دجاج محمر

بسم الله الرحمن الرحيم
دجاجة كبيرة منظفة جيدا بالماء البارد
عدد 2 بصلة كبيرة مبشورة
6 فص ثوم مهروس
ملح وفلفل اسود
ملعقة صلصة
ملعقة ذبدة سايحة
ليمونة سوداء مطحونة
عصير ليمونة
الطريقة
تخلط البصل والثوم والملح والفلفل والصلصة والليمونة السوداء وعصير الليمونة
بعد غسل الدجاجة تقطع من الظهر وتفرد ثم تدق بالمطرقة حتى تفرد تماما
سلك الجلد بحذر من اللحم ويحش تحت الجلد بخليط البصل السابق وتطعن طعنات خفيفة بالسكين
توضع الدجاجة على ورق قصدير على ظهرها ثم يوضع بداخل الفتحة المشقوقة بعض من خليط البصل ثم تقلب بحيث يكون ظهرها لأعلى
تدهن الدجاجة بالفرشاة بالزبد على الوجه ثم تلف جيدا بالورق القصدير
توضع فى صينية فرن وتوضع فى الفرن الى النضوج ثم يرفع ورق القصدير حتى يتحمر الوجه وتقدم مع البطاطس المحمرة او الأرز الأبيض وبالهنا والف صحة



بسم الله الرحمن الرحيم

مكرونة بالباشميل
مكرونة بنة أو المكرونة التى دائما تستعمليها
صلصة باشميل
ذبدة
2 بصلة كبيرة مبشورة
لحمة معصجة
جبن مفروم
بهارات
الطريقة
تسلق المكرونة ويوضع فى ماء السلق قليلا من الزيت واوحدة ماجى
بعد السلق تصفى المكرونة
طريقة عمل اللحم المعصج
اقدحى الذبدة وضعى البصل الى اللون الأصفر نضيف البهارات وتقلب جيدا ثم نضع اللحم المفروم ويقلب ويترك الى النضوج
طريقة عمل الباشميل
كيلو لبن
ذبدةو نصف كوب دقيق
2 ماجى
جوزة الطيب وفلفل اسود
1 بيضة
الطريقة
تقدح الذبدة ونضع الدقيق ويقلب الى اللون الأصفر الفاتح ثم نضع اللبن بالتدريج ويقلب بالملعقة السلك الى أن يبدأيغلظ قوامها أرفعيها من على النار واكسرى البيض وقلبى سريعا ثم ضيفى البهارات وضعيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق
طريقة عمل المكرونة
تفرد المكرونة فى صينية فرن ثم نضع عليها اللحم المعصج وتقلب جيدا ثم نضع بعض الجبن المبشور وقليلا من صلصة الباشميل وتقلب جيدا وسويها سوا واحد بالصينية
ثم ضعى باقى صلصة الباشميل على الوجه ورشى باقى الجبن المبشور وأدخليها الفرن الى ان يحمر الوجه وبالهنا والف صحة




الكسكسى


بسم الله الرحمن الرحيم
كيلو لحم مقطع قطع متوسطة
كيلو كسكس
زيت او
زبدة
2 فص قرنفل
2 بصلة كبيرة مقطعة بالطول
حمص منقوع ساعة بالماء
بهارات ( ملح وفلفل اسود وورق لورا ومستكة وحبهان)
نصف كيلو جزر مقشر ومقطع طوليا ومسلوق نصف سلقة
نصف كيلو لفت ابيض مقشر ومقطع بالطول
نصف كيلو كوسة مقشرة او غير مقشرة حسب الرغبة ومقطعة بالطول
صلصة حوالى كوب كبير
نصف راس ثوم مهروسة + قليلا جدا من الفلفل الأسود+ ملعقة صغيرة من الزعفران مخلوطين ببعض
ماء
الطريقة
فى وعاء ضعى الكسكسى وعليه القرنفل ورشيه بالماء حوالى من 2 الى 3 كوب وافركيه باليد واتركيه قليلا ثم اعيدى الكرة بعد اضافة 2 ملعقة كبيرة من الذبد او الزيت
ثم ضعيه فى المصفاة المخصصة للكسكس
فى حلة الكسكسى ضعى الزيت او الزبد والبصل واللحم والبهارات والحمص ويقلبوا جميعا جيدا الى ابيضاض اللحم
ضيفى الماء حتى يغطيه 3 سم واتركيه على النار لنضوج اللحم وضعى على الحلة الكسكسى بالمصفاة وغطيها وكل نصف ساعة انزلى الكسكسى وافركيه ثم اعيديه مرة اخرى مرتين او ثلاثة حتى ينتفخ ويملىء المصفاة
عند نضوج اللحم تقريبا أضيفى الخضروات الجزر واللفت والكوسة ولو كان عندك الخضروات الموسمية مثل الكرنبيت اوكيه
وضيفى الصلصة وزودى الماء وقلبيه حتى يتجانس الخليط وضعى ايضا الكسكى بالمصفاه على الحلة وغطيه بالغطاء الى نضوج الكسكسى والخضروات باللحم
وقبل النضوج بربع ساعة تقريبا ضيفى الثوم المهروس مع الفلفل الأسود والزعفران المخلوطة واضعها على الخضراوات وتقلب
فى طبق عميق وعريض ويستحسن ان يكون خاص بالكسكسى ضعى الكسكسى بعد ازالة القرنفل ثم رشيه بصوص الصلصة الموجودة بالخضروات ثم ضعى قطع اللحم على الحواف للطبق والخضروات بنصف الطبق