|
المطبخ الخليجي ( ملف كامل الاكلات الخليجيه )
[align=center] السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
http://geocities.com/khaleijikitchen/img0.gif المطبخ الخليجي ( ملف كامل الاكلات الخليجيه ) يا بنات الخليج حبيت اقدم لكم مجموعة من الاطباق الخليجية ويا ريتكم تشاركوني فيها لكي نكمل الملف وحبيت ان ابداء اطباق الارز المائدة الخليجية غنية بالصناف المعدة بالارز واللحم.... وانواع الكبسة وغيرها من الاطباق الفاخرة التي تعتبر من اهم مميزات السفرة الخليجية نبتدي بسم الله الارز المفلفل http://www.pathology-sy.com/%20mefalfel.gif المقادير كوب من الارز نصف كوب سمن او حسب الكمية التي ترغبين ملعقة صغيرة من الملح كوب ونصف ماء قرفة ناعمة طريقة التحضير يغسل الارز جيدا بالماء البارد ومن ينقع بالماء الدافيء والملح يغلي كوب ونصف من الماء يضاف الملح الي الماء, يصفي الارز ويضاف الي الماء المغلي يحرك الارز قليلا ويضلف لة السمن ويحرك مرة اخري يغطي القدر ويترك فوق نار خفيفة لمدة نصف ساعة حتي ينضج الارز اذا جف الماء ولم ينضج الارز يمكن اضافة قليلا من الماء المغلي تحرك الارز برفق ويترك مغطي لمدة 5 دقايق يسكب الارز المفلفل قي طبق ويرش فوقة القرفة الناعمة http://www.animationlibrary.com/Anim...pers_dance.gif الارز المطبق المقادير نصف كيلو لحم 3 اكواب ارز 5 حبات من الطماطم نصف كوب سمن نصف كوب زبيب نصف كوب زبدة 3 حبات لومي ملعقة صغيرة فلفل اسود ملعقة صغيرة حب هيل ملعقة صغيرة دارسين *قرفة* ملعقة صغيرة ملح طريقة التحضير يغسل الارز بالماء وينقع ومن ثم يصفي ويسلق بالماء والملح حتي ينضج نصف استواء يقطع اللحم ويغمر بالماء ويضاف لة الملح ويرفع فوق النار حتي ينضج نصف نضج يفرم البصل ناعما ويقلي بالسمن حتي يحمر تقطع الطماطم وتضاف الي البصل ويضاف لها اللوميو الزبيب والفلفل والدارسين وحب الهيل والملح ويتركوا علي نار خفيفة حتي يجف الماء يضاف اليهم اللحم المسلوق والارز وتفرش الزبدة فوق الارز كيفية التقديم يسكب الارز المطبق في طبق وفوقة اللحم ويقدم ساخنا http://www.animationlibrary.com/Anim...pers_dance.gif الارز البخاري http://www.qcat.net/c/upload/bokhari-dejaj-rice18.jpg المقادير كيلو ارز من النوع الجيد كيلو ونصف لحم غنم خمس بصلات كيلو طماطم ثلاث جزرات كوب سمن نصف كوب زبيب نصف كوب لوز نصف ملعقة صغيرة حب هيل بضعة اعواد من القرفة ملعقة ملح خشن ماء طريقة التحضير يغسل الارز وينقع بالماء بالماء والقليل من الملح يفرم البصل دوائر ويقلي بالسمن حتي يشقر يقطع اللحم ويقلي مع البصل حتي يحمر لونة يقشر الجزر ويبرش خشنا ويضاف الي لقدر حتي يذبل تسلق الطماطم لمدة دقيقة واحدة وتعصر وتصفي من البذور يضاف عصير الطماطم الي اللحم وتطبخ حتي يعقد العصير يغمر اللحم بالماء المغلي ويرتفع مستوي الماء لحوالي 3 سم تضاف القرفة والهيل والملح ويترك الجميع علي نار متوسطة خفيفة حتي ينضج اللحم يغسل الزبيبويضاف الي القدر يغسل الارز مجددا ويضاف الي القدر ويغمر بالماء الساخن يحكم غطاء القدر ويترك فوق نار قوية لعدة دقائق ثم خفيفة حتي ينضج الارز كيفية التقديم يسلق اللوز بالماء ليسهل تقشيرة تم يفلق يقلي بالزيت حتي يشقر لونة يسكب الارز في طبق واسع ويزين باللوز المقلي ويقدم ساخنا وبجانبة سلطة خضار http://www.am-food.com/images/recipes/bokhari.jpg يتبع[/align] |
[align=center]السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الارز المحمر المقادير 3 ا كواب ارز ملعقتان كبيرتان من السمنة 4 ملا عق كبيرة من السكر زعفران ماء ورد حب هيل ماء طريقة التحضير ينقي الارز ويغسل ويصفي ويترك جانبا يخلط الزعفران والهيل المطحون ينقع بماء الورد يرفع مقدار 9 اكواب ماء علي النار حتي الغليان تضاف الارز الي الماء المغلي حتي يقارب النضج يصفي الارز من الماء وضاف الية السكر ويخلط جيدا يسخن السمن في قدر ويضاف الية الارزالمخلوط بالسكر يرش علي وجة الارز منقوع الهيل والزعفرانوماء الورد يترك الجميع علي نار هادئة حتي النضج يقدم الارز مع اللحم او السمك http://www.animationlibrary.com/Anim...d_pepper_2.gif المجبوس http://www.alshamsi.net/uae_arab/food12.jpg المقادير كيلو لحم 3 اكواب ارز خمس بصلات متوسطة الحجم نصف كوب نخي (الحمص المفلوق) نصف كوب زبيب كوب سمن بهارات ملعقة صغيرة حب هيل مطحون دارسين (قرفة) مسمار (قرنفل) زعفران ملح طريقة التحضير يفرم البصل ناعما, ينقع قسم من الهيل والزعفران بماء الورد يغسل الزبيب ويصفي ... يسلق النخي حتي ينضج يوضع اللحم بالقدر بعد غسلة ويغمر بالماء بمقدار يزيد علي ال10 سم ... يضاف الي اللحم حب الهيل والدارسين والمسمار والبهار ويترك علي النار حتي ينضج ويضاف الية المح يصفي اللحم من الماء ويرش علية قليل من الهيل الناعم والبهارات المشكلة طريقة اعداد الحشو يحضر الحشو في قدر آخر يقلب البصل علي النار حتي يصفر ثم يضاف الية ملعقة كبيرة من الماء ويتابع التقليب يضاف الي البصل ملعقة سمن والنخي الزبيب وقليل من الهيل المطحون والملح والبهار ثم يرفع عن النار ويترك جانبا يحمر اللحم في السمن ثم يرفع اللحم ويبقي السمن يقلي الارز بالسمن المتبقي من التحمير ثم يسقي بمرق اللحم الساخن ويغمر الارز بهذا المرق حيث يرتفع عنة بمقدار 3 سم بعد قليل يرش بمنقوع الزعفران و الهيل وماء الورد علي الوجة وينرك الجميع علي نار هادئة التقديم يقدم المجبوس ساخنا يسكب اللحم بالوسط ومن حولة الارز مغطي بالحشو http://www.animationlibrary.com/Anim...Tomato_guy.gif اطباق البرغل واللحم الجريش باللحم والطماطم المقادير كيلو جريش كيلو ونصف لحم هبرة نصف كيلو طماطم خمس بصلات كوب سمن ملعقة صغيرة بهار حلو ملعقة صغيرة بهار حار ملح وقرفة ماء طريقةالتحضير يفرم البصل ناعما ويقطع اللحم قطعا متوسطة ويقليا بالسمن حتي يحمر لون اللحم تقشر الطماطم وينزع البزر وتفرم ناعما وتضاف القدر تحرك البندورة في القدر حتي تذوب يغمر اللحم والبندورة بالماء المغلي ويترك علي نار قوية حتي يغلي, تخفف النار الي متوسطة ويترك لمدة نصف ساعة يغسل الجريش ويضاف الي القدر ويحرك قليلا ثم يضاف الية الماء الساخن وتحرك بين وقت وآخر حتي يصبح الجريش لينا التقديم يسكب الجريش باللحم والطماطم في طبق وترش فوقة القرفة ويقدم ساخنا http://www.animationlibrary.com/Anim...d_pepper_2.gif الهريس باللحم http://www.mekshat.com/pix/upload/im...k2379_Hrs3.jpg المقادير كيلو لحم بالعظم 3 اكواب حب هريس سمن بهارات ملح دارسين طريقة التحضير يسلق اللحم والعظم في وعاء كبير مع متابعة رفع الوفرة من الماء , حتي ينضج اللحم جيدا يضاف الملح والبهارات والدارسين (القرفة) ينقي القمح ويغسل ويضاف الي اللحم , يوصل التحريك في الوعاء حتي يذوب اللحم والقمح معا تسكب الهريسة في اطباق من دون عظم ويزين سطحها بالقرفة وتقدم ساخنة او باردة ملاحظة يمكن اعداد الهريسة بالدجاج وتحضر بنفس طريقة اعداد الهريسة باللحم ويستعمل الدجاج بدل اللحم يتبع [/align] |
