العودة   منتديات زهرة الشرق > { حواء الزهرة - للنساء فقط } > مطبخ زهرة الشرق

مطبخ زهرة الشرق أطباق شرقية - مأكولات عربية - مأكولات غريبة - وصفات - معجنات - فطائر - حلويات شرقية - شوربات - سلطات - مقبلات - عصائر

إضافة رد
 
أدوات الموضوع
قديم 04-12-09, 01:53 PM   #1
 
الصورة الرمزية سلام العبيدى

سلام العبيدى
مشرف حدائق بابل

رقم العضوية : 5500
تاريخ التسجيل : Oct 2006
عدد المشاركات : 4,600
عدد النقاط : 51

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ سلام العبيدى
الشاي العراقي .. سحر الطقوس وثراء التقاليد




محمد الطالبي/ نيوزماتيك/ الحله
رغم أن علاقة العائلة العراقية بالشاي ليست قديمة العهد، إلا أنها ارتبطت به ارتباطا وثيقا، فغدا جزءا من حياتها وطقسا استثنائيا من طقوسها خاصة في الشتاء. فحين تطأ أقدام الضيف البيت العراقي يهرع احد ما لوضع الماء على النار وتُجهَز الاستكانات والقوري (ابريق الشاي) والسكر الموضوع في إناء خاص (الشكردان). وفي ليالي الشتاء الباردة تجتمع العائلة حول موقد النار، وتتناول الشاي مع القصص والحكايات، فلليل حكاية وللموقد حكاية.



أما في الأعياد فيجري تناول الشاي طوال اليوم بسبب كثرة الضيوف. وأحيانا يتناوله الناس للتسلية وإبعاد السأم والضجر. حتى أن قسما من الناس اعتاد على تناوله، فحين يفقده لسبب ما يشعر بالصداع. ولأن علاقة العائلة العراقية بالشاي علاقة فريدة. هكذا دخل الشاي في مفاصل حياتها، فهو كالخبز لا يخلو منه بيت. وللشاي قصص وقصائد ولوحات فنية وأغنيات. ففي أربعينات القرن الماضي اشتهرت أغنية عن الشاي وما زالت معروفة حتى الآن بعد أن توطنت في الذاكرة الشعبية. تقول الأغنية
"خدري الجاي خدريه عيوني المن أخدره
مالج يبعد الروح دومج مكدرة
احلف ما أخدره ولا اقعد كباله
الا يجي المحبوب واتهنه بجماله"
وهناك لوحة للرسام نزار سليم عنوانها "شرب الشاي"، ويرد الشاي في قصيدة لنزار قباني في رثاء زوجته العراقية بلقيس، اذ يسائلها "أين شايك العراقي المهيل".
من الحيدرخانة إلى المحافظات



ولشدة ولع العراقيين بالشاي تفننوا في إعداد خلطته، وطريقة شربه، فالبعض يتناوله بالاستكان والبعض الآخر بالصحن بعد تطعيمه بالهال. وهناك من يخلط السكر معه، وغيره يشربه (دوش أو دشمله) حين يتناول السكر منفصلا. والسكر أنواع فمنه الخشن والناعم والقطعة الهرمية الشكل التي تسمى "كله"، وتستخدم بعد تكسيرها إلى فصوص صغيرة، أو المكعبات التي تسمى "قند".
يقول الباحث الأكاديمي احمد الناجي في حديثه لـ"نيوزماتيك"، إن "العراقيين عرفوا الشاي بعد الاحتلال البريطاني عام 1914، وقد انفرد في بيعه احد العطارين في محلة الحيدرخانه المطلة على شارع الرشيد، وشيئا فشيئا اتسع نطاق تجارته وانتقل إلى بقية المدن العراقية".
ويضيف "قوري الشاي يصنع من المعدن أو الخزف، ويسكب في كأس يسمى الاستكان، واصل الكلمة انكليزية، كما أظن، وهي مكونة من ثلاث مقاطع East –tea – can أي كوب الشاي الشرقي، وهذه الكلمة متداولة في الروسية والألمانية ولغات أخرى".



ويقول المؤرخون إن أول من عرف الشاي هم الصينيون قبل آلاف السنين، ثم اكتشفت نبتته في إقليم آسام الهندي عام 1832، من قبل روبرت بروس وهو ضابط بريطاني كان يعمل في شركة الهند الشرقية. أما موطن الشاي فهو سيلان والهند وكينيا وروسيا واندونيسيا وإيران وشمال العراق. ويعتبر شاي سيلان من الأنواع الجيدة، وزراعته تحتاج إلى أرض جبلية رطبة.
عضو هيئة الإحياء والتحديث الحضاري في بابل محمد عبد الجليل يقول لـ"نيوزماتيك"، "أصبح العراق من البلدان الأولى في استهلاك الشاي على الرغم من حداثة دخوله إليه أيام الاحتلال البريطاني، وتعلمه العراقيون. أما قبل ذلك، أيام الحكم العثماني فقد كان موجودا لكنه قليل جدا وفي البيوت الميسورة فقط ويتم تناوله في المناسبات والأعياد".
ويشير عبد الجليل إلى أن "المقاهي حين كانت تستخدم القهوة سميت كهاوي وحين انتشر الشاي وحل محل القهوة أصبحت تسمى جاي خانه، وبذلك غدا الشاي الشراب السحري المفضل لدى عامة الناس، فهو صديق الصغار والكبار".



