
14. ملعقة صغيرة من مسحوق الكمّون
15. ½ ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
16. طريقة التحضير:
17. يُوضَع الماء والعدس الأخضر في قدر متوسطة الحجم ويُترَك على النار حتى يغلي. يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو ينضج العدس جزئياً. يُصفّى العدس من الماء ويُوضَع جانبًا على طبق كبير (تُحفَظ مرقة العدس جانبًا أيضًا).
18. يُسخّن زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم ويُقلّى البصل لمدة 4 دقائق أو حتى يكتسب اللون الذهبي. يُضاف مكعبا مرقة الدجاج ، الأرز المنقوع والتوابل ويُحرَّك المزيج لبضع ثوانٍ. يُضاف ½2 أو 625 مل من مرقة العدس والعدس المسلوق المحفوظان جانبًا.
19. يُترَك المزيج على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي. يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 - 25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز والعدس كليًا ويتبخّر الماء تمامًا.
20. نصيحة: يُقدَّم هذا الطبق مع اللبن القليل الدسم ومع سلطة الملفوف،والنعناع والطماطم.
    
    
21. منزلة البطاطا
    
22. 
    
    
23. الكمية تكفي: 6 - 8 أشخاص
24. مدة التحضير: 15 - 20 دقيقة
25. مدة الطهي: 40 - 45 دقيقة
26. 
    
27. المقـادير:
28. ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
29. 1 كلغ لحم غنم (مقطع لمكعبات)
30. 1 كوب زيت زيتون
31. 2 حبة بصل متوسطة (مقطعة لمكعبات)
32. 3 ملاعق صغيرة ثوم (مقطع ناعماً)
33. 1 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة
34. 1 ملعقة صغيرة كل البهارات
35. 2/1 كلغ بطاطا (مقطعة لمكعبات متوسطة)
36. 3 ملاعق كبيرة معجون الطماطم
37. 2 مكعب مرقة دجاج (مذوبان في 1 لتر ماء)
38. 1 ملعقة كبيرة عصير الليمون
39. كزبرة طازجة (مفرومة للتزيين)
40. طريقة التحضير:
41. يضاف الملح والفلفل إلى مكعبات اللحم التي تحمّر في 2/1 كوب من الزيت الساخن
42. يضاف البصل والثوم والقرفة وكل البهارات مع التحريك جيداً
43. في مقلاة، تقلى البطاطا في الزيت المتبقي ثم تصفى وتوضع جانباً
44. يضاف معجون الطماطم ومكعبا مرقة الدجاج المذوبان وعصير الليمون إلى اللحم، ثم تغلى جميعاً
45. تضاف البطاطا وتخفف النار إلى حرارة متوسطة أو خفيفة
46. تترك المقادير على نار هادئة لمدة 20 - 25 دقيقة حتى يلين اللحم والبطاطا
47. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة، ثم يزين الطبق بالكزبرة قبل التقديم مع الأرز البسمتي
    
    
48. ..

[/align]

[align=center]منزلة البطاطا





الكمية تكفي: 6 - 8 أشخاص


مدة التحضير: 15 - 20 دقيقة


مدة الطهي: 40 - 45 دقيقة


المقـادير:

ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)

1 كلغ لحم غنم (مقطع لمكعبات)

1 كوب زيت زيتون

2 حبة بصل متوسطة (مقطعة لمكعبات)

3 ملاعق صغيرة ثوم (مقطع ناعماً)

1 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة

1 ملعقة صغيرة كل البهارات

2/1 كلغ بطاطا (مقطعة لمكعبات متوسطة)

3 ملاعق كبيرة معجون الطماطم

2 مكعب مرقة دجاج (مذوبان في 1 لتر ماء)

1 ملعقة كبيرة عصير الليمون

كزبرة طازجة (مفرومة للتزيين)




طريقة التحضير:

يضاف الملح والفلفل إلى مكعبات اللحم التي تحمّر في 2/1 كوب من الزيت الساخن

يضاف البصل والثوم والقرفة وكل البهارات مع التحريك جيداً

في مقلاة، تقلى البطاطا في الزيت المتبقي ثم تصفى وتوضع جانباً

يضاف معجون الطماطم ومكعبا مرقة الدجاج المذوبان وعصير الليمون إلى اللحم، ثم تغلى جميعاً

تضاف البطاطا وتخفف النار إلى حرارة متوسطة أو خفيفة

تترك المقادير على نار هادئة لمدة 20 - 25 دقيقة حتى يلين اللحم والبطاطا

يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة، ثم يزين الطبق بالكزبرة قبل التقديم مع الأرز البسمتي[/align]

[align=center]ماشالله تسلم الأيادي حبيبتي فروووحة
وصفات رائعة جدا
أشكر جهودك
لك مني أجمل تحية[/align]

[align=center]بالعافيه عليك لموس

اشكر كريمـ حضورك الحلو

..[/align]

[align=center]
انا جربت داوود باشا

شكرا لك [/align]

[align=center]شكرا نور على مرورك

وبالعافيه على قلبك

..[/align]