[align=center] السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
هريسة اللحم ( علي الطريقة الكويتية) المقادير كيلو لحم وعظم كيلو ونصف قمح ملح ماء سمنة سكر مطحون دارسين( قرفة) طريقة التحضير يغسل اللحم والعظم وكذلك القمح ويوضع الجميع في وعاء كبير يضاف الية الماء ليرتفع حوالي 15 سم عن مستوي اللحم والقمح ويوضع فوق النار يبقي الوعاء فوق النار ويتابع التحريك كل عشر دقايق حتي ينضج تماما, ياف الملح وتترك الهريسة فوق النار الخفيفة للتسكير لمدة ساعتين تقريبا, يرفع الغطاء عن الوعاء ويوضع المرق المتكون علي الوجة في وعاء خاص تخفق الهريسة في مضرب خشبي ليذوب اللحم في القمح يضاف المرق المرفوع سابقا تدريجيا الي الهريسة حتي تكتمل ومن الممكن ان يبقي كمية من المرق دون استخدام تسكب الهريسة وهي ساخنة بعد رفع العظم عنها وتزيين بالسكر والدارسين ومن الممكن عمل الهريسة بالدجاج ايضا بدلا من اللحم http://www.animationlibrary.com/Anim.../Apple_pie.gif الهريسة المطمورة ( علي الطريقة القطرية) المقادير كيلو لحم غنم مع كمية من العظم كوبان من البرغل الخشن اعواد من الدارسين ملعقة صغيرة من البهار الحلو ملعقة صغيرة من البهار الحار ملح طريقة التحضير يغسل اللحم مع العظم ويغمروا بالماء ويوضعوا علي نار قوية تقشط الزفرة ويضاف الملح يرفع اللحم والمرق من القدر ويغسل البرغل ... يسكب المرق فوق البرغل وتضاف اعواد القرفة يحكم الغطاء فوق القدر ويرفع القدر علي نار خفيفة لعدة ساعات عندما يقارب النضج يرفع العظم وتحرك الهريسة ويتابع التحريك حتي يذو ب اللحم والبرغل معا يتابع التحريك ايضا حتي تصبح الهريسة كالعجينة ويمكن اضافة الماء عند الحاجة وتضاف البهارات الحلوة والحارة تسكب الهريسة عند النضج بعد رفع العظم وتقدم ساخنة http://www.animationlibrary.com/Anim.../Apple_pie.gif http://www.indiasamraat.com/images/samraat%20kabab.GIF الكباب المشوية والمقلية (علي الطريقة السعودية) المقادير للكبة نصف كيلو لحم هبرة كوبان برغل ناعم بصلة واحدة ملح ملعقة صغيرة بهار ملعقة صغيرة قرفة ملعقة كبيرة كمون الحشوة نصف كيلو لحم هبرة 3 بصلات ملعقتان سماق ملعقة صغيرة دارسين ملعقة بهار ملح زيت طريقة التحضير يفرم اللحم ناعما عدة مرات يفرم البصل ثم يضاف للكبة ويفرما معا يغسل البرغل وينقع بالماء لمدة نصف ساعة ثم يصفي ويفرم بمفرمة اللحم ثم يضاف الملح والبهارات الي اللحم والبرغل ويعجنو حتي يشكل عجينة قابلة للتشكيل الحشوة يفرم البصل ناعما ويقلي حتي يذبل , يفرم اللحم ويضاف الي للبصل ويقلي حتي ينضج يضاغ السماق والدارسين والملح والبهار ويحرك علي النار وتترك جانبا حشي الاقراص تقطع العجينة قطعا بحجم البيضة وتوضع الحشوة بداخلها ثم تشكل علي شكل اقراص طريقة الشوي يشعل الفحم حتي يحمر ثم يصف الجمر ويوضع فوقة اشياخ متعارضة او مشوي خاص بالكبة تشوي الاقراص وتقلب لتحمرمن الوجهين الكباب المقلي نفس الطريقة ولكن تقلي بالزيت يتبع [/align] |
[align=center] السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
المعكرونة http://www.maggime.com/English/image...ie-pie-big.jpg المقادير رزمة معكرونة نصف كيلو لحم بصلتان كبيرتان كيلو بندورة نصف كوب زيت نصف كوب صنوبر نصف ملعقة بهار حلو نصف ملعقة صغيرة قرفة ملح طريقة التحضير يفرم البصل ناعما ويقلي بالزيت حتي يصفر لونة, يفرم اللحم ناعما ويقلي بالزيت مع البصل حتي يحمر اللحم, تعصر البندورة وتصفي ةيضاف عصيرها للحم والبصل ويتركوا علي النار حتي يعقد عصير البندورة ويتشكل المرق يضاف اليهم الملح والبهار والقرفة يقلي الصنوبر ويضاف الي المرق تسلق المعكرونة وتوضع في صينية يسكب المرق فوق المعكرونة وتدخل الفرن وعندما يجف ماء المرق تقدم ساخنة http://www.animationlibrary.com/Anim...es/Lasagna.gif المعكرونة بالمختوم http://www.maggime.com/English/images/recp/spg_big.jpg المقادير رزمة معكرونة مكسرة نصف كيلو لحم بصلتان 5 حبات بندورة بقدونس مفروم نصف كوب زيت 3 بيضات نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود ملعقة صغيرة كمون لومي اسود طريقة التحضير تسلق المعكرونة وتصفي وتترك جانبا, يقشر البصل ويقلي بالزيت حتي يصفر لونة, يفرم اللحم قطعا صغيرة ويضاف للبصل مع الثوم المدقوق والبهارات واللومي تعصر البندورة وصفي العصير ويشاف الي اللحم والبصل ويترك علي نار هادئة حتي يعقد المرق توضع المكرونة في صبنية وتغطي بالمرق يسلق البيض ويقطع دوائر ويصف فوق المعكرونة ويرش علية البقدونس وتدخل الفرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة وتقدم ساخنة يتبــع[/align] |
[align=center] السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
السمبوسة باللحم http://www.alnayfat.com/html/modules...d17149c40d.jpg مقادير العجينة 5 اكواب طحين كوب حليب خميرة كوب حليب مقادير الحشوة كيلو لحم مفروم زيت قلي 3 بصلات ملح بهارات طريقة التحضير تعجن مقادير العجينة وتترك حتي تختمر يقلي اللحم مع البصل المفروم والصنوبر ثم تضاف البهارات والملح يرق العجين ويشكل وتوضع الحشوة ثم تطبق العجينة اما علي شكل مثاثات او هلال ثم تقلي وتقدم http://www.animationlibrary.com/Anim...pers_dance.gif http://www.animationlibrary.com/Anim...pers_dance.gif السمبوسة بالجبنة تستخدم نفس الطريقة السايقة ولكن تحشي بالجبن الابيض والنعناع وتشكل وتقلي يتبع [/align] |
[align=center] السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اطباق الباذنجان باذنجان بالفرن http://www.maggime.com/English/image...filled_big.jpg المقادير 2 كيلو باذنجان كيلو لحم مفروم 5حبات بندورة بصلتان كوب لبن رائب نصف كوب صنوبر ملعقة صغيرة فلفل اسود زيت للقلي طريقة التحضير يفرم البصل ويقلي مع اللحم بالزيت والبهارات و تعصر البندورة ويخفق العصير مع اللبن الرائب يخلط البصل واللحم مع نصف كمية اللبن عصير الطماطم يقشر الباذنجان يقطع دوائر ويملح ويقلي يصف الباذنجان المقلي في طبق ويفرش فوقة اللحم والبصل يسكب الباقي من اللبن وعصير البندورة فوق الوجة مع قليل من الزيت ثم تدخل الفرن حتي النضج بقدم الباذنجان ساخنا ويزين بالصنوبر http://www.matbkh.com/matbkh/images/...es/bazngan.jpg الباذنجان بقطع اللحم المقادير 2كيلو باذنجان نصف كيلو لحم كيلو بندورة كوب سمنة ملح نصف ملعقة صغيرة بهار نصف ملعقة دارسين طريقة التحضير يقشر الباذنجان ويقطع قطع مربعة وينقع بالماء والملح يقطع اللحم ويقلي بالسمن حتي يحمر, يغمر بالماء المغلي ويترك فوق نار متوسطة يقلي الباذنجان حتي يشقر يضاف الباذنجان الي اللحم المقلي ويضاف الية البهارات تقشر الطماطم وتزال منها البذور وتضاف الي القدر وتترك حتي تغلي تخفف النار وتترك حتي ينضج الباذنجان يقدم الباذنجان ساخنا مع الارز المفلفل يتبع [/align] |