أما الشيخ وهاب المرشدي فيقول "أتذكر رواية طريفة عن الشاي. ففي عشرينات القرن الماضي زار وفد من أهالي الريف احد الأعيان فقدم لهم الشاي ولم يكونوا على معرفة سابقة بهذا المشروب. وبعد أن وضعت أمامهم استكانات الشاي ظلوا صامتين لا يعرفون كيف يشربونه. وبعد فترة برد الشاي فطلب المضيف تغييره. وعندما لاحظ أن ضيوفه مستمرين في صمتهم بادر إلى تحريك الملعقة الصغيرة داخل الاستكان، واخذ يشرب منه. فعمل الضيوف مثله. وعند خروجهم سألوه عن المشروب، فقال لهم انه الشاي".
خلاصة الوردة
رؤوف الطاهر، 70 سنة تاجر شاي منذ الخمسينيات يقول لـ"نيوزماتيك" "واكبت مراحل زراعة الشاي في بلدان عديدة منها الهند وروسيا وكينيا وإيران. والشاي الجيد هو الذي يعطي اللون والنكهة في نفس الوقت".
ويضيف الطاهر "تؤخذ أوراق الشاي وهي خضراء اللون وتحمص ثم تغربل لتصنيفها حسب الحجم، الخشن والوسط والناعم".



وينبه الطاهر قائلا "عند شراء الشاي عليك أن تنظر إلى الأوراق إذ ينبغي أن توجد بينها خيوط بيض. هذه الخيوط هي التي تعطي النكهة وهي خلاصة النبتة- الوردة".
ويشير الطاهر إلى أن"العراقيين يتلذذون بشرب الشاي بواسطة الاستكان فقط ولا يميلون إلى شربه بالكؤوس. ومع الشاي نشأت طرائف فمثلا إذا وضعت في استكانك ملعقتين يقولون لكن سوف تتزوج بأخرى إذا كنت متزوجا، أو ستتزوج اثنتين إذا كنت أعزب.



يقول حسين سياحي، 55 سنة، "لا استطيع الاستغناء عن شرب الشاي فعند أذان الفجر اعد الشاي مع الهيل وأتلذذ برائحته"، مضيفا "مادمت مستيقظا أتناول استكان شاي كل ساعة فيجعل يومي مليئا بالحيوية".
الحاجة سميرة علوش، 60 سنة، تقول في حديثها لـ"نيوزماتيك"، "أتناول الشاي باستمرار، لكني قبل مجئ شهر رمضان بأسبوع، ابدأ بتقليل شربي له حتى أتمكن من أداء الصوم".

[align=center]ويارب يعود العراقيين للاستمتاع بطعم الشاي مع لمة الاهل والاحبه
ويعود كل غائب لداره
ولكم [/align]


توقيع : سلام العبيدى
زهرة الشرق
zahrah.com

سلام العبيدى غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 09-12-09, 12:38 AM   #2
 
الصورة الرمزية الخياله

الخياله
العضوية البرونزية

رقم العضوية : 13217
تاريخ التسجيل : Oct 2009
عدد المشاركات : 380
عدد النقاط : 10

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ الخياله
رد: الشاي العراقي .. سحر الطقوس وثراء التقاليد


اخي سلام لقد ذكرتنا بالماضي الجميل لمة الاهل والاحباب والجيران وصنية القهوه او الشاهي تدور بينهم والاحاديث المتبادله احساس جميل نفتقده في هذا الزمن لقد سرح بي الخيال وانا اقرأ الموضوع وتمنيت ان يرجع اه !! الله يرد كل غائب لااهله وكل وطن لشعبه وتقديري للعراق واهله


توقيع : الخياله
زهرة الشرق

الخياله غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 09-12-09, 09:11 AM   #3
 
الصورة الرمزية منار الزهور

منار الزهور
مشرفة أقسام المرأة

رقم العضوية : 5393
تاريخ التسجيل : Sep 2006
عدد المشاركات : 6,919
عدد النقاط : 113

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ منار الزهور
رد: الشاي العراقي .. سحر الطقوس وثراء التقاليد


