العودة   منتديات زهرة الشرق > { حواء الزهرة - للنساء فقط } > مطبخ زهرة الشرق

مطبخ زهرة الشرق أطباق شرقية - مأكولات عربية - مأكولات غريبة - وصفات - معجنات - فطائر - حلويات شرقية - شوربات - سلطات - مقبلات - عصائر

إضافة رد
 
أدوات الموضوع
قديم 12-09-04, 09:16 PM   #1
 
الصورة الرمزية نور العاشقين

نور العاشقين
جيل الرواد

رقم العضوية : 806
تاريخ التسجيل : Mar 2003
عدد المشاركات : 11,207
عدد النقاط : 10

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ نور العاشقين
منيو الأسبوع


[align=center]


[ALIGN=CENTER]السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


بسم الله الرحمن الرحيم

أولاً : الشوربات والسلطــات والمقبلات

حساء الدجاج مع الكرفس



المقادير :

صدر دجاجة مقطّع إلـى شرائح رفيعة ( أو كلاوي مسلوقة مسبقًا مع الماء
المضاف له الهيل والقرنفل والدارسين وماء الكلاوي نستغني عنه نهائيأ أو لحم )
6كاسات ماء مرق الدجاج
بصلة مفرومة ناعمًا
بقدونس
1/2كأس كويكر ( شوفان ) مخلوط في كأس ماء
ملح
قليل من الفلفل الأسود والأبيض
عود كرفس مقطّع قطع صغيرة
ملعقة صغيرة زبدة

الطريقة :

يحمّر البصل في الزبدة يضاف له الدجاج ويقلّب يضاف الكرفس والماء
والبهارات والملح ويترك على النار حتى ينضج الدجاج والكرفس يضاف
الكويكر المخلوط مع الماء ويقلب ويترك على النار حتى يغلظ قليلاً يضاف
البقدونس ويقدّم

***************************************
شوربة البصل الأخضر



المقادير:
2 ملعقة طعام زبدة
1/2بصلة صغيرة مفرومة
بطاطا مقطعة مكعبات صغيرة
مكرونة ( شل سمول ) قواقع صغيرة
عصير ليمونة
ملح
فلفل أبيض
عود بصل أخضر مفروم
بقدونس مفروم
½ كوب فاصوليا مقطعة قطع صغيرة
5 كاسات مرق الدجاج
½ مكعب ماجي
1/2كوب ويبنج كريم

الطريقة :

يحمر البصل في الزبدة
تضاف بقية المقادير مع الماء ويترك على النار إلـى أن تنضج الخضراوات والمكرونة
يضاف الويبنج كريم بتأنـي ويقلب ويترك على نار هادئة لمدة 8 دقائق ثم يسكب في طبق التقديم

************************************
حساء الهضبة ( من المآكل التركية الشهيرة )
الكمية لأربعة أشخاص



المقادير :

كوب دقيق
1/2كوب لبن
3ملاعق رز
ملعقة طعام نعناع يابس أو أخضر
صفار بيضة
لتر مرق اللحم
لتر ماء
ملح
ملعقتين طعام زبدة

الطريقة :

يغسل الرز جيدًا يضاف إلى مرق اللحم مع الملح ويطبخ لمدة عشرين دقيقة
يخلط الدقيق مع لتر الماء ويضاف إلـى الخليط السابق ويقلّب على النار لمدة
عشر دقائق تضاف الزبدة إلـى الحساء يرفع القدر عن النار ويضاف اللبن
وصفار البيضة والنعناع اليابس .
ويقدّم وهو حار


*************************************
شوربة العدس الأصفر مع اللحم المفروم



كوب صغير عدس مغسول ومسلوق مع الاحتفاظ بماء السلق إذا تبقى
بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا
1/2كيس لحم مفروم
رشّة كمون
فلفل أسود
ملح
بقدونس وشبت
بودرة مرقة الدجاج من كنور
حبة طماطم مطحونة
ملعقة طعام زبدة
1/2كأس قشطة خفق
9كاسات ماء

الطريقة:

يحمّر البصل في الزبدة يضاف اللحم المفروم ويقلّب ويترك على النار حتى
يقل ماء اللحم نضيف الطماطم والعدسوالكمون والملح والفلفل وبودرة
الدجاج وبقية الماء ويترك على النارحتى يغلي ويقارب على الانتهاء
تضاف قشطة الخفق مع الشبت والبقدونس ويترك على النار لمدة 7دقائق ويقدّم

******************************
شوربة الدجاج بالحليب



المقادير :

صدر دجاجة واحدة مقطّع إلـى مكعّبات صغيرة
مقدار من الماء
ملعقة طعام زبدة
ملح
ذرة
بقدونس
جزرة مبشورة
بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا
فلفل أسود
1/2علبة حليب رينبو أو أي نوع
بودرة مرقة الدجاج أو الخضار من كنور

الطريقة :

كما في الطرق السابقة فقط يضاف الحليب في النهاية ويترك على النار مدة 5 دقائق
ويزين بالبقدونس

************************************[/align]


توقيع : نور العاشقين
زهــــــرة الشرق .. قبلتي القديمة والهوى الدائم
وليست بقعة بركت على صدر المدى الجاثم

زهرة الشرق
zahrah.com

نور العاشقين غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-09-04, 09:17 PM   #2
 
