المقادير:

2 كيلو ملوخية مع العروق (ما يساوي نصف كيلو من ورقها)
2 أوقيتان من اللحم والعظام
دجاجة صغيرة وزنها كيلو
بصلة واحدة للمرق
باقة كزبرة خضراء
3 رؤوس من الثوم
¼ كوب من الكزبرة اليابسة
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقة طعام من الملح
½ كوب من السمن أو الزبدة لقلي ورق الملوخية
¼ كوب من السمن لقلي الكزبرة والثوم
7 أكواب من الماء


الطريقة:

-تورّق الملوخية وتغسل أوراقها مرات عديدة حتى تتخلص من الرمل، ثم تنثر فوق قطعة قماش لتجف. في هذه الأثناء تنظف الدجاجة ويغسل اللحم والعظام. يوضع اللحم والعظام والدجاجة في قدر ويضاف الماء إليها. توضع القدر على النار وتقشّر البصلة وتضاف إلى القدر.
-عندما تغلي الدجاجة واللحم تزال الزفرة عن سطح المرق، ويضاف الملح إلى اللحم وتغطّى القدر وتترك على نار خفيفة مدة ساعة.
-يوضع السمن في قدر ثان على النار، وتضاف أوراق الملوخية دفعة واحدة إلى السمن وتقلب على النار المتوسطة مدة 10 دقائق.
-تضاف 4 أكواب من المرق إلى أوراق الملوخية، ثم تضاف قطع الموزات إلى الملوخية. توضع الملوخية على النار لتغلي، ثم تخفف النار تحتها.
-تفرم الكزبرة الخضراء ناعما وتغسل.
-يقشّر الثوم ثم يدق مع الكزبرة اليابسة.
-يوضع السمن في المقلاة ويضاف إليه الثوم والكزبرة الخضراء والكزبرة اليابسة والفلفل الأسود.
-توضع المقلاة على النار ويقلّب خليط الكزبرة والثوم مدة 5 دقائق. تضاف الكزبرة إلى الملوخية وتحرك الملوخية وتترك على نار خفيفة مدة ربع ساعة.
-تصب الملوخية في طبق كبير وتزيّن بقطع الدجاج بدون العظام وتقدّم ساخنة.
-يقدّم الأرز المفلفل وعصير الحامض مع الملوخية.
الكمية تكفي 6 أشخاص




بالهناء والعافية