أحــــــــلى سويت

[ALIGN=CENTER]





حلوى جوز الهند



المقادير:
ـ نصف كيلو سكر ناعم ـ علبة حليب مركز ـ ربع كـيلو جـوز الهند مطحون ـ ملون طعام احمر.

طريقة التحضير:
1 ـ انخلي السكر الناعم في الحلة واضيفي اليه الحليب المركز. ثم اضيفي بعد ذلك جوز الهند بالتدريج واخلطي المقادير مع بعضها 2 ـ غـطي صينية فـرن مستطيلة بورق الحـلويات المشمع، ورشيه بقليل من السكر الناعم 3 ـ انقلي نصف خليط السكر والجوز الى الصينية بالملعقة. ثم اضيفي ملون الطعام الى بـاقي الخـليط واخـلطيهمـا جيدا. قيل اضافته فوق الخليط الاول ـ غطي المقادير بورق المطبخ البلاستيكي، واتركيها تبرد في الثلاجة لليلة كاملة 5 ـ قطعيها الى اجزاء مستطيلة متساوية الحجم وقبل تقديمها للضيوف زيني وجهها بقليل من جوز الهند المبشور.



المعمول



المقادير:
ـ 4 أكواب طحين ـ كوب وربع الكوب زبد ـ ملعقتان من مسحوق الحليب ـ 4 ملاعق حليب سائل ـ 3 ملاعق من ماء الورد ـ 3 ملاعق سكر ـ ملعقة من مسحوق الخميرة.

مقادير الحشوة:
ـ كوبا فستق مطحون خشن ـ 4 ملاعق ماء زهر ـ فنجان سكر ـ ربع كوب ماء ورد.

طريقة التحضير:
1 ـ اخفقي الزبد بالسكر ثم اضيفي الطحين وافركي الخليط جيدا قبل اضافة الخميرة 2 ـ اضيفي مسحوق الحليب. والحليب السائل وماء الورد واعجني المقادير جيدا 3 ـ حضري الطابع الخاص بالمعمول، ثم اخلطي مقادير الحشوة. خذي كمية من العجين ، ثم جوفيها واحشيها. ضعيها داخل الطابع ثم ضعيها في صينية الفرن وكرري العملية حتى انتهاء المقادير 4 ـ ضعيها في فرن بدرجة (160) مئوية لمدة 15 ـ 20 دقيقة أو حتى تنضج. ضعي المعمول جانبا حتى يبرد ثم رشيه بالسكر الناعم.

ملاحظة:
يمكن تحضير المعمول بأشكال وأحجام مختلفة وذلك باستخدام أشكال متعددة من القوالب الخاصة بتحضير المعمول.



البيتي فور



المقادير:
ـ كوب زبدة وكوب سكر ناع ـ صفار بيضتين ـ ملعقة ماء ورد ـ ثلاثة أكوب ونصف الكوب من دقيق الأرز ـ ملعقة من مسحوق الخميرة ـ ربع كوب فستق مطحون للتزيين.

طريقة التحضير:
1 ـ اخفقي الزبدة بالسكر حتى تصبح بيضاء اللون، ثم اضيفي إليها صفار البيض وذلك مع استمرار الخفق 2 ـ اضيفي ماء الورد ودقيق الأرز ومسحوق الخميرة مع الاستمرار في الخفق حتى يتجانس الخليط 3 ـ كوري الخليط الى كور صغيرة، ثم صفيه في صينية فرن بحيث تكون متباعدة عن بعضها بعضا، ثم ادخليها الفرن بدرجة 160 مئوية لمدة 13 دقيقة 4 ـ ضعيها بعد ذلك على حامل شبكي حتى تبرد تماما، ثم رشي الوجه بالفستق المطحون قبل تقديمها للضيوف مع كؤوس من الشاي أو العصير.



[/ALIGN]

[ALIGN=CENTER]



بلح الشام



المقادير:
ـ كوبان ونصف الكوب ماء ـ نصف كوب زيت نباتي ـ كوبان ونصف الكوب دقيق بالخميرة ـ ملعقة من خلاصة الفانيليا ـ أربع بيضات ـ ملعقة من مسحوق الخميرة ـ قطر الحلويات.