الصورة الرمزية نور العاشقين

نور العاشقين
جيل الرواد

رقم العضوية : 806
تاريخ التسجيل : Mar 2003
عدد المشاركات : 11,207
عدد النقاط : 10

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ نور العاشقين

[ALIGN=CENTER]
[ALIGN=CENTER]السلطـــات

سلطة الخضراوات مع البطاطا المقلية

الكمية حسب عدد الأشخاص



بطاطا مقطّعة شرائح وأصابع ومشبكة
تنقع البطاطا في الماء البارد والملح لمدة ثلث ساعة تصفى وتغلى في الزيت
( آلة تحضير البطاطا الكهربائية أفضل لأن البطاطا فيها لا تتشرّب بالزيت )
بطاطا مقطّعة مكعبّات تسلق في ماء وملح وتصفى ويضاف لها الفلفل الأسود
والليمون
خس مقطّع
طماطم مقطّعة مكعبات
خيار دوائر
فلفل رومي أخضر وبرتقالي هولندي
جزر مبشور مضاف له مايونيز و1/2 ملعقة صغيرة طحينة أو بدون أي إضافات
تصف الخضراوات في الطبق مع البطاطا ويزيّن الطبق بشرائح الليمون
وبالهناء والعافية .

***************************************
سلطة الذرة مع الفلفل الملوّن


المقادير :

3 حبّات من الجزر مبشور مضاف له مايونيز و1/2 ملعقة صغيرة طحينة
خياردوائر
طماطم
خس
فجل
ذرة مسلوقة ومتبلة بالليمون والفلفل الأسود
فلفل رومي اصفر وأخضر وأحمر

الطريقة

تصف المقادير في الطبق ويزيّن بالليمون وورق النعناع

*************************************************
سلطة بيان بالخلطة

صورتها لكن الصورة مادري وين راحت

تصف الخضروات
الذرة والفجل والخس والخيار والطماطم والخيار والفلفل الرومي
تخلط علبة روب مع ملعقة طعام طحينة و2 ملعقة طعام مايونيز
وتصب فوق الخضراوات ( في الوسط )

************************************************
سلطة الملفوف مع الجزر



طريقة التحضير:

يقطع الملفوف شرائح رفيعة ويبشر الجزر
يخلط ويضاف له مايونيز مع ملعقة صغيرة طحينية ويوضع في طبق التقديم ويزيّن بشرائح الليمون

***********************************************
سلطة البطاطس المسلوقة



المقادير :

3 حبات بطاطس مقطّعة مكعبات ومسلوقة
بقدونس مفروم
ملح
فص ثوم مهروس
قرن فلفل حار مقطّع قطعًا صغيرة جدًا
فلفل أسود
زيت زيتون
2 ملعقة طعام خل أبيض

الطريقة :

تخلط جميع المقادير فـي طبق غزير ويصب عليها زيت الزيتون وتوضع في
الطبق وقت التقديم [/ALIGN]
[/ALIGN]


نور العاشقين غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-09-04, 09:19 PM   #3
 
الصورة الرمزية نور العاشقين

نور العاشقين
جيل الرواد

رقم العضوية : 806
تاريخ التسجيل : Mar 2003
عدد المشاركات : 11,207
عدد النقاط : 10

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ نور العاشقين

[ALIGN=CENTER]


[ALIGN=CENTER]سلطة أوروبية



المقلدير:

عدد 2 بطاطا مكعبات مسلوقة
جزر مقطّع دوائر مسلوق
بصل أخضر مقطّع قطع صغيرة
خيار مقطع 1/2دائرة
خل أبيض
زيت زيتون
ملح وفلفل أسود

الطريقة :

تخلط جميع المقادير وتوضع في طبق التقديم
( يمكن إضافة المستردة بس في هذا الطبق اللي موجود أمامكن أنا ما وضعت المستردة )

*********************************
سلطة الحمّص



المقادير :

حمص مسلوق مسبقًا
فص ثوم مهروس
ملح
عصير ليمونة
ملعقة طعام طحينة
بقدونس مفروم

الطريقة :

تخلط جميع المقادير وتقدّم
المقادير هذه لشخص واحد

******************************
سلطة روسية



المقادير :

2بطاطا مكعبات مسلوقة
1جزر دوائر مسلوق
1بصل أخضر مفروم فرم عادي
شطّة
1خيار
ملح
فلفل أسود
ملعقة طعام مايونيز
زيت زيتون

الطريقة :

تخلط جميع المقادير وتقدم
يمكن إضافة قطع الدجاج للسلطة وكذلك الفاصوليا المسلوقة
ويمكن تزيين الطبق بالبيض المسلوق المقطّع إلـى شرائح[/ALIGN]

:44:
[/ALIGN]


نور العاشقين غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-09-04, 09:20 PM   #4
 
الصورة الرمزية نور العاشقين

نور العاشقين
جيل الرواد

رقم العضوية : 806
تاريخ التسجيل : Mar 2003
عدد المشاركات : 11,207
عدد النقاط : 10

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ نور العاشقين

[ALIGN=CENTER]


[ALIGN=CENTER]متبل



2 حبة باذنجان وسط مقطّع شرائح ومتبل بالملح
2م ط طحينة
علبتين روب المراعي
ليمون + نعناع أخضر فلفل بودرة أحمر أو حلقات من الفلفل البارد الهولندي

