طاجن الجمبرى


كيلو جمبرى مقشر ( روبيان)
4 بصلة مبشورة
نصف راس ثوم مهروسة
4 طماطم مقطعة صغير
ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ملعقة كمون
ملح وفلفل
مستكة وورق لورا
زيت
بقدونس مفروم
الطريقة
يقدح الزيت ونضع البصلة الى اللون الأصفر ثم نضع الثوم وتقلب لمدة 3 دقيقة
نضع الطماطم المقطعة على البصل والثوم وتقلب 5 دقائق ثم نضع الصلصة وتزود بقليل من الماء ونضع الماجى او الماؤ والفلفل السود والمستكة واللورا وتترك على النار للتسبيك
عند التسبيك نسقط الجمبرى ةتقلب حتى يمتزج الجمبرى بالخليط ونزود ماء فقط كمية لنضوج الجمبرى
ونضع البقدونس معها لمدة 10 دقيقة
ثم اقلبيها فى صينية فرن وتوضع فى الفرن لمدة نصف ساعة الى النضوج وتأكل مع ألأرز وبالهنا والف صحة



جمبرى مشوى


كيلو جمبرى كبير مقشر الرأس والذيل
نصف راس ثوم مهروس
عصير ليمون
زيت ذرة
ملح وفلفل اسود
الطريقة
يخلط الثوم مع الليمون والملح والفلفل والزيت فى طبق ثم نضع الجمبرى على الخليط السابق ويخلط جيدا بالخلطة ثم يترك لمدة ساعتين
على الشواية او صاج مخصوص للشوى تسخن ثم نضع الجمبرى ويقلب بخفة ونضع مع كل تقليبة من خليط الثوم بالليمون والبهارات على الجمبرى اثناء الشى لمدة 10 دقيقة ويرفع من على النار ويقدم مع البطاطس المحمرة او الأرز
وبالهنا والف صحة



الجمبرى ( الروبيان بالفلفل الأحمر)




الجمبري بالفلفل الأحمر
المكونات:
- 1كيلو جرام جمبري، متوسط الحجم مقشر.
- 2 عود كرفس مقطع شرائح.
- 1 حبة فلفل احمر كبيرة.
- 1 حبة بصلة متوسطة.
- 2 فص ثوم مقوق.
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- 1 ملعقة كبيرة زبد.
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- ملح فلفل.

طريقة الطهي:
1- تقطع البصلة إلى 6 أقسام بالطول ويقطع الفلفل الأحمر إلى عيدان.
2- يسخن الزيت في طاسة كبيرة، يضاف الزبد والبصل والكرفس ويقلب حتى يصفر البصل.

3- يضاف الفلفل الأحمر والثوم والجمبري ويقلب الجميع حتى يتحول الجمبري إلى اللون البرتقالي.
4- يضاف معجون الطماطم و2 ملعقة كبيرة ماء والملح والفلفل ويترك لمدة ثلاث دقائق أخرى، ويقدم ساخناً.
وبالهنا والف صحة



السمك السنجارى




بسم الله الرحمن الرحيم
المقادير : سمكة بورى أو قاروس كبيرة ويفضل البورى+ راس ثوم مهروسة + كرفس أخضر مفروم + فلفل أخضر مفروم + شطة + ملح وفلفل + 2 ملعقة كبيرة زيت+ عصير 3ليمونة + عدد 2 حبة طماطم جامدة كبيرة مقطعة قطعا صغيرة + بطاطس مسلوقة ومقشرة مقطعة ترانشات + 2 ليمونة مقطعة ترانشات + فلفل أخضر مقطع قطع صغيرة
الطريقة : ازالة القشور الموجودة بالسمكة و تغسل السمكة بالماء البارد ويوضع ملح بداخلها وتترك قليلا ثم تغسل بالماء البارد لأزالة الدماء وتقطع الرأس وتفتح السمكة من البطن الى اعلى وتفرد و تزال السلسلة الشوكية بحذر حتى لاتتهتك السمكة وتوضع فى صينية للفرن ويخلط الثوم والكرفس والفلفل المفروم والشطة والملح والفلفل وعصير اليمون والزيت وتوضع هذه الخلطة على السمكة وتوزع عليها مع الأحتفاظ بقليل من الخلطة للبطاطس وبعد ذلك نضع على الخلطة الموجودة على السمك الطماطم المقطعة والفلفل الأخضر المقطع وترانشات الليمون ويرش عليها قليل من الملح والفلفل ثم نأخذ باقية الخلطة ونضعها على البطاطس الترانشات وتخلط بها ثم توضع حول السمكة ويرش قليلا من الزيت على الوجه ونضع نصف كوب ماء وتدخل فرن حار الى النضوج وبالهنا والشفا

