|
من: المطبخ اللبنانـــــي..
داوود باشا (يخنة كرات اللحم) http://www.nestle-family.com/common/...ig/big-128.jpg الكمية تكفي: 8 أشخاص مدة التحضير: 10 - 15 دقيقة مدة الطهي: 45 - 50 دقيقة المقـادير: 1 كلغ لحم غنم (مفروم) 200غ ليّة غنم (من الذيل أو الكِلية) 1 حبة بصل أبيض كبيرة (مفرومة) ملح أو فلفل أسود (حسب الرغبة) 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي 1 حبة بصل كبيرة (مقطعة لشرائح) 5 أكواب طماطم (مقشرة ومعلبة) 2 مكعب مرقة دجاج (مذوبان في 3 لترات ماء) طريقة التحضير: يخلط لحم الغنم مع اللّية والبصل والملح والفلفل وتفرم معاً من جديد تشكّل كرات لحم صغيرة وتوضع في صينية فرن مدهونة بالزيت، وتطهى على درجة حرارة 300 فهرنهايت لمدة 15 دقيقة في مقلاة، تقلى شرائح البصل في الزيت وتضاف الطماطم ومكعبا مرقة الدجاج ماجي المذوبان والملح والفلفل. تطهى هذه الصلصة لمدة 30 دقيقة على نار هادئة ترفع كرات اللحم من الفرن وتضاف مع مرقها إلى الصلصة، وتطهى لمدة 15 دقيقة على نار هادئة إذا كانت الصلصة خفيفة، يمكن جعلها أكثر كثافة بإضافة 2/1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم يرش الصنوبر على كرات اللحم مباشرة قبل التقديم مع الشعيرية أو البطاطا الصغيرة المسلوقة .. [align=center]إبداعات المطبخ اللبناني http://www.nestle-family.com/maggi/i...cthai_img1.jpg يعرف المطبخ اللبناني بثرائه في النشويات، والفواكه، والخضروات وثمار البحر. وبينما يتم تفضيل الدجاج، فإن لحم الغنم هو الأكثر استعمالاً ضمن اللحوم الحمراء. أما أسلوب الطهي فهو في الغالب الشوي أو التحمير أو بطريقة السوتيه في زيت الزيتون، ويندر استعمال الزبدة أو الكريمة إلا في الحلوى. وبالرغم من عدم تنوع صلصات المطبخ اللبناني إلا أنه يشتهر بأعشابه وبهاراته ومكوناته الطازجة التي تدخل في إعداد قائمة حافلة من الأطباق، تتأثر بدورها بالمواسم كغيرها من أطباق منطقة المتوسط. قد يقتصر الحلو بعد الوجبات على الفواكه الطازجة، ولكن هذا لا يمنع وجود أنواع عديدة من الحلوى أبرزها البقلاوة المعروفة أيضاً في المطبخ اليوناني. وبالطبع لا غنى عن القهوة مع الحلوى.[/align] .. |
رد: من: المطبخ اللبنانـــــي..