طريقة التحضير:
1 ـ أغلي الماء مع الزيت في قدر على النار ثم اضيفي الدقيق والفانيليا واخلطي الخليط حتى يصبح عجينة، ثم ارفعيه عن النار 2 ـ اتركي العجينة حتى تبرد، ثم اضيفي البيض ومسحوق الخميرة واخلطي المقادير ثم ضعي العجينة في كيس التزيين 3 ـ سخني الزيت ثم قطعي فيه العجينة مشكلة قطعاً طولها (5سم) وقلبيها في الزيت حتى يحمر لونها، ثم ارفعيها 4 ـ ضعيها في القطر وقلبيها لمدة (5 دقائق) ثم ارفعيها من القطر وقدميها.



مهلبية قمر الدين



المقادير:
علبة قمر الدين ـ 5 أكواب ماء ـ كوب سكر ـ كوب وربع الكوب من دقيق الذرة ـ لوز للتزيين

طريقة التحضير:
1 ـ قطعي قمر الدين الى قطع صغيرة وانقعيه في الماء لمدة ساعة واحدة مع التحريك بين الحين والآخر.
2 ـ اضيفي السكر الى منقوع قمر الدين واخلطيه معه، ثم خذي قليلا من الخليط وصبيه على دقيق الذرة، حركيه معه ثم صبي خليط دقيق الذرة على قمر الدين.
3 ـ ضعي الخليط في قدر على نار هادئة لمدة نصف ساعة مع التحريك المستمر، ثم صفي الخليط وضعيه في اطباق صغيرة، رشي الوجه باللوز ثم اتركيه يبرد في الثلاجة.



ترايفل المشمش



المقادير:
ـ عـلبة من كـعكـات الترايفـل الإسفنجـية ـ 4 ملاعق من مربى المشمش ـ عصير برتقالة ـ قشرة برتقالة مفرومة ناعما ـ علبتا مشمش دون سوائل.

مقادير الكاسترد:
ـ صفار ثلاث بيضات ـ ملعقة دقيق ـ نصف ملعقة من خلاصة الفانيليا ـ 9 ملاعق سكر ناعم ـ نصف لتر حليب كامل الدسم ـ علبة كراميل جاهز.

طريقة التحضير:
1 ـ لتحضير الكاسترد امزجي صفار البيض مع الدقيق والفانيليا والسكر وقليل من الحليب، ثم اغلي بقية الحليب في الحلة. أضيفيه الى الخليط الأول، ثم ضعي المقادير كـلها في الحـلة، واتركيها على نـار هـادئة مع تحريك المقـادير باستـمرار حتى تحصلي على كاسترد متجانس. غطيه بورق البلاستيك واتركيه جانبا ليبرد 2 ـ امسحي كعكات الترايفل بالمربى، ثم قطعيها لمربعات متساوية الحجم، وضعيها في زبدية عميقة. رشيها بعصير البرتقال وقشرته وقطع المشمش المجفف، ثم اسكبي فوقها الكاسترد بعد ذلك 3 ـ اخفقي الكريمة مع السكر الناعم، ثم اسكبي هذا الخليط فوق الكاسترد، وزينيه ببضع حبات من المشمش والكراميل الجاهز.

ملاحظة:نسبة السعرات الحرارية: 700 سعرة حرارية
نسبة الدهنيات: 45 جراما[/ALIGN]

[ALIGN=CENTER]

كعكة الجبن الباردة



المقادير:
ـ علبة بسكويت دايجستف ـ علبة جبن كريم ابيض ـ علبة اناناس ـ ملعقتا سكر ـ 3 ملاعق من مسحوق الجيلاتـين ـ نصف علبة كرز احمر ـ ربع علبة زبد ـ ثلث كوب من عصير علبة الأناناس المستخدمة ـ كوب ماء ـ نصف علبة توت بري.