[align=center] السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اطباق البطاطا http://www.bw.edu/resources/foodsvc/.../SuperSpud.jpg البطاطا المحشوة المقادير 10 حبات بطاطا نصف كيلو لحم مفروم بصلتان 5 حبات طماطم نصف كوب زيت ملعقة كبيرة بهارات ملعقة كبيرة فلفل اسود ملح طريقة التحضير تقشر البطاطا ويفرغ ما بجوفها وتنقع بالماء يفرم البصل ويقلي بالزيت حتي يصفر ويضاف الية اللحم ومن ثم تضاف البهارات والملح يترك علي النار حتي ينضج اللحم تصفي حبات البطاطا من الماء وتحشي بخليط البصل واللحم تصف حبات البطاطا المحشوة في صينية ويرش فوقها عصير الطماطم تدخل الصينية الي الفرن بدرجة متوسطة حتي لا تتفتت حبات البطاطا وتترك حتي تنضج تقدم ساخنة http://www.agriculture.state.pa.us/m...ket/dish/3.jpg البطاطا مع المرق باللحم http://web.tri-isys.com/radicalchef/.../beef-stew.jpg المقادير كيلو بطاطا نصف كيلو لحم مفروم كيلو طماطم نصف كوب زيت نصف راس ثوم نصف ملعقة صغيرة دارسين نصف ملعقة صغيرة بهار حلو ملح طريقة التحضير يقطع اللحم قطعا ويقلي حتي يحمر يغمر اللحم بالماء الساخن ويترك فوق النار حتي ينضج تعصر الطماطم ويصفي العصير وتضاف الي اللحم ويترك حتي يغلي علي نار خفيفة تغسل البطاطا وتقشر وتقطع قطعا متوسطة وتنقع بالماء والملح ثم تصفي وتقلي يدق الثوم ويضاف الية مع الملح والبهار والدارسين تضاف البطاطا المقلية والثوم والدارسين والملح والبهار الي اللحم ويتركوا حتي يعقد المرق وتنضج البطاطا تقدم بجانب الارز http://www.agriculture.state.pa.us/m...ket/dish/3.jpg البطاطا المحمرة مع اللحم http://www.waveware.ie/images/recipes/farmhouse.jpg المقادير 5 حبات من البطاطا نصف كيلو من اللحم حبتا طماطم نصف كوب عصيرليمون ملعقة بهارات, فلفل حار, كزبرة مطحونة طريقة التحضير يقطع اللحم قطعا صغيرة ويرفع علي النار تضاف البهارات والطماطم بعد تقطيعها ويتركوا فوق النار حتي ينضج اللحم مع اضافة ما يلزم من الماء والملح يقشر البطاط ويقطع مكعبات يقلي بالزيت ثم يضاف الي اللحم ويقلبو جيدا يقدم البطاط مع اللحم ساخنا[/align] |
http://www.qatargallery.com/arabic/data/media/176/o.jpg
[align=center] السلام عليكم ورحمة الله وبركاته الفتة بانواعها وفي بعض البلدان الخليجية تسمي بالتشريبة http://www.neelwafurat.com/images/LB...l/76/76243.gif التشريبة (طبق كويتي) المقادير نصف كيلو لحم غنم 5حبات من البطاطا 5حبات من الطماطم نصف راس ثوم مدقوق بصلة كبيرة ملعقة سمنة حبتان من اللومي الاسود خبز رقاق ملح بهار طريقة التحضير يقطع اللحم ويوضع في قدر ويقلي بالسمن يضاف اليه البصل المفروم والثوم المدقوق وايضا البهارات يغطي القدر ويترك علي النار بضعة دقايق يرفع الغطاء ويقلبوا جميعا حتي يجف ماءه ويضاف الية بقية السمن والطماطم المقطع ويقلبوا يقطع البطاط قطع كبيرة ويضاف الي القدر مع اللومي الاسود بعد غرز جوانبه يغسل راس من الثوم ويضاف الي القدر ثم يضاف الماء قليلا قليلاحتي يغمرالموجودات ويضاف الملح يترك علي نار خفيفه دون تحريك حتي ينضج تماما طريقة التقديم يقطع خبز الرقاق الي قطعا صغيرة (من المستحسن قليه بالزيت) ويصف في اواني التقديم ويسقي بالمرق ملاحظه جرت العادة تقديم التشريبة خلال شهر رمضان المبارك http://www.maggime.com/english/images/note-down.gif http://www.maggime.com/english/images/note-down.gif للمرقوق كيلو لحم بالعظم 5 حيات باذنجان الحجم الصغير كيلو طماطم كوب ماش بصلتان ملعقتان من السمنه راس ثوم طريقة التحضير العجين تجن المقادير الخاصة بالعجين حتي يتشكل لدينا عجينة قابلة للرق تقطع العجينة قطعا صغيرة وترق الي دوائر رفيعة جدا يصف الرقاق فى وعاء واسع يرش بالطحين كي لا يلتصق ببعض ثم يدخل الي الفرن ليجف ( ممكن ما تدخلينة للفرن حسب الرغبة) يغلي الماء ويضاف الية كمية الماش ويترك لبضع دقائق يرفع الماش ويفرك باليدين وينزع قشرة ثم يصفي من الماء يغمر الماش بالماء ويرفع علي النار حتي ينضج صنع المرق يقطع اللحم ويضاف اليه البصل والثوم والبهارات ثم يرع علي نار متوسطه وبعد ربع ساعة يضاف الية الطماطم المقطع والباذنجان بعد تقشيرة وتقطيعه ويضاف الماش المقشر. يضاف السمن ويسقي اللحم بالماء ويترك حتي ينضج مع اضافة اللح ويترك حتي يتشكل المرق عندما يتشكل المرقيكسر الرقاق الناشف ثم يلقي تدريجيا في المرق وهو يغلي يتابع تحريك المرقوق علي النار بين الوقت والاخر حتي يكتمل نضجه ويقدم ساخنا http://www.maggime.com/english/images/note-down.gif http://www.maggime.com/english/images/note-down.gif ثريد(ما يسمي بالفتة عند بعض الشعوب) المقادير كيلو لحم غنم 3 ارغفة رقاق او خبز صاج كيلو طماطم بصلتان نصف كيلو كوسي كوب سمن ملح ماء البهارات وهي ملعقة صغيرة كمون ناعم ملعقة صغيرة كاري ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ملعقة صغيرة كركم ملعقة صغيرة دارسين رشة بهار حلو رشة ملح طريقة التحضير يفرم البصل فرما ناعما يقطع اللحم ويوضع في قدر ويقليا معا بالسمن حتي يحمر اللحم يغمر بالماء ويترك علي نار خفيفة حتي يغلي ثم يضاف الملحويحرك ما غي القدر ويترك ليغلي قبل النضج بقليل تقطع الكوسي والبندورة كل حبة اربع قطع ويضافوا للقدر يتركوا على النار حتي تنضج الكوسي والمرق يغمر اللحم والكوسي التقديم يقطع الرقاق او خبز الصاج قطعا صغيرة ويوضع في طبق واسع وعميق يسكب الثريد فوق الخبز ويقدم ساخنا بعد ان ترش البهارات علي الوجة[/align] |