[align=center][align=center]مقلوبة الدجاج بالباذنجان
http://www.nestle-family.com/common/...g/big-1045.jpg الكمية: تكفي 4 إلى 6 أشخاص مدّة التحضير: 20 دقيقة مدّة الطهو: ساعة و30 دقيقة المقـادير: دجاجة كاملة وزنها 1 كلغ 500 غرام أو حبتان من الباذنجان المُقشّر والمقطّع إلى شرائح ½ 1 كوب أو 300 غرام من زيت القلي النباتي 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي 350 غرام من اللحم المفروم 3 أكواب أو 600 غرام من أرز الباسماتي مكعّبان من مرقة الدجاج ملعقة كبيرة من الملح ½ كوب أو 75 غرام من الصنوبر المقلي طريقة التحضير: تُسلق الدجاجة بالماء لمدة 50 دقيقة أو حتى تنضج. يُنزع جلدها وعظمها وتُقطّع إلى رقائق سميكة. تُقلّى شرائح الباذنجان حتى تكتسب لوناً ذهبياً، ثمّ توضع جانباً. تُحمّى الملاعق الخمس المتبقية من الزيت في قدر ويُقلّى اللحم المفروم لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج جيداً ويكتسب لوناً بنيّاً تُنسّق شرائح الباذنجان المقلية على وجه اللحم المطبوخ في القدر عينها ثمّ تُضاف طبقة من الدجاج المُقطّع، يليها أخيراً الأرز على الوجه. يوضع 5 ½ كوب من مرقة الدجاج، ويُضاف إليها مكعبا مرقة الدجاج ماجي، والملح. يُحرّك المزيج على نار خفيفة حتى يذوب مكعبا مرقة الدجاج ماجي. تُضاف المرقة المُعدّة على الأرز. يُغلى المزيج ويُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز. تُقلب مكوّنات القدر رأساً على عقب على طبق للتقديم وتُزيّن بالصنوبر المقلي. إقتراح: التأكّد من عدم تحريك المزيج بعد إضافه الأرز، وإنّما هزّ القدر هزّاً خفيفاً.[/align][/align] |
رد: من: المطبخ اللبنانـــــي..
التنوع سر لذة الحياة http://www.nestle-family.com/maggi/i..._cleb_img2.jpg الخبز عنصر رئيسي في كل وجبة، ويتم تناوله بعدة طرق مختلفة. فعند الإفطار يتم تزيينه بالزعتر والسمسم وزيت الزيتون، أما عند الوجبات الأخرى فإنه يلعب دوراً هاماً كأداة طعام لا غنى عنها عند التغميس. أما الثوم وزيت الزيتون فهما مكونان قلّما تمرّ على الشعب اللبناني وجبة بدون إضافتهما للطعام وعلى الغداء تظهر اليخنات وأطباق الأرز، كالسبانخ باللأرز أو ''لبن إمه''. والحديث عن المطبخ اللبناني لا يمكنه إغفال المازة .. ذلك الموكب الحافل بالأطباق الصغيرة الفاتحة للشهية والتي تشكل مزيجاً فريداً من المكونات والأشكال والألوان والنكهات، تماماً كالتابا الأسبانية والآنتي باستو الإيطالية. وقد تقتصر المازة على المخللات والحمص والخبز (وجبة خفيفة مثالية للعشاء)، أو تمتد فتصبح وجبة بحد ذاتها تضم ثمار البحر المشوية، أسياخ اللحم المشوي وقائمة من السلطات المطهية أو النيئة إضافة إلى الحلويات كالكنافة و القطايف ــــــــــــــ الكوسا مع صلصة البشاميل http://www.nestle-family.com/common/...g/big-1061.jpg الكمية: تكفي 4 إلى 6 أشخاص مدّة التحضير: 25 دقيقة مدّة الطهو: 40 إلى 45 دقيقة المقـادير: 1000 غرام أو 10 حبات متوسطة الحجم من الكوسا المقطعة إلى شرائح مدوّرة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون 150 غرام أو بصلة متوسطة الحجم ومفرومة 350 غرام من لحم العجل الهبر المفروم 4/1 ملعقة صغيرة من كل من مسحوق القرفة ومسحوق جوزة الطيب والفلفل الأسود 150 غرام أو حبّة متوسطة الحجم من الطماطم المقطّعة إلى شرائح مدّورة لصلصة البشاميل: 4 أكواب أو ليتر واحد من