ملف الاكلات والحلويات الايطالية ،مقبلات ايطاليه

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ،،


في أول مشاراكاتي في هذا المنتدى سأفتح ملف للطبخ الايطالي سوف يشملها جميعا المعكرونات الايطاليه حتى الحلويات الايطاليه ،بس مع الاسف من غير صور وكل يوم راح أكتب منهم شوية.


طبعا مصدري كتاب خاص بالاكل الايطالي فقط.


سوف ابدأ تدرييجيا.

=======================


الصلصات:



((صلصة اللحم الدسمة))))


المقادير:


4 ملاعق ملاعق طعام زيت
نص كيلو لحم من الستيك مفروم
3 بصلات كبيرة مفرومة ناعمه
6 فص ثوم مدقوق
وزن الواحدة 425 غ حبوب الطماط
3 اكواب معجون طماط
3 اكواب صلصة طماط
1 ملعقه طعام ورقه مرقدوش مجففه
3 ملاعق حبق المجففه
1 كوب ونص ماء
2 ملعقتا خل
4 ملاعق طعام مرق اللحم


الطريقه:

- يسخن الزيت في مقلاة كببرة ويضاف اللحم على دفعات قليلة
- ويترك على النار حتلا يصبح لونه ذهبيا مع التحريك باستمرار ومع الانتهاء من كل دفعه
ترفع من المقلاة وتوضع في وعاء وتكرر العملية مع كل دفعه من اللحم المفروم
- يعاد اللحم الى المقلاة مع خليط البصل وتضاف باقي المقادير وتترك المقلاة على نار خفيفه
دون غطاء ومع التحريك من وقت الى آخر لمدة ساعه ونص حتى تتكثف الصلصه


============

صلصة سمك التونة

المقادير:

90 غرام زبدة
1 فص ثوم مدقوق
1 علبه 250 غرام فطر
ثلاث ارباع كوب صلصه بندوره
علبه وزنها 185 غرام سمك تونه تصفى وتفتت
رشه فلفل اسود
بقدونس اخضر للزينه

الطريقة:
-تسخن الزبدة في مقلاة
- يحمر الثوم فيها مدة دقيقتين ثم يرفع من المقلاة ويضاف الفطر ويترك على النار
مع التقليب حتى يصبح طريا .
- تضاف صلصه البندورة والتونه والفلفل (حسب الذوق) ويترك الخليط على النار لمدة 10 دقائق
تقدم الصلصه فوق المعكرونة الساخنه وتزين بالبقدونس.


======================

(((( صلصة الكريما والفطر ))))))

المقادير:

60 غرام زبده
علبه وزنها 185 غرام فطر
فص ثوم مدقوق
300 ملليمتر كريما
ملعقه صغيرة قشر ليمون الحامض المبشور
رشة فلفل 3 ملاعق طعام جبن بارمبيزان


- 1- تذاب الزبده في مقلاة.يضاف الفطر الى المقلاة ويترك على النار الخفيفة 30 ثانية
يضاف الثوم وقشر الليمون والفلفل حسب الذوق

- يحرك الخليط غلى نار خفيفه لمدة دقيقه الى دقيقتين .يضاف اليهما جبن البارمبيزان
ويترك الخليط على النار خفيفه لمده ثلاث دقائق.

* تقدم هذه الصلصه لكل انوع المكرونه يمكن استبدال هذا الجبن بالجبن الازرق
وعلى فكره للامانه ما جربت احط قشر ليمون مبشور بس نقلت لكم طريقه الكتاب انا جربته من غيرها.

===============================

((( صلصة الطماط )))

المقادير:
ملعقه طعام زيت
2 بصلتان كبيرتان مفرومتان
نص كوب كرفس مفروم
فصان ثوم مدقوقان
4 اكواب طماطم مقشره ومفرومة
نص ملعقه صغيره ورق مرقدوش مجففه او طازجه
رشه فلفل اسود
ملعقه صغيره سكر


الطريقه :

- يسخن الزيت في المقلاه ويحمر البصل على نار خفيفه مع الكرفس
حتى يذبل .يضاف الثوم والطماط والمرقدوش والفلفل (حسب الذوق) والسكر وورقه الغار.
- يغلى الخليط على النار .تخفف النار وتغطى المقلاة وتترك النار 40دقيقه ترفع ورقه الغار من المقلاه وتضاف الصلصة الى المعكرونة .

