|
ملف الأكلات الرئيسية خاص ببلبلة
الكانيلونى
اكلة ايطالى عدد 1 كوب لبن كبير بيضة نصف كوب دقيق ملح وفلفل أسود وكبيبة صينى 2ملعقة صلصة مخففة بقليل من الماء جبنة رومى أو موتزريلا او جودة مبشورة لحمة مفرومة معصجة صلصة باشميل حوالى لتر حليب الطريقة يوضع اللبن والدقيق ويقلب جيدا فى سلطانية كبيرة ثم نضع البيضة وتقلب جيدا ونضيف البهارات والملح والفلفل وتقلب وتترك حوالى نصف ساعة فى الثلاجة فى مقلاة صغيرة تدهن سمن او ذبدة وتسخن جيدا على النار وبمغرفة صغيرة قلبى الخليط وضعى على المقلاة الساخنة قليلا من الخليط واعملى قرص مثل قرص العجة ثم يقلب على الوجه الأخر للنضوج واعطاء اللون الوردى الى انتهاء كل كمية الخليط خذى قرص وضعى على اوله قليلا من اللحم المعصج ولفى القرص رولا وضعيه فى صينية فرن مدهونة وهكذا حتى تنتهى جميع الأقراص وترص بجانب بعضها فى الصينية رشى الصلصة المخففة بالماء على الأقراص الملفوفة وضعى قليلا من الجبن المبشور على الوجه ثم ضعى صلصة الباشميل على الوجه بالكامل ورجى رجة بسيطة حتى تتساوى صلصة الباشميل ثم رشى باقي الجبنة المبشورة على البشميل ثم ادخلى الصينية الفرن حتى يتحمر الوجه الى اللون الوردى وبالهنا والف صحة البط المحمر عدد 1 دكر بط شاب لابد التأكد من انه دكر بط بلدى ويكون جلد الأنف وردى فاتح اللون أو احمر فاتح والحبوب الموجودة على الأنف ليست كبيرة قوى الوزن من أثنين ونصف 5 ك بصلة كبيرة مقطعة اربعة متصلة بهارات ( ملح فلفل أسود وكبيبة صينى و مستكة وحبهان ولورا وليمونة سوداء) ذبدة أو سمن الطريقة ينظف دكرالبط بالماء البارد ثم يوضع الملح بداخله ويترك قليلا ثم يزال الفشش وخلافه ثم يدعك بالملح من الخارج ويشطف بالماء البارد ثم يغسل مرة أخرى بالدقيق ويشطف ثم اخيرا ينقع فى خل لمدة 10 دقائق ثم يشطف بالماء البارد تقطع المنطقة السفلى او الغدة الموجودة باعلى المنطقة السفلى فى حلة عميقة وكبيرة يوضع ماء على النار الى ان يغلى ثم نضع البطة بداخل الماء ونتركها الى أن تبدأ الماء بالغليان مرة اخرى ثم نضع البهارات والبصلة وهذا بعد نزع الريم يترك دكر البط على النار لمدة نصف ساعة ثم ننغر صدر دكر البط بالسكين حتى يخرج الدم المتبقى بداخله أتركيه على النار ساعتين ولابد من التاكد من نضوج لحم البطة ترفع الحلة من على النار أتركى دكر البط بالمرقة لمدة نصف ساعة فى صينية فرن ادهنيها قليلا بالذبد ثم ضعى دكر البط بعد انتشاله من المرقة فى الصينية وأدهنى دكر البط بالذبدة ورشى على الوجه ملح وفلفل وأدخليه الفرن حتى ينضج تماما ويحمر الوجه يقدم مع أرز المطاعم بالمكسرات وقد كتبته قبل ذلك أو الشعرية بالمكسرات وقد كتبتها قبل ذلك وبالف هنا وصحة http://www.dordognebreaks.com/duck%20raw%203.JPG |
رد: ملف الأكلات الرئيسية خاص ببلبلة
كفتة الحاتى
كيلو لحمة مفرومة نصف احمر ونصف ضانى قطعة من اللية بصلة كبيرة مبشورة 2 فص ثوم مهروس ناعم بقدونس مفروم ناعم جدا ( حزمة صغيرة) ملح وفلفل أسود فحمة ( خشب) قليلا من الزيت الطريقة تدعك البصلة والثوم بالملح والفلفل ويوضع عليها البقدونس ثم ضعى اللحم وأعجنيها جديا صبعى الكفتة أو ضعيها فى الأسياخ وأضغطى عليها براحة اليد حتى تثبت على السيخ وأتركيها فى الثلاجة قبل الشوى لمدة ساعتين اذا كنتى ستشويها على الفحم ضعى الكفتة على الفحم المشتعل ومع كل تقليبة أدهنيها بالزيت وضعى قطع من اللية أثناء الشوى أذا كنت ستشويها على الشواية أو فى حلة ادهنى الحلة او الشواية بالزيت ثم ضعى الكفتة على الشواية الساخنة وقلبى الكفتة على الوجه الأخر مع دهنها بالزيت فى كل تقليبة ووضع اللية المقطعة صغيرا مع اللحمة أثناء الشوى عند الأنتهاء من كل واحدة ضعيها فى حلة مغلقة وعند الأنتهاء من كل الكمية كلها أشعلى الفحمة وضعيها بين الكفتة وضعى عليها قطعة سمن ثم اغلقى الحلة سريعا الى ان تنطفىء الفحمة وتقدم وبالهنا والف صحة محشى فلفل مع طماطم بسم الله الرحمن الرحيم طريقة الحشو ممكن حشو بها اى نوع محشى فلفل كوبى صغير منزوع العنق ومقطوع الدائرة الصغيرة من عند العنق واحتفظى بالدائرة عدد خمس طماطمات كبيرة وجامدة مقطوعة دائرة الرأس من فوق وبملعقة صغيرة شيلى مابقلب الطماطماية فى طبق صغير واتركى الدائرة الصغيرة المقطوعة ملتصقة بالطماطماية الفارغة وأحترسى فى تقويرها ان تنخرم عدد 2 طماطم جامدة مقطعة قطع صغيرة ملعقة صلصة طماطم 2 او 3 بصلة مبشورة خضرة محشى( بقدونس وشبت وكسبرة خضراء ونعناع) مقطع صغير جدا سمن زيت بهارات ( مستكة وورق لورا وكبيبة صينى او جوزة الطيب وفلفل أسود وملح) ارز مصرى الكمية حسب كمية المحشى ومنقوع فى الماء ربع ساعة ملعقة صلصة مذابة فى كوب ماء كبير 2 ماجى الطريقة فى طاسة اقدحى السمن وضعى البصل المبشور او المقطع صغيرا وشوحيها الى اللون الأصفر ضعى خضرة المحشى المفرومة او المقطعة صغيرا جدا وقلبيهم ضعى الطماطم المقطعة صغيرا ضعى ملعقة الصلصة وقلبى ثم ضعى البهارات وقلبيهم جيدا على النار ضعى الأرز بعد نشله من الماء وقلبيهم حتى يتجانس كل الخليط مع بعض وزودى قليلا جدا من الماء واتركى الخليط على النار الهادئة 10 دقيقة ثم ارفعيه من على النار واتركيه يبرد احشى الفلفل بالخليط السابق حتى تنتهى كل الكمية ثم احشى الطماطم المنزوع قلبها وغطيها بدائرتها رصى فى قاع الحلة دائرات عنق الفلفل المقطوعة ثم رصى الفلفل المحشى بالترتيب والطماطم المحشية حتى نفاذ الكمية كوب الماء بالصلصة بملعقة صغيرة سقى كل فلفلة وطماطماية من الماء بالصلصة من داخلها على الأرز بداخل كل فلفلة وكل طماطماية ضعى باقية كوب الماء بالصلصة على المحشى كله وزودى قليلا من الماء الى قبل منتصف المحشى وضعى على الوجه قلب الطماطم المنزوع أفركى الماجى بيديكى ثم رشيه على وجه المحشى بالكامل ورشى قليلا من الزيت وبعض قطع السمن او الذبد على الوجه وضعى اللورا والمستكة ثم ضعيه على النار الهادئة الى نضوج المحشى وبالهنا والف صحة http://cuisine-maman-anne.chez.tiscali.fr/tomate2.jpg |
رد: ملف الأكلات الرئيسية خاص ببلبلة
دجاج كنتاكى الحار المقرمش
بسم الله الرحمن الرحيم صدور دجاج مخلية من العظم والجلد ومقطعة شرائح متوسطة الرفع متبلة بفلفل اسود وليمون دقيق بقسماط مبشور وعليه ملعقة كارى حار وملح وملعقة صغيرة قرفة ونصف ملعقة كبيرة بيكمبودر بيض عليه عصير ليمونة زيت غزير للقلى الطريقة ضعى شرائح الدجاج فى الدقيق ثم ضعيها فى البيض وتاكدى انها مغموسة جيدا بالبيض انشليها من البيض واغمسيها فى البقسماط بالكارى ورصيها فى صينية الواحدة تلو الأخرى الى انتهاء كمية الدجاج وضعيها فى الفريزر ساعة يقدح الزيت وتقلى شرائح الدجاج الى اللون الذهبى وتقدم مع البطاطس المحمرة والكاتشب او مع الأرز وبالهنا والف صحة http://www.ashkra.com/news/photos/ashkra_cook144.jpg اوراك دجاج بالجنزبيل والمستردة فى الفرن بسم الله الرحمن الرحيم المقادير : أوراك دجاج كبيرة مقسومة الى نصفين فخذ ودبوس + 2 بصلة كبيرة + نصف راس ثوم مهروس + فلفل أخضر مفروم + حبات من القرنفل أو المسمار + جوزة الطيب + فلفل أسود + مستكة وحبهان + ملعقة كبيرة مستردة + جنزبيل + زيت بطعم الذبدة أو قطعة ذبدة سائلة + ليمونة سوداء الطريقة : تغسل الأوراك جيدا بالملح والماء البارد وتطعن بالسكين يفرم البصل ويوضع معها الثوم و جوزة الطيب والمستردة والفلفل الأخضر والجنزبيل وتخلط جيدا توضع الخلطة على أوراك الدجاج وتخلط بها جيدا توضع الأوراك فى كيس فرن ويوضع عيها المستكة والحبهان والليمونة السوداء يقفل الكيس مع عمل فتحة صغيرة به وتدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة ساعة الا ربع ثم بعد ذلك حرارة حارة الى النضوج http://atbak.freeservers.com/images/maindish3.JPG |
رد: ملف الأكلات الرئيسية خاص ببلبلة