طريقة التحضير:
1 ـ غطي قاع القالب وجوانبه بورق الالمنيوم ان لم يكن للقالب قاعدة مستقلة 2 ـ دقي البسكويت ثم اخلطيه مع الزبد خلطا جيدا باليد واضغطيه بقوة في قاع القالب 3 ـ اغلي ماء الاناناس، ثم ذوبي فيه الجيلاتين. ضعي قطع الأناناس في خلاط العصير، ثم اضيفي الجبن والجيلاتين المغلي ثم السكر واخلطي المقادير معا 4 ـ صبي الخليط على البسكويت المرصوص في القالب ثم اتركيه في الثلاجة لمدة ساعة واحدة، وقبل تقديم الكعكة للضيوف زينيها بالتوت البري.



سويس رول



المقادير:
ـ نصف كوب طحين بالخميرة ـ نصف كوب سكر ـ بيضتان ـ ربع كوب مربى التوت ـ ثلاثة ارباع كوب كريمة ـ ملعقة سكر ـ ربع كوب من شيرة الكعكات.

طريقة التحضير:
1 ـ اخفقي البيض جيدا حتى يصبح كريمة، اضيفي اليه السكر واستمري في الخفق، ثم اضيفي الطحين بعد ذلك 2 ـ صبي الخليط في صينية مستطيلة بارتفاع نصف بوصة وادخليه الفرن بدرجة (250) لمدة (15 دقيقة) 3 ـ اخفقي الكريمة خفقا جيدا حتى تغلظ، ثم قلبي الكعكة على ورق مزيت ورشيها بشيرة الكعكات.
افرشي المربى على الكعكة مع الكريمة قلبيها وضعيها في الثلاجة حتى تبرد ثم رشيها بالسكر.



كعكة الليمون الباردة



المقادير:
ـ علبة شكولاته سوداء محضرة بنكهة الكاكاو ـ 6 ملاعق من طحين الرز ـ علبة جيلاتين ـ علبة زبادي الصويا سعة نصف لتر ـ علبة متوسطة من الكريمة المنزوعة الدهن ـ 10 ملاعق سكر ناعم.
ـ عصير حبتا ليمون ـ قشرة ليمونة مفرومة ناعما.

طريقة التحضير:
1 ـ ذوبي الشكولاته في حمام مائي، ثم أضيفي إليها دقيق الرز واخلطي المقادير معا. ضعي المقادير في صينية فرن مغطـاة بورق البارشمـان، ثم اتركيها في الثلاجة 2 ـ ذوبي الجيلاتين في ملعقتين من الماء، واتركيه لخمس دقائق، ثم ذوبيه بعد ذلك فوق حمام مائي على البخار. اخلطي الكريمة مع زبادي الصويا والسكر الناعم وعصير الليمون وقشرته، ثم سخني المقادير قليلا على نار خفيفة 3 ـ اسكبي فوقها الجيلاتين، وعندما تبرد حركيها ثم اسكبيها فوق الشكولاته. أعيدي إدخالها للثلاجة من جديد 4 ـ وقبل تقديمها للضيوف أخرجيها من الصينية، ثم زينيها بحبات التوت البري الطري.

ملاحظة:
نسبة السعرات الحرارية:340 سعرة حرارية
نسبة الدهنيات: 22جراما



الكاسترد بالشوكولاته



المقادير:
ـ علبة بسكويت دايجستيف ـ ملعقتان ونصف الملعقة من الزبد.

مقادير الكاسترد:
ـ كوبان ونصف الكوب من الحليب السائل ـ 4 ملاعق سكر ـ ملعقة من قشر البرتقال المبشور ـ نصف كوب عصير برتقال.

مقادير الشوكولاته:
ـ ثلاثة ارباع كوب شوكولاته بالحليب ـ ثلث كوب كريمة قابلة للخفق.

