سفرة وحلويات العيد .... حياكم

[align=center]


كعك وبيتى فور

مقادير البتى فور لكمية كبيرة طبعا:

المقادير

500 جرام زبدة طبيعى بدون ملح

3كوب كبير وثلاثة ارباع الكوب دقيق

جرام سكر بودرة 250

4 بيضات كاملين
قليل من الفانيليا

جوز هند ناعم - للزينة

مربة مشمش -للزينة

الطريقة

يخفق الزبدة مع السكر والفانيليا خفق جيد جدأ حتى تنعم تمامأ مثل الكريم العادى وهذا يزيد من جودة الخليط وسهولة
ثم يضاف البيض واحد تالى واحدة مع الخفق الدائم ثم يضاف الدقيق ويقلب بملعقة خشبة وهذة الخطوة
ضرورية لانها ايضأ توثر على سهولة التقطيع وبعد توضع العجينة بداخل كيس المخصص لتشيكل او المكينة المخصصة لعمل البتى فور
وتقطع فى صوانى جافة تمامأ من الماء حتى لاتلصق فيها وتشكل منها اشكال دائرية وطولية حسب الرغبة

يطهى فى فرن هادى الحرارة حتى لا يحمر سريعا
الزينة
يلصق كل واحدة بالاخرى بقطعة مربة وبعد تدهن بالمربة مرة اخرى من الخارج وتوضع فى الجوز هند او المكسرات الناعمة او الشيكولاتة السائلة

الكعك محشو بالملبن من الحلويات المصرية الشهيرة يقدم فى المناسبات المختلفة مزين بالسكر الناعم



المقادير

1000جم دقيق ابيض منخول

400جم سمن البلدى

50حم من السكر الناعم للعجين

ماء دافىء للعجين

ملعقة من حبوب السمسم

ملعقة من الخميرة الجافة

250جم ملبن للحشو ويمكن استبداله بالمكسرات المختلفة او العجمية او العجوة

خطوات التحضير

يوضع الخمير فى نصف كوب ماء فاتر مع ملقعة سكر وتقلب حتى تنشط

يوضع الدقيق بوعاء واسع + السكر+السمسم ويقلب بملعقة خشب

يوضع السمن فى وعاء ويرفع على النار حتى يسخن السمن وبعد يضاف الى خليط الدقيق ويقلب جيدا وبعد يضاف

خليط الخميرة ويتم العجن بالماءحتى يصير عجين لين متماسك ويمكن اضافة ماء اخر

وياخذ من العجين قطعة مثل حجم البيضة وتفرد بين الكفين ويوضع فى الوسط قطعة من الملبن ويطوى بين اليد

ويضع فى قوالب خاص لنقش الرسمات على الكعك بعد دهنها بالدقيق كل مرة وحتى ينتهى العجين

ويضع واحدات الكعك فى صينية

الطهى

يتم الطهى فى فرن عالى الحرارة اى 200درجة تقريبا حتى تحمر الوجة

يترك ليبر ويقدم مرشوش بالسكر الناعم

وكل عام وانتم بخير


كعك العيد 2

المقاديـــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــرلعمل العجينة :



8 اكواب طحين ابيض .
2.5 كوب سمنة.
3 علب قشطة .
ملعقة كبيرة B.B.
رشة بيكربونات الصودا.
خمس ملاعق سكر.
(شمر مطحون - يانسون مطحون -محلب مطحون - ريحة الكعك ) نص ملعقة.

الحشوة:

تمر +ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون او اي شي ممكن يضيف نكهه حلوه
قليل من السمن او الزبدة...

يقدح السمن ثم يضاف الى الطحين ونضيف اليه اليانسون والشمر وريحة الكعك

ويترك يرتاح لمدة 4 ساعات

ثم بعد ذلك نذوب السكر بالقشطة مع B.B وبيكربونات الصودا

ونضيفها الى الطحين ............ويعجن جميع المقادير مع بعض .
وعندما ننتهي من العجن نقطعها الى دوائر صغيرة (حسب الحجم اللي بدك اياه )

بس انا اشوف كل ما كانت الكعكه صغيرة ........كل ما كان شكلها احلى.

بعدما ننتهي من التقطيع

ناخذ قعة من العجين وتفرد الى مستطيل ويوضع في وسطه قضيب التمر وتبرم العجينه على التمر على شكل


بلاليط ( شعيرية )



لنبدأ بالمقادير

بلاليط واحد
بيض
سكر
زيت

الطريقة:

الطريقة بسيطة جداً و لا تحتاج إلا إلى المتابعة أولاً بأول مع هذه الصور الموضحة

في البداية، نغلي مقدار 3 لتر ماء في صفرية سوداء (تيفال) ؛ كي لا يحترق البلاليط.
بعد الغلي، نقوم بسلق نصف كيس البلاليط الأبيض.