الديك الرومى
بسم الله الرحمن الرحيم ديك رومى + 4 بصلة مبشورة + راس ثوم مهروس + عصير ليمون+ ملح فلفل وكبيبة صينى + قليل من المستردة 2 ليمون أسود + مستكة + حبهان +ورق لورا + 1 طماطم مقطعة نصفين+ بصلة مقطعة نصفين + تفاحة مقطعة نصفين الطريقة: يخلط البصل والثوم والبهارات والمستردة والملح وعصير الليمون ببعض يغسل الديك جيدا بالملح والدقيق وتزال الفشش وتقطع المؤخرة وتقص الجناحات وتغسل بالملح والدقيق ويترك قليلا ثم يغسل جيدا بالماء البارد نحاول ان نضع أصابعنا بين اللحم والجلد بحرص ونحاول تسليك الجلد من اللحم من عند الصدر والوسط وتلف اليد ناحية الوركين وتسليك الجلد بحرص حتى نستطيع حشو الجلد تأخذ الخلطة ونضع بداخل الديك قليلا وتفرش بداخل الديك بالكامل ويوضع منها على الأجنحة وباقى الخلطة نضعها مابين الجلد واللحم المسلك من بعضه نضع بداخل الديك نصف بصلة ثم نصف طماطماية ثم نصف تفاحة ثم ليمونة سوداء ثم المستكة والحبهان وورق اللورا ثم نضع نصف البصلة الأخر وهكذا تكتف ارجل الديك بواسطة خلة اسنان بغرسها فى الرجلين الأثنين ثم يطعن الديك بالسكين طعنات فى الصدر والورك والوسط مع الحرص ان يتمزق الجلد ويفضل سكين رفيع يدهن الديك بالمستردة كله من الخارج ويرش عليه قليلا من الملح والفلفل الأسود يلف الديك الرومى بورق القصدير جيدا بحيث لا يظهر أى شىء منه ويوضع فى صينية كبيرة ويوضع فى الفرن درجة حرارة200 ثلاث أو أربع ساعات على حسب حجم الديك وعد ذلك يزال القصدير من على الديك ويترك خمس او عشر دقائق تحت الشواية العليا الى أن يتحمر الوجه وبالهنا والف صحة فتة العيد بسم الله الرحمن الرحيم المقادير : لحم رقبة خروف مقطع بالعظم + ذبدة أو سمن بلدى + خبز عربى أو شامى مقطع قطع متوسطة+ صلصة + راس ثوم مهروسة + نصف كوب خل + عصير ليمونة+ مستكة + حبهان + ورق لورا + 2 حبة ليمون أسود + ملح أو2 ماجى + ملعقة صغيرة جوزة الطيب + فلفل أسود+ بصلة مقطعة اربعة + أرز اكثر من كمية الخبز ومطبوخ عادى أبيض بالذبد الطريقة : يوضع الماء على النار وعند الغليان نضع اللحمة وعند الغليان مرى أخرى نضع البصل والبهارات والليمون الأسود ماعدا الملح يوضع عند أبتدأ نضوج اللحم وفى كل مرة يزال الريم من على سطح المرقة وعند التأكد من نضوج اللحم تنشل وتوضع فى حلة مغلقة تقدح قطعة ذبد وتحمر قطع الخبز فيها وكلما أحتاجت ذبد ضيفى قليلا وبعد ذلك تنشل وتوضع فى طبق التقديم ويكون الطبق عميق وفوهته واسعه ( الطبق المخصوص للمكبوس أو الكسكسى) ويسقى الخبز بمرقة اللحم الى أن يلين ثم يسوى جيدا سوا واحد ثم يوضع الأرز على الخبز ويفرد جيدا عليه ثم يسقى أيضا بالمرقة فى طاسة نضع قطعة ذبد وتقدح نضع الثوم الى أن يبدأ يصفر ثم نضع الخل وعصير الليمونة حوالى 8 دقائق ويقلب ثم نضع الصلصة والملح وفلفل أسود وتترك للتسبيك فى أثناء التسبيك تشوح اللحمة فى الذبد وتنشل وهى طرية نضع الصلصة المسبكة على الأرز وتفرد على جميع الفتة وتوضع حولها قطع اللحم وتقدم وهى ساخنة وبالهنا والف عافية http://www.am-food.com/images/recipes/fatat-laham.jpg |
رد: ملف الأكلات الرئيسية خاص ببلبلة
الكبيبة الشامى
بسم الله الرحمن الرحيم 1 كيلو لحمة مفرومة 1 كيلو برغل منقوع ساعةبالماء 2 بصلة كبيرة مفرومة نصف راس ثوم مهروسة ملح وفلفل وجوزة الطيب لحمة مفرومة معصجة صنوبر محمص بالذبدة للون الذهبى الطريقة يخلط البصل والثوم والبهارات جيدا ثم نضع اللحم المفروم عليها وتخلط ببعض يصفى البرغل من الماء ويفرم فى المفرمة ثم يوضع عليها اللحم بالبصل وتعجن جيدا يفرم خليط اللحم والبرغل بالمفرمة ثلاث مرات حتى ينعم تعجن العجينة باليد ثم تاخذ قطعة وتكور ثم نعمل فجوة بالأصبع بداخلها ثم نضع قليلا من اللحم المعصج وقليلا من الصنوبر ثم تغلق الفتحة وتكور مرة اخرى ثم تعمل على شكل بيضاوى وهكذا مع باقية العجين يقدح الزيت مع ملعقة سمن وتقلى الكبيبة الى اللون الذهبى المحمر وتقدم ساخنة اذا كان عندك كبيبة ذادت معكى ممكن تغليفها ووضعها بالفريزر لحين الأستخدام وبالهنا والف صحة http://forum.hawaaworld.com/files/20888/1.jpg http://forum.hawaaworld.com/files/20888/2222.jpg http://forum.hawaaworld.com/files/20888/koba5.jpg http://forum.hawaaworld.com/files/20888/4.jpg http://forum.hawaaworld.com/files/20888/koba3.jpg http://forum.hawaaworld.com/files/20888/end.jpg |
رد: ملف الأكلات الرئيسية خاص ببلبلة
ستيك بوافر ( استيك بالفلفل الأسود)
بسم الله الرحمن الرحيم المقادير : عدد من ستيك الأنتر كوت ويكون سميك نوعا ما وليس رفيع + مستطردة + ملح وفلفل وجوزة الطيب + مستكة + دقيق + 1 ماجى + فلفل أسود حبوب أوملون +ذبدة ملعقة كبيرة كريمة اوقشطة الطريقة : نرش الملح والفلفل على وجه واحد من الأستيك وبعد ذلك نضع هذا الوجه المرشوش فى الدقيق ثم يقلب الأستيك ويدهن على الوجه الأخر بالمستردة ويفعل هذا مع كل القطع تقدح الذبد ونضع قطعة الأستيك من ناحية الدقيق وتحمر الى اللون البنى الفاتح يقلب الأستيك من ناحية المستردة ويحمر الى اللون البنى الفاتح وهكذا مع جميع القطع نضع على الأستيك الماء والبهارات والمستكة والماجى ونزيد الماء كلما تشربت الى نضوج اللحم عند نضوج اللحم تنشل اللحم فى طبق وتأخذ الصوص المتبقى من اللحم وتخلط فى الخلاط ثم توضع فى طاسة ويوضع عليها الفلفل الحبوب والقشطة وتوضع على النار الهادئة الى أن يغلظ قليلا ثم نضع اللحم مرة أخرى بداخلها وعند التقديم يوضع قطعة اللحم وعليها قليلا من الصوص الشهى ويقدم مع الأرز أو البطاطس ( ملحوظة : يمكن زيادة الملح على حسب الرغبة) بالهنا والف صحة http://www.themenupage.com/Mudds%20Plate%201%20Web.jpg كفتة الكارى بالجبن والمكسرات الحارة بسم الله الرحمن الرحيم كيلو لحمة مفرومة 3 بصلة كبيرة مبشورة نصف راس ثوم مهروسة بطاطس بيوريه بودرة او بقسماط أو لبابة خبز فينو بيضة كارى حار فلفل أسود كبيبة صينى ملعقة شطة صغيرة ملح غلاف الكفتة بقسماط ناعم + ملح + ملعقة كارى + ملعقة قرفة + نصف ملعقة كبيرة بيكنج بودر دقيق بيض + عصير ليمونة ذبدة وقليل من زيت الذرة الحشو جبنة مبشورة صنوبر محمر فى الذبدة للون الذهبى الطريقة تدعك البصلة والثوم بالملح والفلفل والكارى والكبيبة الصينى والشطة ثم توضع اللحمة المفرومة وتعجن جيدا نضع البيضة وتعجن مع اللحمة جيدا نضع البطاطس او البقسماط الناعم أو لبابة الخبز الفينوبعد نقعها فى الماء وعصرها جيدا من الماء حتى تمسك العجينة وتسهل تشكيلها يضرب البيض ويوضع عليه عصير الليمونة ويضرب جيدا فى طبق عميق نضع البقسماط الناعم وعليه الملح والكارى والقرفة والبيكمبودر ويخلط جيدا وطبق اخر به الدقيق نأخذ قطعة من عجين الكفتة وتكور ثم تعمل فجوة ثم نضع قليلا من الجبن المبشور وقليلا من الصنوبر ثم تقفل الفتحة وتكور مرة اخرى ثم تشكل العجينة الى اصابع مبططة مثل الكبيبة الى انتهاء كمية عجينة اللحم ثم توضع فى الدقيق وبعدها البيض ثم فى البقسماط بالبكيمبودر وترص الى انتهاء كمية عجينة اللحم توضع فى الثلاجة لمدة ساعة تقدح قطعة ذبد مع قليل من الزيت وتقلى الكفتة الى اللون الذهبى تقدم مع الأرز بالمكسرات و البطاطس المحمرة والف هنا وصحة |
رد: ملف الأكلات الرئيسية خاص ببلبلة
بسم الله الرحمن الرحيم