طريقة التحضير:
1 ـ أعدي البسكـويت واخـلطيه بالزبد، ثم رصيه في قالب كعك ذي قاعدة مستقلة وضعيه في الفرن على درجة 160 مئوية لمدة 10 دقائق 2 ـ اخلطي كوبين من الحليب بالسكر وقشر البرتقال وضعيه على النار حتى يغلي. اخلطي بقية الحليب مع الكاسترد وصبيه على الحليب المغلي وحركيه حتى يغلظ، ثم اضيفي عصير البرتقال 3 ـ ضعي خليط الكاسترد على طبقة البسكويت وادخليه الثلاجة لمدة 20 دقيقة 4 ـ ذوبي الشوكولاته، ثم اخلطيها بالكريمة وضعيها فوق طبقة الكـاسترد واعيديهـا ثانية للثلاجة لمدة 30 دقيقة، ثم قطعيهـا وقدميهـا للضيوف.

ملاحظة:
نسبة السعرات الحرارية: 240 سعرة حرارية
نسبة الدهنيات: 32 جراما



كعكة الجبن



المقادير:
ـ علبة جبن كريمة ونصف كوب سكر ـ علبة كريمة للخفق وعلبة كريمة حامضة ـ بيضتان ـ كيس بسكويت (ويفر) ـ نصف ملعقة زبد

مقادير الكراميل:
ـ 3 ملاعق سكر وملعقة عسل ـ ربع كوب حليب محلى ـ 4 ملاعق كريمة للخفق ـ نصف كـوب شوكـولاتـه طرية مـذابة.

طريقة التحضير:
1 ـ اخفقي الجبن بالسكر، ثم اضيفي الكريمة بنوعيها والبيض. اطحني البسكويت واخلطيه بالزبد، ثم رصيه في قاع القالب. 2 ـ صبي الخليط على البسكويت واتركيه جانبا. لتحضير الكراميل حمصي السكر في قدر على نار هادئة، 3 ـ اضيفي العسل والحليب المحلى والكريمة وصبيه على خليط الكعك، ثم الشوكولاته 4 ـ ادخلي الصينية الى الفرن على درجة 160 مئوية لمدة 45 دقيقة، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

[/ALIGN]

[align=center]

‬أصابع التمر



المقادير:
* ‬جم عجينة بقلاوة فيلو اوجلاش
1* ‬1*/‬4*-‬1* ‬كوب زبدة سائحة او سمن او سمن نباتي

الحشو*:‬
2* ‬كوب تمر منزوع النوى والاقماع
1*/‬2* ‬كوب جوز مقطع محمص
ملعقة صغيرة مسحوق هيل
2* ‬ملعقة أكل زبدة سائحة

للتزيين*:‬
1*/‬4* ‬كوب فستق مبشور او مقطع ناعما

*(‬يكفي* ‬المقدار* ‬10* ‬*-‬* ‬12* ‬شخصا*)‬
*-‬1* ‬تترك عجينة البقلاوة خارج الفريزر لمدة ساعة او تترك قبل ليلة في* ‬الثلاجة*.‬
*-‬2* ‬تسيح الزبدة وتخلط مقادير الحشو وتعجن حتى تتجانس*.‬
*-‬3* ‬يرق الحشو بين ورقتي* ‬شمع بسمك* ‬2* ‬ملم ثم* ‬يقطع اشرطة بعرض* ‬1* ‬سم*. ‬كما* ‬يمكن تشكيلها على هيئة قضبان اسطوانية*.‬
*-‬4* ‬على سطح مدهون بالزبدة،* ‬تفرد راقتان من عجينة البقلاوة وتدهنان مع ابقاء باقي* ‬الراقات مغطاة حتى لا تجف*.‬
*-‬5* ‬يوضح قضيب او شريط من حشو التمر على طرف الراقتين الأصغر* (‬العرض*) ‬وتلف عليه الراقتان حتى ربع الراقتين ثم تقطع الراقتان بمحازاة العرض ويدهن السطح جيدا*. ‬تعاد العملية حتى تنتهي* ‬الراقتان وتعاد العملية لباقي* ‬المقادير حتى* ‬ينتهي* ‬مقدار العجينة والحشو*.‬
*-‬6* ‬تقطع القضبان المحشية بزاوية ميل* ‬45* ‬وتصف في* ‬صينية فرن مدهون وتخبز حتى تحمر في* ‬فرن متوسط الحرارة معد مسبقا* (‬180مْ* ‬*-‬* ‬350فْ*) ‬ثم تترك لتبرد قليلا،* ‬تصف في* ‬صحن التقديم ويرش سطحها بالفستق وتقدم مع القهوة*.‬

