منتديات زهرة الشرق - عرض مشاركة واحدة

نور العاشقين · 12-10-07, 08:44 PM

[align=center]

كعك وبيتى فور

مقادير البتى فور لكمية كبيرة طبعا:

المقادير

500 جرام زبدة طبيعى بدون ملح

3كوب كبير وثلاثة ارباع الكوب دقيق

جرام سكر بودرة 250

4 بيضات كاملين
قليل من الفانيليا

جوز هند ناعم - للزينة

مربة مشمش -للزينة

الطريقة

يخفق الزبدة مع السكر والفانيليا خفق جيد جدأ حتى تنعم تمامأ مثل الكريم العادى وهذا يزيد من جودة الخليط وسهولة
ثم يضاف البيض واحد تالى واحدة مع الخفق الدائم ثم يضاف الدقيق ويقلب بملعقة خشبة وهذة الخطوة
ضرورية لانها ايضأ توثر على سهولة التقطيع وبعد توضع العجينة بداخل كيس المخصص لتشيكل او المكينة المخصصة لعمل البتى فور
وتقطع فى صوانى جافة تمامأ من الماء حتى لاتلصق فيها وتشكل منها اشكال دائرية وطولية حسب الرغبة

يطهى فى فرن هادى الحرارة حتى لا يحمر سريعا
الزينة
يلصق كل واحدة بالاخرى بقطعة مربة وبعد تدهن بالمربة مرة اخرى من الخارج وتوضع فى الجوز هند او المكسرات الناعمة او الشيكولاتة السائلة

الكعك محشو بالملبن من الحلويات المصرية الشهيرة يقدم فى المناسبات المختلفة مزين بالسكر الناعم

المقادير

1000جم دقيق ابيض منخول

400جم سمن البلدى

50حم من السكر الناعم للعجين

ماء دافىء للعجين

ملعقة من حبوب السمسم

ملعقة من الخميرة الجافة

250جم ملبن للحشو ويمكن استبداله بالمكسرات المختلفة او العجمية او العجوة

خطوات التحضير

يوضع الخمير فى نصف كوب ماء فاتر مع ملقعة سكر وتقلب حتى تنشط

يوضع الدقيق بوعاء واسع + السكر+السمسم ويقلب بملعقة خشب

يوضع السمن فى وعاء ويرفع على النار حتى يسخن السمن وبعد يضاف الى خليط الدقيق ويقلب جيدا وبعد يضاف

خليط الخميرة ويتم العجن بالماءحتى يصير عجين لين متماسك ويمكن اضافة ماء اخر

وياخذ من العجين قطعة مثل حجم البيضة وتفرد بين الكفين ويوضع فى الوسط قطعة من الملبن ويطوى بين اليد

ويضع فى قوالب خاص لنقش الرسمات على الكعك بعد دهنها بالدقيق كل مرة وحتى ينتهى العجين

ويضع واحدات الكعك فى صينية

الطهى

يتم الطهى فى فرن عالى الحرارة اى 200درجة تقريبا حتى تحمر الوجة

يترك ليبر ويقدم مرشوش بالسكر الناعم

وكل عام وانتم بخير

كعك العيد 2

المقاديـــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــرلعمل العجينة :

8 اكواب طحين ابيض .
2.5 كوب سمنة.
3 علب قشطة .
ملعقة كبيرة B.B.
رشة بيكربونات الصودا.
خمس ملاعق سكر.
(شمر مطحون - يانسون مطحون -محلب مطحون - ريحة الكعك ) نص ملعقة.

الحشوة:

تمر +ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون او اي شي ممكن يضيف نكهه حلوه
قليل من السمن او الزبدة...

يقدح السمن ثم يضاف الى الطحين ونضيف اليه اليانسون والشمر وريحة الكعك

ويترك يرتاح لمدة 4 ساعات

ثم بعد ذلك نذوب السكر بالقشطة مع B.B وبيكربونات الصودا

ونضيفها الى الطحين ............ويعجن جميع المقادير مع بعض .
وعندما ننتهي من العجن نقطعها الى دوائر صغيرة (حسب الحجم اللي بدك اياه )

بس انا اشوف كل ما كانت الكعكه صغيرة ........كل ما كان شكلها احلى.

بعدما ننتهي من التقطيع

ناخذ قعة من العجين وتفرد الى مستطيل ويوضع في وسطه قضيب التمر وتبرم العجينه على التمر على شكل

بلاليط ( شعيرية )

لنبدأ بالمقادير

بلاليط واحد
بيض
سكر
زيت

الطريقة:

الطريقة بسيطة جداً و لا تحتاج إلا إلى المتابعة أولاً بأول مع هذه الصور الموضحة

في البداية، نغلي مقدار 3 لتر ماء في صفرية سوداء (تيفال) ؛ كي لا يحترق البلاليط.
بعد الغلي، نقوم بسلق نصف كيس البلاليط الأبيض.

و الآن نضع نصف كيس البلاليط في الصفرية.

و في الأثناء نقلي نصف الكيس المتبقي من البلاليط حتى يصبح لونه أسوداً (مو محترق يعني بس بني) .