الكبدة الأسكندرانى كيلو كبدة شمبرى مقطعة قطع صغيرة ورفيعة مستطيلة بسكين حاد راس ثوم مهروسة شطة ملح وفلفل أسود عصير ليمونة خل فلفل أخضر مقطع قطع صغيرة ملعقة صغيرة كمون زيت الطريقة تخلط الكبدة بعد تقطيعها بالثوم والملح والفلفل الأسود والشطة والكمون وعصير الليمون وتترك لمدة ساعة يضاف قليلا من الخل على الكبدة فى الحلة ضعى الزيت وقليلا من الخل ويقدح توضع الكبدة سريعا فى الحلة وتغطى فورا بعد خمس دقائق تفتح الحلة وتقلب الكبدة وتغطى وتترك الى النضوج نصف ساعة وعند النضوج يضاف الفلفل الأخضر المقطع وتقلب مرة واحدة لمدة خمس دقائق ثم ترفع من على النار وتقدم فى طبق التقديم مع البطاطس المحمرة أو بعمل سندويتشات ويعصر عليها الليمون http://membres.lycos.fr/almoham/uploading/cook123.jpg صينية لحم النتركوت فى الفرن بسم الله الرحمن الرحيم لحم انتر كوت مقطع شرائح عريضة سمن او ذبدة ملح وفلفل أسود وبهارات الطريقة توضع البهارات على اللحم وتخلط جيدا تدهن صينية فرن سمن بسيط ثم ترص قطع اللحم فى الصينية اضع الصينية على النار المتوسطة الى ان ينزل ماء اللحم وأتركها قليلا حتى تتشرب الماء ثم تقلب على الوجه الأخر5 دقائق ثم اهدىء الناء وأضع 2 كوب ماء حتى تتشربها اللحم ثم ازود ماء الى نضوج اللحم جيدا ثم اتركها على نار هادئة او تدخل الفرن درجة متوسطة حتى يتكون صوص بسيط ولون اللحم البنى الفاتح تقدم مع الأرز الأبيض والخضار السوتيه وبالهنا والف صحة |
رد: ملف الأكلات الرئيسية خاص ببلبلة
دجاج محمر
بسم الله الرحمن الرحيم دجاجة كبيرة منظفة جيدا بالماء البارد عدد 2 بصلة كبيرة مبشورة 6 فص ثوم مهروس ملح وفلفل اسود ملعقة صلصة ملعقة ذبدة سايحة ليمونة سوداء مطحونة عصير ليمونة الطريقة تخلط البصل والثوم والملح والفلفل والصلصة والليمونة السوداء وعصير الليمونة بعد غسل الدجاجة تقطع من الظهر وتفرد ثم تدق بالمطرقة حتى تفرد تماما سلك الجلد بحذر من اللحم ويحش تحت الجلد بخليط البصل السابق وتطعن طعنات خفيفة بالسكين توضع الدجاجة على ورق قصدير على ظهرها ثم يوضع بداخل الفتحة المشقوقة بعض من خليط البصل ثم تقلب بحيث يكون ظهرها لأعلى تدهن الدجاجة بالفرشاة بالزبد على الوجه ثم تلف جيدا بالورق القصدير توضع فى صينية فرن وتوضع فى الفرن الى النضوج ثم يرفع ورق القصدير حتى يتحمر الوجه وتقدم مع البطاطس المحمرة او الأرز الأبيض وبالهنا والف صحة http://www.bintnet.com/cook/themes/d...picy_lemon.jpg بسم الله الرحمن الرحيم مكرونة بالباشميل مكرونة بنة أو المكرونة التى دائما تستعمليها صلصة باشميل ذبدة 2 بصلة كبيرة مبشورة لحمة معصجة جبن مفروم بهارات الطريقة تسلق المكرونة ويوضع فى ماء السلق قليلا من الزيت واوحدة ماجى بعد السلق تصفى المكرونة طريقة عمل اللحم المعصج اقدحى الذبدة وضعى البصل الى اللون الأصفر نضيف البهارات وتقلب جيدا ثم نضع اللحم المفروم ويقلب ويترك الى النضوج طريقة عمل الباشميل كيلو لبن ذبدةو نصف كوب دقيق 2 ماجى جوزة الطيب وفلفل اسود 1 بيضة الطريقة تقدح الذبدة ونضع الدقيق ويقلب الى اللون الأصفر الفاتح ثم نضع اللبن بالتدريج ويقلب بالملعقة السلك الى أن يبدأيغلظ قوامها أرفعيها من على النار واكسرى البيض وقلبى سريعا ثم ضيفى البهارات وضعيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق طريقة عمل المكرونة تفرد المكرونة فى صينية فرن ثم نضع عليها اللحم المعصج وتقلب جيدا ثم نضع بعض الجبن المبشور وقليلا من صلصة الباشميل وتقلب جيدا وسويها سوا واحد بالصينية ثم ضعى باقى صلصة الباشميل على الوجه ورشى باقى الجبن المبشور وأدخليها الفرن الى ان يحمر الوجه وبالهنا والف صحة http://www.bintnet.com/cook/themes/d...amel_pasta.jpg الكسكسى بسم الله الرحمن الرحيم كيلو لحم مقطع قطع متوسطة كيلو كسكس زيت او زبدة 2 فص قرنفل 2 بصلة كبيرة مقطعة بالطول حمص منقوع ساعة بالماء بهارات ( ملح وفلفل اسود وورق لورا ومستكة وحبهان) نصف كيلو جزر مقشر ومقطع طوليا ومسلوق نصف سلقة نصف كيلو لفت ابيض مقشر ومقطع بالطول نصف كيلو كوسة مقشرة او غير مقشرة حسب الرغبة ومقطعة بالطول صلصة حوالى كوب كبير نصف راس ثوم مهروسة + قليلا جدا من الفلفل الأسود+ ملعقة صغيرة من الزعفران مخلوطين ببعض ماء الطريقة فى وعاء ضعى الكسكسى وعليه القرنفل ورشيه بالماء حوالى من 2 الى 3 كوب وافركيه باليد واتركيه قليلا ثم اعيدى الكرة بعد اضافة 2 ملعقة كبيرة من الذبد او الزيت ثم ضعيه فى المصفاة المخصصة للكسكس فى حلة الكسكسى ضعى الزيت او الزبد والبصل واللحم والبهارات والحمص ويقلبوا جميعا جيدا الى ابيضاض اللحم ضيفى الماء حتى يغطيه 3 سم واتركيه على النار لنضوج اللحم وضعى على الحلة الكسكسى بالمصفاة وغطيها وكل نصف ساعة انزلى الكسكسى وافركيه ثم اعيديه مرة اخرى مرتين او ثلاثة حتى ينتفخ ويملىء المصفاة عند نضوج اللحم تقريبا أضيفى الخضروات الجزر واللفت والكوسة ولو كان عندك الخضروات الموسمية مثل الكرنبيت اوكيه وضيفى الصلصة وزودى الماء وقلبيه حتى يتجانس الخليط وضعى ايضا الكسكى بالمصفاه على الحلة وغطيه بالغطاء الى نضوج الكسكسى والخضروات باللحم وقبل النضوج بربع ساعة تقريبا ضيفى الثوم المهروس مع الفلفل الأسود والزعفران المخلوطة واضعها على الخضراوات وتقلب فى طبق عميق وعريض ويستحسن ان يكون خاص بالكسكسى ضعى الكسكسى بعد ازالة القرنفل ثم رشيه بصوص الصلصة الموجودة بالخضروات ثم ضعى قطع اللحم على الحواف للطبق والخضروات بنصف الطبق http://perso.wanadoo.fr/cuisine-maro..._7_legumes.jpg |
رد: ملف الأكلات الرئيسية خاص ببلبلة
فخذة منغذة بالفرن
بسم الله الرحمن الرحيم فخذة اوكتف خروف ثوم مقشر ومقطع صغير مستردة وعصير ليمون ملح وفلفل اسود الطريقة ضعى الفخذة او الكتف على ورقة قصدير وبالسكين اعملى خرام او فتحات وكل فتحة تنغذيها ضعى مكانها قطعة ثوم بعد الأنتهاء من وضع الثوم فى جميع اجزاء الفخذة او الكتف ادهنيها بفرشاة كلها بالمستردة المخلوطة بعصير الليمون ورشى الملح والفلفل عليها ثم لفيها جيدا بورق القصدير وضعيها فى صينية فرن وادخليها فرن حار وعند النضوج وتاخذ حوالى ساعتين الى ساعتين ونصف وبع النضوج ارفعى القصدير واتركيها ليحمر الوجه ارفعيها من الفرن وتقطع ترانشات وتقدم مع الأرز بالزعفران او المحشى وبالهنا والف صحة http://www.lakii.net/images/Apr04/Sima_trib3.jpg كفتة الأرز بسم الله الرحمن الرحيم نصف كيلو لحم مفروم او كيلو الأربع كوب كبير أرز منقوع ساعة ثم يطحن فى الكبة بعد تصفيته جيدا بصلة كبيرة مبشورة 4 فص ثوم مهروس بهارات ( ملح وفلفل وكبيبة صينى) زيت للقلى الطريقة يخلط اللحم المفروم بالبصلة والثوم ونضيف البهارات ثم نضع كوب الأرز المطحون وتخلط جيدا وتعجن باليد جيدا تصبع الكفتة أصابع وتقلى الى اللون الذهبى وتقدم مع البطاطس المحمرة ممكن وضع اصابع الكفتة المحمرة بالصلصة مقادير الصلصة نصف راس ثوم مهروس بصلة صغيرة مبشورة 3 ملاعق صلصة كبيرة مخففة بالماء بهارات ملح وفلفل وشطة ذبدة ملعقة خل أو عصير ليمون الطريقة تقدح الذبدة وتحمر بها البصلة المبشورة والثوم الى اللون الأصفر الفاتح نضع الصلصة المخففة بالماء وتقلب جيدا ثم نضع البهارات وتزود ماء وتترك للتسبيك نضع الخل او الليمون وتزود ماء قليلا وتترك قليلا على النار لمدة خمس دقائق للتسبيك نضع اصابع الكفتة المقلية بالصلصة وتقلب حتى تعمر الصلصة اصابع الكفتة وتترك على نار هادئة الى ان تنعم أصابع الكفتة ويزداد حجمها وتقدم مع الأرز الأبيض وبالهنا والف صحة ملحوظة : ممكن وضع قطع مربعة صغيرة من البطاطس مع الصلصة وتترك على النار لنضوج البطاطس والتسبيك ثم ضيفى الكفتة المقلية وتاكل مع الأرز http://www.am-food.com/images/recipes/chbab.jpg http://alfrasha.com/up/12368286602093621504.jpg |
رد: ملف الأكلات الرئيسية خاص ببلبلة
الشركسية