*********************************

كرات الجبن بالزيتون الأسود



المقادير :



3علب جبن شيدر متوسط الحجم
1/4كأس حليب طازج
4ملاعق طعام دقيق رقم 1
بيض وبقسماط
زيتون أسود مع النواة

الطريقة:

يعجن الجبن مع الدقيق والحليب



يكور ونضع في الوسط حبة الزيتون وتدحرج في البيض ثم البقسماط



وتقلى في الزيت الحار بسرعة حتى لا تتفتت عند ذوبان الجبن وتقدم
وهي ساخنة




[/ALIGN]


[/ALIGN]


نور العاشقين غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-09-04, 09:21 PM   #5
 
الصورة الرمزية نور العاشقين

نور العاشقين
جيل الرواد

رقم العضوية : 806
تاريخ التسجيل : Mar 2003
عدد المشاركات : 11,207
عدد النقاط : 10

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ نور العاشقين



[ALIGN=CENTER]الأطباق الرئيسية

كرات اللحم بالصلصة على الطريقة السويدية



المقادير:

كرات لحم مجهزة مسبقاّ
أو علبة مجمدة

مقادير الصلصة :

2 ملعقة طعام دقيق
ملح
فلفل
2 كوب خلاصة مرق اللحم
علبة قشطة
1/4 قالب زبده متوسطة الحجم

طريقة تحضير الصلصة :

تسيح الزيده يضاف الدقيق و الملح و الفلفل و يحرّك لنحصل على خليط ناعم
نضيف المرق و القشطة مع التقليب المستمر على نار هادئة حتى تتكاثف
الصلصة نضيف لها اللحم و يترك على النار لنحصل على كثافة مقبولة
و يقدّم الطبق ساخناً.

***********************************
برياني اللحم



1 و نصف كيلة رز مغسول و منقوع في ماء و عصير 1/2 ليمونة
3 بصلة متوسطة الحجم
قطعة لحم كبيرة
ورق غار
زبيب
1/2 ملعقة صغيرة كركم
ملح
خلطة البرياني((زعفران و هيل و قرفة مطحونة ناعماً)) هذه رائحة البريانـي
اللي دايمًا تشمونها في الأعراس
حبات قرنفل
حبات فلفل أسود
حبات من الهيل
ملعقة صغيرة كمون حب
ثوم و زنجبيل و فلفل حار مطحون قرون من الفلفل الحار
1/4 كأس ماء ورد منقوع به خيوط من الزعفران
ملعقة طعام زبده
صبغة الليمون الأصفر
صبغة الزعفران

الطريقة:

يغسل اللحم و يفور في الماء
و تنزع منه الرغوة
ثم نضيف حبات من القرنفل و الهيل و ملعقة صغيرة من خلطة البرياني و يترك
حتى ينضج
يحمر البصل و يترك جانباً
نسلق الرز في ماء اللحم مع إضافة الماء نصف سلق و نضع حبات من القرنفل
و الهيل و الفلفل الأسود و الكمون و الكركم إلى ماء الرز
قبل أن تلين حبات الرز عندما تكون متماسكة نوعاً مايصفي الرز و نضع عليه
قطعة الزبد.
نسخن 1/4 كأس زيت حار جداً و نضيفه للرز في المصفاة و نحمر حبات الزبيب
و نضيفها للرز و نضيف البصل المحمر و يقلب الرز و يضاف له ماء الورد
والزعفران و قرون الفلفل و يوضع مرة أخرى في القدر على نار هادئة و يغطي
القدر بورق الألومنيوم إلى أن يتصاعد منه البخار.

قطعة اللحم تتبل بالثوم و الزنجبيل و قليل من خلطة البرياني و تدخل الفرن حتى تحمر
قليلاً و تقدم عند تقديم الرز.

الحشو:

1 كأس أنصاف حمص خاص بالبرياني
يغسل و يفور في الماء عندما يستوي يقلب في قليل من الزبد يضاف له الملح
و خلطة البرياني و حبة طماطم مقطعة و بقدونس و كزبرة يمكن إضافة صلصة
الطماطم حسب الرغبة.

******************************

أفخاذ الدجاج بالبطاطا المسلوقة



المقادير :

6 أفخاذ دجاج
5حبات بطاطا صغيرة مسلوقة في ماء وملح
عود بصل أخضر
فصين ثوم مهروس
شريحة زنجبيل مهروس
ملح
قرن فلفل حار مفروم
فلفل أسود
بقدونس
بصلة متوسطة مفرومة
زعتر طازج
1و1/2كأس مرق الدجاج

الطريقة:

تغسل أفخاذ الدجاج وتحمر بالزبد أو الزيت
يحمر البصل يضاف الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر تضاف البهارات المذكورة
والزعتر البصل الأخضر تقلب على النار يضاف مرق الدجاج مع الأفخاذ ويترك
على النار إلـى أن يجف الماءقدمي الدجاج ساخنًا وانثري علية البقدونس المفروم
وزيني الطبق بالفلفل الرومي رشي حبات البطاطا بالفلفل الأسود وقليل من زيت
الزيتون وصفيها في الطبق بجانب الدجاج.