مقادير بديله: في حاله الرغبه يضاف 125 غرام فطر الصغير قبل 10 جقائق من انتهاء الطبخ على النار مع القليل من الزبده


================================


(((( صلصة البيستو )))))

المقادير:

125 غرام جبن بارمبيزان مقطع
2 فصان ثوم
نص كوب جوز وصنوبر
كوب اوراق حبق طازج
نص كوب زيت زيتون


الطريقه:

- تفرم جبن البارمبيزان فرما ناعما جدا في الماجيمكس حتى تصبح مبشوره ناعمه
ويضاف الثوم والجوز او الصنوبر وورق الحبق حتى يصبح الخليط ناعما.
- خلال الفرم يصب الزيت بالتدريج الى الخليط ويستمر الطحن حتى يصبح الخليط كثيفا متجانسا


*تصب هذه الصلصه على مختلف انواع المعكرونه المطبوخه وتقلب.
* تنبيه يمكن استخدام البقدونس بدل الحبق وهي أفضل.



===========================================

هذي كل الصلصات الايطاليه باجر او هاليومين اكمل المعكرونات وترى وايد معكرونات لا تطوفكم اكثر من 60 معكرونه ايطاليه بالاضافه الى الحلويات والمقبلات الايطاليه.

[ALIGN=CENTER]

شكرا لك على هذا الملف المميز

سيتم تثبيت الموضوع

مجهوداتك حلوة [/ALIGN]

[ALIGN=CENTER]


Ba6oosha

ماشاء الله تقديم جدا رائع حيث ملف الاكلات

والحلويات الايطالية ،مقبلات ايطاليه الف شكر

على هذه المشاركة الرائعة منك وحبذا لو انك

مررت على قسم( التعارف والترحيب ) ليتعرف

عليك كل من بالمنتدى شاكر لك طرحك الرائع

خالص تحيتى[/ALIGN]

مرحبا بيك أخي البتوووشة

ماشاء الله روعة كثير اننا نتعرف على هذه الاكلات


الله يعطيك العافية ويوفقك

اهلا بك في زهرة الشرق

نتظر تكملت الملف سيكون مميزا


تحيتي

اشكر ترحبيكم جميعا ويلا أكمل معاكم وراح أحاول ان شالله بالصور أيبها لكم

==========================================

(((((((( معكرونة تاغلياتلي مع بروسكويتو )))))

هذه نسويها بالفوتشيني


المقادير :

200 غرام معكرونة فوتيشيني
1 ملعقه طعام زيت
بصله واحده مقطعه الى شرائح
60 غرام زبده
200 غرام لحم مقطع
250 غرام بازيلاء
2 كوبان من الماء
زائد ملعقه طعام خل
مكعب مرق
نص كوب ماء اضافي
2 ملعقتان جبن بارمبيزان

الطريقة:
- يغلى الزيت والماء في قدر كبيرة. تضاف المعكرونة وتسلق 6-8 دقائق . تصفى المعكرونة
وتشطف بالماء الدافيء وتصفى ثانيه. تحفظ المعكرونة دافئه.
- تسخن الزبده في مقلاه ويحمر فيها البصل ويترك الخليط على النار لعدة دقائق
وليس حتى يصبح لون اللحم ذهبيا .يصب الماء والخل فوق خليط اللحم ويترك على النار حتى يتبخر .
- يضاف مكعب المرق فوق اللحم ويترك الخليط على النار حتى يغلي زتضاف المعكرونة المصفاه وتقدم مع مبشور البارمبيزان.