بسم الله الرحمن الرحيم لمقادير 3-فرخات صغيره الحجم 2-بصله متوسطه الحجم حبهان-مستكه-بابريكا حلوه وليست حاره-جوزه الطيب-ورق لورو-ملح-فلفل أسود 3 كوب أرز مصري مقادير صلصه الشركسيه راس ثوم - حزمه كزبره خضراء صغيره - كزبره ناشفه-جوز* عين جمل* كوب لبن - مكعبات البقسماط والكميه حسب الرغبه في ثقل وسمك الصلصه- كريمه لباني تغسل الفراخ جيدا بالملح والدقيق .ثم تتبل بالبصل بعد بشره ناعم جدا مع الملح و الفلفل و البابريكا الحلوه توضع الفراخ علي النار للسلق بعد بدء الماء في الغليان ويوضع معها البهارات وجوزه الطيب والمستكه و الحبهان وورق اللورو والبابريكا الحلوه تعطي لونا جميلا للشوربه لعمل الصلصه يتم فرم الثوم جيدا ثم يشوح في السمن أو الزبد حتي يصفر ثم توضع الكزبره الخضراء بعد فرمها صغيرا و تشوح معها ثم توضع الكزبره الناشفه و يقلبوا جيدا ثم تطش بشوربه الفراخ يطحن الجوز مع البقسماط جيدا ثم يوضع كوب اللبن ثم تطش علي التقليه وتترك دقيقه واحده ثم نضع نصف كوب من الكريمه الللباني أو أكثر حسب الرغبه ثم يضرب الخليط كله في الخلاط أو بالمضرب الكهربائي يسوي الارز بشوربه الفراخ ويزاد قليلا من الملح للشوربه عند وضعها علي الارز وبعد نضجه يوضع في طبق مدور كبير ويصنع فراغ في النصف لوضع الفراخ بشكل جميل ... وكذلك توضع الفراخ بشكل جميل علي الجوانب ثم يوضع عليها قليل من الصلصه و يذوق الطبق بالجوز الصحيح أما باقي الصلصه فتوضع في طبق منفصل ويتم التزويد منها حسب الرغبه و يفضل وضع طبق الصلصه علي جهاز للتسخين الهادئ حتي تظل سائله لانها تتماسك بسرعه حينما تبرد بسبب وجود البقسماط والكريمه اللبانى http://www.am-food.com/images/recipe...n%20bokary.jpg بيف برجر بسم الله الرحمن الرحيم بدل شرائك سندويتش البيف برجر من ماجدونالدز بأمكانك عمله فى المنزل بأسهل طريقة واليك الطريقة كيلو لحم مفروم بصلة كبيرة مبشورة 3 فص ثوم مهروس ملعقة كبيرة مستردة 2 ملعقة كبيرة كاتشب بهارات ملح وفلفل أسود وكبيبة صينى قليل من البقسماط المطحون لمسك العجينة قليل من الزيت مايونيز شرائح بصل رفيعة شرائح طماطم جبنة توست خبز سيمل الخاص بسندوتش البيف برجر الطريقة نضع البهارات والملح على البصل ثم نضع الثوم وتعجن جيدا ثم نضع اللحم والمستردة والكاتشب وتعجن العجينة جيدا ثم نضع البقسماط حوالى حفنة صغيرة فقط لمسك العجينة تقطع عجينة اللحم قطع متساوية حجم كورة التنس ثم تبطط باليد ولكن لاترفعيها يعنى حجم البيف برجر المعروف وخدى بالك لانها حاتنكمش فى النار اقدحى قليلا من الزيت ثم ضعى البيف برجر الى احمرار الوجه الأول ثم اقلبيها بحرص على الوجه الأخر الى نضوج البيف برجر اقتحى خبز السيمل ثم ضعى قليلا من المايونيز ثم قطعة البيف برجر ثم قطعة الجبن ثم شرائح الطماطم ثم البصل وتقدم وبالهنا والف صحة ملحوظة : بامكانك شى البيف برجر على الشواية حسب رغبتك http://acookweb.com/images/cookimages/cook312.jpg كفتة بالبذنجان فى الفرن بسم الله الرحمن الرحيم لحمة مفرومة بصلة صغيرة مبشورة 4 فص ثوم مهروس بيضة وملح وفلفل أسود بقسماط بذنجان مقشر ومقطع حلقات ومقلى 2 ملعقة صلصة طماطم كبيرة قليلا من الخل عصير 2 ليمونة نصف راس ثوم مهروس بهارات ( فلفل أسود وكبيبة صينى مستكة) 2 ماجى زيت الطريقة تخلط اللحم المفروم مع البصلة والثوم ( الأربع فصوص) وتخلط جيدا ثم نضع البيضة بالملح والفلفل وملعقة زيت وتعجن جيدا ثم نضع بقسماط حتى تمسك العجينة تعجن جيدا ولابد أن تكون سهلة التشكيل كورى عجينة اللحم كور متوسطة حتى تنتهى كل الكمية ثم تترك فى الثلاجة نصف ساعة أقدحى الزيت جيدا وأقلى كور اللحم الى اللون الذهبى ضعيها فى صينية فرن ورص حولها حلقات البذنجان المقلى أقدحى قليلا من الزيت ضعى الثوم وقلبيه 4 دقائق ثم ضعى الخل والليمون والبهارات وقلبيها ثم ضعى الماجى الى أبتدأ الغليان ثم ضعى الصلصة وقلبيها جيدا وأتركيها الى التسبيك ضعى الصلصة المسبكة على كور اللحم والبذنجان وضعيها بالفرن لمدة 30 دقيقة وتأكل مع الأرز الأبيض وبالهنا والف صحة http://members.lycos.co.uk/wahati/up...tables-big.jpg |
رد: ملف الأكلات الرئيسية خاص ببلبلة
ورق العنب
بسم الله الرحمن الرحيم لمقادير 1 نصف كيلو ورق عنب 2 2 ملعقه سمن او زبد او زيت حسب الرغبه 3 5-2 كوب من الارز المصري 4 حزمه بقدونس و حزمه كزبره خضراء و حزمه شبت 5 صلصه طماطم بيوريه 6 ملح وفلفل اسود وبهارات الطريقه يسيح السمن علي نار متوسطه ثم يضاف البصل مقطع قطع صغيره وليس مبشور لكي يكون الذ طعما ثم يقلب حتي يصفر ثم يضاف اليه نصف كميه البقدونس والكزبره و الشبت مقطعين قطع صغيره و يقلبوا جيدا ثم توضع البهارات و الملح و الفلفل الاسود ثم يضاف الصلصه و تقلب جيدا ثم نضع الارز ويقلبوا جميعا ثم نتركهم علي النار الهادئه لمده 5 دقائق ثم نضع بقيه الكميه من البقدونس و الشبت و الكزبره الخضراء ثم نبدأ الحشو ونضع في حله الطبخ عناقيد ورق العنب فهي تعطي طعم مذذ ولذيذ له وكذلك نضع حلقات من البصل والطماطم ثم يرص ورق العنب ويسقي بشوربه فراخ او لحم مع عصير ليمونه ويسوي علي نار هادئه و بالهنا والف صحة http://members.lycos.co.uk/amatalrahman/waraqenab12.jpg بامية باللحم الضانى بسم الله الرحمن الرحيم كيلو بامية بلدى صغير مقمعة لحم ضانى مقطع مكعبات بصلة كبيرة مبشورة نصف راس ثوم مقطع صغير قرن فلفل اخضر مقطوع العنق كوب صلصة طماطم سمن ملح وفلفل أسود ولورا وحبهان ومستكة الطريقة تقدح السمن ونضع البصلة وتشوح قليلا ثم نضع اللحم ويشوح مع البصلة حتى يحمر لونه قليلا وطبعا على نار هادئة حتى لا تنحرق البصلة نضيف الثوم وقرن الفلفل ونقلب ويترك على النار 5 دقائق ثم نضع الصلصة وقليلا من الماء والبهارات ونرفع النار الى المتوسط وتترك للتسبيك ونزود الماء كلما نقص حتى نضوج اللحم بعد نضوج اللحم جيدا نضع البامية ونزود ماء وتترك على نار هادئة الى النضوج وعند التقديم تغرف البامية ويوضع عليها عصير الليمون الطازج وتقدم مع الأرز الأبيض وبالهنا والف صحة وعافية . http://www.natashatynes.com/mental_m...s/bamia1_1.jpg باستا أشووتا ( مكرونة بولونيزا) بسم الله الرحمن الرحيم مكرونة اسباجتى مسلوقة جيدا ومصفاة ومشوحة بقطعة ذبد لحمة مفرومة بصلة كبيرة مبشورة 7 فص ثوم مهروس ملح او ماجى وفلفل أسود عصير 2 ليمونة ملعقة خل كبيرة 4 ملاعق صلصة كبيرة ذبدة الطريقة تقدح الذبد وتحمر البصلة للون الأصفر ضعى الثوم وقلبى لمدة دقيقة ثم ضعى الماجى أو الملح والفلفل ألأسود وقلبى ضعى اللحم المفروم وقلبى مع البصلة جيدا وأتركيها على النار حتى تنضج اللحم ضعى عصير الليمون والخل والصلصة وقليلا من الماء وقلبى حتى يتجانس كل الخليط جيدا أتركيها على نار هادئة حتى تتسبك بعد التسبيك ضعى فى طبق التقديم المكرونة المشوحة بالذبد وتكون ساخنة وضعى عليها الصوص باللحم المفروم وتقدم وبالهنا والف صحة http://she.saudihit.com/pic/1429.jpg |
رد: ملف الأكلات الرئيسية خاص ببلبلة
فراخ محمرة بالفرن