[/align]

[align=center]

حلوى السيجارة



حلوى مغربية
2* ‬كوب طحين لجميع الاستعمالت منخول مع رشة ملح* ‬
1*/‬2* ‬كوب سكر* + ‬ملعقة اكل زبدة سائحة
بيضة واحدة
1*/‬2* ‬كوب عصير برتقال* »‬عصير برتقالة واحدة*«‬
11*/‬2* ‬ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور* ‬
زيت للقلي* ‬الغزير

للتقديم والتزيين
كوب عسل او مسحوق سكر حسب الذوق
1*/‬2* ‬كوب مكسرات مفرومة
*»‬يكفي* ‬المقدار لـ* ‬10* ‬اشخاص*«‬

الطريقة*:‬
1*- ‬يخلط السكر والبيض وعصير البرتقال وقشر الليمون
2*- ‬يضاف اليه الطحين ويعجن لتكون عجينة متماسكة ملساء*.‬
3*- ‬ترقق العجينة على سطح مرشوش بالطحين او النشا بسمك* ‬1* ‬ملم ثم تقطع مربعات* ‬6X6* ‬سم،* ‬او حسب الرغبة*.‬
4*- ‬تلف المربعات كما تلف السيجارة،* ‬ويستخدم قليل من الماء لترطيب الطرف ولصقه*.‬
5*- ‬يحمى الزيت وتقلى فيه العجينة الملفوفة حتى تحمر ترفع من الزيت،* ‬وتغمس في* ‬العسل او تصفى ويقطر عليها العسل او تدحرج او ترش بالسكر الناعم*.‬
6*- ‬تصف في* ‬صحن التقديم وتنثر المكسرات المفرومة على الاصابع المغطاه بالعسل،* ‬وتقدم*.‬

للتنويع*:‬
*- ‬حلوى السيجارة الفاخرة
يعد حشو متكونا من*:‬
11*/‬2* ‬كوب جوز مطحون او لوز
11*/‬2* ‬ملعقة أكل مسحوق سكر
ملعقة اكل ماء ورد او ماء زهر
1*/‬2* ‬ملعقة صغيرة مسحوق هيل في* ‬حالة استخدام ماء الورد و1*/‬8* ‬ملعقة صغيرة مسحوق قرفة في* ‬حالة استخدام ماء الزهر والجوز*.‬
*- ‬كما* ‬يمكن ان* ‬يعد الحشو باستخدام الفستق بدلاً* ‬من الجوز وفي* ‬هذه الحالة* ‬يستخدم ماء الزهر و1*/‬8* ‬ملعقة صغيرة من مسحوق المستكه مع السكر*.‬
*- ‬ينثر الحشو في* ‬خط مستقيم موازٍ* ‬لطرف المربع ثم تلف عليه العجينة كما تلف السيجارة*.‬
*- ‬تفرك نفس المكسرات المستخدمة للحشو لتزيين الاصابع بعد قليها وغمسها في* ‬العسل*.‬[/align]

[align=center]

كيكة الدارسين



المقادير:
*٣‬ اكواب طحين لجميع الاستعمالات منخول
واحد ونصف كوب سكر
نصف كوب زبدة او سمن نباتي
بيضتان
واحد ونصف كوب حليب
*٥‬ ملاعق صغيرة بيكنك باودر
واحد ونصف ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فانيلا (اختياري)

