الملوخية على الطريقة اللبنانية

المقادير:

2 كيلو ملوخية مع العروق (ما يساوي نصف كيلو من ورقها)
2 أوقيتان من اللحم والعظام
دجاجة صغيرة وزنها كيلو
بصلة واحدة للمرق
باقة كزبرة خضراء
3 رؤوس من الثوم
¼ كوب من الكزبرة اليابسة
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقة طعام من الملح
½ كوب من السمن أو الزبدة لقلي ورق الملوخية
¼ كوب من السمن لقلي الكزبرة والثوم
7 أكواب من الماء


الطريقة:

-تورّق الملوخية وتغسل أوراقها مرات عديدة حتى تتخلص من الرمل، ثم تنثر فوق قطعة قماش لتجف. في هذه الأثناء تنظف الدجاجة ويغسل اللحم والعظام. يوضع اللحم والعظام والدجاجة في قدر ويضاف الماء إليها. توضع القدر على النار وتقشّر البصلة وتضاف إلى القدر.
-عندما تغلي الدجاجة واللحم تزال الزفرة عن سطح المرق، ويضاف الملح إلى اللحم وتغطّى القدر وتترك على نار خفيفة مدة ساعة.
-يوضع السمن في قدر ثان على النار، وتضاف أوراق الملوخية دفعة واحدة إلى السمن وتقلب على النار المتوسطة مدة 10 دقائق.
-تضاف 4 أكواب من المرق إلى أوراق الملوخية، ثم تضاف قطع الموزات إلى الملوخية. توضع الملوخية على النار لتغلي، ثم تخفف النار تحتها.
-تفرم الكزبرة الخضراء ناعما وتغسل.
-يقشّر الثوم ثم يدق مع الكزبرة اليابسة.
-يوضع السمن في المقلاة ويضاف إليه الثوم والكزبرة الخضراء والكزبرة اليابسة والفلفل الأسود.
-توضع المقلاة على النار ويقلّب خليط الكزبرة والثوم مدة 5 دقائق. تضاف الكزبرة إلى الملوخية وتحرك الملوخية وتترك على نار خفيفة مدة ربع ساعة.
-تصب الملوخية في طبق كبير وتزيّن بقطع الدجاج بدون العظام وتقدّم ساخنة.
-يقدّم الأرز المفلفل وعصير الحامض مع الملوخية.
الكمية تكفي 6 أشخاص




بالهناء والعافية

[c]اختي العزيزة / ســلمى

أســعد الله صباحك بالخير والســعادة

اشكرك اختي العزيزة على تكرمك بطرح هذا الطبــــق

ولأول امرة أعرف أن أوراق الملوخيـــه لا تقطع

لانني في العــادة أقوم بخرطهـــا (أى تقطع الى قطع صغيرة جداً )

كذلك وجدت إضافة جديدة بالنسبه لأوراق الملوخيــة انها تحمر من السمن

كما تفضلتي بالآتي ...

يوضع السمن في قدر ثان على النار، وتضاف أوراق الملوخية دفعة واحدة إلى السمن وتقلب على النار المتوسطة مدة 10 دقائق.


ألف شــكر اختي وسوف أجرب هذه الطريقـــة خصوصاً وأن عملية التقطيع

تتعبني كثيراً


مع أرق التحايـــا

أخوكِ

حـــازم


[/c]

يا هلا .. بيك أخت سلمى .. منوره المنتدى

وعوده جميل جدا مع طبق ملوخية .. تسلم الأيادي ..

قشدة الثوم لها مفعول سحري على الملوخية .. وتقدمِ الملوخية مع دجاج محمر وخبز / ارز

يا سلالالالالالالالالالالام .

ننتظر طلاتك

يا مراحب سلمى...

وينك اختي وشو هالغيبه؟؟

بصراحه اول مره اعرف انه في ملوخيه لبناني بعد!!!

يسلمووووو


فدك

اهلن وسهلين اختي


خلااااص نجربها ونشوف المصري ولا لبانني


لك

الحمد لله لأن الملوخية أعجبتكم

صحتين و هنا حبايبي

بااااااااااااااااااااااااااااااااااااي

ملوخيه ورق احنا نسميها

والوالده الله يطول عمرها كانت تعملها.... وتضحك على البابا الله يرحمه

وتقول له هاذي سبانخ

لانه ما يرضى ياكل ملوخيه

بس جد

كانت تمشي عليه بمزاجه

والمسكينه تفكرة مصدقها

هههههههههههه

شكرا لك الطريقه اللذيذه

ولك