بسم الله الرحمن الرحيم فرخة أو فرختين مقطعة أربع 5 بصلة كبييرة مبشورة مبشور 3 طماطم كبيرة عصير ليمون قرن فلفل أخضر مقطع ملح وفلفل وبهارات 3 بطاطس كبيرة مقشرة ومقطعة ترانشات متوسطة الطريقة يدعك البصل بالملح والفلفل والبهارات مع وضع عصير الليمون ثم نضع الدجاج ويقلب وتترك قبل الطهى بليلة فى الثلاجة فى صينية فرن يرص البطاطس ثم أضع الفراخ بالتتبيلة السابقة ( بدون سمن ) ويضع على الوجه قرن الفلفل المقطع وقليلا جدا من الزيت على الوجه وتوضع فى الفرن الى أعطاء لون الذهبى الغامق لون فراخ الشواية وبالهنا والف صحة مكرونة أيطالى باللحم أو بالدجاج بسم الله الرحمن الرحيم لحم بتلو مقطع أو دجاج مقطع عيش غراب كوب لبن ملعقة كبيرة قشطة ذبدة بهارات ملح او ماجى مستكة مكرونة صغيرة رفيعة مسلوقة ومشوحة بالذبدة الطريقة تقدح الذبدة وتوضع قطع اللحم أو الدجاج وتشوح لمدة خمس دقائق ثم تنشل يوضع عيش الغراب فى نفس ذبدة اللحم ويقلب ويترك على النار الى ان يصبح تقريبا نفس لون اللحم أو الدجاج أضع كوب اللبن على عيش الغراب واضع الكريمة او القشطة والبهارات والمستكة والماجى ويقلب الى أن يغلى نضع اللحم المشوح أو الدجاج على خليط اللبن بعيش الغراب على نار هادئة الى أن ينضج اللحم ويصبح الصوص سميكا قليلا يرفع من على النار وتوضع المكرونة فى طبق التقديم ويوضع عليها الصوص باللحم وعيش الغراب ويقدم ساخنا وبالهنا والف صحة لزانيا ( ايطالى) شرائح مكرونة اللزانيا نصف كيلو صلصة باشميل حوالى لتر حليب جبنة مبشورة لحمة مفرومة معصجة ذبدة الطريقة يغلى ماء ويوضع قليلا من الزيت ثم نضع شرائح اللزانيا ويفضل واحدة واحدة حتى لا تلتصق ببعضها وتنشل شريحة شريحة و فى صينية مدهونة جيدا بالذبدة ترص بعض شرائح اللزانيا المسلوقة بها ثم يوضع عليها قليلا من صلصة الباشميل ثم قليلا من اللحم المفروم المعصج وقليلا من الجبن المبشورثم ترص عليها مرة اخرى رصة شرائح اللزانيا المسلوقة ثم يوضع عليها الباشميل وبعدها اللحم المفروم ثم الجبنة المبشورة وهكذا حتى تنتهى كمية اللزانيا بحيث تكون طبقات من اللزانيا بينها الباشميل واللحم والجبن وتكون اخر طبقة من اللزانيا ثم يوضع عليها باقية الباشميل وعليها الجبن المبشور وتدخل الفرن حتى يحمر الوجه وبالهنا والف صحة |
رد: ملف الأكلات الرئيسية خاص ببلبلة
الحمام المشوى
حمام حسب عدد الفراد ذبادى زيت كام فص ثوم مهروس 5 او ستة عصير ليمون ملح وفلفل أسود وكبيبة صينى او روز مارى الطريقة يفتح الحمام من الظهر ويدق يخلط الزبادى والثوم والبهارات وعصير الليمون وزيت نضع الحمام فى الخليط السابق وينقعوا لمدة ساعتين كلما زادت المدة كان احسن فى حلة أو شواية تدهن بقليل من الزيت على النار يوضع الحمام ويقلب من وقت لأخر وكل تقليبة يوضع من خلطة الزبادى بالثوم والليمون والزيت والبهارات على الحمام ويستمر الشوى حوالى 15 دقيقة الى النضوج للون البنى المذهب بالهنا والف صحة http://acookweb.hawaaworld.com/image...es/cook596.jpg البفتيك المحشى بسم الله الرحمن الرحيم لحم احمر بفتيك مدقوق بالمطرقة بصلة مبشورة كوب مرقة لحم 6 فصوص ثوم عصير ليمونة ملح وفلفل أسود مستردة للحشو لحم مفروم معصج بطاطس مهروسة جبنة مبشورة صنوبر ذبدة الطريقة تمزج البطاطس مع الجبنة المبشورة تتبل قطع البفتيك بالبصل والملح والفلفل والليمون والمستردة تفرد قطع البفتيك ويوضع على أولها بعض من حشو البطاطس بالجبن وبعض الصنوبر المحمر يلف البفتيك رولات وتشبك بخلة اسنان أو تلف بالخيط الغليظ او المعدن المخصوص لذلك تقدح الذبدة ويوضع الثوم المهروس وبهارات ومستكة ويقلب ثم نضع الرولات وتشوح الى احمرار لونها تضاف المرقة وتزود حتى نضوج اللحم تنشل الرولات بعد نضوجها ثم خذى الصوص المتبقى منها وأضربيه فلا الخلاط تزال الخلة اوالخيط من الرولات تقدم الرولات وعليها قليلا من الصوص وتقدم مع الأرز الأبيض والخضار السوتيه وبالهنا والف صحة http://www.dordognebreaks.com/The%20...0Tournedos.JPG برام الحمام بسم الله الرحمن الرحيم حمام حسب عدد الأفراد ارز منقوع فى ماء ساخن كوب لبن ( حليب) نصف كوب مرقة حمام ( ممكن بعد عمل الحمام المحشى حجز قليلا من المرقة ووضعها فى الفريزر لحين الأستعمال) سمن او ذبد ملح وفلفل أسود وكبيبة صينى الطريقة برام من الفخار الجيد والمبخر يدهن البرام بالسمن جيدا بعد نشل الأرز من الماء يوضع نصفه بداخل البرام ويسواسوا واحد يقطع الحمام أنصاف أو يوضع بحاله حسب رغبتك على الأرز الموضوع فى البرمة نضع باقى كمية الأرز على الحمام فى البرمة ويسوا يخلط اللبن والمرقة ويتبلوا بالملح والفلفل الكبيبة الصينى ويخلطوا جيدا يوضع الخليط السابق على الحمام باللأرز وتعمل فتحات بالمعلقة حتى ينزل اللبن بالمرقة الى الأرز الموجود بالقاع تغطى البرمة بورق قصدير وتدخل فرن ساخن لمدة ساعة وربع تقريبا عند النضوج ترفع القصدير حتى يحمر الوجه وممكن لزيادة الطعم جمالا وضع ملعقة من القشطة أو الكريمة اللبانى تفرش على الوجه أثناء عملية تحمير الوجه وبالهنا والف صحة http://acookweb.hawaaworld.com/image...es/cook027.jpg |
رد: ملف الأكلات الرئيسية خاص ببلبلة
صينية الأرز باللحمة
بسم الله الرحمن الرحيم 2 كوب ارز ملعقة صغيرة سمن كوب لبن كوب مرقة لحم لحمة مقطعة قطع اكبر من المتوسطة قليلا مسلوقة ملح وفلفل أسود الطريقة تدهن صينية فرن بالسمن يوضع الأرز وتوضع معه اللحمة المسلوقة تخلط كوب المرقة وكوب اللبن ونضع عليهم الملح والفلفل وتقلب ثم نضع اللبن والمرقة المخلوطة على الأرز باللحمة وبالمعلقة نفرق الأرز قليلا حتى نسمح بدخول المرقة مابين الأرز واللحمة تدخل الصينية فى فرن هادىء الى النضوج وأحمرار الوجه وبالهنا والف صحة ملحوظة : ممكن استعمال الدجاج بدل اللحم حسب الرغبة http://www.am-food.com/images/recipes/tajen-dajaj.jpg حمام محشى بسم الله الرحمن الرحيم حمام حسب عدد افراد الأسرة بصل مفروم 6 فص ثوم مهروس قنص وكبد الحمام مقطعة قطع صغيرة بسكين حاد أرز أو فريك سمن او ذبد ملح وفلفل وكبيبة صينى او جوزة الطيب ومستكة وحبهان وورق لورا وليمونة سوداء بصلة صغيرة مقطعة أربعة متصلة ببعض الطريقة ينقع الأرز او الفريك فى ماء ساخن وينقى الفريك قبل النقع تقدح الذبد ويضاف البصل الى اللون الأصفر ثم يضاف الثوم وتقلب قليلا 3 دقائق نضع الكبد والقوانص ونضع الملح والفلفل والكبيبة الصينى او جوزة الطيب وتقلب جيدا لمدة 10 دقائق ثم ننشل الأرز من الماء ونضعه مع الخليط السابق على النار وتقلب جيدا على نار هادئة لمدة 10 دقيقة يغسل الحمام بالماء البارد ويزال من فتحة الرقبة الزور ومن البطن الدم وتنظف بحرص الفتحة السفلى حتى لا تنقطع تقطع الرأس وتترك جانبا تحش الحمامة بالخليط السابق مكان الحوصلة بالصدر بحيث تنتفخ قليلا ولكن لاتضعى كثيرا جدا من الأرز لأن الأرز سوف يتمدد بداخل صدر الحمامة وتكون عرضة لتمزق الجلد بعد حشو الحوصلة أثنى الرقبة بداخل الجلد للخلف ثم اثنى جلد الرقبة عليه للخلف احشى البطن وضعى الرأس بعد حشوها حتى تحجزى الأرز وبحرص شديد أدخلى أرجل الحمامة واحدة واحدة بداخل الفتحة السفلى للحمامة بعد حشو الحمام احضرى ابرة خياطة ونغزى صدر الحمام نغزات سريعة واحدة واحدة حتى تسمحى بدخول المرقة بداخلها ونضوج الأرز وحتى لا تنفجر الحوصلة ضعى ماء فى قدر على النار والى يبدأ غليان الماءأسقطى الحمام واحدة واحدة الى ان تبدأ غليان الماء مرة اخرى زيلى الريم ثم ضعى البصلة المقطعة والمستكة والحبهان والليمونة السوداء واللورا والماجى عند نضوج الحمام وأنتفاخ الأرز بداخلها أخرجيه من المرقة وأتركيه يبرد فى طاسة كبيرة تقدح الذبدة او السمن مع قليل من الزيت وضعى الحمام ليقلى وقلبيه بالشوكة من حين لأخر حتى ياخذ لون واحد وهو اللون الذهبى يقدم الحمام مع الملوخية او الكشك وتقدم مرقة الحمام ومعها عصير ليمون وممكن عمل الحمام نىء فى نىء يعنى ممكن تضعى الحشو بدون تشويح على النار ولكننى افضل هذه الطريقة لأن مذاقها احلى بكثير وبالهنا والف صحة كباب الأسياخ ( الحاتى ) بسم الله الرحمن الرحيم لحم ضانى مقطع قطع متوسطة بصل مفروم بهارات وملح وفلفل أسود زيت كوب زبادى قطع لية صغيرة لاعطاء الرائحة والنكهة اللذيذة الطريقة تخلط المقادير السابقة وتدعك جيدا ثم نضع قطع اللحمة بها وتنقع لمدة ثلاث أو أربع ساعات تحمى النار وتوضع قطع اللحم فى الأسياخ ومابين كل قطعة لحم قطعة لية صغيرة وتقلب من حين لأخر حتى النضوج طريقة أخرى ممكن وضع قطعة لحم فى السيخ وبعدها قطعة بصل وقطعة لية وقطعة فلفل حلو وقطعة طماطم وتكررى هذه العملية حتى ينتهى السيخ ثم تبدأى بعمل السيخ الأخر ودائما أذا كنتى حاتشوى على الفحم خلى معاكى بخاخ ماء اتبعى أرشادات الطرب ممكن تشكلى كاالمطاعم طبق به كفتة مع طرب مع كباب ولحم مشوى مع أرز أو بطاطس محمرة والسلطة الخضراء أو سلطة الطحينة ملحوظة:لزيادة رائحة الشوى الجميلة أيضا عندم تنتهين من بعض القطع الأولى وسلتها من الأسياخ ضعيها فى حلة مغلقة الى أن تنتهى الكمية ثم قومى بوضع فحمة مشتعلة بداخل الحلة وضعى عليها قطعة سمن ثم أغلقى الحلة سريعا الى وقت التقديم وبالف صحة وهنا |
