|
المطبخ المصري ( ملف كامل الاكلات المصريه)
[align=center] السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
http://egyptkit.8m.com/images/egyptkit2.jpg المطبخ المصري ( ملف كامل الاكلات المصريه) (( المطبــخ المصــري )) ملحــوظه : نقلت بعض الاكلات من المطبخ المصري وبعضهم من كتاب خاص لي والله معكم ********** وصفــات مصريه شعبيه طاجن البامية بلحم الضأن http://www.tzafonet.org.il/kehil/sch...es/fattosh.jpg المقادير: ¼ كيلو لحم ريش أحمر مقطع صغير. 2 بصلة. 3 فصوص ثوم مبشور ناعم. ½ كيلو بامية خضراء. ¼ كيلو طماطم حمراء مقشرة ومفرومة فرما ناعما. ملعقة طعام معجون طماطم. ملعقة كزبرة خضراء مفرومة. ملح وليمون حسب الرغبة. ¼ ملعقة فلفل أبيض. ¼ ملعقة كركم. ¼ ملعقة مونوصوديوم. ملعقة سمن. طريقة التحضير: يغسل اللحم غسلا جيدا ويوضع على نار هادئة في طنجرة مع بصلة مقطعة نصفين وفص ثوم وملح وفلفل أبيض. تقشط الزفرة حين ظهورها ثم تترك على نار هادئة حتى النضج تماما مع مراعاة أن يكون اللحم على حالته متماسك ولا يتكون معه مرق كثير. عند تمام نضج اللحم تضاف البامية المقطعة إلى نصفين على اللحم والمرقة ويغطى الإناء. في مقلاة صغيرة تحمس البصلة الباقية المقطعة قطع صغيرة في ملعقة سمن وعند الإصفرار يضاف إليها الثوم المفروم والكزبرة الخضراء والطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وباقي البهارات ثم تضاف هذه الخلطة إلى البامية واللحم وتترك على نار هادئة خمس دقائق أخرى حتى تنضج البامية (بدون تقليب حتى لا تتفتت البامية). يعصر عليها الليمون وتغطى حتى التقديم. http://www.3e6r.net/data/media/20/apbasketbar.gif الملوخية مع الدجاج المحمر http://www.alamal.med.sa/images/mlukheiah.jpg 4 أشخاص المقادير: ½ كيلو ملوخية. دجاجة حجم كبير (كيلو). 5 فصوص ثوم مفروم ناعم. 3 ملاعق صغيرة ملح. بصلة. حبة طماطم. فص ثوم. 1 ملعقة فلفل. 1 ملعقة كركم. 2 ملعقة كزبرة. طريقة التحضير: الدجاج المحمر يملئ نصف القدر بالماء ويوضع البصل والطماطم والبهارات في الماء. بعد تنظيف الدجاجة توضع في الماء على نار عالية حتى يغلي الماء ثم تهدأ النار أسفل القدر لمدة ساعة. بعد نضج الدجاجة تصفى من مرقتها وتحمر في زيت خفيف حتى تكتسب اللون الأحمر. الملوخية الخضراء شكل الملوخيه وهي خضراء http://www.matbkh.com/matbkh/images/...es/mlokiaa.jpg تخرط الملوخية الخضراء حتى تصبح مطحونة طحنا ناعما. يحمر الثوم مع ملعقة سمنة حتى يكسب اللون الذهبي ثم توضع ملعقة كزبرة مع الثوم. توضع الملوخية في قدر مع الثوم المحمرثم توضع ثم توضع مرقة الدجاج المصفاة وتخلط المقادير جيدا على نار هادئة. يقدم هذا الطبق مع الأرز الأبيض والدجاج المحمر. تحيـــاتي [/align] |
[align=center] السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
صينية المعكرونة بالباشميل http://www.al-fateh.net/images29/2a8.JPG المقادير: كيس معكرونة. ½ كيلو لحم مفروم. 2 بصلة مفروم. ملح و فلفل و كمون. 3 ملاعق دقيق. 2 ملعقة سمن. ½ لتر حليب سائل. بيضة. فلفل أبيض حسب الرغبة. طريقة التحضير: طريقة تحضير اللحم المفروم: تقدح ملعقة سمن على النار ويضاف إليها البصل المفروم ونستمر في التقليب حتى يصبح لونه ذهبي. نضيف إلى البصل اللحم المفروم وملعقة فلفل أبيض وملعقة ملح وملعقة كمون وتخلط جيداً حتى تنضج ثم تبعد عن النار. طريقة تحضير المعكرونة: تغلى المعكرونة على النار في الماء المملح حتى تنضج. تبعد المعكرونة عن النار وتصفى في مصفاة وتترك جانباً. طريقة تحضير الصلصة البيضاء: تقدح ملعقة سمن على النار ويضاف إليها 3 ملاعق دقيق ويقلب جيداً حتى يصفر لونه ثم يبعد عن النار. يضاف الحليب إلى الدقيق ويمزج جيداً ثم يوضع على النار مرة أخرى حتى يصبح ذو قوام سميك. نضيف الملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة. نبعد