*** تنبيه بالامكان اضافه كوب واحد من الكريما بدل مكعب المرق


==============================

(((((( معكرونة تاغلياتلي بالتوابل ))))))


المقادير :

ملعقه طعام زيت
250 غرام معكرونه فيتوشيني خضراء
250 غرام فيتوشيني ابيض
2 ملعقتا طعام بقدونس اخضر مفروم
4 ملاعق طعام مبشور الجبن بارمبيزان

الصلصه:

350 غرام زبده
بصله واحده مفرومة
125 لحم سلامي مفروم
125 غرام شرائح فطر
نص حبه فليفله حمراء تقطع شرائح رقيقه
4 ملاعق طعام ماء
3ملاعق طعام من الماء
3 ملاعق عصير ليمون الحامض
425 غرام طماط مقشره مفرومة

الطريقه:

- يغلى الماء والزيت في قدر كبير
- تضاف المعكرونة وتسلق لمده 6-8 دقائق .تصفى وتشطف بالماء ثانيه وتحفظ دافئه
- لتحضير الصلصه تذاب الزبده في مقلاه ويحمر البصل حتى يذبل. يضاف اللحم والفطر والفليفله
ويترك الخليط على النار لعده دقائق . يضاف الماء وعصير الليمون الحامض والطماط ويترك
الخليط علىالنار الخفيفه لمده 5 دقائق .
- تضاف المعكرونة الى القدر ويضاف البقدونس وجبن البارمبيزان ويقلب الخليط ويقدم فورا.

========================================

(((( معكرونه فيتوشيني مع لحم البقر )))))

المقادير :

ملعقه طعام زيت
500 غرام معكرونه فيتوشيني

الصلصه:
4 ملاعق طعام زيت
500 غرام ستيك بقر مقطعه الى قطع
بصله مفرومة
فص ثوم مدقوق
طماط
2 ملعقه صلصه صويا
نص ملعقه صغيره من الزنجبيل الطازج المفروم ناعما
نص كوب مرق لحم بقر
فليفله خضراء تقطع شرائح
ملعقه ط طعام دقيق الذره المذاب بملعقتي طعام من الماء

الطريقه :

- لتحضير الصلصه يسخن الزيت في مقلاه كبيره. يضاف اللحم على دفعات قليله ويترك على النار حتى يصبح لونه ذهبيا .ينقل اللحم الى وعاء يضاف البصل والثوم الى المقلاه ويحرك الخليط جيدا لمده دقيقه او دقيقتين .
- تضاف الطماط على المقلاه وتترك على النار لمده خمس دقائق وتضغط بالملعقه حتى تذوب
. يعاد اللحم الى المقلاه وتضاف صلصه الصويا و الزنجبيل والمرق .تغطىالمقلاه ويترك الخليط على نار خفيفه لمده 20 دقيقه او حتى يصبح اللحم طريا.
- تضاف الفليلفله الى الخليط ويترك 5 دقائق اخرى على النار.
- يضاف دقيق الذره مع الماء الى المقلاه ويقلب الخليط دقيقه واحده.
- لتحضير المعكرونه: يغلى الماء والزيت في قدر كبير .تضاف المعكرونة وتسلق لمده 6-8 دقائق . تصفى وتشطف باالماء الدفايء وتصفى ثانيه .توضع المعكرونة في طبق تقديم دافيء وتصب صلصه اللحم فوقها.

* تنبيه ** لتقشير الثوم يدق الفص ويسحق بمدقه الثوم ثم تنزع قشوره.


=========================================

اكمل اليومين الياين او باجر.:type:

[ALIGN=CENTER]أهلاً و سهلاً بكِ أختي البطوشة في زهرة الشرق

نورت الزهرة أختي

و شكراً على الوصفات الحلوة هذي و حنا ننتظر الباقي على أحر من الجمر

لأن طبخاتك تفتح الشهية من جد

سلااااااااااام يا حلوة [/ALIGN]

الكاتب الأصلي: سحر العيون [ALIGN=CENTER]أهلاً و سهلاً بكِ أختي البطوشة في زهرة الشرق نورت الزهرة أختي و شكراً على الوصفات الحلوة هذي و حنا ننتظر الباقي على أحر من الجمر لأن طبخاتك تفتح الشهية من جد سلااااااااااام يا حلوة [/ALIGN]