و الآن نضع نصف كيس البلاليط في الصفرية.

و في الأثناء نقلي نصف الكيس المتبقي من البلاليط حتى يصبح لونه أسوداً (مو محترق يعني بس بني) .

و بعد الإنتهاء من القلي نضع البلاليط الأسود في الماء المغلي مع البلاليط الأبيض إلى أن يلين (حوالي 5 دقائق و إذا طوّل 7 دقائق).
بعد أن يلين البلاليط الأبيض و الأسود نضعه في المصفاة (المشخال) و نضع مقدار 4 فناجين سكر فيه (طبعاً يعتمد مقدار السكر على ذوق الشخص نفسه،

و الآن نقوم بتقليب البلاليط الأبيض و الأسود و السكر معاً حتى يذوب جيداً.
و الآن نضعه في الصفرية السوداء (التيفال) بعد وضع قليل من الدهن فيها (مقدار 5 ملاعق شاي).

و ننتظر حوالي (3- 5 دقائق) حتى يتبخر (ينشف) منه الماء.

و بعد أن ينشف البلاليط نضعه في طبق التقديم و نقدمه لأعز أصدقائنا


و بالهناء و العافية

بسبوسة



المقادير

كوب سميد
كوب جوز الهند
كوب حليب سائل
3ملاعق سكر
ملعقة Bb
ملعقة فانيلا

الطريقة

نخلط جميع المقادير بالخلاط ثم نضععا في صينية مدهونة بقليل من السمن ومرشوش فوقها سميد ثم توضع فيفرن ساخن
طبعا قبلها تقطعيها
ولمن تخرجيها من الفرن حطي فوقها الشيرة بشرط ان تكون الشيرة باردة


خنفروش




المقادير

كوبين طحين بالخميرة
كوبين طحين عيش
كوب ونصف سكر
علبة حليب رينبو
ملعقة شاي بيكنج بودر
بيضتين ، ملعقة صغيرة هيل مطحون
منقوع ماء ورد وزعفران
زيت للقلي

الطريقة :

يخلط طحين بالخميرة مع طحين العيش والبيكنج بودر
ونضع السكر ويخلط
نعمل حفرة في الوسط ونضع البيضتين
ويصب منقوع الزعفران وماء الورد ، الهيل
ثم الحليب
وتخلط المقادير حتى تتكون عجينة رخوة نوعاً ما
وتغطي وتترك لمدة ساعة الا ربع

يسخن الزيت على نار هادئة جداً جداً جداً وأكرر على نار هادئة جداً ويكون قليل جداً يعني لاتستعملي زيت غزير

يصب مقدار ملعقة طعام في الزيت الحار ويراعي عدم تركه حتى لايحترق
ويقلب على الوجه الآخر حتى يصبح القرص ذهبياًً

بالهناء والعافية

ارز بالخلطة




المقادير

دجاجه وسط
ثلاثت اكواب من الارز
كوب ونصف شعريه
كوب ونصف بزاليا
كوب بطاطس مقطعه مربعات ومقليه
كوب لوز مقشر ومقلى
نصف كوب زبيب
بهارات مشكله+ ملح طبعا


الطريقه

ينظف الدجاج ويسلق مع المطيبات وهى عباره عن( جزره _ ربع ليمونه_ فلفل حار حبه

واحده) والبهارات المعروفه لسلق الدجاج(هيل _دارسين اعواد_ورق غار _مسمار او

قرنفل_وبهارات مشكله)ويترك حتى يستوى الدجاج لمدة ساعه الا ربع

وفى هذه الاثناء ضعى الشعريه على النار مع قليل من الزيت وقلبيها حتى تصبح شقراء

اللون ومن ثم خذى من ماء سلق الدجاج وضعيه عليها حتى تاخذ من طعم الدجاج واتركيها

حتى تستوى ثم اضيفى عليها البزاليا الخضراء بعد سلقها , ومن ثم اضيفى البطاطا المقليه.