المزيج من على النار ونضيف البيضة المخفوقة ونخفق المزيج حتى يتجانس القوام. طريقة تحضير المعكرونة بالباشميل: توضع ملعقة من الصلصة البيضاء على قعر الصينية البايركس. يوضع نصف مقدار المعكرونة ويسوى جيداً ثم نضيف اللحمة المفرومة ونسويها جيداً. نضيف بقية المعكرونة ونضع بقية الصلصة البيضاء على الوجه ونسويها جيداً. نضع ملعقة سمن على وجه الصينية ثم ندخلها الفرن لمدة ثلاثة أرباع الساعة. http://www.animationlibrary.com/Anim...es/Lasagna.gif http://www.animationlibrary.com/Anim...es/Lasagna.gif كرات اللحم المفروم مع الصلصة البيضاء مقادير اللحم المفروم ½ كيلو لحم بقري مفروم. ¼ كيلو لحم غنم مفروم. 2 بصلة مفروم. 1 ملعقة بقدونس مفروم. 1 فص ثوم مفروم. 2 ملعقة ملح. 1 ملعقة فلفل. 1 ملعقة كمون. مقادير الصلصة البيضاء: 3 ملاعق مايونيز. 3 ملاعق حليب بودرة مذاب في ثلث كوب ماء. 1 كوب زبادي. 1 ملعقة ملح مع ذرات من ملح الليمون. 1 بصلة مفروم. 1 فص ثوم مفروم. ½ ملعقة نشا. قليل من البقدونس المفروم. طريقة التحضير: يخلط اللحم المفروم مع البهارات والبصل والثوم والبقدونس ثم يكور اللحم المفروم إلى كور صغيرة الحجم. يجهز الزيت ويوضع على نار هادئة إلى أن يحمى ويضاف اللحم ويحمر تحميراً خفيفاً. أما بالنسبة للصلصة البيضاء فيحمر البصل قليلا ثم يضاف الثوم ويخلط مع البصل ثم يضاف مخلوط المايونيز والحليب والزبادي والتوابل إلى أن يغلي ثم يضاف البقدونس وتخلط المقادير. تضاف كرات اللحم إلى الصلصة البيضاء وتغلى دقيقة واحدة على النار. تقدم هذه الوصفة ساخنة مع المعكرونة. تحيــــاتي [/align] |
[align=center] السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الكشرى المصرى http://www.kijikiji.com/gourmet/image/koshari2.jpg المقادير مكرونه صغيره مسلوقه ارز ابيض شعريه حلقات بصل ملعقه دقيق صلصه صماطم عدس بجبه او اصفر ثوم زيت الطريقه تخلط حلقات البصل بقليل من الدقيق ثم تحمر فى الزيت وتصفى وترفع على ورق ماص يوخذ الزيت المتخلف من تحمير البصل ويؤخذ منه جزء ويحمر فيها قليل من الشعريه ثم نضيف الارز ونسقيه بالمرق ونتركه لينضج نسلق المكرونه ونصفيها من الماء ونضع عليها ملعه زيت من زيت البصل مع نصف ملعقه من الفلفل الحار المطحون نسلق العدس فى الماء المضاف اليه القليل من الثوم المدقوق ويمكن ان نسلق حمص شامى ايضا لعمل الصلصه ناخود مقدار من الزيت المتخلف من تحمير البصل ونحمر فيه الثوم ونضيف معه التوابل الفلفل الاسود والكمون والبهارات والفلفل الحلو ملعقه كبيرهثم نضع صلصه الطماطم ونتركها لتتسبك لعمل صلصه الخل نحمر قليل من الثوم ونضع معه كزبره ناشفه والقليل من الخل طريقه التقديم نضع المكرونه ثم الارز والعدس والحمص ثم صلصه الطماطم وحلقات البصل المقرمشه وبالهنا والشـــــفا http://images.animationfactory.com/a...ers_lg_nwm.gif مسقعـــــه شعبيه http://images.scrippsweb.com/HGTV/20...ip831_1a_e.jpg المقاديــــر 1- باذنجان وفلفل وبطاطس مقليين.. 2- صلصه طماطم.. 3- ثوم مدقوق... 4- بصله مبشوره.. 5- كوب مرق او ماء.. 6- التوابل( ملح فلفل كمون كزبره قرفه فلفل احمر حلو بهارات) 7- زيت او سمن. الطريقــــه حمرى البصل فى الزيت اللى ان يصفر لونه ضعى الثوم المدقوق قلبى جيدا ضيفى الفلفل الاحمر الحلو والفل الاسود والكزبره وقليل من القرفه ثم ضيفى عصير الطماطم غطى القدر وهدئى النار واتركيها لتتسبك جيدا الى ان يظهر الزيت على وش الصلصه ثم ضيفى الباذنجان والفلفل والبطاطس وباقى التوابل البهارات والكمون وزودى المرق حسب الحاجه... قدميها مع الارز او مع الخبز انا شخصيا بحبها بالعيش http://images.animationfactory.com/a...ing_lg_nwm.gif صينية البطاطس المطبوخة باللحم http://www.hungryjack.com/images/rec...hots/20730.jpg 4 أشخاص المقادير: ½ كيلو لحم غنم مسلوق. 1 كيلو بطاطس. 