((((( سباغتي مع كرات اللحم )))


المقادير:

4 ملاعق طعام زيت
500 غرام سباغتي
جبن بارمبيزان


الصلصه:

ملعقه طعام زيت
بصله صغيره مفرومة
حبات طماط
4 ملاعق معجون طماط
نص كوب ماء
فص ثوم مدقوق صغيره
ورقه غار
رشه فلفل اسود

كرات اللحم:
نص كوب حليب
كوب واحد من فتات الخبز
بصله صغيره مفرومة ناعما
500 غرام لحم ستيك مفروم
ملعقه من مبشور جبنه البارمبيزان
بيضه مخفوقه
ملعقه طعام بقدونس اخضر مفروم
رشه فلفل اسود
ربع ملعقه صغيره اوراق المرقدوش مجففه

الطريقه:

- لتحضير الصلصه : يسخن الزيت في مقلاه ويحمر فيها البصل حتى يذبل. تضاف باقي مقادير الصلصه الى البصل والزيت وتترك على نار خفيفه لمده 20 دقيقه حتى تتكثف مع التحريك من وقت الى اخر.

- لتحضير كرات اللحم: ينقع الخبز بالحليب لمده خمس دقائق. يخلط الخبز المنقوع مع كل مقادير
كرات اللحم جيدا. ويكور اللحم الى كرات ويحمر بثلاث ملاعق طعام من الزيت الساخن . يضاف
اللحم الى الصلصه ويترك الخليط على نار خفيفه لمده 15 دقيقه. ترفع ورقه الغار.

- لتحضير المعكرونة :يغلى الماء مع الملعقه الباقيه من الزيت في مقلاه كبيره .تضاف السباغيتي الى المقلاه الكبيره وتسلق لمده 10 - 12 دقيقه .تصفى وتشطف بالماء الدافيء ثانيه . تسكب كرات اللحم بالملعقه مع الصلصه فوق السباغيتي وتقدم مع مبشور جبنه البارمبيزان.

* تنبيه : بالامكان صنع فتات الخبز وذلك بطحن شرائح الخبز في الخلاط حتى يصبح فتاتا.


==================================

(((((( معكرونه بالبقدونس والثوم )))


المقادير:

ملعقه طعام زيت
500 غرام معكرونه فيتوشيني

الصلصه:

3 شرائح خبز ابيض سميك من غير قشرته
كوب من البقدونس الطازج المفروم
3 فصوص ثوم مدقوقه
ربع ملعقه صغيره من الفلفل الاسود
نص كوب زيت

الطريقه:

- لتحضير الصلصه يقطع الخبز الى قطع صغيره .
- يخلط البقودنس مع الثوم والفلفل الاسود . ويضاف الزيتون بالتدريج .تضاف قطع الخبز الى
الخليط على دفعات مع خفق الخبز بالخليط حتى يصبح طريا وتتكثف الصلصه .تترك الصلصه
جانبا.
- لتحضير المعكرونة: يغلى الماء و الزيت في قدر كبيره .تضاف المعكرونة وتسلق لمده
6-8 دقائق تصفى المعكرونة وتشطف بالماء الدافيء و تصفى ثانيه تنقل المعكرونه الى
طبق التقديم دافيء وتصب الصلصه فوقها بالملعقه وتقلب .

================================

((( المعكرونة بالزبده))))

المقادير :

ملعقه طعام من الزيت
500 غرام من معكرونة فيتوشيني
60 غرام زبده
كوب كريما
كوب مبشور جبنه بارمبيزان
رشه فلفل اسود

الطريقه:

- لتحضير المعكرونة: يغلى الماء والزيت في قدر كبيرة .تضاف المعكرونة وتسلق
لمده 6-8 دقائق تصفى المعكرونة وتشطف بالماء الدافيء وتصفى ثانيه.
- تسكب المعكرونة في طبق تقديم .
- تذاب الزبده في مقلاه على نار خفيفه .تمزج الزبده بالكريما وجبنه البارمبيزان والفلفل
الاسود و يترك المزيج على نار خفيفه حتى يسخن .يصب مزيج الزبده فوق المعكرونه ويقلب
جيدا و يقدم على الفور.