وبالهناء والعافية .[/ALIGN]


نور العاشقين غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-09-04, 09:24 PM   #6
 
الصورة الرمزية نور العاشقين

نور العاشقين
جيل الرواد

رقم العضوية : 806
تاريخ التسجيل : Mar 2003
عدد المشاركات : 11,207
عدد النقاط : 10

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ نور العاشقين

[ALIGN=CENTER]


[ALIGN=CENTER] رز بالدجاج الكاري



المقادير :

1و1/2 كوب رز مغسول و منقوع في ماء و ملح و1/2عصير ليمونة
بصل أخضر مفروم
2 صدر دجاج
بصلة كبيرة مفرومة
1 فلفل حار
ملعقة طعام مسحوق الكاري
أوراق غار
ملح
1/2 كأس دقيق
شريحة زنجبيل
2 فص ثوم مهروس
3 كاسات ماء أو مرق الدجاج

الطريقة :

يحمر البصل في الزيت يضاف له الثوم و الفلفل الحار و الزنجبيل
والملح ومسحوق الكاري .يخلط الدقيق مع الماء ويسكب على
السابق ويحرّك جيدًا على نار متوسطة عندما يبدأ بالتماسك نضع
قطع الدجاج ونتركه على نار هادئة لحين نضج الدجاج نضيف البقدونس
وورق الغار ويحرّك بين الحين والآخر حتى تتماسك الصلصة وتقدم بجانب
الأرز ساخنة .

يسلق الأرز مع الماء والملح وقبل الاستواء يصفى ونسخن ملعقتين طعام
وتصب على الرز في المصفاة ونعيد الرز إلـى القدر ،يغطى بورق الألومنيوم
ويترك على نار هادئة إلـى أن يتصاعد البخار فيكون قد استوى نسكب الرز في
الطبق وننثر عليه البصل الأخضر المفروم ويزين بالفلفل الهولندي الملوّن .

*****************************
طبق اللحم المفروم بالبطاطا في الفرن



المقادير:

1 كيس لحم مفروم
بصلة متوسطة
ثوم مهروس
حبة كرات مقطعة شرائح
فلفل أسود + ملح
قرن فلفل أخضر حار
ملعقة طعام زعتر أخضر مفروم
3 حبات بطاطا متوسطة الحجم مقطعة شرائح سميكة قليلاً و تسلق في ماء مملح
1 علبة متوسطة جبن شيدر مفروم
كأس كريما
((يستبدل بملعقة طعام دقيق+ 1/2 علبة قشطة بوك+ ملح + 1/4 زبده متوسطة
+ كأسين ماء))
م/ اللي في الصورة أمامكن مو كريما وإنما خلطة الصلصة السابقة .

الطريقة:

يحمر البصل في ملعقة طعام زيت يضاف الفلفل الحار و الثوم و الكرات و يقلب
يضاف اللحم و الفلفل الأسود و الملح ، يترك القدر على نار متوسطة حتى يجف المرق ، يضاف الزعتر و يترك القدر جانباً

طريقة عمل الصلصة:

تسيح الزبده يضاف الدقيق و الفلفل الأسود و الملح و يحرّك يضاف الماء
و يقلّب تضاف القشطة و يحرك الخليط حتى يتكاثف.
نرص شرائح البطاطا في قعر الطبق نسكب عليها خليط اللحم يغطى بشرائح
البطاطا ثم جبن شيدر المبشور ثم سكب الكريما أو الصلصة ويدخل الطبق في
الفرن ، يشعل الفرن من أسفل و أعلى إلى أن تتماسك الصلصة و تحمّر .
ويقدّم ساخنًا .

***********************

سمك هامور مقلي

قطع سمك هامور(فيليه)
دقيق للتغطية بقدونس مفروم
عصير ليمون
ملح و فلفل أسود
زيت للقلي مضاف له ملعقة طعام زبده
تغسل قطع الهامور جيداً و تنشف على الماء بالورق
تتبل بالملح و الفلفل الأسود و تغطي بالدقيق تغطيه خفيفة و تغلى في الزيت
على نار متوسطة توضع في طبق التقديم و عند التقديم تسيح ملعقتين طعام
زبدة يضاف لها الليمون و البقدونس يسكب على قطع السمك وقت التقديم
و يزين الطبق بشرائح الطماطم .

وبالهناء والعافية

[/ALIGN]
[/ALIGN]


توقيع : نور العاشقين
زهــــــرة الشرق .. قبلتي القديمة والهوى الدائم
وليست بقعة بركت على صدر المدى الجاثم

زهرة الشرق
zahrah.com

نور العاشقين غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-09-04, 09:25 PM   #7
 
الصورة الرمزية نور العاشقين

نور العاشقين
جيل الرواد

رقم العضوية : 806
تاريخ التسجيل : Mar 2003
عدد المشاركات : 11,207
عدد النقاط : 10

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ نور العاشقين

[ALIGN=CENTER]


[ALIGN=CENTER]فتة الحمص باللبن الزبادي



المقادير :

2كوب حمّص مسلوق مسبقًا
3 أرغفة خبز عربـي متوسط مقطّع ومحمّر في الزيت
ملح
ثوم مهروس
3 علب روب الحجم العادي
ملعقتين طعام صنوبر محمّص
ملعقة صغيرة عصير ليمون
2ملعقة طعام طحينة ( يمكن الاستغناء عنها نهائيًا )

الطريقة :

يوضع الخبز في طبق التقديم
يضاف الثوم إلـى الحمّص ويخلط يسكب الحمص الحار مع مائه على الخبز
يضاف عصير الليمون والطحينة والملح للروب ويصب فوق الحمّص يزين الطبق بالصنوبر والسمن ، ويقدّم ساخنًا .