ثعبان السمك البحرى


بسم الله الرحمن الرحيم
ثعبان سمك ( نوع من انواع السمك ) قطره كبير اى ليس رفيع مسلوخ ومفتوحة البطن ومنظف بالماء البارد والملح ويترك الملح نصف ساعة وبعد ذلك تغسل البطن جيدا بعد ازالة الأحشاء والدم
كرفس اخضر مفروم
ثوم مهروس
ملح وفلفل اسود وعصير ليمون وشطة
زيت
فلفل اخضر مفروم
بطاطس مسلوقة ومقشرة ومقطعة ترانشات
الطريقة
بعد غسل الثعبان تحش البطن بالثوم والكرفس والليمون والملح والفلفل الأسود والأخضرالمفروم والشطة وزيت بعد خلطهم ببعض مع الحتفاظ ببعض الخلطة السابقة
يلق الثعبا ن فى صينية فرن مستديرة بعد حشو بطنه ثم يوضع البطاطس بعد وضع خلطة الثوم عليها وخلطها بها جيدا حوله او بداخل دائرة الثعبان
تقطع ترانشات الليمون على الثعبان ويرش الزيت على ثعبان السمك والبطاطس وتلف الصينية بورق القصدير وتدخل الفرن الى النضوج وقبل النضوج ب5 دقائق يرفع القصدير ويترك ليحمر الوجه قليلا
طريقة قلى ثعبان السمك
يسلخ ثعبان السمك ثم يقطع جزل ثم ينقع فى ثوم وليمون وكمون وملح لمدة ساعتين
ثم تنشل وتوضع فى الدقيق وتقلى فى زيت غزير للون الذهبى ويأكل النوع الأول مع الأرز الأبيض والنوع الثانى مع الأرز الصيادية وبالهنا والف صحة

كشك بالجمبرى ( الروبيان)
بسم الله الرحمن الرحيم
حوالى 1 كيلو جمبرى مقشر متوسط
علبة زبادى كبيرة
صلصة او عصير 2 طماطم
6 ملاعق دقيق
ملح وفلفل أسود وشطة وجوزة الطيب ومستكة
راس ثوم مهروس
زيت ذرة
كوب لبن
2 كوب مرقة سمك اوماء اذا لم يوجد
قليلا من النعناع الجاف المفروك ومحمر فى قليل من الزيت
الطريقة
يوضع الدقيق واللبن فى اناء مع الزبادى ويقلب جيدا
يقدح الزيت ويحمر الثوم الى اللون الأصفر ونضيف الجمبرى ويقلب ثم نضع الصلصة او عصير الطماطم ونضع البهارات ( الملح والفلفل والشطة وجوزة الطيب والمستكة ) ويتركوا للتسبيك
بعد التسبيك يضاف مرقة السمك او الماء حتى الغليان ثم نضيف اللبن والزبادى بالدقيق تدريجيا ونقلب جيدا ويترك على نار هادئة الى ان يغلظ قوامه
يغرف الكشك فى اطباق ويرش عليه النعناع المسحوق المحمر ويقدم وبالهنا والف صحة