رد: ملف الأكلات الرئيسية خاص ببلبلة
طرب الحاتى
بسم الله الرحمن الرحيم منديل أو أثنين من طرب الخروف لحمة مفرومة بصلة مبشورة ملح فلفل أسود جوزة الطيب أو كبيبة صينى 3 فص ثوم مهروس الطريقة تدعك البصلة مع الثوم بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب توضع عليها اللحمة المفرومة وتعجن جيدا يقطع المنديل قطع صغيرة حجم ورقة العنب الصغيرة وترش بالملح ربع ساعة ثم تغسل بالماء البارد تحش كل قطعة من قطع الطرب بقليل من اللحمة المفرومة وتلف مثل لف ورق العنب وهكذا حتى ينتهى المقدار ترص المناديل الملفوفة فى صينية ويوضع قليلا من الماء وترش المناديل بالملح والفلفل الأسود وتدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج او يوضع مناديل الطرب على شبكة الفرن بعد تتبيلها بالملح والفلفل ويضع تحت الشبكة صينية حتى ينزل الأدام والدهون عليها الى النضوج او تشوى على شواية الفحم مع وضع قطعة من اللية اثناء الشوى على الفحم ملحوظة: عند شوى اى نوع من اللحوم على الشوايةلابد من تحضير بخاخة بها ماء حتى ترشى قليلا من الماء النار واللحم أذا زادت حدة اللهب حتى تهدأ حدتها حتى لايحترق اللحم البسطرمة بسم الله الرحمن الرحيم عرق فلتو ثمن كيلو فلفل بقالى كوب ملح خشن ثمن كيلو حلبة ( مهمة جدا ) راس توم مهروس الطريقة يشطف عرق الفلتو بالماء البارد ويجفف جيدا بفوطة ثم يغطى بالملح جيدا من جميع الجهات تلف فى قطعة قماش نظيفة ويوضع فوقها ثقل ( حاجة ثقيلة ) حتى تتخلص من الماء وتترك هكذا 12 ساعة تحضير غطاء البسطرمة يخلط الثوم والحلبة والفلفل وتندى بقليل من الماء حتى تصبح عجينة ينظف عرق الفلتو بقطعة قماش وتعمل فتحة بطرف عرق الفلتو ( خرم ) يمرر بها دوبارة لتعليق البسطرمة ( يعنى تعملى فتحة أو خرم فى اخر العرق وتدخلى فيها الدوبارة وتربطيها ربطة أو عقدة عشان تعرفى تعلقيها) يغطى العرق بعجينة الثوم والحلبة والفلفل جيدا من جميع الجهات وتبللى يدكى بالماء قليلا يعنى يادوبك تندى بسيط وتساوى السطح الخارجى جيدا مع الضغط قليلا باليد حتى تثبت العجينة تعلق البسطرمة فى مكان متجدد الهواء لمدة أسبوعين وبعد ذلك تستعمل وعند الأستعمال قطعى منها على حسب الكمية التى تحتجيها وقطعيها شرائح رفيعة تستعمل فى البيتزا وبالبيض والبسطرمة وأشياىء كثيرة فى الطهى ويفضل ازالة غطاء الحلبة من على الشريحة المقطعة للأستعمال قبل أستعملها وتعلق باقى البسطرمة بالغطاء بتاعها ( الحلبة والثوم والفلفل ) الى حين استعملها وبالهنا والف صحة كفتة الباشميل بسم الله الرحمن الرحيم كيلو لحم مفروم 2 بصلة كبيرة مبشورة 2 فص ثوم مهروس بهارات( ملح وفلفل وكبيبة صينى وقليلا من القرفة ( الدارسين) كوب كبير صلصة باشميل دافىء دقيق بيض مضروب عليه عصير ليمونة بقسماط عليه قليلا من الكارى وقليلا من الملح الطريقة تدعك البصلة جيدا بالبهارات ثم يوضع عليها اللحم وتخلط جيدا نضع كوب الباشميل على اللحم بالبصل السابق وتعجن جيدا وتوضع فى الثلاجة ساعة تصبع الكفتة وتوضع فى الدقيق ثم فى البيض ثم فى البقسماط حتى تنتهى الكمية وتوضع 10 دقيقة فى الثلاجة تقدح ذبدة مع قليل من الزيت وتقلى الكفتة للون الذهبى وتقدم مع البطاطس المقلية والسلطة وبالهنا والف صحة ريندس رولادا بسم الله الرحمن الرحيم لفافة لحم خاصة من اللحم البقرى مقطعة قطع قد الكف أو اكبر قليلا خضار سوتيه بهارات ( ملح وفلفل أسود) + شطة مستردة ذبدة زبادى دسم أو قشطة سائلة الطريقة عند جزار معروف لديكى اطلبى منه شريحة أو شريحتين من اللحم البقرى صغير السن وتكون قطعتها رفيعة جدا وطويلة وعريضة أقطعى الشريحة قطع مثل حجم اليد او اكبر قليلا تفرد شريحة اللحم المقطعة ويرش عليها ملح وفلفل أسود توضع قطعة ذبد على النار ونضع الخضار السوتيه والمستردة والشطة وتقلب لمدة 10 دقائق وترفع يوضع الخضار على أول قطعة اللحم وتلف رولا وتشبك بخلة اسنان والخ ضعى سمن فى طاسة وحمرى الرولات وتزود بالماء لمدة 10 دقائق ترفع من على النار وتوضع فى حلة الضغط لمدة 10 دقائق أو 15 دقيقة اخرج اللحم من حلة الضغط وأزيل خلة الأسنان برفق وأضعها مرة اخرى فى الطاسة وأضع عليها القشطة السائلة او الزبادى الدسم وقليلا من المستردة وبعض الماء وتترك الى أن تتسبك وتتشرب الماء وتعمل الصوص اللذيذ تقدم الرولات كل رولا أو اثنين فى طبق وعليها قليلا من الصوص اللذيذ وبجانبها الأرز الأبيض أو البطاطس المحمرة وبالهنا والف صحة http://www.dordognebreaks.com/Tuna3.jpg العكاوى بسم الله الرحمن الرحيم الطريقة الأولى1 1 كيلو عكاوى ( الذيل ) 6 بصلة كبيرة مبشورة نصف راس ثوم مهروس صلصة ( معجون طماطم) سمن عصير ليمونة بهارات ملح وفلفل اسود وكبيبة صينى مستكة وحبهان وورق اللورا ليمونة سوداء الطريقة تقطع العكاوى قطع متوسطة وتنقع فى الماء مع عصير ليمونة ساعة الاربع تنشل من الماء وتتبل بالملح والفلفل والكبيبة الصينى والليمون تقدح السمن ويضاف البصل الى أن يصفر ثم نضع الثوم والحبهان والمستكة واللورا وتقلب لمدة 3 دقائق نضع الصلصة وتقلب لمدة 10 دقائق مع وضع الليمونة السوداء نضيف العكاوى المتبلة الى الخليط السابق وتقلب جيدا تزود بالماء وتترك على النار حتى يتم نضوج العكاوى جيدا وتتسبك الصلصة توضع فى الفرن لمدة نصف ساعة تقريبا حتى يحمر الوجه الطريقة الثانية نفس المقادير السابقة ماعدا الصلصة تتبل العكاوى بالبهارات تقدح السمن وتحمر العكاوى بها الى اللون الوردى نضع البصل والثوم وتزود بالماء ونضع المستكة والحبهان واللورا والليمونة السوداء تترك على النار حتى نضوج العكاوى وعندما تحتاج لماء ضيفى اليها حتى تنضج العكاوى بعد النضوج توضع فى الفرن حتى يحمر الوجه وتقدم مع البطاطس المحمرة والأرز الأبيض وبالهنا والف صحة http://www.am-food.com/images/recipes/AzharRice.jpg مسقعة بالباشميل رقم ( 1 ) بسم الله الرحمن الرحيم بذنجان كبير مقشر ومقطع ترانشات ومقلى لحمة معصجة 2كوب كبير باشميل جبنة مبشورة الطريقة يصفى البذنجان جيدا على اوراق النشاف جيدا جدا يصف نصف كمية البذنجان فى صينية فرن يوضع على البذنجان كمية من الجبنة المبشورة ثم نضع اللحمة المعصجة وعليها قليلا من الجبن المبشور نضع النصف الأخر من البذنجان على البذنجان واللحمة والجبن نضع الباشميل المضروب به بيضة ويسوا سوا واحد ثم نضع قليلا من الجبن المبشور على الوجه وتدخل الفرن حتى يحمر الوجه وبالهنا والف صحة http://www.bintnet.com/cook/themes/d...amel_pasta.jpg |
رد: ملف الأكلات الرئيسية خاص ببلبلة
مسقعة بالخضار رقم ( 2)