2 رأس بصل واحدة مفرومة وواحدة مقطعة حلقات. 2 حبة طماطم مقطعة حلقات. 2 حبة طماطم مفرومة. 1 ملعقة كبيرة سمن. 2 فص ثوم مفروم. قطعة زنجبيل أخضر مفروم. ملعقة كبيرة ملح. ملعقة صغيرة فلفل أبيض. ¼ ملعقة كركم. ½ ملعقة كزبرة. 2 كوب مرقة اللحم طريقة التحضير: تقشر البطاطس ثم تقطع حلقات متوسطة الحجم وتفسل ثم توضع في صينية ويوضع عليها البصل المفروم والثوم وحلقات البصل والطماطم ثم يضاف السمن والزنجبيل والتوابل ويخلط الجميع. يضاف على ذلك اللحم مع مرقته. تغطى الصينية بورق الألمونيوم وتوضع في فرن دافئ حوالي ¾ الساعةحتى تنضج. يزال ورق الألمونيوم وتعرض الصينية للنار من فوق لبضعة دقائق حتى يحمر الوجه. تقدم مع الأرز الأبيض. تحيـــــاتي [/align] |
[align=center] السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
صينية الخضار في الفرن http://www.quainsworld.com/sgf3%20Si...stedsalads.JPG للنباتيين المقادير: ¼ كيلو كوسا. ¼ كيلو جزر. 3 حبات بطاطس. ¼ كيلو بازلاء. ¼ كيلو فاصوليا خضراء مسلوقة. يمكن إضافة أنواع خضروات أخرى حسب الرغبة. 2 راس بصل مفروم. 1 فص ثوم مفروم. ¼ ملعقة زنجبيل أخضر مفروم. 2 حبة طماطم مفرومة. 1 ملعقة سمن كبيرة. 1 ملعقة صغيرة ملح. 1 ملعقة كاري. 1.5 ملعقة فلفل أبيض. 1.5 كوب ماء. طريقة التحضير: تقشر البطاطس وتقطع مكعبات ثم تغسل وتنقع مع إضافة الملح وتترك لفترة ثم تقلى في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي. أما بالنسبة للكوسا فتزال قشرتها الخضراء ويزال رأسها وتغسل جيداً وتقطع على شكل دوائر وكذلك يحضر الجزر بنفس الطريقة. تغسل الفاصوليا وتقطع قطع صغيرة. يجهز الفرن ويترك مشتعلا لمدة ¼ ساعة حتى ترتفع درجة حرارته (ينبغي أن تكون النار هادئة داخل الفرن). في هذه الأثناء توضع الكوسا والجزر والبازلاء والفاصوليا في صينية ويوضع فوقها 2 ملعقة سمن كبيرة والتوابل ويضاف كمية الماء. توضع الصينية في الفرن الهادئ لمدة ثلث ساعة. تضاف البطاطس بعد ذلك للصينية وتخلط جميع المكونات و تبقى خمس دقائق أخرى في الفرن. تغلق نار الفرن ويبقى باب الفرن مغلقا لمدة خمس دقائق بعد إطفاء النار حتى تتماسك المكونات. تقدم هذه الصينية مع الأرز الأبيض. http://images.animationfactory.com/a...ray_sm_wht.gif الملوخية بالجمبري طريقة التحضير: يتم تجهيز الجمبري وتقشيره. والملوخية أيضا يتم خرطها كالمعتاد فى الطبخ العادي. يتم فرم بصلتين ووضعهم مع الجمبرى حتى يتم تشويحهم عن طريق شرب ماء الجمبرى وذلك دون اضافة ماء. بعد ان تشرب البصل ماء الجمبرى يتم اضافة معلقة زيت من اى نوع مستحب حتى يتم تشويحهم. يتم اضافة كوب من عصير الطماطم وذلك حتى يتم تسبيك الطماطم. نضع ماء حسب كمية الملوخية +بعد غليان الماء يتم وضع فصين من الثوم والفلفل الاخضر بعد دقهم. يتم بعد ذلك اضافة الملوخية الى الخليط. يتم طش الملوخية بالثوم كالطبيخ العادى. وبالهناء والشفاء لمن ياكل تحيـــاتي[/align] |
[align=center] السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
عجبه البيض باللحم المفروم http://www.qcat.net/c/upload/bathenjan36.jpg المقادير : ربع كيلو لحمة مفرومة حزمة صغيرة شبت حزمة صغيرة بقدونس ( يمكن أستبدالها بالسبانخ ) ربع كيلو بصل ( مقطع مربعات صغيرة ) 1 م ص بيكنج بودر 8 بيضات 1 م ص صاصة طماطم 3 - 4 حبات طماطم متوسطة الحجم 2 م ك دقيق الطريقة نسخن الزيت ثم نضع فيه البصل المقطع مربعات صغيرة ثم عند تغير لونه للون الاصفر نضع عليه الطماطم المقطعة الى مكعبات و معلقة صلصة الطماطم ثم نتركهم لدقيقة ثم نضيف اللحم المفروم مع وضع ملح وفلفل أسود وبهار مناسب ( حسب الذوق ) و بعد وصول اللحمة للأستواء نضيف الشبت والبقدونس أو( السبانخ ) و نقلبهم لمدة دقيقة على النار ثم نطفئ النار ( مع مراعاة أن تكون السبانخ عند أضافتها مسلوقة أو يسهل أستخدام أكياس السبانخ المثلجة