العودة   منتديات زهرة الشرق > { حواء الزهرة - للنساء فقط } > مطبخ زهرة الشرق > - أفكار وخبرات للمطبخ

- أفكار وخبرات للمطبخ تجارب وخبرات مطبخية - خبرات ومشاركات لربات البيوت في البيت والمطبخ

إضافة رد
 
أدوات الموضوع
قديم 13-06-08, 04:19 PM   #1
 
الصورة الرمزية لميس صلاح

لميس صلاح
هيئة دبلوماسية

رقم العضوية : 9320
تاريخ التسجيل : Oct 2007
عدد المشاركات : 4,014
عدد النقاط : 10

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ لميس صلاح
سهم تجفيف الفاكهة : فن وطرق


تجفيف الفاكهة: فن وطرق


طرق تجفيف الفاكهة






مع قدوم فصل الصيف تتنوع الفاكهة وتتعدد أشكالها، وتجدها عنصراً غذائياً هاماً مع الحرارة والحر ... فهي تلطف درجة الحرارة بداخل جسم الإنسان وتعوض الفاقد من الماء بسبب العرق المتزايد أي أنها بمثابة دواء طبيعي منشط لخلايا الجسم.
وإذا كنت من هواة المطبخ وإعداد الأطعمة، فلم لا تستغلين الفرصة في معالجة هذا الكم المتنوع من الفاكهة بحيث يمكن لك ولأفراد أسرتك الاستعانة بفوائدها طوال أيام السنة.
ومن هذه الطرق الشائعة"التجفيف"، وتوجد أكثر من طريقة للقيام به:

الفاكهة المجففة بالكبريت

تشبع الفاكهة المجففة بالكبريت بثاني أكسيد الكبريت(SO2) لمنع تأكسدها خلال عملية التجفيف وبعدها، وهذا يحفظ لونها الأصلي من التغير. وستلاحظ أنه عند تجفيف الفاكهة في غياب الكبريت تتأكسد وتتحول إلى اللون البني أو الأسود أثناء عملية التجفيف، ويفسر احتفاظ العنب بلونه الذهبي بعد مروره بعملية التجفيف وجود الكبريت.ولنتخذها كقاعدة عامة أن الفاكهة ذات الألوان؛ الأبيض، الأصفر، البرتقالي يدخل الكبريت في تجفيفها. وتتلخص عملية التجفيف بالكبريت في وضع الفاكهة في حجرة بها كبريت يحترق لإخراج غاز ثاني أكسيد الكبريت الذي بدوره يتخلل الفاكهة وتتشبع به.
- أنواع الفاكهة المجففة بالكبريت:
- البرتقال.
- المشمش.
- الكانتلوب.
- الزبيب الذهبي.
- المانجو.
- الباباي.
- الخوخ.
- الأناناس.
- الكمثرى.
- الزنجبيل.

ملاحظة تفيدك:
هناك اختلاف حول الكتابة لكلمة "الكبريت" باللغة الإنجليزية هل هي:
- Sulfur
أم
- Sulphur
وأخيراً تم اعتماد الكتابة الصحيحة لهذه الكلمة في ندوة دولية عقدت مؤخراً لتكن(Sulfur) التهجي الرسمي الإنجليزي لكلمة كبريت.

الفاكهة المجففة في غياب الكبريت

وهي التي لا يضاف إليها الكبريت أثناء عملية تجفيفها مثل:
- البرقوق.
- الزبيب الأسود.
- التين التركي.
- البلح.
- الكريز.

الفاكهة المجففة بالشمس

ويتم ذلك عن طريق وضع الفاكهة في اتجاه أشعة الشمس مباشرة لتجف، على أن تقطع ذات الحجم الكبير إلى نصفين لتجف بشكل أسرع.
- أنواع الفاكهة المجففة بالشمس:
- المشمش.
- الموز.
- التين.
- الخوخ.
- الكمثرى.
- البرقوق.
- الزبيب.