=================================

((((معكرونه سباغيتي بالبيض والفطر )))


المقادير:

معكرونة العاديه المقوسه بس الصغيره
ملعقه طعام زيت
بصله مقطعه الى شرائح

الصلصه:

45 غرام زبده
2 ملعقتا طعام دقيق
1 ونص كوب حليب
رشه فلفل احمر حار
4 ملاعق طعام مبشور جبن شيدر
125 من الفطر الصغير المقطع الى شرائح
4 بيضات مسلوقه جيدا
ثلاث ارباع كوب فتات خبز طري
60 غرام زبده مذابه

الطريقة:

- لتحضير المعكرونه : يغلى الماء والزيت في قدر كبيره. تضاف المعكرونه والبصل وتسلق
لمده 10 -8 دقائق تصفى المعكورنه وتشطف بالماء الدافي ثم تشطف ثانيه .

- لتحضير الصلصه: تذاب الزبده في مقلاه يضاف الجقيق ويحرك بالزبده لمده دقيقه الى دقيقتين
.يضاف الحليب الى الدقيق مع التحريك المستمر حتى يغلي. يضاف الفلفل الاحمر
والجبن المبشور ويترك الخليط على النار الخفيفه لمده دقيقه الى دقيقتين او حتى تذوب
الجبنه يقلى الفطر مع قليل من الزبده وبسرعه حتى يصبح طريا تخلط المعكرونه المصفاه
بالصلصه مع الفطر .
- يدهن طبق خاص بالفرن بالزبده ويسكب فيه نصف كميه المعكرونه والبصل وتسلق
البيضات المسلوقه طوليا الى انصاف وتصف فوق المعكرونه بحيث يكون جانبها المقطوع
اسفل . تغطى البيضات ببقيه المعكرونه والصلصه .
- تقللب فتات الخبز بالزبده المذابه حتى تتشرب وتنثر فوق المعكرونه .يحمي الفرن
حتى حراره 180 درجه سنتغرايد ويوضع طبق المعكرونه والصلصه فيه ويخبز لمده 15 دقيقه.


* تنبيه في حاله عدم توافر الفلفل الاحمر يمكن استعمال مسحوق الفلفل الاحمر.

--------------------------------------------------------------------------


وان شالله اكمل اليومين الياين واتمنى اشوف تفاعل بموضوعي عشان ما اوقفه
وفيه اشياء احلى من اللي الحين واللي باقي من الوصفات وايد .

هلااااااا بيك وبأكلاتك الشهيه..

موضوع مميز عزيزتي..

وإن شاء الله الكل يستفيد..


أختكم المحبه في الله..

[ALIGN=CENTER]
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ،،،

¨°o.O ( Ba6oosha ) O.o°¨

ياهلا وغلا فيك في منتدى زهـرة الشرق
ونتمنى لكِ المتعة والفااائدة في رحابها
كل الشكر والتقدير على هذا الملف المليء بالأكلات والمقبلات الإيطاليه
وأكيد راح نستفيد منه
سلمتي لنا
وهنيئا لكِ على الموضوع المميز


(`'•.¸(` '•. ¸ * ¸.•'´)¸.•'´)
«´¨`.¸.* مع التحية : أم متعـMـب *. ¸.´¨`»
(¸. •'´(¸.•'´ * `'•.¸)`'•.¸ )
[/ALIGN]

((( قالب الكيش بالمعكرونه)))

Noodle Quiche



المقادير:


325 غرام معكرونه شعريه مكسره
2 ملعقتا طعام زيت
250 غرام شرائح سلامي
بصله مفرومه
4 بيضات
1 كوب وثلث الكوب حليب
125 غرام جبنه سويسريه مبشوره
نصف كوب مبشور الجبن بارمبيزان
نص ملعقه صغيره اوراق الحبق المجففه
ربع ملعقه صغيره فلفل اسود
رشه جوز الطيب

الطريقه:

- لتحضير المعكرونه: يغلى الماء مع ملعقه طعام من الزيت في قدر كبيره، تضاف السباغتي وتسلق لمده 6-8 دقائق تصفى السباغتي ثم تسلق بالماء البارد وتصفى ثانيه .توضع السباغتي
في طبق مدهون بالزبده
- يحمر اللحم بما تبقى من الزيت ويصب فوق السباغتي الشعريه بالتساوي.يحمر البصل بزيت اللحم لمده حوالي 3 دقائق وينثر فوق اللحم والسباغتي، يخفق البيض بالحليب ويضاف اليه
الجبن والحبق الفلفل الاسود وجوزه الطيب (حسب الذوق) ويصب المزيج في طبق.
- يخبز الطبق بالفرن حراره 180 سنتغرايد مده 30 دقيقه حتى يصبح لونه ذهبيا
يبرد الطبق قبل تقديمه .

----------------------------------------------------------------


((( معكرونه مع بروكلي)))

المقادير:

ملعقه طعام زيت
500 غرام سباغتي
3 اكواب من ازهار القرنبيط الاخضر
4 ملاعق طعام بصل مقطع الى شرائح
250 غرام طماط (الطماط الصغير جدا) تقطع كل حبه الى نصفين او اربع
3 ملاعق بقدونس طازج مفروم

الصلصه:

45 غرام زبده
ملعقه طعام دقيق
ربع ملعقه صغيره من اوراق المرقدوش المجففه
ربع ملعقه صغيره من اوراق الحبق الجاف
واحد كوب ونص كوب حليب
250 غرام جبنه ريكوتا
125 غرام جبنه موزاريلا مقطعه قطعا

الطريقه:

- لتحضير الصلصه: تذاب الزبده في قدر ، يضاف الدقيق والتوابل ويترك الخليط على النار
لمده دقيقتين الى ثلاث دقائق مع التحريك .يضاف الحليب ويحرك حتى يغلي ويتكشف.
يمزج الخليط بالجبنه الريكوتا والمزاريلا و يترك على نار خفيفه مع التحريك.
- لتحضير المعكرونه: يغلى الماء والزيت في قدر كبير تترك على النار تضاف السباغتي وتسلق
لمده 10 - 12 دقيقه . تصفلى السباغتي وتشطف بالماء الدافيء ثم تصفى ثانيه تسخن
ازهار البروكلي بالبخار في قدر معدنيه فوق ماء قدر السباغتي الغاليه حتى تصبح مجعده وطريه او لمده 3 دقائق .
- تصفى السباغتي وتقلب البروكلي مع الطماط والبصل وتضاف بالملعقه الى طبق التقديم
ساخن ، تسكب الصلصه الساخنه فوق السباغتي ويزين الطبق بالبقدونس ( اذا كانت الصلصه كثيفه جدا يمكن تخفيفها بالحليب والكريما)

------------------------------------------------

اكمل الباقي بعدين

الرائعة جدا Ba6oosha

اختي الغالية

أولا اسمحي لي ان ارحب بكِ في بيتكِ الثاني وبين اسرتكِ الحانية في زهرة الشرق

التي انرتي زواياها بروحك الرائعة ........


اختي الغالية


لا اعرف كيف اشكركِ على هذا الملف الأكثر من الرائع

وخاصة للآكلات الإيطالية المحببة لدى الجميع لما تحتويه من اطباق رائعة جدا


الف شكر لكِ هذا التواجد الرائع جدا

وتسلمين غاليتي على الوصفات الحلوة

دمت ــ بخير عزيزتي

الى العضوة كل الحنان...

اشكرك جدا على ردك واعذروني هالاسبوع ما اقدراكمل الملف بس ترى ما خلص فيه وايد
اكملهم الاسبوع الياي وبالعافيه حبيتي .

[ALIGN=CENTER]السلام عليكم ....
Ba6oosha

يسلموووووو على الملف
مجهود كبير تشكرين عليه
ونحن بانتظااار أكماله

تقبلي خالص احترامي
مراحب الشرق [/ALIGN]