من قسم الخضروات وتكون مفرومة ) ونتركهم حتى تهدأ الحرارة نقوم بضرب البيض بالمضرب ونضيف عليه الدقيق والبيكنج بودر بعد أن يبرد خليط اللحم والخضراوات أخلطوا مع البيض ونقلبهم جيدا ثم نأتى بصينية فرن تيفال أو بيركس أن أردنا أن نقدم قالب العجة بها ونسخن بها معلقة كبيرة من الزيت جيدا على النار ونصب فوقها الخليط مرة واحدة ونتركها لنصف دقيقة على النار ونكون قد أشعلنا الفرن من قبل على درجة حرارة متوسطة وندخلها الفرن وبعد حوالى 15 - 25دقيقة نرى العجة وأذا ما كان الوجه لم يتحمر نشعل الشواية لفتر قصيرة وبألف هنا وشفا http://toons.artie.com/thanksgiving/...m-flip-url.gif http://toons.artie.com/thanksgiving/...m-flip-url.gif عجة الكوسا http://www.qcat.net/c/upload/kosa&agges37.jpg المقادير 500 غرام من الكوسا. 6 ـ 7 بيضة طازجة. 1 ـ 2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً. 1 ملعقة صغيرة مع الكركم (العقدة الصفراء). 1 ملعقة صغيرة من السكر. 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. 1 ملعقة صغيرة من الملح. 1 ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت لدهن الصينية. 1/4 كوب من السمن. الوصفة يغسل الكوسا ويقطع إلى شرائح رقيقة ويوضع في المصفاة. يقلى البصل المفروم في مقلاة على نار هادئة حتى يصبح شفافاً ثم يضاف إليه شرائح الكوسا، ويقلب الخليط على نار متوسطة مدة 10 ـ 15 دقيقة حتى يحمر الكوسا قليلاً. يرفع الخليط عن النار ويضاف إليه الكركم والملح والفلفل الأسود والسكر، تحرك المقادير جيداً وتترك جانباً. يخفق البيض بالشوكة أو بالخلاط الكهربائي مع قليل من البهار والملح ثم يضاف إلى مزيج الكوسا وتحرك المقادير جيداً. تدهن صينية الفرن (قطرها 20 سنتم) أو قالب الكيك بملعقة كبيرة من السمن أو الزيت وتغلف الجوانب أيضاً. يصب مزيج العجة في الصينية أو قالب الكعك ويدخل إلى فرن معتدل الحرارة مدة 30 ـ 40 دقيقة حتى يحمر سطح العجة. تقلب العجة في طبق مستدير وتقطع إلى مثلثات متساوية وتقدم ساخنة أو فاترة مع اللبن. http://toons.artie.com/thanksgiving/...m-flip-url.gif http://toons.artie.com/thanksgiving/...m-flip-url.gif عجة البطاطا (البطاطس) http://content.schwans.com/schwansim...ipes/r_2lg.jpg المقادير 500 غرام من البطاطا (البطاطس). 6 ـ 7 بيضة. 2 بصلة متوسطة الحجم ومفرومة ناعمة أو مبروشة. 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. 1/2 ملعقة صغيرة من الملح. 2 ـ 3 ملعقة كبيرة من السمن النباتي. 1 ملعقة صغيرة من الكركم أو العقدة الصفراء. الوصفة تقشر البطاطا وتقطع إلى مربعات كبيرة وتسلق بالماء والملح ثم تهرس لتصبح بوريه. يضاف البصل المبروش والملح والفلفل الأسود والكركم إلى البطاطا. ويخلط المزيج جيداً ويترك جانباً حتى يبرد قليلاً. يخفق البيض بالخلاط الكهربائي ثم يضاف إليه مزيج البطاطا. يحمى السمن في صينية الفرن وتغلف الجوانب بالسمن أيضاً. يصب مزيج العجة في الصينية ويدخل إلى فرن معتدل الحرارة مدة 30 ـ 40 دقيقة حتى يحمر سطح العجة. ترفع صينية العجة من الفرن وتقلب في طبق مستدير وتقطع إلى مثلثات متساوية وتقدم ساخنة أو فاترة حسب الذوق. http://toons.artie.com/thanksgiving/...m-flip-url.gif http://toons.artie.com/thanksgiving/...m-flip-url.gif عجة الأعشاب http://www.mbegg.mb.ca/quiche.jpg المقادير 8 بيضة طازجة. 2 كوب من السبانخ المفروم ناعماً. 1/2 كوب من البصل الأخضر المفروم. 1/2 كوب من البقدونس المفروم ناعماً. 1 ـ 2 ملعقة كبيرة من الطرخون المفروم. 2 ملعقة من الكرات المفروم. 1 ـ 2 ملعقة كبيرة من الطحين. 1 ملعقة كبيرة شبت مفروم. 1/4 كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً. 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. 1 ملعقة صغيرة من الملح. 