********************
الرز بالشعيرية مع اللحم المفروم



المقادير :

2و 1/2كوب رز مغسول ومنقوع في ماء وملح
3 ملاعق شعيرية محمّصة
6 كاسات ماء لسلق الرز
كيس لحم مفروم
بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا
كزبرة ناعمة
كركم + كمون + ملح
فلفل أسود ناعم + رشّة حلبة ناعمة
قرن فلفل حار مفرومة ناعمًا
ثوم + شريحة زنجبيل ( مهروس )
2 حبّة طماطم مقطعة قطع صغيرة
2 ملعقة طعام معجون طماطم
بقدونس وكزبرة خضراء مفرومة ناعمًا
صنوبر محمّص

الطريقة :

يسلق الرز في الماء والملح ويصفى قبل نضجه تمامًا
تسلق الشعيرية في قليل من الماء وتصفى وتخلط مع الرز
تسخّن ملعقة طعام ونصف من الزيت بحيث يكون حار
ويرش فوق الرز في المصفاة ، يعاد الرز في القدر ويوضع
على نار هادئة إلـى أن يستوي .
يفرم البصل ويحمّر في الزيت يضاف الثوم والزنجبيل والفلفل
تضاف الطماطم ويقلّب ، ثم اللحم والبهارات ويترك على نار متوسطة
يضاف معجون الطماطم والكزبرة والبقدونس ويقلّب من حين لآخر
حتى يجف مرقه .
يقدّم مع الرز وتنثر حبات الصنوبر فوق اللحم .

*********************
الحمّص بالخضار



المقادير :

2كوب حمّص مسلوق مع ماءه
حبّة طماطم مقطّعة مكعبات
فلفل رومي مقطّع قطع متوسطة
قرن فلفل حار مقطع قطع صغيرة
بقدونس مفروم
عصير ليمون أو ملعقة صغيرة خل أبيض
خبز محمّص
شريحتين من الليمون
بصل أخضر مفروم( حسب الرغبة )

الطريقة :
تخلط جميع المقادير بتأنـي بحيث تحتفظ الخضار بأشكالها
يزين الطبق بقطع الخبز المحمّصة والليمون ، ويقدم ساخنًا .

*******************[/ALIGN]
[/ALIGN]


نور العاشقين غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-09-04, 09:26 PM   #8
 
الصورة الرمزية نور العاشقين

نور العاشقين
جيل الرواد

رقم العضوية : 806
تاريخ التسجيل : Mar 2003
عدد المشاركات : 11,207
عدد النقاط : 10

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ نور العاشقين

[ALIGN=CENTER]


[ALIGN=CENTER]قالب الدجاج والمكرونة بالصلصة البيضاء



المقادير :

عدد 3صدور دجاج مسلوقة
كيس مكرونة
قرن فلفل حار ناعم + فص ثوم مهروس
بقدونس
3/4كاسات مرق الدجاج
بصلة متوسطة مفرومة
فلفل أسود + ملح

مقادير الصلصة :

3/4كأس دقيق رقم 1
1/2قالب زبدة متوسطة
5كاسات حليب طازج
ملح + فلفل أسود
3ملاعق طعام قشطة بوك أونستله
علبة صغيرة جبن شيدر

الطريقة :

يقلّب البصل في الزيت إلـى أن يذبل يضاف الثوم والفلفل الأخضر
ويقلّب ، تفتت قطع الدجاج المسلوق وتضاف ، يضاف الفلفل الأسود
والملح ومرق الدجاج ويقلّب على نار متوسطة إلى أن يجف ماءه.

تسلق المكرونة وتصفى
تسيح الزبدة يضاف الدقيق ويقلّب جيدًا حتى نحصل على قوام ناعم
نضيف الحليب مع التقليب المستمر نضيف الملح والفلفل والقشطة والجن
ونحرّك باستمرار إلـى أن نحصل أن تتكاثف الصلصة ، في قالب بايركس
نضع طبقة مكرونة ثم خلطة الدجاج ثم طبقة من الصلصة .
نكرر العملية مرة أخرى فتكون عندنا طبقات ونصب على الوجه بقية
الصلصةويشعل الفرن من أسفل وأعلى ويدخل القالب في الفرن إلـى
أن تتماسك الصلصة ويحمّر الوجه .



يقدّم الطبق ساخنًا .

*********************
لفائف اللحم بالزيتون



المقادير :

كيس لحم مفروم
10حبات نقانق
بيضة
ملعقة صغيرة زعتر طازج أو جاف
ملح + فلفل أسود ناعم
2 ملعقة طعام خبز مطحون ( بقسماط )
3 حبات طماطم مقطعة إلـى شرائح
زيتون أسود مقطع
ملعقتان طعام معجون طماطم

الطريقة :
يغسل اللحم جيدًا ويصفى عن الماء جيدًا تضاف له حبات النقانق
والبيضة والملح والفلفل والخبز المطحون ويخلط جيدًا فتم\كون لدينا
عجينة لحم قابلة للتشكل .
تعمل أصابع من العجين السابق وتحمّر في الزيت مدة 8 دقائق
على نار معتدلة وتقلب من وقت لآخر ثم توضع على الورق الماص .