لعمل الحشو تخلط المقادير التالية:
كوب سكر اسمر
*٤‬ ملاعق صغيرة دارسين
كوب جوز مفروم
ربع كوب زبدة سائحة
ربع كوب جوز هند مبشور
تخلط جميع المقادير بواسطة الخلاطة الكهربائية
(يكفي المقدار لـ *٢١‬ شخصاً)
*١‬- يحمي الفرن لدرجة (*٠٨١‬م او *٠٥٣‬فْ) ويدهن قالب كيك مستطيل (*٢٣‬ x *٣٢‬ x*٦‬ سم) (*٣١‬ x *٩‬x*٣‬ بوصات) ويفضل تبطينه بالورق المشمع او رشه بالطحين ثم قلبه للتخلص من الطحين الزائد.
*٢‬- يخلط الطحين مع الملح والبيكنك باودر وينخل مره أخرى.
*٣‬- يخفق الزبد جيداً باستعمال السرعة العالية في الخفاقة الكهربائية ثم يضاف تدريجياً مع متابعة الخفق حتى يتجانس المقدار تماماً مع مراعاة كشط جوانب الاناء من الداخل من حين لآخر اثناء الخفق.
*٤‬- يضاف البيض بالتتالي مع استمرار الخفق وتضاف الفانيلا ويخفق المزيج حتى يتجانس ويذوب السكر.
*٥‬- يضاف الطحين والحليب بالتبادل مع التقليب بملعقة خشبية او باستعمال السرعة البطيئة حتى ينتهي المقدار ويختفي الطحين.
*٦‬- يصب نصف الخليط في القالب ويعدل ليغطي قاع القالب.
*٧‬- يفرش عليه نصف مقدار الحشو ثم يفرش عليه باقي خليط الكيك ويغطي بباقي الحشو.
*٨‬- يخبز في الفرن حتى ينضج *٥٣‬ - *٥٤‬ دقيقة.
*٩‬- يبرد قليلاً ثم يقطع على شكل مربعات او معينات ثم يرفع من القالب ويصف في صحن ويقدم.

ملاحظة:
- لاختصار الوقت، يمكن خلط جميع مقادير الكيك ما عدا الحشو في اناء خلط كبير وتخلط باستخدام السرعة العالية حتى يتجانس الخليط تماماً.
- عند استخدام قالب زجاجي تخفض درجة الحرارة الى (*٠٦١‬مْ او *٥٢٣‬فْ).[/align]

[ALIGN=CENTER]جيز كيك بالقهوة



المقادير:
*٤‬/*١‬ *١‬ كوب فتات بسكوت بالنخالة (Digestive) حوالي (*٨‬ - *٩‬ بسكوتات)
*٣‬ ملاعق أكل زبدة سائحة
*٢‬ ملعقة أكل سكر أسمر

الحشو:*
٠٥٢‬ جم جبن (كريم جيز) غير مملح بدرجة حرارة الغرفة
*٤‬/*١‬ *١‬ كوب + *٢‬ ملعقة أكل مسحوق سكر
بيضة واحدة مفصولة يخفق بياضها حتى يصبح هشاً
*٣‬ ملاعق صغيرة جلاتين
*٢‬ ملعقة أكل ماء
*٣‬ ملاعق صغيرة مسحوق قهوة سريعة الذوبان مذابة في *٣‬ ملاعق صغيرة ماء مغلي
*٠٥٢‬ جم قشدة Thick Cream مخفوقة

للتزيين:
ملعقة صغيرة مسحوق قهوة سريعة الذوبان
ملعقة صغيرة ماء مغلي
*٢‬/*١‬ كوب كريم حامض مخفوق
*٤‬/*١‬ كوب + *٢‬ ملعقة أكل مسحوق سكر
بضع حبات لوز مقشر ومسلوق ومحمص أو جوز أو بندق محمص
حبوب قهوة مغلفة بالشوكلاتة
حبوب شوكولاتة بالحليب أو غامقة شبه محلاة Semi - Sweet Chocolate Chips
(يكفي المقدار لـ *٦‬ - *٨‬ أشخاص)