1/4 كوب من السمن النباتي أو الزبدة. الوصفة تغسل جميع الأعشاب وتجفف جيداً قبل فرمها. توضع جميع الخضار والأعشاب في وعاء وترش بالطحين والملح والفلفل الأسود وتخلط جيداً. يخفق البيض في الخلاط الكهربائي مع قليل من الملح والفلفل الأسود ويصب فوق الخضار وتخلط المكونات جيداً. تذوب الزبدة أو السمن في صينية الفرن (قطرها 23 سنتم) وتدهن جوانبها أيضاً ثم يصب فوقها خليط العجة. تدخل صينية العجة إلى فرن معتدل الحرارة لمدة 45 ـ 50 دقيقة حتى تنضج العجة ويحمر سطحها. تقلب العجة في طبق مستدير وتقطع إلى مثلثات وتقدم ساخنة أو باردة مع اللبن. **************************[/align] |
[align=center] السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
http://www.goredsea.com/media/images...king-Bread.jpg الفطير المشلتت المقادير 1 كيلو دقيق نوعية ممتازة 1/2 كيلو زبدة 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر 1 كوب سكر 1 كوب ماء الطريقة يخلط السكر والدقيق والباكينج باودر معا. تقطع الزبدة لقطع صغيرة، ثم تضاف لخليط الدقيق. يعجن الزبد مع الخليط بأطراف الأصابع حتى تتكون لدينا كباتيل عجين صغيرة. توضع العجين فوق مكان كبير مسطح مرشوش بالدقيق. تفرد العجينة بالنشابة حتى تصبح بعرض 1/2 سم (1/3 انش). لمنع التصاق العجينة بالسطح المستخدم للرق: ترش العجينة بالماء بين الحين والآخر. تقطع العجينة لعدة قطع متساوية. تفرد كل قطعة من العجين حتى تصبح رقيقة جدا. كيفية رق العجين: يضغط على العجينة بالنشابة الى الأمام ثم ترفع النشابة بخفة وبسرعة. تعاد نفس العملية حتى تصبح العجينة رقيقة جدا. ترش العجينة بالقليل من الدقيق أثناء رق العجينة حتى لا تلتصق العجينة بالسطح المستخدم للرق. تدهن صينية دائرية بزبدة مذابة. توضع قطعة من العجينة المرقوقة في الصينية وتدهن بالزبدة ثم توضع قطعة أخرى وتدهن بالزبدة وهكذا حتى تنتهي الكمية. تخبز في فرن حرارته 180 س (350 ف) حتى يشقر سطح العجينة. يرفع الفطير المشلتت من الصينية. يأكل ساخنا أو بارد مع العسل أو مع الجبن المالح. ******************** الكفتة المصرية http://www.halalpak.com/issue3/recip...adan_kufta.jpg مقادير عمل الكفتة كل كيلو لحم مفروم نصف كيلو أرز مصري منقوع ومصفى ملح ثوم بصل ملح بهارات كزبرة وبقدونس وشبت كل المقادير توضع بالفرامه ثم تكور أو تعمل أصابع وتقلى المرق: يحمس ثوم ومن ثم توضع عليه طماطم مطحونة وتترك حتى تتسبك وتزاد ماء ساخن (اللحم يشرب ماء كثير) ولما تغلي الماء ضعي اللحم واتركيه يتسبك على نار هادئة وعندما ينضج توضع ملعقة بهارات ويراعى الملح ممكن تضعيه بجانب الأرز بالشعيريه http://www.sababafoods.com/picofeate/kufta.jpg تحيــاتي[/align] |
[align=center] السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
شوربة لسان العصفور http://acookweb.hawaaworld.com/image...atimg/sop1.jpg لسان العصفور عبارة عن مكرونه مثل الأرز على شكل لسان عصفور وهي شربه مشهوره في مصر المقاديـتر :- - زيت ملعقة كبيرة 2 - بصل مفروم ناعم حبة صغيرة 1 - ثوم مهروس ناعم فص كبير 1 لسان العصفور كوب 2/1 دقيق ملعقة كبيرة 2 مرق دجاج أو لحم كوب 4 - 5 فلفل اسود ملعقة صغيرة 4/1 قرفة مطحونة ملعقة صغيرة 4/1 ملح ملعقة صغيرة 1 بقدونس مفروم للتزيين الطريقـــة :- ضعي الزيت في قدر سميك القاعدة، سخني على نار قوية، ثم أضيفي البصل والثوم وقلبي الى ان يذبل البصل ( لا تجعلي لونه يتغير) أضيفي لسان العصفور وقلبي على النار 1 - 2 دقيقة الى ان يصبح ذهبي اللون. انثري الدقيق فوق لسان العصفور وقلبي الى ان يتوزع جيدا. أضيفي المرق، الفلفل، القرفة والملح، قلبي الى ان تختلط المكونات اتركيه على النار الى ان يغلي مع التقليب من وقت لآخر لكي لا يترسب الدقيق في القاع. غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى ان ينضج لسان العصفور حوالي 10 - 