يحمّر البصل في الزبدة حتى يذبل تضاف الطماطم وصلصة
الطماطم والملح والزيتون ويقلّب ويترك دون غطاء حتى يجف
ماء الطماطم ..



توضع أصابع اللحم على الرغيف ويصب فوقها الخليط السابق
وتلف وتقدّم ساخنة .



م / يمكن استخدام الخبز الإيرانـي أو الخبز اللي بنزله لكن في
المعجنات . ويمكن إضافة البصل للخليط السابق .[/ALIGN]
[/ALIGN]


نور العاشقين غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-09-04, 09:27 PM   #9
 
الصورة الرمزية نور العاشقين

نور العاشقين
جيل الرواد

رقم العضوية : 806
تاريخ التسجيل : Mar 2003
عدد المشاركات : 11,207
عدد النقاط : 10

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ نور العاشقين

[ALIGN=CENTER]


[ALIGN=CENTER]



قالب الخبز الإيراني بالدجاج



المقادير:

الكمية حسب عدد الأشخاص ( الكمية اللي أمامكن تكفي أسرة لأنها تشبّع )

خبز إيرانـي مقطّع إلـى 8 مثلثات أو قطع مستطيلة
دجاجة ( تفوّر ويسحب منها العظم )
3/4كأس ممن ماء الدجاج
بصلة صغيرة مفرومة
ملح وفلفل أسود
بقدونس مفروم
2ملعقة طعام جبن كريم المراعي أو بوك

مقادير الصلصة :
بيضتان
2علبة قشطة بوك أو نستله
8 حبات جبن كيري
2ملعقة طعام روب

الطريقة يحمّر البصل في زيت أو زبدة قليلة جدًا بحيث
يكون ذهبي اللون يفتت الدجاج ويضاف إلـى البصل
مع الملح والفلفل الأسود وماء الدجاج ، يضاف البقدونس
والماء ويترك على نار متوسطة إلـى أن ينشف ماءه
نطفئ النار ونضيف له الجبن ويخلط جيّدًا .
تحشى قطع الخبز وتلف


وترص في طبق بايركس



طريقة تحضير الصلصة :

تخلط جميع المقادير في الخلاّط الكهربائـي وتصب
فوق الخبز ، يشعل الفرن من أسفل وأعلى ويترك حتى
يحمّر ويتماسك ( يقدّم ساخنًا )



*********************

فيليه الكنعد بصلصة الزبادي ( اليوم كان غدانا )



الكمية حسب عدد الأشخاص

المقادير :
قطعة سمك كنعد ( فيليه )
علبة روب
فص ثوم مهروس
بقدونس مفروم
1/4ملعقة صغيرة فلفل ابيض + رشة ملح
خضراوات مسلوقة في ماء قليل وملح ( بطاطا أنصاف سميكة نوعًا ما
فاصوليا جزر دوائر ) بعد أن تصفي الخضار نضيف لها ملعقة صغيرة
من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الخل الأبيض لتحتفظ بلونها .

الطريقة :

يغسل السمك ويتبّل بالملح ويترك مدة 10 دقائق ثم يغسل غسْلاً خفيفًا
يتبل بالبهار العربـي ثم يحمّر في الزيت ويوع على ورق ماص
يضاف الثوم والملح والفلفل الأبيض والبقدونس للروب ويخلط جيِّدًا
توضع قطعة السمك في صحن التقديم وتسكب صلصة الروب على
طرف السمك وتصف الخضار ويزين الطبق بالطماطم والفلفل الرومي
وشرائح الليمون .
يقدّم هذا الطبق بجانب الرز الأبيض .

وبالهناء والعافية[/ALIGN]
[/ALIGN]


نور العاشقين غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-09-04, 09:29 PM   #10
 
الصورة الرمزية نور العاشقين

نور العاشقين
جيل الرواد

رقم العضوية : 806
تاريخ التسجيل : Mar 2003
عدد المشاركات : 11,207
عدد النقاط : 10

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ نور العاشقين

[ALIGN=CENTER]


[B][ALIGN=CENTER]أقراص الدجاج بصلصة البطاطا



المقادير :
عدد 4 صدور دجاج
3ملاعق طعام بقسماط
بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا
ملح وفلفل أسود
زنجبيل وثوم (حسب الرغبة )

مقادير الصلصة :

ملعقة طعام زبد
2بطاطا متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة
عودان بصل أخضر مفروم
ملح و فلفل أسود
بقدونس مفروم
كزبرة خضراء مفرومة
رشة كركم
3/4كأس كريما( قشطة خفق)
أو ملعقتان طعام دقيق مضافة إلـى 2ونصف كأس ماء(أو مرق الدجاج )

الطريقة :

يطحن الدجاج يضاف له البقسماط والملح والفلفل والزنجبيل والبصل
ويخلط جيدًا ، تشكّل أقراص من الدجاج بسماكة سنتيمتر ، تحمّر في قليل
من الزيت على نار معتدلة لمدة 10 دقائق لكل جانب ، توضع على ورق
ماص .



