السلام عليكم الف تحية لك اخي حازم على الجهود
اخوي ابي اشاارك معكم بس كل مشركااتي بداوة شوي لن اخوي بدوي حييل
بسم الله الرحمن الرحيم
بما إن القميري قرّب رجوعه خلوا الكبسة علي اليوم ، بس ودي أقول لكم شي وهو إني ماني من المحترفين في عملية الطبخ .. ربعي يقولون إني أحسن من يطبخ فيهم ، لكن المسألة لا تخلو من المبالغة وهي وحدة من ثنتين : إما إنهم يخفون بي ويقولون كذا علشان كل ما طلعنا يلزقون الطبخ على أخوكم السمح ، أو إن العور مفتح بديرة العميان ، وفي كلتا الحالتين ما عندي مانع إني أطبخ لهم دائماً لأني بيني وبينكم ما أحب تغسيل المواعين بعد الغدا .
كبسة القميري تحتاج إلى المقادير التالية لعدد أربعة أشخاص :
1- عدد 20 قميرية نزل أو حدر أو حسب ما تسمونهن بمنطقتكم .
2- عدد 2 راس بصل متوسط الحجم يفرم فرماً متوسطاً .
3- عدد 1 بيالة زيت ، أو سمن حسب الرغبة .
4- عدد 2 ليمون أسود ، ويفتح فتحتين صغيرة من جوانبه .
5- بهارات ، وملح . ( وإن ما حصل ملح غط اصبعك ترى كلك ملح )
6- عدد 2 ملي كفيك رز . ( إن حصل أبوكاس .. تكفى !! ) .
على ما العيال ينتفون القميري الله لا يهينك املأ البريق ماء وحطه على الدافور ، وقطع البصل ، واغسل القدر الكاتم 10 لتر بشوي أميه .. وبعد نتف القميري وتنظيفها واستخراج جوفها وهذه النقطة ضرورية جداً جداً وخاصة مع جميع آكلات الحبوب لأنه يتربى بين أمعائها دودة شريطية ودائماً نجدها ، ولا يهمونك اللي يقولون أطعم بدون استخراج البطن .. حط الزيت في قاعة القدر وضع البصل المقطع على الزيت وقلب البصل كل فترة قصيرة حتى يتحول لونه إلى الإصفرار ، وفي هذه اللحظة ضع القميري على البصل والزيت وقلب المجموعة ثم ضع البهارات وقلب مرة أخرى .. ستحصل على قدر يشابه اللي بالصورة :
ما تشمون الريحة طلعت عليكم من السماعات ؟؟!!
انتبه يجب أن تكون النار هادئة جداً ولكن ليست بشكل يمنع حمس القميري بالبصل والزيت .. غط القدر وبعد قليل قلب المجموعة ثم ضع الماء الفائر على القميري ولا تكثر الماء علشان ما يروح طعم القميري ، ولا تنسى تحط الملح والليمون الأسود ، والفلفل حسب الرغبة ..
احكم غطاء القدر وارفع النار إلى أقصى درجة وانتبه عندما يبدأ صمام القدر بالدوران ، إقصر على النار إلى المتوسط تقريباً ، ثم احسب 25 دقيقة فقط ( إذا كان القدر ماركة سب ) .
في هذه الأثناء اغسل الرز ثلاث مرات وانقعه بالماء البارد وليس الحار علشان مانبي الرز يشرب من الماء العادي ، ولكن من مرقة القميري علشان يجي الطعم غير شكل ..
بعد مرور 25 دقيقة على طبخ القميري أغلق النار وافتح القدر واستخرج القميري وضعها في قدر آخر ، ثم ضع الرز على المرقة وحركه . يجب أن يكون مقاس المرق مناسب مع كمية الرز في القدر حتى ما يصير جريش إن كان المرق زائد أو حب ني إن كان ناقص .. وعادة المقاس يكون بين 2 إلى 2.5 سم فوق سطح الرز ، ويمكنك أن تغرف الزائد إلى القدر اللي فيه القميري ، لا تنسى تذوق الملح ولا بأس أن يكون زائداً قليلاً لأن الرز يحتاج إلى زيادة ملح وستجد أن هذه الزيادة غير موجودة بعد النضج . ( يعني إني خبير ) .
ضع القدر على النار وبعد دوران البلف اخفض النار إلى أقصى حد ممكن ، احسب 12 دقيقة بالضبط ثم أغلق النار .. في هذه الأثناء إذا كنت تحب الزركشة والشغل العدل خذ قليل من الزعفران وانقعه بفنجال مع قليل من الماء ، اغسل الصحن الستيل ( تراه أصح من الملامين ) ، وبعد فتح القدر ضع الزعفران بشكل دائري على الرز في القدر ثم حرك الرز بحيث يختلط الأعلى والأسفل من الرز النثري ويختلط معه الزعفران حتى يجي الرز ملون بالأصفر والأبيض ... اغرف الرز بالصحن وضع القميري على الرز ، حط السفرة وإن حصل بصل أخضر وفلفل تكون كاملة ، شف الصورة :
وتفضلوا الله يحييكم ، وين ما يسري يمري وياجعل مهابيطه العافية .. وشكراً ..
منقولة