و بعد الإنتهاء من القلي نضع البلاليط الأسود في الماء المغلي مع البلاليط الأبيض إلى أن يلين (حوالي 5 دقائق و إذا طوّل 7 دقائق).
بعد أن يلين البلاليط الأبيض و الأسود نضعه في المصفاة (المشخال) و نضع مقدار 4 فناجين سكر فيه (طبعاً يعتمد مقدار السكر على ذوق الشخص نفسه،

و الآن نقوم بتقليب البلاليط الأبيض و الأسود و السكر معاً حتى يذوب جيداً.
و الآن نضعه في الصفرية السوداء (التيفال) بعد وضع قليل من الدهن فيها (مقدار 5 ملاعق شاي).

و ننتظر حوالي (3- 5 دقائق) حتى يتبخر (ينشف) منه الماء.

و بعد أن ينشف البلاليط نضعه في طبق التقديم و نقدمه لأعز أصدقائنا

و بالهناء و العافية

بسبوسة

المقادير

كوب سميد
كوب جوز الهند
كوب حليب سائل
3ملاعق سكر
ملعقة Bb
ملعقة فانيلا

الطريقة

نخلط جميع المقادير بالخلاط ثم نضععا في صينية مدهونة بقليل من السمن ومرشوش فوقها سميد ثم توضع فيفرن ساخن
طبعا قبلها تقطعيها
ولمن تخرجيها من الفرن حطي فوقها الشيرة بشرط ان تكون الشيرة باردة

خنفروش

المقادير

كوبين طحين بالخميرة
كوبين طحين عيش
كوب ونصف سكر
علبة حليب رينبو
ملعقة شاي بيكنج بودر
بيضتين ، ملعقة صغيرة هيل مطحون
منقوع ماء ورد وزعفران
زيت للقلي

الطريقة :

يخلط طحين بالخميرة مع طحين العيش والبيكنج بودر
ونضع السكر ويخلط
نعمل حفرة في الوسط ونضع البيضتين
ويصب منقوع الزعفران وماء الورد ، الهيل
ثم الحليب
وتخلط المقادير حتى تتكون عجينة رخوة نوعاً ما
وتغطي وتترك لمدة ساعة الا ربع

يسخن الزيت على نار هادئة جداً جداً جداً وأكرر على نار هادئة جداً ويكون قليل جداً يعني لاتستعملي زيت غزير

يصب مقدار ملعقة طعام في الزيت الحار ويراعي عدم تركه حتى لايحترق
ويقلب على الوجه الآخر حتى يصبح القرص ذهبياًً

بالهناء والعافية

ارز بالخلطة

المقادير

دجاجه وسط
ثلاثت اكواب من الارز
كوب ونصف شعريه
كوب ونصف بزاليا
كوب بطاطس مقطعه مربعات ومقليه
كوب لوز مقشر ومقلى
نصف كوب زبيب
بهارات مشكله+ ملح طبعا

الطريقه

ينظف الدجاج ويسلق مع المطيبات وهى عباره عن( جزره _ ربع ليمونه_ فلفل حار حبه

واحده) والبهارات المعروفه لسلق الدجاج(هيل _دارسين اعواد_ورق غار _مسمار او

قرنفل_وبهارات مشكله)ويترك حتى يستوى الدجاج لمدة ساعه الا ربع

وفى هذه الاثناء ضعى الشعريه على النار مع قليل من الزيت وقلبيها حتى تصبح شقراء

اللون ومن ثم خذى من ماء سلق الدجاج وضعيه عليها حتى تاخذ من طعم الدجاج واتركيها

حتى تستوى ثم اضيفى عليها البزاليا الخضراء بعد سلقها , ومن ثم اضيفى البطاطا المقليه.

وفى هذه الاثناء جهزى اللوز مع الزبيب وذلك بقلى الزبيب واضافة اللوز المقلى عليه

وعند استواء الدجاج صفيه من ماء السلق واطبخى الرز بماء السلق بعد تصفية الماء من المطيبات والبهارات

وقومى باظهار لحم الدجاج من العظم وعلى جنب ضعى تاوه بها ما يقارب ملعقتين كبار من

الزيت مع ملعقه من الكارى واقلى لحم الدجاج فيه

ومن ثم اخلطى نصف مقدار الشعريه والبزاليا مع الرز بعد ان يكون الرز قد استوى وبعد

اضافة خلطه الزعفران وماء الورد والهيل وتكونين محضرتها سابقا

وعند التقديم

يصب الرز فى طبق التقديم ويوضع باقي الشعريه والبزاليا اولا ومن ثم الدجاج المقلي وبعد

ذلك يزين االطبق باللوز والزبيب

واذا تحبين ممكن تخلطين جميع المقادير مع بعض وتقدمين

معمول بالزبدة

المقادير :

قالب زبدة ( 227 غ ) 4/1 كأس صغير زيت – 4 ملاعق حليب بودر – فانيلا 2/1 كأس صغير سكر مطحون – ملعقة صغيرة بكنج بودر – يمكن أن تضيفي القرفة كنكهة مطيبة أو ابزار معمول
3 أكواب طحين أبيض – 2 بيضة .

الطريقة :

اتركي الزبدة في حرارة المطبخ العادية حتى تصبح طرية ثم نضيف السكر والفانيلا والحليب ونحرك بالملعقة ثم نضيف الزيت والدقيق والخميرة وتعجن بالبيض وتحشى بالتمر المفروم وتشكل في القالب تدخل الفرن دقائق من أسفل ثم نحمره تحمير خفيف من الأعلى على نار هادئة جدا .[/align]