بسم الله الرحمن الرحيم كيلو بذنجان رومى مقشر وترنشات ربع فلفل رومى ربع جذر 3 بصل متوسطة فلفل أسود ملح شطة حسب الرغبة 3 أو 4 ملاعق صلصة زيت الطريقة فى طاسة يو ضع قليلا جدا من الزيت وتوضع قطع البذنجان وتقلب وتشوح فقط وتنشل ويوضع نصف كمية البذنجان فى صينية فرن فى حلة يقطع البصل ترنشات رفيعة والفلفل والجذر ويشوح على النار بقليل من الزيت الى الذبول توضع نصف الكمية على نصف البذنجان ثم يوضع النصف الأخر من البذنجان ويوضع النصف الأخر للخضار على الوجه ويعمل 3 ملاعق صلصة كبيرة مع ثلاث كوب من الماء وقليلا من الزيت والملح والفلفل والشطة ثم تغلى على النار وتوضع على صينية البذنجان وتوضع الصينية على النار قليلا الى غلوة ثم تدخل الفرن الى تسبيكة الفرن والنضوج وبالهنا والف صحة بطاطس بيوريه محشية بسم الله الرحمن الرحيم بطاطس مسلوقة ومقشرة وتعجن باليد وسهلة التشكيل لكن لابد ان تكون ماسكة نفسها او أكياس البطاطس البيوريه الجاهزة لحم معصجة عليها جبنة مبشورة صنوبر محمص ذبدة ملعقة لبن بودرة وعليها ملعقة ماء مخلوطة قليل من الجبن المبشور الطريقة أعجنى البطاطس جيدا بحيث تكون ناعمة ومافيهاش كلكعة وتكون ماسكة نفسها للتشكيل شكليها على هيئة كور متوسطة الحجم مقاس واحد خذك كل كرة وأضغطى باصبعك لعمل خرم فى منتصف الكرة ثم أحشى الكورة باللحمة والجبن وضعى قليلا من الصنوبر المحمص وأقفلى الكورة وضعيها فى طبق حتى نفاذ الكمية فى صينية فرن سيحى قطعة ذبد وبحرص قلبى الكور بداخل الذبد من كل أتجاه ثم رصيها بداخل نفس الصينية وأدخليها الفرن على درجة 200 كهرباء وبالنار حاولى تشوفى كم يعادل الكهرباء وعند ابتدأ تحول لون وجه الكرة افتحى الفرن وبفرشاة أدهنى الكور بالماء واللبن البودرة المخلوطين ورشى بعض الجبن المبشور على الوجه وأدخليها الفرن مرة اخرى حتى يحمر وجه الكور تقدم مع اللحوم او الفراخ وبالهنا والف صحة بط محشى بالفريك بسم الله الرحمن الرحيم بطة مغسولة جيدا بالملح والدقيق ومقطوع الغدة الدهنية فى أسسفل جسم البطة ومغسولة بالماء البارد كوب فريك منقى ومنقوع رع ساعة بالماء بصلة كبيرة مبشورة بصلة مقطعة اربعة متصلين كبد وقوانص البطة مقطعة صغيرا سمن او زبد 2 ماجى أو ملح بصلة كبيرة مقشرة وغير مقطعة عصير ليمون مع عصير برتقالة بهارات ( ملح وفلفل وحبهان ومستكة وكبيبة صينى وليمونة سوداء ولورا الطريقة تدعك البصلة المفرومة بالملح والفلفل جيدا تقدح السمن وتشوح البصلة للون الأصفر ونضع الكبد والقوانص وتقلب ينشل الفريك من الماءويوضع على البصلة المشوحة ةيقلب لمدة 10 دقائق على نار متوسطة أحشى البطة بالخليط السابق بعد أن يبرد وسدى الفتحة السفلى ببصلة كبيرة نغزى البطة بالسكين بطعنات صغيرة فى كل جهة أغلى ماء فى حلة عميقة وبعد الغليان الشديد أسقطى البطة وعند الغليان مرة أخرى ضعى البصلة المقطعة والبهارات والملح أو ألماجى وأتركيها على النار الى النضوج ولابد التاكد من النضوج انشلى البطة بعد النضوج واتركيها تبرد وتصفى ماء السلق ادهنىالبطة بالليمون وعصير البرتقال جيدا أقدحى السمن أو الذبد وحمرى به البطة الى اللون الذهبى الجميل وترفع من على النار وتقدم ساخنة وبالهنا والف صحة طاجن اللحم بسم الله الرحمن الرحيم كيلو لحم مقطع و مسلوق وتبل 2 كوب ارز سمن كوب لبن كوب مرقة لحمة ملح وفلفل وكبيبة صينى ومستكة الطريقة تدهن صينية فرن بذبد ة وفيرة يوضع بداخل الصينية الأرز بعد نقعه فى الماء الساخن بالملح ويفرش بداخل الصينية يرص على الأرز اللحم المسلوق يخلط كوب اللبن وكوب المرقة وتتبل بالبهارات وتقلب جيدا ثم توضع على الأرز واللحم ونضع المستكة تقطع قطع زبدة على الوجه وتدخل الفرن الى نضوج الرز واحمرار الوجه وبالهنا والف صحة صينية بطاطس بيوريه بالجبن فى الفرن بسم الله الرحمن الرحيم بطاطس مسلوقة ومقشرة ومهروسة ومجونة بقطعة ذبد جبنة مبشورة لحم مفروم معصج بيضة مضروبة مع قليل من اللبن مع ملح وفلفل الطريقة تعجن البطاطس بالذبد ونضع معها كمية من الجبن المبشور وتعجن جيدا باليد تقسم البطاطس على نصفين يوضع النصف الأول فى صينية مدهونة وتسوا باليد مبللة سوا واحد توضع اللحم المفروم وتسوا على البطاطس سوا واحد يوضع النصف الأخر من البطاطس على اللحم المفروم المعصج وتسوا باليد المبللة سوا واحد وتدخل الفرن عند أبتدأأحمرار الوجه ضعى على الوجه البيض باللبن المتبل وأدخليها مرة اخرى الفرن عند أرتفاع واحمرا وجه البطاطس رشى قليلا من الجبن المبشور وأدخليها 5 دقائق الفرن الى ان تسيح الجبن وترفع من الفرن وتقدم مع اللحم المحمر أو اللحم المشوى او الفراخ وبالهنا والف صحة http://acookweb.com/images/cookimages/cook072.jpg |
رد: ملف الأكلات الرئيسية خاص ببلبلة
كفتة البطاطس
بسم الله الرحمن الرحيم كيلو بطاطس مسلوقة ومقشرة ومهروسة ذبدة طرية لحم مفروم معصج ذبدة وزيت بيض حوالى ثلاثة بقسماط ملح وفلفل أسود الطريقة تضاف الذبدة الطرية الى البطاطس المهروسة وتعجن جيدا ونضيف اليها بيضة والملح والفلفل وتعجن جيدا تشكل على شكل مستطيل ويقطع المستطيل قطع متساوية وتكور القطع وتاخذ كل كورة وبضغط الأصبع ونعمل فجوة بداخل الكورة وتحش بقطعة من اللحم المفروم المعصج الى نفاذ كمية كور البطاطس نضرب البيضتين مع قليل من الملح والفلفل وعصير الليمون فى سلطانية نضع كورات البطاطس فى البيض المتبل ثم ننشله ونضع فى البقسماط يقدح الذبد والزيت فى طاسة وتقلى الكورات الى اللون الذهبى وبالهنا والف صحة اللحمة الباردة (الروزبيف) بسم الله الرحمن الرحيم اللحمة الباردة (الروزبيف) عرق تلبيانكو 2كيلو سمن نصف راس ثوم مقطع ملح وفلفل ورق لورا وحبهان مرقة لحم دوبارة ( خيط سميك) الطريقة يغسل عرق التلبيانكو بالماء البارد جيدا ويجفف جيدا بفوطة نظيفة يلف العرق بالدوبارة بالعرض ثم بالطول مع شد الخيط قليلا حتى تمسك اللحم ويعطى شكل أسطوانى يتبل العرق بالملح والفلفل الأسود وينغز بالسكين تحش النغازات بالثوم المقطع وملح وفلفل تقدح سمن فى صينية فرن معدنية ثم نضع العرق ويحمر من جميع الجهات على النار بسقى بقليل من مرقة لحم ونضع اللورا والحبهان يدخل الفرن حرارة متوسطة ومن وقت لأخر يسقى من الدهن النازل من العرق الى نضوج العرق ينشل العرق ويوضع على لوح التقطيع الى أن يبرد ثم يقطع ترانشات رفيعة بسكين حاد أو سكين كهرباء السمن التبقى من العرق فى الصينية يزود بالمرقة وقليلا من الملح أذا أحتاج ويوضع على النار الى أن يغلى ويغلظ قوامه قليلا ويقدم مع ترانشات اللحم أو فى أعياد الميلاد او المناسبات يعمل سندويتشات بخبز الفرنس الصغير بشق الخبز ودهن السندويتش من الداخل بالزبد ووضع ترانشات اللحم على الزبد ومكن أضافة بعض ترانشات الطماطم على اللخم ويقدم وبألف هنا وصحة http://forum.hawaaworld.com/files/64681/rosto.jpg كفتة داود باشا بسم الله الرحمن الرحيم كيلو لحم مفروم راس ثوم مهروس عليه ملعقة كمون 3 بصلة مبشورة1 1حزمة شبت مفروم حزمة بقدونس مفروم ملح وفلفل 3 ملعقة كبيرة صلصة على 2 كوب ماء زيت الطريقة تدعك الصلة الملح والفلفل الأسود ثم نضيف اللحمة المفرومة وعليها البقدونس والشت ونصف كمية الثوم الكمون ثم تخلط جيدا وتعجن اليد تكور الكفتة الى كور متوسطة حجم البيضة الصغيرة ثم ترص فى حلة ثم نرش على الوجه باقية الثوم بالكمون ويرش قليلا من الزيت على الوجه وتترك على النار الى نضوج الكفتة من اسفل ثم تنطق الحلة او تقلب بحذر بعد 10 دقيقة حتى لاتهرى الى ان تنضج وتمسك نفسها ثم يوضع عليها الصلصة الماء وتترك على النار الهادئة حتى تسبك وتأكل مع الأرز الأبيض وبالهنا والف صحة http://alfrasha.com/up/12368286602093621504.jpg كفتة اللحم مع الطحينة بسم الله الرحمن الرحيم كوب لحم مفرومة 1 كوب بصل مفروم 2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس ملح و قرفه ( دراسين) - و بهار مشكل 2 ملعقة اكل صنوبر محمص 3 ملعقة اكل بقدونس مفروم 1 ملعقة اكل فلفل بابريكا 1 كوب روب ( زبادي) 1 كوب ماء 2/1 كوب طحينة 3/1 كوب عصير ليمون زيت الذره للقلي . الطريقة: · يخلط اللحم مع البصل وملعقة صغيرة ثوم ونصف مقدار البقدونس ثم يتبل بالملح والبهار المشكل والدارسين ويشكل على هيئة اسطوانة صغيره · تقلى الكفته في الزيت عاى نار هادئة حتى تنضج تصفى ثم توضع في قالب فرن · يخلط الزبادى ( روب ) مع الطحينة والماء وعصير الليمون وبقية الثوم( ممكن تخلط بالخلاط الكهربائى حتى يغلظ قوامه) · ثم يسكب فوق الكفتة وتدخل فرن ساخن لمدة 4/1 ساعة تزين ببقية البقدونس و البابريكا والصنوبر وتقدم ساخنة http://forum.hawaaworld.com/files/41022/07170009.jpg فخذة خروف مشوية بالفرن بسم الله الرحمن الرحيم لمكونات فخده خروف صغيره وزنه مابين 3.5- 4.5 كغم كيلو فلفل رومي أحمر 4علب زبادي أو روب 