الفاكهة المجففة بالهواء

وذلك بتمرير هواء دافئ فوقها حتى تمام جفافها، ولا تتعرض الفاكهة للأكسدة مثل الحال عند التجفيف بالشمس.
- أنواع الفاكهة المجففة بالهواء:
- التفاح.
- جوزالهند.
- الزبيب.
- الطماطم.

الفاكهة المجففة بشراب السكر

تقطع الفاكهة وتقشر ثم توضع في إناء كبير. تسخن كمية وافرة من الماء ويضاف إليها كمية كبيرة من السكر مع التقليب حتى ذوبانه. يضاف هذا الشراب للفاكهة حتى يغطيها بنسبة30% - 60%.
تترك لمدة أسبوع وستجد تغيراً في شراب السكر حيث تقل لزوجة ماء الشراب والماء الموجود في الفاكهة. وبمجرد جفاف الفاكهة جزئياً بهذه الطريقة، تأتي المرحلة الثانية من التجفيف بالهواء.
- أنواع الفاكهة المجففة بشراب السكر:
- الكانتلوب.
- الكريز.
- الزنجبيل.
- المانجو.
- الباباي.
- الأناناس.
- الفراولة.

الفاكهة المجففة طبيعيا

وهي تلك الفاكهة التي تجف على الأشجار بشكل طبيعي قبل حصدها، ومنها البلح والذي يعتبر فاكهة طازجة أكثر من كونه فاكهة مجففة.

الفاكهة المجففة بالقلي

وطالما ذكرنا القلي أو (التحمير مجازاً) فهذا يتطلب وجود مادة دهنية لإتمام هذه العملية (الزيت). وتتبع هذه الطريقة مع الأطعمة الكربوهيدراتية (التي يوجد بها نشا). تقلى هذه الفاكهة في الزيت لرفع درجة حرارة الماء الموجود بالفاكهة لكي يتبخر سريعاً، وتتم الاستعانة بهذه الطريقة قبل نضج الفاكهة كلية وتحول المادة النشوية إلى مادة سكرية.
- أنواع الثمار المجففة بالقلي:
- الموز.



منقول


توقيع : لميس صلاح
زهرة الشرق
zahrah.com

التعديل الأخير تم بواسطة zahrah ; 28-06-21 الساعة 07:44 PM
لميس صلاح غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 13-06-08, 04:37 PM   #2
 
الصورة الرمزية فرح..

فرح..
مشرفة

رقم العضوية : 5759
تاريخ التسجيل : Nov 2006
عدد المشاركات : 8,222
عدد النقاط : 97

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ فرح..
رد: تجفيف الفاكهة : فن وطرق


[align=center]حقا فـــــــــن

شكرا لكي لموس

موضوع مهم ومفيد

تقبلي مروري

..[/align]


توقيع : فرح..
أبي .. ستبقى قصة يحكيها دعائي كل حين ..*


زهرة الشرق
zahrah.com

فرح.. غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 13-06-08, 05:34 PM   #3
 
الصورة الرمزية سوار

سوار
العضوية الفضية

رقم العضوية : 9962
تاريخ التسجيل : Dec 2007
عدد المشاركات : 598
عدد النقاط : 10

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ سوار
رد: تجفيف الفاكهة : فن وطرق


شوقتين لميس تأعملا

تسلمي لميس الحلوة

أفكارك بتشهي


توقيع : سوار
[CENTER]

سوار غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 13-06-08, 09:08 PM   #4
 
الصورة الرمزية سلام العبيدى

سلام العبيدى
مشرف حدائق بابل

رقم العضوية : 5500
تاريخ التسجيل : Oct 2006
عدد المشاركات : 4,600
عدد النقاط : 51

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ سلام العبيدى
رد: تجفيف الفاكهة : فن وطرق