وفى هذه الاثناء جهزى اللوز مع الزبيب وذلك بقلى الزبيب واضافة اللوز المقلى عليه

وعند استواء الدجاج صفيه من ماء السلق واطبخى الرز بماء السلق بعد تصفية الماء من المطيبات والبهارات

وقومى باظهار لحم الدجاج من العظم وعلى جنب ضعى تاوه بها ما يقارب ملعقتين كبار من

الزيت مع ملعقه من الكارى واقلى لحم الدجاج فيه

ومن ثم اخلطى نصف مقدار الشعريه والبزاليا مع الرز بعد ان يكون الرز قد استوى وبعد

اضافة خلطه الزعفران وماء الورد والهيل وتكونين محضرتها سابقا

وعند التقديم

يصب الرز فى طبق التقديم ويوضع باقي الشعريه والبزاليا اولا ومن ثم الدجاج المقلي وبعد

ذلك يزين االطبق باللوز والزبيب

واذا تحبين ممكن تخلطين جميع المقادير مع بعض وتقدمين

معمول بالزبدة



المقادير :

قالب زبدة ( 227 غ ) 4/1 كأس صغير زيت – 4 ملاعق حليب بودر – فانيلا 2/1 كأس صغير سكر مطحون – ملعقة صغيرة بكنج بودر – يمكن أن تضيفي القرفة كنكهة مطيبة أو ابزار معمول
3 أكواب طحين أبيض – 2 بيضة .

الطريقة :

اتركي الزبدة في حرارة المطبخ العادية حتى تصبح طرية ثم نضيف السكر والفانيلا والحليب ونحرك بالملعقة ثم نضيف الزيت والدقيق والخميرة وتعجن بالبيض وتحشى بالتمر المفروم وتشكل في القالب تدخل الفرن دقائق من أسفل ثم نحمره تحمير خفيف من الأعلى على نار هادئة جدا .[/align]

[align=center]


ألمنسف



**المكونات والمقادير :

كيلو لحم قطع كبيرة – 4/1 كيلو لبن جميد ( أو 4 كوب لبن روب) – ملعقة كبيرة سمن – 3 كوب أرز –

ربع ملعقة صغيرة حب الهان (هيل) – ملعقة صغيرة كركم – ملح – فلفل أسمر - 5 ملاعق لوز مقشر أو صنوبر – بصلة كبيرة مفرومة – 4/1 كيلو لحم مفروم .

**طريقة التحضير :

*يفتت الجميد و ينقع بالماء الدافئ لمدة ثلاث ساعات ويوضع في الخلاط الكهربائي لتحويله إلى شراب اللبن.

*يغسل اللحم ويوضع على النار مع البصلة الكبيرة المفرومة وملعقة حب الهان(الهيل) حتى ينضج .

*يضاف كمية من مرق اللحم إلى شراب اللبن الجميد ثم يضاف إليه قطع اللحم حتى يتماسك شراب الجميد قليلا ويصبح (خاثرا) .

*ينقع الأرز بالماء الدافئ وقليل من الملح لمدة 10 دقائق .

*يوضع الأرز على النار ويضاف إليه الكركم والملح والفلفل الأسمر حتى ينضج ثم يقدح السمن على وجه الأرز .

*يقلى اللوز أو الصنوبر مع اللحم المفروم ويبقى جاهزا لتزيين.

* يفرد الخبز( الرقاق ) المقطع في صينية كبيرة ، ثم يصب عليه اللبن الجميد ويغطى بطبقة من الأرز وتوزع قطع اللحم الكبيرة على وجه المنسف ، ثم يزين المنسف باللحم المفروم مع اللوز أو الصنوبر .

بسكويت اللوز



المقادير

3 كوب لوز مطحون (دقيق اللوز *)
¼ 1 كوب سكر بودرة
½ ملعقة صغيرة باكينج باودر
½ ملعقة صغيرة قرفة
1 بيض
2 ملعقة صغيرة بشر ليمون
4 ملعقة صغيرة ماء زهر
¼ كوب سكر بودرة

الطريقة

- يُخلط اللوز المطحون مع سكر البودرة (¼ 1 كوب) مع البيكنج باودر و القرفة في وعاء عميق.
- يُخفق البيض جيداً مع بشر الليمون في وعاء أخر باستخدام المضرب الكهربائي، و يُضاف إليه خليط اللوز المطحون مع الخلط جيداً.
- يُضاف ماء الزهر تدريجياً مع الاستمرار في العجن الجيد باستخدام ملعقة خشبية أو العجن باليد حتى نحصل على عجين أملس ناعم.
- يُشكل على هيئة كُرات في حجم عين الجمل و يُدحرج في سكر البودرة (¼كوب) و يُرص على صاج مع الضغط الخفيف عليه.
- تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة .

* إذا لم يتوفر دقيق اللوز يمكن استخدام اللوز الصحيح بإزالة القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدة ثلاث دقائق ثم يضغط على القشرة، ويحمص اللوز للتخلص من الماء إما على النار مباشرةً أو في الفرن ، ثم يفرم (يُطحن) في خلاط كهربائي حتى يصبح ناعماً

بلح الشام




المقادير

2 كوب ماء
½ كوب زيت
½ ملعقة صغيرة ملح
2 كوب دقيق
5 بيض
5 صفار بيض
زيت للقلي
شربات (قطر) بارد

الطريقة

- يُوضع الماء والزيت في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان.
- يُنخل الدقيق والملح.
- يُضاف خليط الدقيق إلى الماء والزيت دفعة واحدة مع التقليب جيداُ حتى يتكون عجين ليّن طري لا يلتصق بأطراف الوعاء ، يُرفع عن النار.
- تُضاف البيضة الأولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية ويراعى عند إضافة البيض ألا يضاف إلا بعد اختفاء أثر البيضة الأولى حتى ينتهي مقدار البيض ويخفق العجين بقوة بين كل بيضة وأخرى ، ثم يُضاف صفار البيض مع الخفق و حتى نحصل على خليط متجانس.
- يُصّب العجين في كيس حلواني ببلبلة خاصة ببلح الشام.
- يُسّخن الزيت جيداُ.
- يُضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت، يترك حتى يحمر وتكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة.
- يُرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية، ثم يوضع في الشربات، ثم يصفى قليلاً.
- يُزين بالشيكولاتة السايحة أو بشقه نصفين و حشوه بالقشدة و تزيينه بالفستق المجروش.


كليجة بحشو التمر



المقادير

1- لحشو التمر

2 كوب تمر مفروم (عجوة)
2 ملعقة كبير سمسم
3 ملعقة كبيرة زيت
½ ملعقة صغيرة قرفة أو حبهان ( حب الهيل)

2-لعجين الكليجة (الكليشة)
1 كوب زبدة
½ كوب سكر
3 كوب دقيق
3 ملعقة صغيرة ماء ورد
¼ كوب ماء دافئ
سكر بودرة و كاكاو للتزيين

الطريقة
1- لحشو التمر
- يعجن التمر جيدا بالسمسم والزيت والقرفة أو الحبهان.
- يُشكل الحشو على شكل كرات صغيرة في حجم البندق.

2-لعجين الكليجة (الكليشة)
- تُخفق الزبدة مع السكر جيداً حتى تصبح كالكريمة.
- ينخل الدقيق و يُضاف تدريجياً إلي الخليط السابق تدريجياً.
- يُضاف الماء و ماء الورد و يعجن الخليط جيداً، حتى يصير عجين لين ناعم متماسك.
- يقسم العجين إلى كرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز) .
- يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بحشو التمر وتغلق بإحكام ( يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول) وترص في صاج.
- ترص الوحدات في صاج وتُغطى و تخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.
- تترك الكليجة حتى تبرد تماماً، و تُزين برش سكر البودرة أو الكاكاو


كنافة بالقشطة




المقادير

1 كلغ عجينة كنافة جاهزة، مفروكة

3 علب × 170غ قشطة نستله، مطبوخة

1 كوب زبدة مذوبة

1 كوب قطر


طريقة التحضير:

يؤخذ نصف عجينة الكنافة المفروكة الجاهزة ويفرد في صينية الفرن جيداً

توزع قشطة نستله المطبوخة فوق العجينة بالتساوي

يفرد القسم المتبقي من عجينة الكنافة فوق القشطة بالتساوي ويضاف القليل من الزبدة على سطحها

توضع الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة حتى يصبح لون عجينة الكنافة ذهبياً

تخرج الصينية من الفرن ويضاف القطر إلى الكنافة وهي ساخنة. تقدم الكنافة ساخنة بجانب القطر

ملاحظة: تباع عجينة الكنافة الجاهزة في محلات السوبرماركت والحلويات

يذوّب 2/1 2 كوب من السكر في 2/1 1 كوب من الماء ويوضع على نار متوسطة من دون تحريكه

ترفع درجة حرارة المزيج لدرجة الغليان

بعد الغليان، تضاف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض ويترك المزيج حتى يغلي ببطء ويتكاثف

تضاف ملعقة صغيرة من كل من ماء الورد وماء الزهر. يترك المزيج على النار لبضع دقائق ثم يترك ليبرد

طريقة عمل القشطة المطبوخة :

تمزج 3 أكواب من حليب نيدو المحضّر مع 4/1 كوب دقيق أبيض (طحين) منخل

يوضع المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر

عندما يغلي المزيج، يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم يسكب وهو ساخن في طبق حتى يبرد