15دقيقة. اذا كانت الشوربة سميكة أضيفي مزيد من المرق حسب الرغبة. وزعي الشوربة في أطباق التقديم ثم أنثري بعض البقدونس فوق كل طبق وتسلم أيدك. وبصحة والعافية ****************************** البسبوسه المحشيه بالقشطه http://www.refco.com.sa/images/picter_fa3.jpg البسبوسه المحشيه بالقشطه (أطعم بسبوسه) علبتين قشطة التاج اصباع صغير زبده ( سايحه على حرارة الغرفه) ملعقه صغيره مليانه بكنج بودر ونأخذ وحده من علبه قشطة (التاج) الفارغه( بعدما نغسلها) ونمليها مره سميـــد ومره حليب بودره الحشوه : 2علبه كبيره قشطة بـــــــــلادي (طازه) مخلوطه مع فنجان ماء+ ربع ملعقه صغيره هيل ناعم الطريقه : نضع جميع المقادير السابقه ما عدا الحشوة في زبديه ونخلطها بالملعقه كويس ونجيب صينيه كبيره شوي مدهونه بزبده ونضع فيها نصف الخليط ونجيب الحشوه (بعد ما نخلط مقاديرها مع بعض )ونضعها على الخليط بحرص شديد شويه شويه ناخذ بالملعقة من الحشوه ونوزعها ......... وبعدين نجيب باقي الخليط ونغطي الحشوه ( طبعا بحرص علشان لا تتلخبط الحشوه مع الخليط) ونضعها في الفرن الى ان تحمر ( مو تنحرق) من فوق وتحت ونسقيها بالشيره الباردة بعد من نخرجها من الفرن على طول... مجربتها ومره طعمه ولزيزه واتمنى تعجبكم ***************************[/align] |
[align=center] السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الحلو ام علي http://www.koausa.org/Cookbook/165.jpg المقادير نصف كيلوجرام من العجينة المورقة أي البف باستري نصف كوب من اللوز نصف كوب من الزبيب الخالي من النوى نصف كوب من الجوز المفروم خشنا نصف كوب فستق حلبي مفروم ثلاثة أرباع كوب من السكر أربع أكواب من الحليب ملعقة صغيرة من الفانيليا علبة قشطة أو قيمر للوجه الطريقة ترق عجينة البف باستري جيدا ثم تقطع الى أربعة مستطيلات متساوية تخبز هذه العجينة في صوان مدهونة بالزبد في فرن متوسط الحرارة حتى تنتفخ الفطيرة وتحمر تخلط المكسرات مع بعضها يدهن الطبق الخاص بالفرن بالزبد يقطع أحد مستطيلات الفطيرة باليد الى قطع متوسطة الحجم وتمد في الطبق ويرش سطحها بالمكسرات تقطع باقي المستطيلات ويغطى بها فوق المكسرات يرش ما تبقى من خليط المكسرات توضع طبقة من البف باستري المقطع على الوجه يذاب السكر مع الحليب ويصب فوق السطح يدهن الوجه بالقشطة بالتساوي ويرش قليل من السكر البودرة فوق القشطة تخبز في فرن متوسط الحرارة مدة نصف ساعة حتى يصبح السطح ذهبيا تقدم ساخنة بعد رش الوجه بالمكسرات المحمصة ****************************** الكنــــافه http://www.saudi-business.com/jeddah.../bitknave1.jpg تاج الملوك و بالقشدة المقادير: نص كلغ عجينه شعر الكنافه الطازجه- مقدار كبير من الزيت لقلي اكواب الكنافه- كوب صغير ليكون مثل القالب مقادير الحشوه: قشده طازجه جاهزه للاستعمال - زهر الليمون- فستق حلبي مطحون طريقه تحضير العجينه: 1- يوضع شعر الكنافه على الطاوله ويلف حول المحيط الخارجي للكوب وحول اسفل الكوب 2- يستخرج الكوب من قالب الكنافه وتكرر العمليه لحد انتهاء مقدار شعر الكنافه 3- يحمى الفرن مسبقا وتدخل اكواب الكنافه لمده تتراوح بين 7-8 دقائق حتى تجف من دون ما تخبز 4- تترك اكواب الكنافه طول الليل حتى تجف تماما ثم تقلى في اليوم التالي في الزيت ويصبح لونها وردي جدا 5- تغمس الاكواب الكنافه بعد قليها في القطر البارد ثم توضع جانبا حتى ينزل القطر الزايد 6- تحشى اكواب الكنافه بالقشده الجاهزه 7- تزين بزهر الليمون والفستق الحلبي *************************** كنافه بالجوز واللوووز .. http://www.saudi-business.com/jeddah.../bitknave3.jpg مقادير: كيلو كنافة. كأس جوز مفروم خشن. ملعقة صغيرة قرفة ناعمة. كأس قطر. 2/1 كأس زيت نباتي. 2/1 كأس لوز مفروم خشن. طريقة التحضير: 1- ترتب 2/1 كمية الكنافة على مسطح خشبي ومدهون بالزيت. 2- ترش الكنافة بقليل من الزيت. 3- يخلط الجوز واللوز والقرفة ويوزع فوق الكنافة. 4- تلف الكنافة بإحكام لتتخذ شكل لفائف طويلة ثم تقطع لأقسام متساوية وتضع في صينية. 5- تكرر الطريقة نفسها مع باقي العجين. 6- تدخل الصينية إلى فرن متوسط الحرارة حتى تحمر الكنافة. 7- يصب عليها القطر( الشيره ) وتزين بالفستق وتقدم مباشرة. وألف صحه وهنا[/align] |