[align=center] السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اطباق الحبوب http://www.foodsubs.com/Photos/peasgroup.jpg بنبتدي بالعدس معدس ( طبق كويتي) المقادير كوب عدس مجروش 4 اكواب ارز 3 بصلات 4 ملاعق كبيره سمن ملح ماء طريقة التحضير ينقي العدس ويغسل ويصفي من الماء ينقي الرز ويغسل ويصفي ثم يضاف الى العدس ويخلط معا تغلي كميه من الماء وتترك جانبا يفرم البصل ناعما ويقلي بالسمن حتي يحمر في القدر يضاف الماء المغلي للقدر بكميه تكفي ليرتفع معدل الماء فوق مستوي الارز والعدس بحوالي 3 سم يرفع الجميع فوق النار حتى الغليان, وعندها تخفض درجة حراره النار ويترك على نار خفيفه جدا لمدة نصف ساعه حتى ينضج تماما . ملاحظة يفضل عدم عدم رفع الغطاء عن القدر قبل النضج . وبحال الحاجه الي المزيد من الماء يمكن اضافة الازم ويقدم ساخنا http://wwwf.countryday.net/FacStf/es...d/j0272326.gif العدس مع السلق http://www.maggime.com/English/mediu...rnsoup-med.jpg المقادير كوب عدس باقة سلق بصلة واحده عصير ليمون حامض زيت ملح كمون طريقة التحضير ينقى العدس ويغسل يغمر العدس بالماء ويرفع على النار ليغلي ينقي السلق ويغسل ويقطع ويضاف ليغلي مع العدس حتي ينضج يفرم البصل ناعما ويقلي بقليل من الزيت نصف نضج يضاف الي العدس ويضاف الكمون والملح ويتلرك حتى ينضج. http://wwwf.countryday.net/FacStf/es...d/j0272326.gif العدس مع الخضار http://www.ansaph.com/shared/SiteImages/Food/8.jpg http://www.apnakhana.com/images/food/lobia.jpeg المقادير كوب عدس حب 5 جزرات 3 حبات بطاطا بصله ملح بهار زيت طريقة التحضير ينقي العدس ويغسل ويوضع في قدر ويغمر بالماء ويرفع علي النار... يترك العدس على النار يغلي تقشر البطاطا والجزر مكعبات وتضاف الي العدس بعد غسلها يفرم البصل ناعما ويقلي بالزيت ويضاف اليه العدس والبطاطا والجزر ويبرك علي النار حتي ينضج بعد اضافة الملج والبهار.[/align] |
[align=center] السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
http://www.al-fateh.net/images33/1d9dm.gif المحاشي الملفوف المحشي المقادير كرنب نصف كيلو لحم مفروم كوبان ارز راسان من الثوم عصير ليمون حامض نعناع يابس سمن او زيت ملح بهارات طريقة التحضير تحضير الحشوة يغسل الارز وينقع ثم يصفي من الماء يضاف اللحم المفروم الي الارز ويضاف الية ملعقة سمنة والملح والبهارات ويخلطوا مع بعض ويترك جانبا يخلص ورق الملفوف من الجذر ويسلق بالماء المغلي لمدة دقيقة واحدة تنزع العروق من كل ورقة وتقطع الي قطع بحجم ورقة العنب تقريبا توضع الحشوة فوق كل ورقة وتلف كالاصابع تصف العروق في قدر بالاسفل وتصف الاصابع فوقها يقشر الثوم ويقطع بالسكين ويوضع في قدر الملفوف يغمر الملفوف بالماءويرفع علي نار خفيفة ويغطي بصحن ثقيل حتي لا يتفكك عندما يجف ماؤة يغمر مرة ثانية بالماء ويضاف الية الحامض والنعناع اليابس ويترك فوق نار خفيفة حتي يجف ماؤه مجددا يقدم ورق الكرنب المحشي باللحم والارز ساخنا http://www.animationlibrary.com/Anim...uce_dances.gif http://www.animationlibrary.com/Anim...uce_dances.gif الملفوف المحشي علي الطريقة الكويتية المقادير ملفوف نصف كيلو لحم مفروم وعظم كوب ونصف ارز نصف كوب تمر هند نصف كوب سمنة او زيت راس ثوم ملح بهار دارسين طريقة التحضير تنزع اوراق الملفوف عن بعضها وتسلق بالماء المغلي وترفع وتصفي ... تقطع العروق ويبقي الورق الطري يغسل الارزويصفي من الماء ويضاف الية الملح والبهارات والدارسين يؤتي بقدر ويمسح بالسمن وتصف فوقه ريش اللحم توخذ كل قطعةمن الملفوف ويوضع عليهاقدر ملعقة من الارز وتلف كالاصابع وتصف في القدر يرش الثوم المقشر وغير المدقوق علي وجة الملفوف ويغطي بصحن ليمنع التفكك يغمر الملفوف بالماء المغلي ويرفع علي النار حتي يغلي تخفف النار وترك القدر حتي يجف ماؤه ينقع تمر الهند بالماء الساخن ثم يصفي ويخلط بالماء المغلي ويضاف الي الملفوف ويترك علي نار خفيفة حتي يجف يقدم ساخنا او باردا http://www.animationlibrary.com/Anim...bles/Onion.gif http://www.animationlibrary.com/Anim...bles/Onion.gif محشي البصل المقادير كيلو لحم قطعة شحم كيلو طماطم كوب ارز سمن تمر هند ملح بهار كركم طريقة التحضير تنقع نصف كوب تمر هند بالماءالفاتر ينقي الارز ويصفي من الماء ويسلق حتي ينضج يقطع الراس والذيل لكل بصلة من الاعلي والاسفل ويحز نصف البصلةبالسكين ويبقي قطعة واحدة دون ان تقسم الي قسمين ينقع البصل بالماءالمغلي حتي يسهل فيما بعد فصل كل طبقة عن الثانية, ثم يصفي ويترك علي جنب يقطع اللحم والشحم قطعا صغيرة ويخلط مع الارزو تقور حبات الطماطم ويضاف اللب الي الارز وتضاف البهارات والملح والسمنة ويخلطوا جيدا لتشكل الحشوة تفك طبقات البصل تحشي وتلف, يصف البصل بقدر مدهون بالسمن وكذلك الطماطم تحشي وتصف علي وجة البصل يوضع القدر علي النار متوسطة الحرارة ويثقل بصحن حتي لا يتماسك المحشي بعد ربع ساعة من الطبخ يضاف تمر الهند المنقوع ويترك علي نار هادئة لمدة ساعة تقدم في طبق مزين وهي ساخنة[/align] |
[align=center] السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
http://bzona.jeeran.com/حلويات.jpg قطايف مقلية http://www.maggime.com/English/mediu...ATAYEF_med.jpg المقــادير: 2 علبة × 170غ قشطة نستله مطبوخة 12 رقائق حجم كبير قطايف 6 أكواب زيت للقلي 3 أكواب قطر 2/1 كوب فستق ناعم للتزيين طريقة التحضير: طريقة تحضير :القطر (شيرة) مدة التحضير: 10 دقائق الكمية: 3 أكواب يذوّب 2/1 2 كوب من السكر في 2/1 1 كوب من الماء ويوضع على نار متوسطة من دون تحريكه ترفع درجة حرارة المزيج لدرجة الغليان بعد الغليان، تضاف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض ويترك المزيج حتى يغلي ببطء ويتكاثف تضاف ملعقة صغيرة من كل من ماء الورد والزهر. يترك المزيج على النار لبضع دقائق ثم يترك ليبرد طريقة تحضير :القشطة المطبوخة مدة التحضير: 15 دقيقة تمزج 3 أكواب من حليب نيدو المحضّر مع 4/1 كوب دقيق أبيض (طحين) منخل يوضع المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر عندما يغلي المزيج، يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم يسكب وهو ساخن في طبق حتى يبرد تمزج 2 علبة × 170غ قشطة نستله مع الخليط السابق لتصبح جاهزة للاستعمال تضاف قشطة نستله المطبوخة إلى رقائق القطايف تطبق رقائق العجين وتلحم أطرافها بحيث يكون الحشو في الداخل تقلى القطايف في الزيت الحر حتى تكتسب لوناً ذهبياً ثم توضع في القطر و هي ساخنة ثم تزيّن بالفستق الناعم ملاحظة: تباع رقائق القطايف في محلات السوبرماركت والحلويات http://www.animationlibrary.com/Anim...rts/Sweets.gif بسكويت بجوز الهند http://www.maggime.com/English/mediu...t-biscuits.jpg بسكويت بجوز الهند المقــادير: 1 ملعقة كبيرة زبدة 2/1 كوب سكر بني ناعم 1 بيضة 1 كوب دقيق ذاتي التخمر 2/1 كوب حليب جوز الهند من ماجي طريقة التحضير: يسخن الفرن تدهن صينيتان بالزبدة المذوبة أو الزيت وتغطى بورق الزبدة تخفق الزبدة مع السكر بمضرب كهرباء في وعاء صغير لمدة دقيقتين يضاف البيض إلى الوعاء ويخفق المزيج حتى تتكون كريمة خفيفة يضاف الدقيق المنخول وحليب جوز الهند من ماجي إلى