تمزج 2 علبة × 170غ قشطة نستله مع الخليط السابق لتصبح جاهزة للاستعمال


غذاء العيد



المقادير :

ثلاثة اكواب عيش بسمتي مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة
دجاجة تزن كيلو منظفة
عصير ثلاثة طماطيات
بصل واحد كبير مفروم ناعم
اربعة فصوص ثوم مدقوق
قطعة صغيرة زنجبيل طازج مدقوق
واحد فلفل حار مقطع قطع صغيرة
فليفلة خضراء مقطعة قطع صغيرة
صرة كزبرة (تابل) واحدة مفرومة
ليمونة سوداء واحدة كاملة (مثقوبة)
كركم ، ملعقة دارسين (قرفة) ، بهارات دجاج مخلوطة
نصف كوب زيت
ملح

خلطة الحمصة للزينة:

بصلتين متوسطتين مقطعتين إلى جوانح
نصف كوب حمص برياني مسلوق
نصف كوب لوز مقشر ومنصف
ربع كوب صنوبر
ربع كوب زبيب
قليل من الكزبرة المفرومة ناعماً
ملح ، زيت وملعقة صغيرة كركم ودرة فلفل اسود

طريقة عمل الخلطة:

يحمر البصل في ملعقة طعام زيت ثم توضع جميع المقادير وتترك على نار لمدة خمس دقائق وتترك جانباً

الطريقة :

تبهر الدجاجة بالملح وبالقرفة وقليل من الكركم
يسخن الزيت وتحمر الدجاجة حتى تصبح ذهبية اللون
تبعد الدجاجة ويوضع البصل في نفس الزيت
يحمر البصل ثم نضع الثوم المدقوق ويحرك
ثم نضع عليه الزنجبيل ثم عصير الطماط
ويترك يغلي لفترة بسيطة
نضع الدجاجة وباقي المقادير
يترك الخليط لمدة نصف ساعة يغلي على نار هادئة
نبعد الدجاج عن ماء الطبخ ونلفها بورق المنيوم واضعها في الفرن لمدة ربع ساعة حتى ينشف ماؤها وبعدها نفتح الألمنيوم لتتحمر الدجاجة

يصفى العيش من الماء ويوضع فوق الخليط ويحرك بحذر حتى لاتتكسر حبة العيش على أن يكون على نار كبيرة حتى يغلي ويقل الماء

ثم ينقل إلى نار هادئة جداً حتى يتسكر العيش
في طبق التقديم يغرف العيش وتوضع عليه خلطة الحمصة ثم الدجاجة ويقدم [/align]

تسلمي يانور وكل سنه وانتي طيبه..

بس ما قلتي لي ..انتي عيدك اليوم ولا بكرى؟؟؟

بالعافية فروووحة

والله يا اختي خربطوا علينا كل شيء هالسنة

يسلمو يا نور

كتير طيبين خصوصا البيتفور والمنسف

انا اليوم اكلت منسف

طيب كتير

تحيتي

ممممممممممممممم

شهيتنيى في ثلاث حاجات

المنسف

بلح الشام

البسبوسه بالقشطة

الحين الحين بدي اياهم

بالليبي نقولك توا توا توا نبيهم مادخليش فيك دبري ههههههههههههههههههههه

يسلموا يانور

وعيدك مبارك يالغاليه

..

كل عام وانتي بخير يانور
تسلم ايديكي ياااااااااااااارب

تسلمي ياقلبي وكل سنه وانتي طيبه..

كل سنه وانتي سالمه غاليتي

نـــــــــــــــــــــــــــــــــــور

تسلم اديكي يا رب واكتر شي شهيتي فيها هيا



بلح الشام

****

بسبوسه بالقشطه

*******

المنسف

*******




عــــيــــد ســـعــــيــــد ****

[align=center]

شكرا لك عزيزتي لما

بالعافية

والمنسف فعلاطبق رهيب [/align]

[align=center]

هلا والله هيام

بالعافية عزيزتي وما يغلون عليك

انا عن نفسي احب البسبوسة

[/align]

[align=center]

وانتي بخير وصحة وسلامة منار

شكرا لك
[/align]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة tears تسلمي ياقلبي وكل سنه وانتي طيبه..

[align=center]

وانتي طيبة وبصحة وسلاة يا الغلا

شكرا لك

[/align]

[align=center]

بالعافية اختي احلام

عيدك مبارك الغالية ،، وصحة وعافية على قلبك

[/align]