[align=center] السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
عجينة الفطائر http://egyptkit.8m.com/pastry/pastry.gif عجينة الفطائر تصلح لجميع أنواع الفطائر المقادير : 7 أكواب من الدقيق (الطحين) الأبيض. 7 ملاعق كبيرة من حليب البودرة. 1 كوب من زيت ذرة. ½ كوب من الماء الساخن. 1 ملعقة صغيرة من الملح. 5 ملاعق من الخميرة، تذاب مع ربع كوب من الماء الدافئ. طريقة التحضير: نضع الطحين في وعاء عميق، ونضع فوقه الملح والحليب ونخلطه جيداً، ثم نضيف الزيت ونخلط الناتج جميعاً. نضع الخميرة فوق الخليط، ونحركها مع محتويات الوعاء ثم نبدأ بإضافة الماء رويداً رويداً، إلى أن تصبح العجينة متماسكة فنغطيها بقطعة قماش، ونتركها مدة ساعة قبل البدء بتجهيز الفطائر. http://www.3e6r.net/data/media/20/125.gif فطيرة التفاح http://www.al-jazirah.com.sa/magazine/20052003/24.jpg المقادير: بيضة اصبع زبدة غير مملحة حبتين تفاح مقشرة ومبشورة ملعقة صغيرة قرفة نصف كاسة سكر كاسة ونص دقيق ملعقة كبيرة بيكنج بودر طريقة التحضير: نخلط التفاح مع القرفة وربع كاسة السكر ثم نخفق البيض مع الزبدة وباقي السكر ثم يضاف الدقيق والبيكنج بودر وتعجن وتفرد كمية العجين في صينية ثم يضاف فوقها التفاح . ************************ العوامه لقمه القاضي http://www.yabeyrouth.com/images/Swit%2001.jpg لقمه القاضي يعني ( لقيمات) المقادير : كوب من الطحين الاسمر كوب من الطحين الابيض كوبان روب ملعقه كبيره من الخميره حبه بطاطس مسلوقه ومهروسه زيت للقلي مقدار من الشيره الطريقه : -1- اخلطي المقادير الجافه ثم اعجنيها بالروب واتركي العجينه في مكان دافئ بعد تغطيتها حتى يتضاعف حجمها . 2- اخلطي البطاطس المهروسه مع العجينه جيدا 3- سخني مقدار غزيرا من الزيت واغرفي من الخليط بملعقه صغيره على شكل كلره وضعيها في الزيت الساخن وقلبي الكرات حتى تحمر جوانبها 4- اخرجي اللقيمات من الزيت وغمسيها في الشريه وثم ضعيها في طبق التقديم وبالهناء والعافية[/align] |
[align=center] السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
وجبة مصرية مغذية http://www.matbkh.com/matbkh/images/articles/masrea.jpg تعد هذه الوجبة التي يسميها المصريون (تورلي ) والتي يختلط فيه الخضر مع اللحم وجبة غنية ومغذية بشكل كبير ومع ذلك فهي سهلة الإعداد ويمكن التنوع فيها باختزال أو إضافة أي نوع آخر من الخضر. المكونات الرئيسية: بطاطس الباذنجان الكوسة الفاصوليا والبامية. المقادير : 2 بصلة متوسطة الحجم. نصف كيلو من اللحم مقطعة في مكعبات صغيرة. مرق الدجاج. ربع كيلو من البامية. فنجان من البازلاء. 3 ملاعق من صلصة الطماطم. 3 ثمرات من الكوسة متوسطة الحجم. نصف كيلو من البازلاء. ملعقتان من السمن النباتي. ملح وفلفل. درنتين من البطاطس متوسطة الحجم. الطريقة: تحضير الخضر واللحم: في سلطانية عميقة يتم سلق اللحم بعد تتبيله بالملح والفلفل . قومي بتقطيع وغسيل البطاطس والباذنجان والكوساء . جهزي الخضر (البازلاء والفاصوليا والبامية ) ثم اغسليها . اخلطي كل المكونات مع بعضها . تحضير طاجن الطهي: يتم تسخين الفرن جيدا حتى درجة 260 سليزية . اخلطي الصلصة مع مرق الدجاج مع الزبد مع البصل والملح والفلفل داخل الطاجن ثم أضيفي الخضراوات واللحم واخلطي الكل جيدا . غطي الخليط بالماء ثم غطي الوعاء بورق الألومنيوم واتركيه في الفرن لمدة 40-45 دقيقة حتى ينضج . بعد نصف ساعة أزيلي غطاء الفويل وأضيفي الماء إن كان لذلك حاجة . يمكن تغطية وجه الطاجن بشرائح الطماطم والفلفل والبصل والليمون . ملاحظة :يمكنك رص الخضر في طبقات كل نوع على حدة بدلا من خلط المكونات . ******************* أكلة سمك مصرية http://www.matbkh.com/matbkh/images/articles/564.jpg أكلة سمك مصرية المكونات الرئيسية : الأرز والسمك والكركم. المقادير : 3 أكواب من الأرز . سمكتان من الحجم المتوسط . بصلة كبيرة الحجم، مقطعة . 