المزيج بواسطة ملعقة معدنية، ويمزجا معه يوضع المزيج فوق سطح مرشوش بقليل من الدقيق ثم يلف على شكل رول (اسطوانة) بسمك 4 مم يقطع الرول إلى بسكويت باستخدام قوالب بسكويت القاطعة يوضع البسكويت في الصواني المجهزة ويخبز لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح بني اللون http://www.animationlibrary.com/Anim...Doughboy_3.gif كعكة الأناناس http://www.maggime.com/English/mediu...LECAKE_med.jpg كعكة الأناناس المقــادير: 8 ملاعق كبيرة زبدة (مقطعة) 2 ملعقة كبيرة قشر برتقال (مبشور) 2/1 كوب سكر بني ناعم 4 بيضات 4/1 1 كوب دقيق ذاتي التخمر 4/1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر 2/1 1 كوب حليب جوز الهند من ماجي 2/1 كوب جوز مقطع 4/1 كوب أناناس مقطع 4/3 كوب عصير أناناس 3 ملاعق كبيرة مربى الأناناس 4 ملاعق كبيرة جوز هند مجفف طريقة التحضير: تدهن صينية كعك مستديرة بالزيت أو الزبدة المذوبة تخفق الزبدة وقشر البرتقال والسكر في وعاء صغير بمضرب كهربائي حتى يصبح المزيج خفيفاً يضاف البيض تدريجياً مع الاستمرار في الخفق ينقل المزيج إلى وعاء كبير ويضاف إليه الدقيق المنخول، البيكنغ باودر، حليب جوز الهند من ماجي، الجوز ومكعبات الأناناس يحرك عصير الأناناس مع المزيج يوزع المزيج في الصينية المجهزة يخبز في فرن معتدل الحرارة لمدة 45 دقيقة تقريباً تخرج الكعكة من الفرن وتترك لتبرد يدهن سطح الكعكة بالمربى ويرش بجوز الهند تقدم مع الكسترد الساخن حسب الرغبة [/align] |
[align=center] السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
المعمول الحجازي http://acookweb.com/images/cookimages/cook209.jpg المقادير 5 كاسات دقيق 1 كاس سمنة مازولا او فارم 1 كاس زيت نباتي 1 كاس حليب سائل 1 كاس سكر بودره ملعقه صغيره خميره فوريه تخلط مع الحليب السائل ملعقه اكل من بهارات المعمول مكونه من (شمر حبه سوداكراويه) للحشوه .. تمرمعجون وسمسم محمص وقليل من الهيل او الحبهان المطحون تخلط مع التمره المعجونه . الطريقة: يخلط الدقيق مع السمن والزيت والسكر وتعجن بالحليب وعلى طول تشكل في القوالب المخصصه للمعمول وتحشى بالتمر المعجون بالسمسم والهيل وتخبز في الفرن وبالهناء والعافيه (ملاحظه)اذا نفذت بنفس المقادير والطريقه بدون زياده اونقصان يكون افضل معمول علي الاطلاق ...... *********************** بثيثة التمر الإماراتية المقادير: تمر طحين محموس 1كاس سمن بلدي أو زبدة هيل نصف ملعقة زعفران نصف ملعقة الطريقة: احمسي الطحين الى أن يشقر لونه ضعيه في زبدية عميقه ثم أضيفي اليه التمر وافركيه بيديك جيدا اضيفي السمن - بضعة ملاعق فقط حتى لا يتشبع منه عاودي فرك المزيج بيديك ثم وانت تفركين اخرجي بذور التمر وعاودي الفرك اضيفي الهيل والزعفران ثم افركي قليلا حتى يمتزج معه وهي أكله مفيدة جدا في الشتاء ************************************ حلو شعبي خليجي 100% المقادير: 12 حبة درابيل 4 قيمر او قشطه نستله 1 حليب نستله محلى كبير 4/1 كوب ماء ورد مخلوط بالزعفران والهيلاو الحبهان دارسين مطحون ( قرفه ) . يصف الدرابيل بالبايركس يخلط القيمر الحليب ماء الورد الزعفران الهيل جيدا يرش الدارسين فوق الدرابيل ثم تصب خلطة القيمر فوق الدرابيل ثم يوضع في الثلاجه ويقدم بارد وبالعافيه وأرجو ان تجربوه لانه لذيذ لذيذ لذيذ ! ************************ كيكه سعوديه http://acookweb.com/images/cookimages/cook697.jpg المقادير: كأس حليب نيدو بدون ماء 5 بيضات ملعقه كبيره هيل او حبهان ملعقة فانيلا ثلث كوب سكر ثلث كوب زيت ثلث كوب نارجيل او جوز هند ملعقه كبيره بكينج بودره مقادير التوفي : علبة قشطه فنجان سكر الطريقة: نحمر الحليب حتى يصبح لونه بني فاتح ثم نضعه جانبا ناتي بسلطانيه نضع بها البيض والزيت والنارجيل والسكر واحد تلو الاخر ونخلطه معا لمدة دقيقتين ونضيف الفانيلا والهيل والبكينج بودر وبودرة الحليب ونخلطه معا ونأتي بصينية الفرن وندهنها بزيت ونسكب بها الخليط ونضعها بالفرن لمدة من 30:15 دقيقه حتى تنضج ثم نخرجها وندعها تبرد طريقة عمل التوفي : نقوم بأذابة السكر حتى يصبح لونه بني فاتح ثم نضيف القشطه ونخلطه معا حتى يذوب السكر على نار هادئه ثم نسكبه فوق الكيكه ونضعها في الثلاجه حتى يجمد التوفي وتقدم مع الشاي او العصير ********************** الحلى البحريني المقادير: 4 كاسات ماء أو بيبسي أو ميراندا 6 ملاعق كبيرة كاسترا فنجان قهوة زيت سكر حسب الرغبة قرفة أو هيل او حبهان للنكهه. الطريقة: تخلط جميع المقادير مع بعضها ثمّ توضع على النار حتى يثقل قوامها ثمّ تصب في صينيه وتوضع في الثلاجة حتى تبرد ثم تقطع حسب الرغبة ،،،،،،،،،،،،، وبالهناء والعافية يتبـــع[/align] |
[align=center] السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الكباب السعودي (( الميرو )) الكباب الميرو ( أكلة سعودية ) http://www.matbkh.com/matbkh/images/articles/kabob.jpg هو صنف على شكل حبات صغيرة من اللحمة المفرومة المقلية بالزيت مشهورة من الأكلات القديمة الموروثة في مكة المكرمة . المقادير : كيلو من اللحمة المفرومة فرم متوسط . 2 كاس من دقيق الدخن . 2 ملعقة من الثوم المهروس . ملعقة أكل من الفلفل الأسود . ملح قدر الحاجة . نصف كاس ماء للعجن . زيت للقلي . الطريقة : اعجن اللحمة مع دقيق الدخن والملح والفلفل والثوم بالماء واعمل منها حبات مدورة في حجم حبة الزيتون الكبيرة ثم سخني الزيت واقليها حتى تصبح بنية اللون . تقدم ساخنة مع سلطة خاصة وهي . مقادير السلطة : كاس طحينة . 2 ثمرة خيار مقطعة قطع متوسطة . 1 طماطم كبيرة مقطعة قطع متوسطة . بصلة كبيرة مقطعة قطع متوسطة . 4 حبات من البيض المسلوق . فنجان من الخل الأبيض . نصف كاس ماء . ملح . بهار ( فلفل أسود وكمون) . يخلط الطحينة مع الخل والفلفل والكمون والملح ثم الماء وتخلط حتى تصبح غليظة وممكن زيادة بعض الماء عند الحاجة ثم يضاف الخيار والطماطم والبصل ويقلب ثم تسكب في أطباق السلطة وتزين بأرباع البيض المسلوق . وبالهنا والعافيه إن شاء الله [/align] |