مشكوور اخ سلام على الموضوع
بس بصراااحة الشاي العراقي حامي كثير
فيه سكر كثير
انا مرة في زيارتي للعراق شربت منه بس ماقدرت اكمل الكوباية من كثر الحلا اللي فيه


توقيع : منار الزهور
[align=center]مركز تحميل زهرة الشرق[/align]





زهرة الشرق
zahrah.com

منار الزهور غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 09-12-09, 01:35 PM   #4
 
الصورة الرمزية سلام العبيدى

سلام العبيدى
مشرف حدائق بابل

رقم العضوية : 5500
تاريخ التسجيل : Oct 2006
عدد المشاركات : 4,600
عدد النقاط : 51

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ سلام العبيدى
رد: الشاي العراقي .. سحر الطقوس وثراء التقاليد


[align=center]عزيزتي الخياله

والله هو ماكو احلى واجمل من لمة الاهل والخلان حين تدار
بينهم احاديث الموده في ليالي السمر الجميل والكمل مجتمع
حول مائدة الشاس او القهوه

مرورك اسعدني وافرحني

شكرا لك

تحيتي بعطر البنفسج

سلام العبيدي[/align]


توقيع : سلام العبيدى
زهرة الشرق
zahrah.com

سلام العبيدى غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 09-12-09, 01:38 PM   #5
 
الصورة الرمزية سلام العبيدى

سلام العبيدى
مشرف حدائق بابل

رقم العضوية : 5500
تاريخ التسجيل : Oct 2006
عدد المشاركات : 4,600
عدد النقاط : 51

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ سلام العبيدى
رد: الشاي العراقي .. سحر الطقوس وثراء التقاليد


[align=center]عزيزتي منار الزهور

بالتاكيد الشاي العراق حامي جدا ونحن لانشربه الا اذا
كان بدرجة حراره عاليه واما حلاة السكر وكثره هذا
دلالة الكرم وبامكان الشخص ان لايقلب الشاي كثيرا
ويصبح على مايريد

وعلى كل حال سويلك زياره للعراق مره ثانيه
وراح نضعلك سكر قليل وهذه دعوه مني

مرورك اسعدني

شكرا لك

سلام العبيدي[/align]


توقيع : سلام العبيدى
زهرة الشرق
zahrah.com

سلام العبيدى غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 15-03-11, 12:59 AM   #6

جنى جنى
عضوية جديدة

رقم العضوية : 15464
تاريخ التسجيل : Mar 2011
عدد المشاركات : 14
عدد النقاط : 10

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ جنى جنى
رد: الشاي العراقي .. سحر الطقوس وثراء التقاليد


عزيزتي منار الزهور

بالتاكيد الشاي العراق حامي جدا ونحن لانشربه الا اذا
كان بدرجة حراره عاليه واما حلاة السكر وكثره هذا
دلالة الكرم وبامكان الشخص ان لايقلب الشاي كثيرا


جنى جنى غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 15-03-11, 10:40 PM   #7

قلم معبر
يا هلا نورت المنتدى

رقم العضوية : 14285
تاريخ التسجيل : Apr 2010
عدد المشاركات : 3
عدد النقاط : 10

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ قلم معبر
رد: الشاي العراقي .. سحر الطقوس وثراء التقاليد


رائع جدا جزاك الله خير عالطرح الحلو


قلم معبر غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

الكلمات الدلالية (Tags)
التقاليد , الشاي , العراقي , الطقوس , وثراء

أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
خسارة للمنتخب العراقي امام اسبانيا سلام العبيدى الترفيه والرياضة والفروسية 2 19-06-09 08:13 PM
نعال من الشاي الأخضر في اليابان لمنع رائحة القدمين لميس صلاح صور وغرائب وحوادث 12 26-04-09 04:55 PM
زيت ورق الشاي وفوائده الحقيقية لميس صلاح التغذية والصحة 0 19-05-08 05:11 PM
الشاي الأخضر معاذ التغذية والصحة 2 24-03-08 12:27 AM
لماذا يعتبر الشاي الأخضر.. عظيم الفائدة؟ شواخ العربية التغذية والصحة 3 16-02-08 07:22 PM


الساعة الآن 05:10 AM

Powered by vBulletin® Version 3.8.12 by vBS
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions Inc.

زهرة الشرق   -   الحياة الزوجية   -   صور وغرائب   -   التغذية والصحة   -   ديكورات منزلية   -   العناية بالبشرة   -   أزياء نسائية   -   كمبيوتر   -   أطباق ومأكولات -   ريجيم ورشاقة -   أسرار الحياة الزوجية -   العناية بالبشرة

المواضيع والتعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي منتديات زهرة الشرق ولا نتحمل أي مسؤولية قانونية حيال ذلك

(ويتحمل كاتبها مسؤولية النشر)