4 فناجين من الماء المغلي . نصف كوب من أربعة أنواع من المكسرات: (لوز-بندق-سوداني -زبيب). زيت نباتي لقلي السمك . زيت نباتي لصناعة الأرز. ملعقتان من الكركم. ملح وفلفل. الطريقة : أولا : لإعداد السمك: قومي بتنظيف السمك وغسله . اقلي السمك في زيت غزير حتى يصير لون ذهبيا، ثم جففيه على ورق المطبخ. انزعي الجلد والشوك واخلي السمك تماما بيديك ليصير لحما خالصا . قومي بتحمير الزبيب والبندق والمكسرات في زيت نباتي واتركيهم جانبا . اخلطي السمك مع المكسرات . ثانيا : لإعداد الأرز و تقديم الطبق : في وعاء متوسط وعميق قومي بتحمير البصلة المقطعة حتى تصفر . أضيفي الماء المغلي بمقدار كوب ونصف لكل كوب أرز. أضيفي الأرز المغسول وقلبي جيدا على نار هادئة حتى يتشرب الأرز ماء الطهي . غطي الوعاء واستمري في الطهي لخمس وعشرين دقيقة على نار هادئة. قومي بقلي اللوز بعد تقشيره وتكسيره إلى شطرين حتى يصير ذهبيا . في وعاء عميق رصي نصف مقدار الأرز في طبقة تليها طبقة من لحم السمك مع المكسرات ثم باقي الأرز واضغطي بيديك لضبط المقدار. غطي الوعاء بطبق مسطح واقلبي المقدار ليصبح في شكل الكعكة وزيني السطح باللوز المقشر . ملاحظة : قد تحتاجين لزيادة أو إنقاص الماء المستخدم لطهي الأرز حسب الحاجة. يتبـــع[/align] |
[align=center] السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
http://egyptkit.8m.com/rice/rice.gif الأرز الأبيض http://www.geocities.com/kafayef/67-p.JPG المقادير: 3 أكواب أرز أبيض. 2 ملعقة سمن. 2 مكعب مرق دجاج. ملح. طريقة التحضير: 1 - توضع حوالي ستة أكواب ماء في طنجرة على نار حامية حتى يغلي الماء. 2 - يضاف الأرز وقليل من الملح حتى يقارب النضج 3 - ثم يصفى الأرز تماما من الماء. 4 - يغلى مرق الدجاج في ½ كوب ماء. 5 - في نفس الإناء يوضع السمن ويحمى ثم يوضع عليه الأرز المشخول ويضاف إليه ½ كوب ماء. 6 - تخفف النار على الأرز ويترك حتى ينضج. يقدم مع حلقات الطماطم المتبلة بالثوم والخل و الليمون ******************** أرز بالخلطة http://www.geocities.com/kafayef/76-p.JPG المقادير: 3 أكواب أرز. 2 بصلة مفروم. 3 ملاعق صنوبر محمر. قليل من البقدونس المفروم. 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم (الصلصة). 1 ملعقة ملح. 1.5 ملعقة فلفل أبيض أو أسود. ½ ملعقة كركم. 2 مكعب مرقة دجاج. طريقة التحضير 1. يسلق الأرز في الماء الدافئ لفترة خمس دقائق ثم يصفى في مصفاه. 2. يخلط البصل والبقدونس ومعجون الطماطم وبقية التوابل مع الأرز حتى تتوزع المقادير ويتجانس اللون ثم يصب الخليط في قدر ويوضععليه الماء حتى يغطي سطحه بمسافة قصيرة، ويراعى عدم زيادة المياه لأن الأرز قد تم سلقه مسبقا. 3. تشعل النار تحت القدر إلى أن يغلى ثم تهدأ أسفله ويترك لمدة 7 - 8 دقائق. 4. يقدم مع شرائح اللحم المحمر. تحيـــــاتي [/align] |
[ALIGN=CENTER]
الأخت الفاضلة نور العاشقين كم انتِ مميزة دائما بما تطرحينه اشكرك جزيل الشكر والتقدير لهذا الطرح الأكثر من رائع والمميز والفريد من نوعه ولكِ خالص تحيتي[/ALIGN] |
سعيدة بوجودك المتميز اخي حرزالله
|
الرائعه نور الزهرة
مااروعه من ملف للاكلات المصرية والاكلات المصرية شهية ومشكوره ثبت بواسطتي ويستحق التثبيت |
شكرا لك عزيزتي حياة
كل الذوق منك يا الغالية |
| الساعة الآن 07:03 PM |
Powered by vBulletin® Version 3.8.12 by vBS
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions Inc.