[align=center] السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الأرز البخاري من المائدة السعودية هذا الطبق الشهير http://www.am-food.com/images/recipes/bokhari.jpg المقادير 2 كوب أرز بنجابي المهيدب او نوع آخر يحتمل الطبخ يعني مايتخبص 1 كيلو لحم خروف او بقر ، مقطع مع العظم 2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة 2 ملعقة صغيرة ملح 4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود 1 ملعقة صغيرة هيل، مطحون 4/1 ملعقة صغيرة قرنفل ، مطحون 1 ملعقة صغيرة كزبرة، مطحونة 2/1 ملعقة صغيرة قرفة، مطحونة 3 - 4 ملعقة كبيرة زيت او سمن 6 - 8 حبة هيل ، صحيح 6 - 8 حبة قرنفل ، صحيح 2 حبة متوسطة بصل ، مقطع شرائح 2 - 3 فص متوسط ثوم، شرائح رقيقة 2 حبة متوسطة جزر، مقطع شرائح 1 حبة صغيرة جزر ، مبشورة 2 حبة كبيرة طماطم حمراء، مقشرة، مفرومة 4/1 كوب معجون الطماطم 2 - 3 قطعة ورق غار 2 عود متوسط قرفة 2/1 كوب زبيب 2/1 كوب مكسرات مشكلة مقلية الطريقة 1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ مملح 20 - 25 دقيقة. 2) في طبق صغير ضعي البهارات، الملح، الفلفل، الهيل، القرنفل الكزبرة و القرفة قلبي الى ان تختلط البهارات مع بعضها ضعيها فوق قطع اللحم ، قلبيها الى ان تتوزع تماما، اتركي اللحم جانبا لحين اعداد بقية الخطوات. 3) ضعي الزيت في قدر واسع، سخني على نار متوسطة أضيفي البصل قلبي الى ان يصبح لونه ذهبي غامق أضيفي شرائح الثوم وقلبي الى ان تذبل. 4) أضيفي اللحم المبهر الى القدر، قلبيه مع البصل الى أن يتحمر اللحم قليلا ويكتسب نكهة البهارات . 5) أضيفي الجزر المبشور والشرائح وقلبي الى ان يذبل أضيفي الطماطم، المعجون، ورق الغار وعيدان القرفة، أضيفي 6 أكواب من الماء، قلبي جيدا. 6) اتركي اللحم على نار متوسطة الى ان يبدأ بالغليان ثم خففي النار غطي القدر واتركي اللحم على نار متوسطة 30 - 40 دقيقة الى ان ينضج . يجب ان يتبقى مع اللحم حوالي 2 كوب من المرق السميك، اذا جف المرق أثناء سلق اللحم أضيفي مزيد من الماء (ذلك يتوقف على نوع اللحم المستعمل وحجم القطع) . 7) أضيفي الزبيب الى المرق. قلبي ليتوزع جيدا. 8) صفي الأرز من ماء النقع، ثم وزعيه على سطح اللحم أضيفي بعض الماء الى ان يتغطى سطح الأرز بالماء ( ( يتوقف احتياجك للماء على حسب كمية المرق الموجودة في القدر ضعي الأرز اولا ثم حددي مدى احتياجك للماء، يجب ان يتم تغطية سطح الأرز بطبقة خفيفة من المرق ) ) 9) دعي الأرز على نار متوسطة الى ان يغلي لمدة 1 دقيقة، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة جدا الى ان ينضج الأرز تماما ، 20 - 25 دقيقة. 10) ضعي الأرز واللحم في طبق التقديم، زينيه بشرائح الجزر وزعي المكسرات المقلية على سطحه قدميه ساخنا. يتبــــع[/align] |
[ALIGN=CENTER]
http://www.qatargallery.com/arabic/d...176/246436.jpg مضروبة الدجاج المقادير 2 دجاجة متوسطة الحجم. 4 كوب من الجرش المغسول والمصفى. 6 حبة من البندورة (طماطم) 2 حزمة من الكزبرة الخضراء. 2 ـ 3 حبة من البصل. 2 كوب روب (لبن زبادي). 2 حبة من الفلفل الأخضر الحار. 2 ملعقة كبيرة من البهارات المتنوعة. 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم. 1 حبة من الليمون الأسود المثقوب. 1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح. 1/2 كوب من الزبدة. 1/2 كوب من الزبدة السائحة مع 2 حبة من الهيل المفتوحة جزئياً. 1 ملعقة صغيرة من الدارسين. الطريقة ينظف الدجاج من الداخل والخارج وتنزع الصفرة من الأحشاء ثم يغسل بالماء العذب ويتبل بالفلفل والملح. يقشر البصل ويغسل ويفرم ناعماً. تغسل حبات الطماطم وتقشر وتقطع إلى مكعبات صغيرة. تغسل حزمة الكزبرة الخضراء جيداً بالماء الجاري وتفرم ناعماً. يوضع الدجاج في قدر على نار قوية ويغمر بالماء الكافي ثم يضاف إليه البصل المفروم والطماطم المقطعة والكزبرة والليمون الأسود والدارسين والفلفل الأخضر الحار المفروم والبهارات المتنوعة والفلفل الأسود الناعم. يغطى القدر ويترك على النار مدة 15 ـ 20 دقيقة. يضاف الجريش إلى قدر الدجاج ويترك مدة 10 دقائق بدون غطاء ثم تخفف النار ويغطى القدر ويقلب من حين لآخر حتى لا يلتصق الجريش في قعر القدر. توضع قطعة معدنية تحت القدر ويترك مدة 2 ساعة مع إضافة قليل من الماء المغلي عند الضرورة حتى ينضج الجريش والدجاج معاً وينفصل العظام عنه. تنزع عظام الدجاج والجلد ثم يضب الخليط بمضراب أو بملعقة خشبية حتى يتجانس الخليط ويختلط الدجاج مع الجريش. وأخيراً يضاف الروب (لبن الزبادي) والملح المذاب بقليل من الماء إلى الجريش ويقلب جيداً. تذوب 1/2 كوب من الزبدة وتضاف إلى المضروبة وتضرب جيداً بالمضراب. يصب المضروب في طبق واسع ويسوى سطح المضروبة بملعقة مغموسة بالزبدة. يعمل حفرة في وسط المضروبة ويصب فيها الزبدة السائحة مع حبات الهيل المفتوحة وتقدم ساخنة. ملاحظة: يمكن استبدال الدجاج باللحم.[/ALIGN] |
الغالية*نور العاشقين*
فكرة المطبخ الخليجي حلوة كثييييييييييير... أهنئك على هذه الفكرة....:phapy: :phapy: :fitilefi: :fitilefi: تحياتي لكِ. |
[ALIGN=CENTER]
مجبوس الربيان http://muslmh.com/upload/Topicsimg/46.jpg المقادير 2 كيلو من الروبيان (القريدس) الطازج والمنظف. 4 حبة من البصل المفروم. 6 أكواب من الأرز المغسول والمصفى. 4 فصوص من الثوم. 2 حبة من الفلفل الأخضر الحار والمفروم. 1 كوب من اللوبيا المقطعة والمسلوقة. 2 حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة. 1/2 كوب من السمن. 6 حبة من الهيل المفتوحة جزئياً. 4 حبة من الليمون الأسود المثقوبة. 3 ملعقة صغيرة من البهارات المتنوعة والكركم. 4 ـ 6 حبة من الفلفل الأسود. 4 عود من القرفة أو الدارسين. بضع خيوط من الزعفران منقوعة في 1/2 كوب من ماء الورد. 2 ملعقة صغيرة من لومي أسود مطحون. 2 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة. 4 عيدان مسمار. 3 حبة من الطماطم المفرومة. الطريقة ينظف الربيان (القريدس) ويغسل بالماء الجاري ثم يوضع في قدر عميق ويغمر بالماء المغلي ويضاف إليه عيدان الدارسين (القرفة) والمسمار وفصوص الثوم المقطعة وحبات الفلفل الأسود ومقدار 2 ملعقة كبيرة من البصل المفروم ونصف ملعقة تقريباً من البهارات والكركم. يترك الربيان يغلي مدة 1 ـ 2 دقيقة ثم يرفع من ماء السلق ويوضع على حدى. يصفى ماء السلق ثم يملح ويغلى على النار من جديد مع 2 حبة من الليمون الأسود المثقوب مدة 2 ـ 3 دقيقة. يرفع عن النار ويحتفظ به في وعاء على حدى. يجفف قدر السلق ثم يقلب فيه بقية كمية البصل المفروم على نار هادئة حتى يحمر قليلاً ويلتصق بالقدر. يرش بقليل من الماء ويحرك من جديد كلما التصق حتى يصبح بني اللون. يصب السمن فوق البصل مع الروبيان والبهارات والثوم والفلفل الأخضر المفروم والكركم، وتقلب المقادير جيداً عدة دقائق. ثم يضاف إلى القدر اللومي الأسود واللوبيا المسلوقة وتحرك جميع المكونات جيداً. بعدها تضاف الطماطم المفرومة وتحرك ويترك الخليط على النار مدة 10 ـ 15 دقيقة. يرش الخليط بماء الورد ويغطى القدر ويترك من جديد على نار هادئة مدة 10 ـ 15 دقيقة. فتصبح الحشو جاهزة. ترفع الحشو من القدر، وتوضع في وعاء ثم يضاف نحو 4 ملاعق من السمن إلى القدر ويقلب الأرز فيها حتى يبدأ بالالتصاق في قاع القدر فيضاف مرق سلق الربيان الساخن (يجب أن تتعدى الكمية 8 أكواب) بحيث يغمر الأرز ويترك على نار قوية حتى يتساوى معه في السطح. يمكن إضافة قليل من الماء إذا لزم الأمر. يترك يغلي الأرز مدة 5 ـ 10 دقائق ثم يضاف إليه بقية أعواد الدارسين والمسمار وحبات الفلفل الأسود. تخفف النار إلى هادئة ويغطى القدر ويترك لمدة 15 ـ 20 دقيقة على الأقل حتى يبدأ الأرز بالنضوج. يرفع غطاء القدر من جديد وتدفن حشو الربيان في الأرز ثم يرش بقية ماء الورد والزعفران ويغطى من جديد ويترك على نار هادئة مدة 30 ـ 35 دقيقة على الأقل حتى يتشرب الأرز الحشو. يصب المجبوس في طبق التقديم الخاص ثم تصف على وجهه حبات الربيان ويقدم ساخناً مع الدقوس.[/ALIGN] |