الحليب الخالي من الدسم مغلّف خلطة البشاميل 4/1 كوب أو 30 غرام من جبنة البرميزان المبشورة طريقة التحضير: تُطهى حبّات الكوسا في الماء المغلي والمملّح لمدّة 5 إلى 6 دقائق أو إلى أن تصبح طريّة ثم تُسكب فوق المصفاة وتُبرّد تحت الماء البارد وتوضع جانباً لكي تُصفّى جيّداً. يُسخن زيت الزيتون في مقلاةٍ كبيرة ويُقلى البصل لمدّة 2 إلى 3 دقائق أو إلى أن يصبح طريّاً. يُضاف لحم العجل المفروم ويُطهى لمدّة 4 إلى 5 دقائق مع التحريك المستمر إلى أن يصبح مطهوّاً جيّداً وبنّي اللون ثم يُتبّل بالبهارات ويُرفع عن النار. يُمزج محتوى مغلّف خلطة البشاميل مع الحليب الخالي من الدسم في قدرٍ آخر ويُغلى المزيج لمدّة دقيقتين إلى أن تصبح الصلصة بالسماكة المرغوبة. تُسكب كميّة من صلصة البشاميل في قعر صينيّة للفرن. تُوزّع نصف كميّة شرائح الكوسا ويُضاف إليها مزيج لحم العجل المفروم على الوجه ثم تُضاف شرائح الطماطم وتُغطّى بكميّة الكوسا المتبقيّة. تُسكب الكميّة المتبقية من صلصة البشاميل على وجه الطبق وتُرش الجبنة فوق صلصة البشاميل. تُطهى الصينيّة في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة 25 إلى 30 دقيقة أو إلى أن يصبح الوجه ذهبي اللون. نصيحة: يمكن شوي الطماطم على الجانبين لإضفاء مذاق الشوي وإزالة الماء منها. .. |
رد: من: المطبخ اللبنانـــــي..
[align=center]
|
رد: من: المطبخ اللبنانـــــي..
[align=center]منزلة البطاطا http://www.nestle-family.com/common/...ig/big-111.jpg الكمية تكفي: 6 - 8 أشخاص مدة التحضير: 15 - 20 دقيقة مدة الطهي: 40 - 45 دقيقة المقـادير: ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة) 1 كلغ لحم غنم (مقطع لمكعبات) 1 كوب زيت زيتون 2 حبة بصل متوسطة (مقطعة لمكعبات) 3 ملاعق صغيرة ثوم (مقطع ناعماً) 1 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة 1 ملعقة صغيرة كل البهارات 2/1 كلغ بطاطا (مقطعة لمكعبات متوسطة) 3 ملاعق كبيرة معجون الطماطم 2 مكعب مرقة دجاج (مذوبان في 1 لتر ماء) 1 ملعقة كبيرة عصير الليمون كزبرة طازجة (مفرومة للتزيين) طريقة التحضير: يضاف الملح والفلفل إلى مكعبات اللحم التي تحمّر في 2/1 كوب من الزيت الساخن يضاف البصل والثوم والقرفة وكل البهارات مع التحريك جيداً في مقلاة، تقلى البطاطا في الزيت المتبقي ثم تصفى وتوضع جانباً يضاف معجون الطماطم ومكعبا مرقة الدجاج المذوبان وعصير الليمون إلى اللحم، ثم تغلى جميعاً تضاف البطاطا وتخفف النار إلى حرارة متوسطة أو خفيفة تترك المقادير على نار هادئة لمدة 20 - 25 دقيقة حتى يلين اللحم والبطاطا يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة، ثم يزين الطبق بالكزبرة قبل التقديم مع الأرز البسمتي[/align] |
رد: من: المطبخ اللبنانـــــي..
[align=center]ماشالله تسلم الأيادي حبيبتي فروووحة
وصفات رائعة جدا أشكر جهودك لك مني أجمل تحية[/align] |
رد: من: المطبخ اللبنانـــــي..
[align=center]بالعافيه عليك لموس
اشكر كريمـ حضورك الحلو ..[/align] |
رد: من: المطبخ اللبنانـــــي..
[align=center]
انا جربت داوود باشا شكرا لك [/align] |
رد: من: المطبخ اللبنانـــــي..
[align=center]شكرا نور على مرورك
وبالعافيه على قلبك ..[/align] |
| الساعة الآن 11:03 PM |
Powered by vBulletin® Version 3.8.12 by vBS
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions Inc.