السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ،،


في أول مشاراكاتي في هذا المنتدى سأفتح ملف للطبخ الايطالي سوف يشملها جميعا المعكرونات الايطاليه حتى الحلويات الايطاليه ،بس مع الاسف من غير صور وكل يوم راح أكتب منهم شوية.


طبعا مصدري كتاب خاص بالاكل الايطالي فقط.


سوف ابدأ تدرييجيا.

=======================


الصلصات:



((صلصة اللحم الدسمة))))


المقادير:


4 ملاعق ملاعق طعام زيت
نص كيلو لحم من الستيك مفروم
3 بصلات كبيرة مفرومة ناعمه
6 فص ثوم مدقوق
وزن الواحدة 425 غ حبوب الطماط
3 اكواب معجون طماط
3 اكواب صلصة طماط
1 ملعقه طعام ورقه مرقدوش مجففه
3 ملاعق حبق المجففه
1 كوب ونص ماء
2 ملعقتا خل
4 ملاعق طعام مرق اللحم


الطريقه:

- يسخن الزيت في مقلاة كببرة ويضاف اللحم على دفعات قليلة
- ويترك على النار حتلا يصبح لونه ذهبيا مع التحريك باستمرار ومع الانتهاء من كل دفعه
ترفع من المقلاة وتوضع في وعاء وتكرر العملية مع كل دفعه من اللحم المفروم
- يعاد اللحم الى المقلاة مع خليط البصل وتضاف باقي المقادير وتترك المقلاة على نار خفيفه
دون غطاء ومع التحريك من وقت الى آخر لمدة ساعه ونص حتى تتكثف الصلصه


============

صلصة سمك التونة

المقادير:

90 غرام زبدة
1 فص ثوم مدقوق
1 علبه 250 غرام فطر
ثلاث ارباع كوب صلصه بندوره
علبه وزنها 185 غرام سمك تونه تصفى وتفتت
رشه فلفل اسود
بقدونس اخضر للزينه

الطريقة:
-تسخن الزبدة في مقلاة
- يحمر الثوم فيها مدة دقيقتين ثم يرفع من المقلاة ويضاف الفطر ويترك على النار
مع التقليب حتى يصبح طريا .
- تضاف صلصه البندورة والتونه والفلفل (حسب الذوق) ويترك الخليط على النار لمدة 10 دقائق
تقدم الصلصه فوق المعكرونة الساخنه وتزين بالبقدونس.


======================

(((( صلصة الكريما والفطر ))))))

المقادير:

60 غرام زبده
علبه وزنها 185 غرام فطر
فص ثوم مدقوق
300 ملليمتر كريما
ملعقه صغيرة قشر ليمون الحامض المبشور
رشة فلفل 3 ملاعق طعام جبن بارمبيزان


- 1- تذاب الزبده في مقلاة.يضاف الفطر الى المقلاة ويترك على النار الخفيفة 30 ثانية
يضاف الثوم وقشر الليمون والفلفل حسب الذوق

- يحرك الخليط غلى نار خفيفه لمدة دقيقه الى دقيقتين .يضاف اليهما جبن البارمبيزان
ويترك الخليط على النار خفيفه لمده ثلاث دقائق.

* تقدم هذه الصلصه لكل انوع المكرونه يمكن استبدال هذا الجبن بالجبن الازرق
وعلى فكره للامانه ما جربت احط قشر ليمون مبشور بس نقلت لكم طريقه الكتاب انا جربته من غيرها.

===============================

((( صلصة الطماط )))

المقادير:
ملعقه طعام زيت
2 بصلتان كبيرتان مفرومتان
نص كوب كرفس مفروم
فصان ثوم مدقوقان
4 اكواب طماطم مقشره ومفرومة
نص ملعقه صغيره ورق مرقدوش مجففه او طازجه
رشه فلفل اسود
ملعقه صغيره سكر


الطريقه :

- يسخن الزيت في المقلاه ويحمر البصل على نار خفيفه مع الكرفس
حتى يذبل .يضاف الثوم والطماط والمرقدوش والفلفل (حسب الذوق) والسكر وورقه الغار.
- يغلى الخليط على النار .تخفف النار وتغطى المقلاة وتترك النار 40دقيقه ترفع ورقه الغار من المقلاه وتضاف الصلصة الى المعكرونة .

مقادير بديله: في حاله الرغبه يضاف 125 غرام فطر الصغير قبل 10 جقائق من انتهاء الطبخ على النار مع القليل من الزبده


================================


(((( صلصة البيستو )))))

المقادير:

125 غرام جبن بارمبيزان مقطع
2 فصان ثوم
نص كوب جوز وصنوبر
كوب اوراق حبق طازج
نص كوب زيت زيتون


الطريقه:

- تفرم جبن البارمبيزان فرما ناعما جدا في الماجيمكس حتى تصبح مبشوره ناعمه
ويضاف الثوم والجوز او الصنوبر وورق الحبق حتى يصبح الخليط ناعما.
- خلال الفرم يصب الزيت بالتدريج الى الخليط ويستمر الطحن حتى يصبح الخليط كثيفا متجانسا


*تصب هذه الصلصه على مختلف انواع المعكرونه المطبوخه وتقلب.
* تنبيه يمكن استخدام البقدونس بدل الحبق وهي أفضل.



===========================================

هذي كل الصلصات الايطاليه باجر او هاليومين اكمل المعكرونات وترى وايد معكرونات لا تطوفكم اكثر من 60 معكرونه ايطاليه بالاضافه الى الحلويات والمقبلات الايطاليه.