طريقة تحضير الصلصة :

تسيح الزبدة يضاف البصل الأخضر حتى يذبل تضاف البطاطا والكركم
والملح والفلفل وكأس ونف ماء ويترك على النار إلى أن تقارب البطاطا
على النضج ، يخلط الدقيق مع باقي الماء ويصب فوق الخليط السابق
وتضاف أقراص الدجاج ويترك القدر دون غطاء وتقلّب بتأنـي إلـى
أن تتكاثف الصلصة يضاف البقدونس والكزبرة وتقلب مع الصلصة
ويقدّم الطبق ساخنًا مع الخبز .

ملاحظة / يمكن استخدام الكريما بدل الصلصة السابقة واستخدام شرائح
الفطر بدلاً عن البطاطا .

*****************************
فيتوشيني الدجاج



شرائح دجاج متوسّطة
حبة طماطم مقطعة مكعبّات
بقدونس
بصلة صغير ( جوانح )
فلفل أخضر وثوم وزنجبيل مهروس
للتزيين فلفل هولندي أصفر طماطم مفرومة ( حسب الرغبة )
كيس فيتوشيني
ملح فلفل أبيض
1/4كوب بازلاء
ملعقتان طعام زبدة

الطريقة :

تحمّر قطع الدجاج على نار متوسطة
يقلّب البصل مع الثوم والزنجبيل والفلفل الحار في قليل من الزيت
تضاف قطع الدجاج والملح والفلفل الأبيض وقطع الطماطم ويترك
على نار هادئة يضاف البقدونس
تسلق الفيتوشيني في ماء وملح وعندما تصفى توضع عليها شريحة من الزبد
وتقلّب ونخلط معها حبات البازلاء .
توضع في طبق التقديم مع الدجاج وتزين بالفلفل الهولندي الأصفر والطماطم .

وبالهناء والعافية .

****************************
دجاج على الطريقة التركية



المقادير:

دجاجة
بصل ابيض
هيل مطحون قليل جدًّا
كاس ماء أو مرق الدجاج
ملح-فلفل أسود
ملعقتان طعام زبد
زنجبيل مطحون + فص ثوم
صــلصة حارة (تباسكو)
بقدونس أو بصل أخضر للتزيين
قليل من الزعفران

الطريقة:

تغسل صدور الدجاج جيِّدًا وتقطع شرائح متوسطة
تحمّر في الزبدة ويضاف لها البصل الأبيض والثوم والزنجبيل
وتقلّب حتى يصفّر لونها



توضع في طبق خاص بالفرن
يضاف الماء والملح والزعفران والهيل ويدخل الفرن لمدة
ساعة ونصفأو حتى يجف الماء ، يسكب في طبق التقديم ويرش
بقليل من الصلصة الحارة ( تباسكو ) ويزين بالبقدونس أو البصل
الأخضر ، ويقدّم مع الرز.
[/ALIGN]


نور العاشقين غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-09-04, 09:30 PM   #11
 
الصورة الرمزية نور العاشقين

نور العاشقين
جيل الرواد

رقم العضوية : 806
تاريخ التسجيل : Mar 2003
عدد المشاركات : 11,207
عدد النقاط : 10

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ نور العاشقين




[ALIGN=CENTER]رز 3×1



الكمية حسب عدد الأشخاص

يغسل الرز و ينقع في ماء و ملعقة طعام ملح وعصير ليمونة لمدة 3/4الساعة
نستخدم قدرين لسلق الرز

القدر الأول:

الرز بالخضار
يسلق الرز مع حبات الفلفل الأسود و الهيل وأعواد الدارسين و قبل الاستواء
يصفى ويضاف له قليل من الزبد تسخن ملعقتين طعام من الزيت على النار
و يصب فوق الرز مباشرة نأخذ نصف كمية الرز ونضعها في قدر ويغطى القدر
بورق الألومنيوم ويترك على نار هادئة جدًا ليستوي عندما نرفع الغطاء ونرى
البخار فيكون الرز قد نضج.

النصف الثانـي من الرز لا يضاف له أي شيء نحاول أن لا تكون به أي حبات
من القرنفل أو الفلفل أو الهيل ويترك أيضًا على نار هادئة حتى يستوي، وعند
التقديم يضاف له كمية من الشبت المفروم وهنا يكون لون الرز مائل للاخضرار.
وعند التقديم تصف 3 أنواع من الأزر في طبق واحد جنب بعض .

القدر الثانـي :

يسلق الرز ويصفى تضاف له الخضار المشكلة وحبات الزبيب المحمصة
والصنوبر المحمص والكاجو المحمص وصلصة الصويا ، ونفس الطريقة
السابقة .

يقدّم هذا الرز مع قطع الكلاوي بالصلصة الهندية أو قطع الدجاج أو اللحم .
وجميع هذه الطرق موجودة في نفس المنيو .

*************************************
قطع الدجاج بالصــلصة الهندية

الكمية حسب عدد الأشخاص



المقادير :

دجاجة مقطّعة قطع متــوسطة
2بصلة متوسطة مفرومة
ملح
ورق كاري طازج
ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
ملعقة ونصف صغيرة بهار ((جرام مسالا))
حبات كمون
بقدونس مفروم + كزبرة خضراء مفرومة
3ملاعق طعام معجون طماطم
فصين ثوم مدقوق+ زنجبيل مدقوق
1/3كأس زيت
قرن فلفل حار مفروم
قليل من الكركم
3/4كأس حليب جوز الهند (ماء مضاف له ملعقتان ونصف طعام
بودرة جوز الهند ).
علبة ونصف روب
الطريقة :
يحمّر البصل والثوم والفلفل والزنجبيل في الزيت يضاف له
الدجاج ويحمّر قليلاً يضاف الروب والبهارات معجون الطماطم
ويقلب جيدًا يترك على نار هادئة مع التقليب من آن لآخر حتى
يغلظ يضاف حليب جوز الهند والكزبرة والبقدونس ويقلّب
ويترك على نار هادئة إلـى أن تتكون صلصة غليظة نوعًا ما .
وممكن نستغني عن معجون الطماطم وبيكون لون الصلصة بهذا الشكل .