الطريقة:
*١‬- يحمى الفرن إلى درجة حرارة (*٠٨١‬م أو *٠٥٣‬ ف).
*٢‬- يفتت البسكوت ويخلط مع السكر ثم تصب عليه الزبدة السائحة ويخلط باستخدام ملعقة خشبية حتى يتجانس.
*٣‬- يرص الخليط في قاع قالب جيز كيك قطره (*٥٢‬سم - *٠١‬ بوصات).
*٤‬- يخبز في الفرن لمدة *٠١‬ دقائق أو حتى يتماسك يخرج من الفرن ويترك ليبرد.
*٥‬- في اناء الخلاط الكهربائي يخلط الجبن حتى يصبح هشاً.
*٦‬- يضاف السكر تدريجياً مع الخفق، يضاف صفار البيضة مع استمرار الخفق، تضاف الفانيلا ويخفق الخليط حتى يتجانس ثم تضاف القهوة بعد ان تبرد لدرجة حرارة الغرفة.
*٧‬- ينشر الجلاتين على الماء الحار في حمام مائي ويذوب ثم يصب على الخليط أثناء الخفق حتى يختفي.
*٨‬- تقلب القشدة بخفة في الخيط حتى تختفي. يقلب بياض البيض المخفوق في المزيج حتى يختفي.
*٩‬- يصب فوق طبقة البسكوت المعدة في القالب. يعدل السطح ويرج القالب برفق ليساوى السطح. يبرد لمدة *٤‬ ساعات أو يحفظ في الثلاجة لمدة ليلة.
*٠١‬- عند التقديم تمرر سكين حول محيط الجيز كيك وقاعدتها لتخلصها من القالب. تزلق برفق لصحن التقديم.
*١١‬- لتحضير التلبيسة تذاب القهوة في الماء المغلي وتترك لتبرد ثم تقلب في الكريمة الحامضة المخفوقة وتبرد ثم تفرد على سطح الجيز كيك وتجمل بالمكسرات المحمصة وحبوب القهوة والشوكولاتة. وتقدم أو تحفظ مغطاة أو في علبة كيك محكمة الغطاء وتبرد في الثلاجة لحين التقديم[/ALIGN]

[align=center]
كرات الكنافة



حلوى سهلة التحضير يمكن اعدادها حتى مرحلة الخبز وتجميدها لحين الحاجة تقدم فى اكواب ورقية فردية مما يجعلها مناسبة لحفلات الشاي والاعراس مناسبة للتقديم فى شهر رمضان بعد الافطار او مع القهوة العربية.

المقادير:
*٠٠٥‬جم عجينة كنافة.
كوب الى كوب وربع زبدة سائحة او سمن او سمن نباتى سائح.

الحشو:
كوب فستق مفروم ناعما.
*٢‬ ملعقة اكل مسحوق سكر.
ملعقة أكل ماء زهر.
رشة مسحوق مستكة مطحون مع السكر.

القطر:
كوب سكر.
نصف كوب ماء.
نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون.
نصف ملعقة اكل ماء زهر.

للتزيين:
ربع كوب مسحوق فستق او فستق مفروم ناعما.

الطريقة:
*١‬- فى قدر صغير تسيح الزبدة او السمن.
*٢‬- تخلط مكونات الحشو وتغطى وتترك جانبا.
*٣‬- فى صينية كبيرة تفكك خيوط الكنافة وترش بالزبدة السائحة مع نكشها وفركها لتتغلف الخيوط بالزبدة.
*٤‬- تؤخذ كمية صغيرة من خيوط الكنافة بحجم كرة تنس الطاولة وتقعر باستخدام اصابع اليد لتشكل تجويفا صغيرا، يوضع فيه ثلاثة ارباع ملعقة صغيرة من الحشو ويرص جيدا.
*٥‬- تجمع الجوانب ويسد التجويف على شكل كرة ويضغط عليه.
*٦‬- ترص الكرات المحشية بقرب بعضها البعض فى صينية فرن مدهونة.
*٧‬- تخبز فى فرن متوسط الحرارة ومعد مسبقا *٠٨١‬مْ او *٠٥٣‬فْ حتى تشقر.
*٨‬- تسقى بالقطر البارد (حسب الرغبة) حال اخراجها من الفرن ثم تترك لتبرد، ثم تصب فى الاكواب الورقية ويزين سطح كل منها بمسحوق الفستق وتقدم مع القهوة العربية.

لتحضير القطر:
- فى قدر صغير يخلط السكر والماء ويرفع على النار حتى يغلى يزال الزبد الاسود المتكون ان وجد ويضاف عصير الليمون.
- يحرك ويغلى لمدة دقيقة او حتى ينساب القطر فى خط متصل.
- يرفع عن النار ويضاف ماء الزهر ويترك ليبرد قبل الاستخدام.