[align=center]عزيزتي لميس صلاح

شكرا لك على المعلومات القيمه

الظاهر انتي بنك معلومات هههههههههههههه

اجمل تحيه واعطر سلام

سلام العبيدي[/align]


توقيع : سلام العبيدى
زهرة الشرق
zahrah.com

سلام العبيدى غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 14-06-08, 01:16 PM   #5
 
الصورة الرمزية لميس صلاح

لميس صلاح
هيئة دبلوماسية

رقم العضوية : 9320
تاريخ التسجيل : Oct 2007
عدد المشاركات : 4,014
عدد النقاط : 10

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ لميس صلاح
رد: تجفيف الفاكهة : فن وطرق


[align=center]أشكرك جزيل الشكر حبيبتي فروووحة
وأشكر جدا مرورك الرائع
المعطرة بعطر الفل [/align]


توقيع : لميس صلاح
زهرة الشرق
zahrah.com

لميس صلاح غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 14-06-08, 01:18 PM   #6
 
الصورة الرمزية لميس صلاح

لميس صلاح
هيئة دبلوماسية

رقم العضوية : 9320
تاريخ التسجيل : Oct 2007
عدد المشاركات : 4,014
عدد النقاط : 10

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ لميس صلاح
رد: تجفيف الفاكهة : فن وطرق


[align=center]بألف عافية إن شالله
الله يسلمك حبيبتي سوار أنت الأحلى
أشكر مرورك الحلو
الحارة لك[/align]


توقيع : لميس صلاح
زهرة الشرق
zahrah.com

لميس صلاح غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 14-06-08, 01:21 PM   #7
 
الصورة الرمزية لميس صلاح

لميس صلاح
هيئة دبلوماسية

رقم العضوية : 9320
تاريخ التسجيل : Oct 2007
عدد المشاركات : 4,014
عدد النقاط : 10

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ لميس صلاح
رد: تجفيف الفاكهة : فن وطرق


[align=center]ههههههههههههههه
لك الشكر الجزيل عزيزي سلام العبيدي
وأشكر مرورك المبهج
لك مني أرق التحايا [/align]


توقيع : لميس صلاح
زهرة الشرق
zahrah.com

لميس صلاح غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 11-02-10, 01:18 PM   #8

محمد وسام
يا هلا نورت المنتدى

رقم العضوية : 13710
تاريخ التسجيل : Feb 2010
عدد المشاركات : 1
عدد النقاط : 10

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ محمد وسام
رد: تجفيف الفاكهة : فن وطرق


السلام عليكم ورحمة الله وبركاته شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية . موفق بإذن الله ... لك مني أجمل تحية .


محمد وسام غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-02-10, 11:32 AM   #9
 
الصورة الرمزية Amal2000

Amal2000
مشرفة أقسام المرأة

رقم العضوية : 6471
تاريخ التسجيل : Feb 2007
عدد المشاركات : 6,248
عدد النقاط : 203

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ Amal2000
رد: تجفيف الفاكهة : فن وطرق


[align=center]

التجفيف طريقه مثلى لحفظ خيرات الفواكه

كل الشكر لكي لميس


اجمل تحيه [/align]


Amal2000 غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 05-03-10, 08:21 PM   #10
 
الصورة الرمزية لميس صلاح

لميس صلاح
هيئة دبلوماسية

رقم العضوية : 9320
تاريخ التسجيل : Oct 2007
عدد المشاركات : 4,014
عدد النقاط : 10

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ لميس صلاح
رد: تجفيف الفاكهة : فن وطرق


[align=center] وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
الشكرلك أخي محمد ولمرورك الحلو
لك مع كل الود[/align]


توقيع : لميس صلاح
زهرة الشرق
zahrah.com

لميس صلاح غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 05-03-10, 08:24 PM   #11
 
الصورة الرمزية لميس صلاح

لميس صلاح
هيئة دبلوماسية

رقم العضوية : 9320
تاريخ التسجيل : Oct 2007
عدد المشاركات : 4,014
عدد النقاط : 10