[ALIGN=CENTER]
http://www.qatargallery.com/arabic/d.../176/23525.jpg الخنفروش بالطريقة البحرينية http://www.qatargallery.com/arabic/d...MG_723copy.jpg المقادير كوب سكر كوب سميد كوب طحين بالخميرة ماء ورد هيل وزعفران ملعقة طعام دبيس 2 بيضة الطريقة توضع جميع المقادير في وعاء واسع مع بعض. .1 تخلط جميع المقادير بماء الورد ويخلط جيداً. .2 يسخن الزيت في مقلاة عميقة. .3 يستخدم في سكب الخليط ملعقة، يكور على شكل دوائر رفيعة تقلى في الزيت على نار هادئة حتى يحمر الوجهين. .4 ترفع من على النارتوضع فوق ورق الزبدة لتمتص الزيت الزائد ثم توضع في طبق التقديم وبالهناء والعافية. .5 [/ALIGN] |
[ALIGN=CENTER]
اكمل لكم المطبخ الخليجيي لاحقا شكرا ميمي سعيدة ان الموضوع عجبك واعذريني ما شفت ردك :D[/ALIGN] |
[ALIGN=CENTER]
كباب بحريني http://www.qatargallery.com/arabic/d...6/IMG_0020.jpg حيالله بمن طق الباب يا مرحبا و ستين هلا بمن زارنا هذه طريقة كباب أمي في رمضان .. أنا احبها وايد .. وان شاء الله تعجبكم المقاديررررررررر: 7 فنجان قهوة طحين نخي ( أمي تطحن نخي في مطحنة بمحلات الطحن) النخي للي ما يعرف هو الحمص بيضة نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة يعجن ما سبق بالماء الدافئ ( تقريبا ثلاث أرباع كوب ماء أو اقل ) العجينة يجب أن تكون غير سائلة لأن الخضار التي سيتم اضافتها لاحقا سيخرج منها ماء وتسبب ليونة العجينة تترك العجينة لترتاح .. لمدة ساعة أو اقل أثناء ذلك تقطع الخضار التالية تقطيعا صغيرا : باقة شبنت + باقة بقل + حبة طماطم مقشرة ( ويفضل التخلص من مائها بعد التقطيع ) + 1 بصل + 2 فلفل أخضر حار عند البدء بالقلي : يضاف ملعقة صغيرة بيكنج باودر على العجينة + ملح + فلفل أحمر بودرة و يخلط جيدا ثم تضاف الخضار ... ثم يتم قليها في الزيت بعض أسرار الكباب : 1- الكباب يتشرب الزيت اذا كانت كمية الخضار كثيرة ، واذا كان محتويا على البيكنج باودر ، لذلك يمكن الاستغناء عنه 2- يصبح الكباب لينا اذا تم قليه على نار عالية ، نحن نجعل الكباب خفيفا غير منتفخا لكي يحتفظ بقرمشته صلصة جانبية للتقديم مع الكباب : هذه الصلصة لا نستغني عنها ابداااااااااااااا ربع باكيت تمر هندي يذوب في قليل من الماء الحار و يتم التخلص من بذوره وشوائبه + بصلة صغيرة ( بحجم ليمونة بن زهير )+ فص ثوم + 1 فلفل أخضر حار + ثلاث أرباع كوب كزبرة خضراء + عدة وريقات نعناع ( اختياري ) يخلط في خلاط الكأس ، وتكون الصلصة الناتجة ثقيلة نوعا ما وتقدم بجانب الكباب .. وهني وعااااااااافية عليكم [/ALIGN] |
http://www.qatargallery.com/arabic/d..._0004dcopy.jpg الخبيصة المقادير :- كوبين من دقيق البر أو من السميد اختياري ملعقتين صغيرتين هال ملعقة طعام زعفران ملعقتي طعام ماء ورد كوب سمن نصف كوب فستق نصف كوب لوز مبشور خشن أو جوز وكاجو اختياري كوب جوز الهند كوب زبيب طريقة التحظير :- نقوم بتقليب الدقيق ( نشفشفه) على على النار حتى تتصاعد رائحة النضوج ننخله ونتركه جانبا نضع الماء في القدر مع السكر ونتركه حتى يغلي اذا غلى الماء ناخذ الدقيق ونسقطه قليلا قليلا مع التقليب المستمر وبتمام الكميه سينشف الماء واذا نشف الماء نضيف من الماء قليلا ونحرك حتى ما يلتصق بالقدر الى ان يستوي نوازن التحليه بعدين نحط السمن والهيل والزعفران وماء الورد ونحركه وحتى يكون الخبيص نثري نقلل الماء ما امكن ثم نضيف جوز الهند والزبيب و الفستق واللوز ونحركه ويقدم هنيئا |
[ALIGN=CENTER]
http://www.qatargallery.com/arabic/d...IMG_451opy.jpg بلاليط المقادير : نصف كيلو غرام بلاليط ( شعيرية ) . ملعقتان كبيرتان من السكر . ملعقتان ونصف الملعقة الصغيرة هيل مطحون . ربع كوب ماء ورد منقوع فيه زعفران كاف لاكسابه لونا أصفر فاقع . 4 – 6 ملاعق كبيرة زيت . ماء مغلي . بيضتان مخفوقتان يضاف اليهما ملح وفلفل أسود . الطريقة : 1- يملأ قدر متوسط الحجم حتى نصفه بالماء المغلي ثم تضاف الشعيرية وتسلق نصف استواء ، ثم ترفع عن النار وتصفى . 2- يحمى الزيت في القدر ثم تضاف الشعيرية وتقلب ويذوب السكر في قليل من الماء ويصب على الشعيرية ويضاف الهيل ويقلب بتأن . يغطى القدر ويترك حتى يمتص الماء . 3- يضاف ماء الورد والزعفران ، يقلب بتأن ، يغطى ويترك على نار هادئة لبضع دقائق . 4- في أثناء ذلك يخفق البيض جيدا ويقلى في الدهن الحار على شكل أقراص ( مثل الأومليت ) . 5- تسكب البلاليط وتغطى بأقراص البيض [/ALIGN] |
[ALIGN=CENTER]
http://www.qatargallery.com/arabic/d...IMG_452opy.jpg مجبوس هامور 1- ينظف الهامور ويقطع،،،، يغسل الارز وينقع في ماء (3 أكواب). 2- تفرم 3 بصلات فرما ناعم وتحمر في الزيت حتى يغمق لونها في هذه الاثناء يضاف ملعقتين من معجون الثوم والزنجبيل (يباع جاهز في الاسواق). 3- تضاف فليفله مقطعة قطع صغيره على ما سبق((واللي يحب يضيف فلفل حار)). 4- تقطع حبتان طماطم قطع متوسطة وتضاف لما سبق،،مع 1/2 صرة حشيش مفرومه. 5- يضاف الليمون الاسود الصحيح .(حبتان او 3 حسب الرغبة). 6- تضاف البهارات (كركم – بزار سمك- سنوت- ملح). 7- تقلى قطع الهامور بعد تبهيرها بنصف كمية البهارات السابقة ( واللي يخاف من الدهن ممكن اضافه الهامور بدون قلي)، ثم يضاف على الخليط السابق. 8- يصب مقدار من الماء لمدة 3/4 ساعة او حتى ينضج. 9- لمحبين الخضراوت ..ممكن قلي شرائح باذنجان واضافته في اخر ربع ساعة ،،وممكن اضافة البامية ايضا . 10- ترفع قطع السمك ويوضع الارز في القدر،،،يعدل الملح،،،يغطى ويترك على نار هادئة حتى ينضج الارز.[/ALIGN] |
[ALIGN=CENTER]