8ملاعق صغيره خل تفاح أوعصير تفاح مخمر نصف كيلو بصل قرمه 2كيلوأرز مصري 2كوب زيت 2ملعقه كبيره ملح 2ملعقه كبيره عسل أبيض 2ملعقه كبيره بهارات عربيه ملعقه صغيره كاري نصف كيلو بندق 2قطعه فحم فواكه للطعم 5كوب ماء للارز لانضاجه فلفل أصفر +اخضر قطع صغيره للتزيين ملعقه صغيره فلفل أسمر . الطريقة: تتبل الفخده بمزيج الزبادي والملح والعسل والخل والبهارات العربيه والفلفل الاسمر ينقع مدة يوم في الثلاجه ، تحشي بكيلو من الفلفل المقطع وباقي المزيج المنقوع فيه الفخده وتخيط وتوضع في الفرن ويوضع عليها الزيت والبصل وبترك في الفرن 2ونصف الساعه أوحتي تمام التحمير يصفي الصوص النازل من الفخده ويضاف علي الارز يسخن قطعتي الفحم علي النار حتي الاحمرار وتوضع علي الفخده في الفرن في الطاجن ويضاف عليها نقطة زيت ليظهر بخر الفحم فيعطي اللحم مذاقها ويغطي عليها لتتشرب الرائحة بعد أن يضاف صوص الفخد الناضج للارز يضاف الكاري والملح والماء والبندق ويقلب ثم يترك حتي تمام النضج يوضع الفخده مقطعه جزل في طاجن التقديم ويوضع البصل القارومه الناضج دائريا مع الارز الناضج ويرش الفلفل القطع المتبل بالملح للتزيين ( الأكلة دى فقط منقولة) |
رد: ملف الأكلات الرئيسية خاص ببلبلة
الكبيبة السهلة
بسم الله الرحمن الرحيم نصف كيلو برغل منقوع ساعة نصف كيلو لحمة مفرومة بصلة كبيرة مبشورة 4 فص ثوم ملح وفلفل وبهارات قطعة لحم معصج الطريقة يفرم البرغل مع اللحم والبصل والثوم جيدا جدا حوالى ثلاث مرات الى أن يكون ناعم جدا ضعى الملح والفلفل ولبهارات وأعجنى العجينة جيدا كورى العجينة كور ثم أعملى فجوة بالأصبع واحشى كل كورة بالعصاج ثم أقفلى الكور وصبعيها ضعى ماء على النار الى أن تغلى وضعى فوقها مصفاة وضعى الكبيبة فى المصفاة لمدة نصف ساعة على البخار انشلى الكبيبة وأتركيها تبرد اقدحى قليلا من الزيت ثم حمرى أصابع الكبيبة الى اللون الذهبى وتقدم ساخنة والهنا والف صحة بيض بالطماطم بسم الله الرحمن الرحيم أكلة سهلة وبسيطة تنفع فطور او عشاء 2طماطم مقطع صغير جدا ذبدة عدد 4 بيضة ملح وفلفل أسود الطريقة تقدح الذبد وتوضع الطماطم وتترك على النار الى ان تذبل تماما تبليها بالملح والفلفل الأسود ثم فرقيها بالملعقة واكسرى البيض فى التفرقات عيون وأتركيها على نار هادئة حتى ينضج البيض أرفعيها وضعى على البيض الفلفل وقليلا من الملح وبالهنا والف صحة المقلوبة بسم الله الرحمن الرحيم بذنجان رومى مقشر ومقط ترانشات مقلى كوسة مقشرة ومقطعة تراشات ومقلية فلفلة حمراء مقطعة شرائح طولية وفلفة خضراء مقطعة شرائح طولية وصفراء مقلية بصلة مقطعة ترانشات ومقلية 3كوب أرز منقوع نصف ساعة لحم مسلوق ومتبل فى السلق مرقة او ماء حسب كمية الأرز ماجى الطريقة فى حلة عميقة يدهن القاع بقليل جدا من الزيت والجوانب نضع غرفة أرز صغيرة فى قاع الحلة ثم نرص الفلفل الملون والكوسة ثم نضع رصة واحدة بذنجان ثم رشة ارز ثم يرص اللحم ونرص عليه البصل ثم نضع عليها رصة بذنجان ثم رشة ارز ثم باقية البذنجان ثم باقية الأرز ثم نضع على المقلوبة كمية المرقة ونضع 2 ماجى على الوجه بعد دهكه وتوزيعه على الوجه بالأكمل وتفتح فتحات بالملعقة لدخول المرقة الى جوانب والأرز بالقاع ويوضع على النار المتوسطة ثم تهدأ عندأبتدأ الغليان الى النضوج بعد النضوج تقلب المقلوبة من الحلة فى طبق عريض عميق ويرش عليها الصنوبر المحمر وبالهنا والف صحة مسقعة بالخضار بسم الله الرحمن الرحيم كيلو بذنجان رومى مقشر وترنشات ربع فلفل رومى ربع جذر 3 بصل متوسطة فلفل أسود ملح شطة حسب الرغبة 3 أو 4 ملاعق صلصة زيت الطريقة فى طاسة يو ضع قليلا جدا من الزيت وتوضع قطع البذنجان وتقلب وتشوح فقط وتنشل ويوضع نصف كمية البذنجان فى صينية فرن فى حلة يقطع البصل ترنشات رفيعة والفلفل والجذر ويشوح على النار بقليل من الزيت الى الذبول توضع نصف الكمية على نصف البذنجان ثم يوضع النصف الأخر من البذنجان ويوضع النصف الأخر للخضار على الوجه ويعمل 3 ملاعق صلصة كبيرة مع ثلاث كوب من الماء وقليلا من الزيت والملح والفلفل والشطة ثم تغلى على النار وتوضع على صينية البذنجان وتوضع الصينية على النار قليلا الى غلوة ثم تدخل الفرن الى تسبيكة الفرن والنضوج وبالهنا والف صحة لنا تكملة ان شاء مع باقية اكلات اخرى |
رد: ملف الأكلات الرئيسية خاص ببلبلة
مشاااااء الله مجهود اكثر من راااااااائع
تسلمين يالغلا يعطيكي العافيه |
رد: ملف الأكلات الرئيسية خاص ببلبلة
منور حبوبتى الجميلة القمرفين ملفات انتى كمان ده انتى ماشاء الله عليكى
|
رد: ملف الأكلات الرئيسية خاص ببلبلة
الاخت بلبلة
زوجتى بتدعيلك على اصناف المنشورة بالملف وتنتظر معى دعوتك على احدى تلك الاصناف وياريت بسرعة وتبعتيهالى مع اى مضيفة جوية نازلة مصر تحياتى وتحيات زوجتى والابناء كمان علشان تعملى حسابهم فى الاكل |
رد: ملف الأكلات الرئيسية خاص ببلبلة
والله من عنية يااحمد ان شاء الله غالى والطلب رخيص
|
رد: ملف الأكلات الرئيسية خاص ببلبلة
صدر بتلو محشى
بسم الله الرحمن الرحيم صدر بتلو مقطع بالريش بحيث يكون على شكل كيس يوجد به فتحة صغيرة من اسفل وفتحى اكبر من العلى 400 جرام خبز فينو ناشف مكسر قطع صغيرة لبن او حليب للعجن بصلة مبشورة حزمة بقدونس مفروم ذبدة بهارات ( جوزة الطيب ومستكة وملح وفلفل ) بيضة مستردة عليها قليلا من الملح والزيت الطريقة ينظف الصدر جيدا بالماء البارد ويرش من الداخل بقليلا من الملح والفلفل الأسود تقدح الذبدة ثم نضيف البصلة المبشورة الى ان تلين الى اللون الصفر ثم نضيف البقدونس المفروم والبهارات وتقلب جيدا ثم ترفع من على النار وتترك لتبرد فى سلطانية زجاج ضعى الخبز المكسر واعجنيه باللبن وضيفى اللبن شوية شوية مع العجن ثم ضيفى البيضة والبصلة بالبقدونس وقطعة ذبدة طرية واعجنى العجينة جيدا جدا باليد الى ان تصبح عجينة متوسطة القوام ( اذا سالت العجينة منك يمكنك اضافة بعض الدقيق بالتدريج حتى تتماسك قليلا ولاتكون ناشفة اى تكون طرية) خيطى الفتحة الصغرة اسفل الصدر ثم أبدأى حشو الصدر بالخليط السابق ثم خيطى الصدر من الفتحة العليا اطعنى الصدر طعنات خفيفة جدا بسكين رفيع ضعى الصدر فى ورق قصدير وضعيه فى صينية فرن ثم ادهنى الصدر بالمستردة والملح والزيت لفى الصدر جيدا جدا بالقصدير وهو بداخل الصينية وأدخليه الفرن درجة 200 درجة مئوية حوالى من 3 الى 4 ساعات حسب حجم الصدر ومابين وقت لأخر افتحى القصدير وخذى من الصوص السائل من الصدر فى الصينية ورشى على الصدر منه وغطيه مرة اخرى وهكذا حتى النضوج بعد النضوج أفتحى القصدير واجعليه تحت الشواية العليا حوالى 10 دقيقة حتى يتحمر الوجه بعد ان يبرد قطعى بسكين حاد الصدر ترانشات ستجدى اللحم بداخله الخليط مثل السويسرول وهذه الأكلة لذيذة جدا جدا جربوها ملحوظة : الخلطة السابقة ممكن حشو بها الديك الرومى او الدجاج او الخروف مع الأخذ فى الأعتبار كمية الخبز التى تستخدم وتأكل مع السلطات وبالهنا والف صحة |
رد: ملف الأكلات الرئيسية خاص ببلبلة
تسلم ايديكي ياااااااارب
|
رد: ملف الأكلات الرئيسية خاص ببلبلة
تسلم ايديكي ماما بلبله على الوصفات الحلوه
تقبلي مروووري |
رد: ملف الأكلات الرئيسية خاص ببلبلة
منوووووووووووووووووووووور بنتى الحلوة وحشتينى حبيبتى تسلمى روح ماما
|
رد: ملف الأكلات الرئيسية خاص ببلبلة
بنوتى الجميلة امل 2000 تسلمى روح ماما بلبلة
|
رد: ملف الأكلات الرئيسية خاص ببلبلة
[align=center]http://img525.imageshack.us/img525/1...elldonedm0.gif[/align]
|
رد: ملف الأكلات الرئيسية خاص ببلبلة
نور العاشقين تسلمى حبوبتى
على فكرة التوقيع بتاعك جميل جدا ومعناه جميل عجبنى |
| الساعة الآن 05:48 AM |
Powered by vBulletin® Version 3.8.12 by vBS
Copyright ©2000 - 2026, vBulletin Solutions Inc.