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ لميس صلاح
رد: تجفيف الفاكهة : فن وطرق


[align=center]
أكيد وتعطيها عمر اطول
لك الشكر الجزيل أمل ولمرورك الحلو
لك أطيب التحيات[/align]


توقيع : لميس صلاح
زهرة الشرق
zahrah.com

لميس صلاح غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 13-06-10, 11:34 AM   #12
 
الصورة الرمزية أحلام الصغيرة

أحلام الصغيرة
محررة في زهرة الشرق

رقم العضوية : 8801
تاريخ التسجيل : Aug 2007
عدد المشاركات : 2,978
عدد النقاط : 57

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ أحلام الصغيرة
رد: تجفيف الفاكهة : فن وطرق


طريقة سهلة
بس ما بحب الفواكه المجففه

اشكرك اختي للموضوع المفيد



توقيع : أحلام الصغيرة

زهرة الشرق

أحلام الصغيرة غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 19-06-10, 11:26 AM   #13
 
الصورة الرمزية لميس صلاح

لميس صلاح
هيئة دبلوماسية

رقم العضوية : 9320
تاريخ التسجيل : Oct 2007
عدد المشاركات : 4,014
عدد النقاط : 10

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ لميس صلاح
رد: تجفيف الفاكهة : فن وطرق


[align=center]أشكرك عزيزتي أحلام الصغيرة جزيلا
وأشكرمرورك الحلو
لك [/align]


توقيع : لميس صلاح
زهرة الشرق
zahrah.com

لميس صلاح غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 20-01-11, 09:04 PM   #14
 
الصورة الرمزية sad_girl

sad_girl
فخر زهرة الشرق

رقم العضوية : 334
تاريخ التسجيل : Aug 2002
عدد المشاركات : 2,424
عدد النقاط : 177

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ sad_girl
رد: تجفيف الفاكهة : فن وطرق


السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ألف شكر لك أختي الغالية لميس على الموضوع الهاااام حول تجفيف الفاكهة
الله يعطيكي ألف عافية


توقيع : sad_girl


زهرة الشرق

sad_girl غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 27-06-11, 09:17 PM   #15

عَطِـرْ آلقِصيد
عضوية جديدة

رقم العضوية : 16129
تاريخ التسجيل : Jun 2011
عدد المشاركات : 11
عدد النقاط : 10

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ عَطِـرْ آلقِصيد
رد: تجفيف الفاكهة : فن وطرق


يسلمووووووووووووو


عَطِـرْ آلقِصيد غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
لمحبي تجفيف الزهور.. فدك الديكورات المنزلية والنباتات 11 24-06-21 01:36 AM
ماذا يحدث لذبابة الفاكهة عندما تتناول الكحول لميس صلاح صور وغرائب وحوادث 0 13-04-08 09:41 AM
تناول الفاكهة بعد الاكل مثل تناول جرعة سم Amal2000 التغذية والصحة 4 21-09-07 09:21 PM
الفاكهة فى الصغر تقي من السرطان تايه الفكر التغذية والصحة 4 02-10-03 02:18 AM
تجفيف الزهور صدى المحبة الديكورات المنزلية والنباتات 8 21-04-03 04:07 AM


الساعة الآن 04:30 PM

Powered by vBulletin® Version 3.8.12 by vBS
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions Inc.

زهرة الشرق   -   الحياة الزوجية   -   صور وغرائب   -   التغذية والصحة   -   ديكورات منزلية   -   العناية بالبشرة   -   أزياء نسائية   -   كمبيوتر   -   أطباق ومأكولات -   ريجيم ورشاقة -   أسرار الحياة الزوجية -   العناية بالبشرة

المواضيع والتعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي منتديات زهرة الشرق ولا نتحمل أي مسؤولية قانونية حيال ذلك

(ويتحمل كاتبها مسؤولية النشر)