منتديات زهرة الشرق - عرض مشاركة واحدة

جروح · 28-10-03, 01:57 AM

الكنافة..(1)

المقادير

نصف كيلو كنافة – ربع كوب سمن – شراب

الحشو

جوز هند – زبيب سكر – بندق وسكر

الطريقة

تفكك الكنافة وتقطع قطع صغيرة ويرش عليها قليل من السكر وسمن سائح وتقلب باليد بخفة وتترك لمدة ساعتين ثم يوضع نصفها فى صينية المعدة لها بعد دهنها بالسمن ثم ترش بجوز الهند والزبيب والبندق أو اللوز أو السودانى حسب الرغبة ثم يوضع النصف المتبقى من الكنافة فوق الحشو وتسوى باليد بالضغط عليها ثم تدخل فرن هادئ حتى حمر قاعها وجوانبها ثم تقلب الصينية باحتراس حتى يحمر الوجه الآخر وتسقى بالشراب البارد السميك نوعا ثم تجمل بالكريمة فى طبق بعدما تبرد

الكنافه(2)

الكنافه المبرومة

المقادير
نصف كيلو كنافة " شرائط – مكسرات " لوز وبندق وسودانى – وجوز هند مكسر – سمن – الشراب المحلى .

الطريقة

ضعى شرائط الكنافة المستطيلة ثم اضيفى اليها السمن وهو ساخن والمكسرات ثم لفيها على شكل أصابع ثم انثرى عليها السمن ورصيها فى صينية فرن مدهونة وتزج فى فرن حار حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيا بنى ثم تغمس فى الشراب المعد لذلك وترفع وتقدم وهى دافئة .

الكنافه (3)

الكنافه الشامية

المقادير

نصف كيلو كنافة – ثلاثة أرباع كوب سمن – نصف كيلو قشدة – ربع كوب لوز – ربع فنجان ماء زهر – واحد ونصف كوب سكر – ربع كوب فستق – ربع كوب صنوبر .

الطريقة

تقطع الكنافة قطعا صغيرة فى وعاء وتوضع على نار هادئة ويضاف اليها السمن وتضرب باليد ثم تقلب لمدة ربع ساعة وترفع من على النار ، يسلق اللوز أو المكسرات ويضاف الصنوبر . توضع الكنافة المحمرة فى طبق التقديم وترش بماء الزهر ثم يضاف خليط الحشو ويغطى بجزء من الكنافة المحمرة ثم يصب فوقها شراب السكر وتوزع عليها القشدة وتقدم ساخنة

الكنافه (4)

كنافة بشرائح الخبز الافرنجى

المقادير

5 شرائح خبز فينو مقطع الى قطع صغيرة مع استبعاد أطراف الفينو الجامدة واحدة ونصف كوب حليب – ربع كيلو جبنة ريكوتا – ملعقة واحدة زبدة – ربع كوب دقيق سميد – نصف ملعقة نشا – نصف علبه قشدة .

- مكسرات للتجميل – مقدار من الشراب السكرى .

الطريقة

تسيح الزبد فى صينية ثم يفتت شرائح الخبز الفينو ناعما ثم يضغط عليه جيدا فى قاع الصينية تغطى فتات الخبز بطبقة من الجبنة مفتتة يرفع الحليب مع السميد على النار ويضاف اليه القشدة والنشا المذاب فى قليل من اللبن البارد ويقلب ويحرك باستمرار حتى يغلظ قوامه ويغلى جيدا .

يصب الخليط فوق العجينة التى فى الصينية بالتساوى وهو ساخن ويرش وجه الصينية بقليل من الزبد المتجمد توضع على أبعاد متساوية تدخل الصينية فى فرن متوسط الحرارة حتى يحمر الوجهين وتخرج من الفرن وتسقى بالشراب السكرى وتجمل بالمكسرات .

الكنافه (5)
أصابع الكنافة بالجوز

المقادير
- نصف كيلو من عجين العثمنلية " شعيرات " كوب من السمن أو الزبدة .

الحشو

كوب من الجوز المفروم ناعما ، كوب من اللوز المقشر والمفروم ناعما ، نصف كوب من السكر ، نصف كوب من ماء الزهر.

القطر:- ثلاث أكواب من السكر ، كوب من الماء، نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون ، ملعقتا طعام من ماء الزهر .

الطريقة

يصنع القطر بالطريقة الاعتيادية ويوضع جانبا يحضر الحشو يمزج المقادير المذكورة تدهن صينية بالسمن ثم توضع شعيرات العثمنلية فى صينية فوق نار هادئة وينثر فوقها مع تفكيكها بأصابع اليد وتحريكها كى لا تحترق . تحشى العثمنلية بعد أخذ كمية قليلة منها ولفها مثل ورق العنب ترش أصابع الكنافة العثمنلية بالسمن وتخبز فى الفرن الحار حتى يصبح لونها ذهبيا يصب القطر البارد فوقها وتترك جانبا لتبرد.

الكنافه(6)

الكنافة بالقشطة

المقادير:
-نصف كيلة كنافة
-باكيت زبدة الكراعي متوسطة الحجم زنة 227 غم
-3 علب قشطة طازجة حجم كبير
-نصف ملعقة صغيرة هيل
-كأس شيرة (قطر) مركزة

القطر:
-كأسين من السكر
-كأس ماء
-يوضع السكر مع الماء على نار إلى أن يغلظ قليلا

طريقة التحضير:
1-افركي الكنافة بالزبدة بأطراف الأصابع ثم قسميها إلى قسمين.
2-إدهني الصينية بالزبدة وضعي قسم من الكنافة في الصينية وتساوي باليد وترص جيدا.
3-مددي القشطة الطازجة مضاف إليها الهيل بالملعقة بحيث تتجهين من الوسط إلى الأطراف حتى تتوزع جيدا.
4-أضيفي ما تبقى من الكنافة من فوق وتساوي باليد ويوضع على الوجه قليلا من الزبدة.
5-تخبز على نار متوسطة إلى أن تحمر من الأسفل ثم تحمر قليلا من الأعلى.
6-تخرج من الفرن وتشرب بالقطر البارد على أن تكون الكنافة حارة وتقلب في الطبق وتقدم.

وبالعافية