ملاحظة:
يمكن الغاء القطر فى الوصفة اعلاه وزيادة مقدار السكر فى الحشو الى نصف كوب.[/align]

[align=center]


بسكويت الرهش (الحلاوة الطحينية)




*٣‬/*١‬ كوب زبدة
*٣‬/*٢‬ كوب رهش حلاوة طحينية او *٥٢١‬ جم ويفضل النوع الممزوج بالفستق
*٢‬/*١‬ كوب سكر
بيضة واحدة
*٤‬/*١‬ *١‬ كوب طحين لجميع الاستعمالات
ملعقة صغيرة مسحوق هيل ناعم
*٢‬/*١‬ ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
*٢‬/*١‬ ملعقة صغيرة بيكنك باودر
*٤‬/*١‬ ملعقة صغيرة ملح

للتزيين:
*٤‬/*١‬ كوب فستق مبشور
*٣‬/*١‬ كوب سمسم
*٢‬ - *٣‬ ملاعق أكل مربى فراولة او مشمش

*١‬- تخفق الزبدة والرهش والسكر والبيض والهيل.
*٢‬- تضاف باقي المقادير وتخلط جيدا.
*٣‬- يغطى الخليط ويحفظ في الثلاجة لمدة ساعة.*٤‬- يحمى الفرن لدرجة (*٠٩١‬مْ أو *٥٧٣‬فْ).
*٥‬- تشكل العجينة على شكل كرات صغيرة قطرها حوالي *٢‬ سم. ثم تصف على صينية مدهونة بقليل من الزبدة مع مراعاة ترك حوالي *٥‬ سم بين الكرات.
*٦‬- عند الرغبة تشكل الكرات بضغطها باستخدام شوكة مغموسة في الطحين.
*٧‬- يزين السطح بالفستق المطحون الخشن والسمسم ويضغط في العجينة.
*٨‬- تخبز في الفرن حتى تنضج ويحمر سطحها السفلي.

للتنويع:
بسكويت الرهش مع المربى:
بعد تشكيل الكرات في خطوة *٥‬، تدحرج في *٢‬/*١‬ كوب فستق او جوز مبروش ويضغط بالابهام او ملعقة صغيرة في الوسط وتخبز كما هو مبين اعلاه.
وبعد ان تبرد يضاف مربى المشمش او الفراولة في الحفرة وتقدم. في حالة الرغبة في حفظ البسكويت يفضل حشوه بالمربى قبل التقديم.[/align]

[align=center]

لبنية بجوز الهند



المقادير:
ـ كوبا سكر عادي ـ نصف كوب حليب سائل ـ نصف كوب من جوز الهند ـ ملعقة ماء زهر صغيرة ـ ملعقتا جيلاتين صغيرتان ـ ملعقتا ماء ساخن كبيرتان ـ ملعقة من شراب التوت للتلوين.

طريقة التحضير:
1 ـ اخلطي السكر مع الحليب في قدر صغير، على نار هادئة، واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق ثم ارفعيه عن النار 2 ـ ذوبي الجيلاتين بالشوكة في الماء الساخن جـيدا، اضيفـيه الى الحليب مع ماء الزهر وقلبي الخليط جـيدا، ثم ضعي القـدر في وعاء مملوء للنصف بماء مثـلج واخفـقيه جيدا الى ان يبرد ويصبح سميكا وذا لون ابيض 3 ـ ضعي الخليط في وعاء اوسع واعجنيه باليد جيدا، ثم قسميه الى قسمين، اضيفي شراب التوت الى قسم واحد ومديه على صينية صغيرة مدهونة بالزبد ومـرشـوشة بالدقـيق وبسمـاكة سنتمتر، احتفظي بملعقة كبيرة من جوز الهند واضيفي الباقي الى القسم الثاني ومديه فـوق القـسم الاول. رشـي فوقه جوز الهند على الوجه واتركـيه ليـبرد، ثم قطعيه الى مربعات صغيرة مثلما توضح الصورة.[/align]