مكبوس دجاج http://www.fotosearch.com/comp/Corbi...68/TOE0058.jpg المقادير دجاجة متوسطة الحجم كوبان من الرز المغسول والمصفى أربع حبات طماطم متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة قطع صغيرة ملعقتي طعام كسبرة خضراء ملعقتي طعام زيت من نوع جيد ملعقة طعام سمن بلدي حسب الرغبة ثوم حسب الرغبة ملح ملعقة شاي بهارات - راجعي خلطة البهارات للتزيين صنوبر ولوز وزبيب الطريقة يحمر البصل مع الثوم في قليل من الزيت حتى يصبح لونه ذهبي تقطع الدجاجة نصفين ثم توضع على خليط البصل والثوم يضاف الطماطم والكسبرة والبهارات والملح وأربع أكواب من الماء المغلي يترك على النار حتى ينضج الدجاج يستخرج الدجاج بعد النضج ويوضع في صينية ويحمر في الفرن يوضع الرز في ماء الدجاج ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماما يغرف الرز في الوعاء المعد للتقديم ويدهن بالسمن البلدي يزين بالصنوبر والزبيب واللوز يوضع الدجاج المحمر فوق الرز[/ALIGN] |
[ALIGN=CENTER]
http://muslmh.com/upload/Topicsimg/48.jpg مكبوس اللحم المقادير : 2 كيلو من لحم الغنم بعظمه. 8 كوب من الأرز المنقوع والمغسول في ماء مالح. 2 ـ 3 حبة من البطاطس. 4 ـ 5 فص من الثوم المقطع إلى شرائح. 4 حبة من الليمون الأسود (مثقوبة). 6 فص من الثوم المدقوق. 4 ـ 5 حبة من الفلفل الأسود. 4 ـ 5 عود من القرنفل. 2 ـ 3 عود من الدارسين (قرفة). 1 حبة من البصل المفروم ناعماً. 2 ملعقة صغيرة من الكركم. 2 ملعقة كبيرة من البهارات المتنوعة. 1/2 ملعقة من الهيل. 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون. بضع خيوط من الزعفران المنقوعة في. 1/2 كوب من ماء الورد. 1 ـ 2 ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الذوق. سمن. مقادير الحشو:. 7 ـ 8 حبة من البصل المفروم. 1 كوب من الحمص المفلوق «نخي عيش». 1 كوب من اللوز المسلوق والمفلوق. 2 ـ 3 فص من الثوم. 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة والكمون الناعم المحمص. 1 ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المطحون. 1/2 ملعقة من الهيل الناعم. 1/2 ملعقة من الفلفل الأسود الناعم. 1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح. الطريقة يسلق النخي (الحمص المفلوق) في الماء حتى ينضج تماماً ثم يضاف إليه الملح. يرفع النخي من القدر ويترك جانباً. يغسل اللحم ويقطع إلى قطع متوسطة الحجم وينظف من الدهن الزائد ثم يوضع في قدر على النار ويغمر بالماء ويترك حتى يغلي جيداً. تزال الرغوة أو الزبدة عن سطح قدر اللحم ثم يضاف إليه البهارات المتنوعة ومقدار 2 ملعقة كبيرة من البصل وقليل من الكركم. يغطى القدر ويترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج. يمكن إضافة الماء أثناء السلق بحيث يبقى في النهاية مقداره 5 ـ 6 كوب من مرق اللحم. يضاف الملح والليمون الأسود إلى اللحم، وبعد حوالي 15 دقيقة يرفع اللحم من القدر ويحتفظ بمرق السلق. تغسل حبات البطاطس من الأوساخ والتراب وتسلق بالماء حتى تقترب من النضوج. ترفع من القدر وتقشر وتقطع إلى قطع متوسطة الحجم وتنقع في الماء المالح. تحضير الحشو:. يوضع البصل المفروم في قدر على نار متوسطة ويقلب جيداً حتى يبدأ بالالتصاق. يرش بالماء بين الحين والآخر مع الاستمرار بالتقليب لمنع التصاقه بالقاع. عندما يصبح البصل ليناً ولونه بنياً يضاف إليه نحو 1/2 كوب من السمن، يقلب البصل فيه ثم تخفف النار ويضاف إلى القدر شرائح الثوم والنخي المسلوق والبهارات والليمون الأسود واللوز المفلوق والكركم والملح. تقلب جميع المكونات جيداً ثم ترش بملىء 2 ملعقة صغيرة من ماء الورد. يغطى القدر ويترك على نار خفيفة مدة 5 دقائق تقريباً. يهرس الثوم ويخلط مع عصير الليمون والملح والبهارات وتدعك البطاطس واللحم بالخليط ثم يرش عليها الكزبرة والكمون المحمص مع الهيل الناعم والملح. تضاف البطاطا واللحم إلى قدر الحشو وتترك تغلي نحو 10 دقائق على نار هادئة. يرفع الحشو من القدر، ثم يضاف نحو 1/2 كوب من السمن وتحمر البطاطا. ترفع البطاطا من القدر وتحمر اللحم أيضاً دون أن تحترق ويمكن إضافة قليل من السمن إذا لزم الأمر. ترفع اللحمة من القدر وتترك جانباً. يغسل الأرز ويصفى من الماء جيداً ثم يضاف إلى القدر نفسه ويقلب في السمن قليلاً. توضع مرق اللحم في قدر آخر وتغلى على نار قوية ثم تضاف إلى الأرز حتى تغمره جيداً. يضاف الليمون الأسود إلى الأرز ويترك على نار متوسطة حتى يشرب الأرز معظم ماءه. يغطى قدر الأرز ويترك على نار خفيفة نحو 20 دقيقة تقريباً مع وضع قطعة معدنية تحت القدر. يقلب الأرز بانتباه ثم تدفن الحشو في وسطه وتصف قطع اللحم والبطاطا على سطحه ويرش ببقية كمية ماء الورد. يغطى القدر من جديد ويترك على نار هادئة نحو 20 ـ 25 دقيقة. يصب الأرز في طبق التقديم ويغطى بالحشو وتصف قطع اللحم والبطاطس على وجهه ويقدم ساخناً مع الدقوس.[/ALIGN] |
[ALIGN=CENTER]
الأخت الفاضلة نور العاشقين يعجز لساني عن شكرك لهذا الطرح القيم والمميز كالعادة لكِ خالص الشكر والتقدير تحياتي[/ALIGN] |
هذا من ذوقك اخي حرز الله
بعض ما لديكم |
[ALIGN=CENTER]
لازال هناك المزيد انتظروني [/ALIGN] |
[ALIGN=CENTER]الغاليه نــــــــــــور
ملف واطباق رائعة جداً جداً تسلم يداكِ عزيزتي فــي انتظار المزيد من هذه الأكلات اللذيذه شكراً لكِ لا خلا ولا عدم لكِ تحيتي [/ALIGN] |
[ALIGN=CENTER]
يعطيك العافية عزيزتي ملف هاااااااااااااايل ورهيب جدا [/ALIGN] |
[ALIGN=CENTER]
زهرة حنان شكرا لك الغالية هذا من ذوقك [/ALIGN] |
[ALIGN=CENTER]
اوراق الزمن الوردي مرحبا بك غاليتي شرفتي يا كل الذوق [/ALIGN] |
الرائعه نور العاشقين
المطبخ الخليجي مطبخ شهي ولذيذ ومنوع مشكوره على هذا الجهد والتميز في التقديم تيحتي |
[ALIGN=CENTER]عزيزتي نور العاشقين
ماشاء الله عليج ويعطيج الف عافيه مدري نور هل نشارك بوضع بعض الاطباق و لا [/ALIGN] |
مرحبا بك الغالية حياة
المطبخ الخليجي مميز بتنوعه وروعة الابحار فيه وخصوصا مع البهارات والاضافات التي تحويه ,,, شكرا لك عزيزتي محبة الهدى مرحبا بك الغالية الله يعافيك واتشرف بتواجد بصمتك من اطعمة خليجية في هذا المكان |
[ALIGN=CENTER]http://www.3e6r.net/data/media/19/s777.gif
..::.. الغالية .:. نور العاشقين ..::.. ملف رااائع والجميع سيستفيد منه شكر لكِ والله يعطيك العافية على مجهودك الكبير (`'•.¸(` '•. ¸ * ¸.•'´)¸.•'´) «´¨`.¸.* مع التحية : أم متعـMـب *. ¸.´¨`» (¸. •'´(¸.•'´ * `'•.¸)`'•.¸ ) [/ALIGN] |
[ALIGN=CENTER]السلام عليكم ...
أختي الغالية / نور العاشقين ملف متكامل ورائع ألف شكر على مجهودك الكبير مع محبتي [MARQUEE=LEFT]"(¯`·._.·( Love-Princess )·._.·´¯)"[/MARQUEE] [/ALIGN] |
رد: المطبخ الخليجي ( ملف كامل الاكلات الخليجيه )
انا من محبي بعض الاكلات الخليجية
سلمت الانامل |
| الساعة الآن 09:24 AM |
Powered by vBulletin® Version 3.8.12 by vBS
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions Inc.