تقدم مع الرز الأبيض والسلطة .



الرز الأبيض مع مرق الدجاج

الكمية حسب عدد الأشخاص
لو حابين طريقة تنسيق السلطة ممكن انزلها في قسم السلطات

يغسل الرز ويسلق في ماء وملح
وحبات من الفلفل الأسود والهيل والقرنفل
يصفى يضاف له الصنوبر المحمّص تصب عليه ملعقتان طعام
من زيت الزيتون ويعاد في القدر ويغطى بورق الألومنيوم ويترك
على نار هادئة حتى ينضج .


**************************
مرق الكلاوي



الكمية حسب عدد الأشخاص
صحنين كلاوي مغسولة جيدًا ومقسومة قسمين بالعرض لتنظيفها
من الداخل وكل قسم يقطع نصفين ، تسلق في ماء وحبات من الهيل
والقرنفل ، تصفى ونستغني عن مرقها نهائيًا .
الطريقة نفس الطريقة السابقة ويزين الطبق بقرون الفلفل الحار .



وبالهناء والعافية[/ALIGN]


نور العاشقين غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-09-04, 09:31 PM   #12
 
الصورة الرمزية نور العاشقين

نور العاشقين
جيل الرواد

رقم العضوية : 806
تاريخ التسجيل : Mar 2003
عدد المشاركات : 11,207
عدد النقاط : 10

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ نور العاشقين



[ALIGN=CENTER]أولاً اشكر كل من ترد علي

البروكلي مع الخضار



1/2كوب فاصوليا مقطعة
1كوسا مقطعة مكعبات
بطاطس مكعبات
1بروكلي
فلفل هولندي ملون
2ملعقة طعام زبده
كوب ونصف عصير طماطم أو كأس ونصف ماء مضاف له 3ملاعق طعام
معجون طماطم
1/2كوب مرق دجاج
ملح و فلفل أسود

الطريقة:

تتبل الخضراوات و تقلب في الزبد عدا البروكلي
توضع في القدر يضاف إليها البروكلي و مرق الدجاج و عصير الطماطم
وتقلّب على نار متوسّطة وتغطى وتترك حتى تنضج و تقدم مع الأرز
الأبيض بالذرة .




*********************
الرز المصري مع مرق اللحم على الطريقة الهندية



رز مصري مغسول ومنقوع في ماء وملح
1/3كوب مكرونة لسان العصفور محمّص

مقادير المرق :



لحم قطع متوسطة بالعظم
بصلة متوسطة مفرومة
زنجبيل وثوم وفلفل أخضر مدقوق
ملعقة طعام بهار ( مسالا )
حبات كمون وفلفل أسود
ملعقة صغيرة كركم ناعم وكزبرة وكمون ناعم
3 علب روب المراعي
1/2كوب كريما طازجة
ملح
1/3كوب زيت للتحمير
بقدونس وكزبرة خضراء مفرومة

الطريقة :

تسلق المكرونة لوحدها وتصفى
يسلق الرز ويصفى ثم نخلط المكرونة والرز ونغطي القدر
ونضعه على نار هادئة حتى ينضج.

يفوّر اللحم في قليل من الماء بحيث لا يبقى من المرق شيء
يحمّر البصل والثوم والزنجبيل والفلفل وحبات الكمون والفلفل الأسود
تضاف قطع اللحم وتقّلب تضاف البهارات مع الروب ويقلّب على نار
هادئة يترك حتى ينضج اللحم تمامًا ، تضاف الكزبرة والبقدونس وتسكب
الكريما وتخلط وتترك لمدة 10 دقائق أو حتى تتكاثف الصلصة .


**********************
رز على الطريقة الدمياطية



كأس رز مغسول ومصفى
بصلة صغيرة مفرومة
10 جم زبده(ملعقة صغيرة)
2كأس ماء الدجاج
ملح + فلفل أسود

الطريقة:

تسيح الزبدة يضاف لها الرز و يقلب حتى تتباعد حبات الرز عن بعضها
يضاف الماء يخلط البصل مع الملح و الفلفل و يضاف للرز و يخلط
وعندما يتشرب الرز بالماء نخفف النار و نتركه على نار هادئة حتى
ينضج عند التقديم يزين بشرائح رفيعة من الفلفل الملوّن .



[/ALIGN]


نور العاشقين غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-09-04, 09:33 PM   #13
 
الصورة الرمزية نور العاشقين

نور العاشقين
جيل الرواد

رقم العضوية : 806
تاريخ التسجيل : Mar 2003
عدد المشاركات : 11,207
عدد النقاط : 10

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ نور العاشقين

[ALIGN=CENTER]


[ALIGN=CENTER]صينية الباذنجان بالصلصة البيضاء



المقادير :

5حبات باذنجان متوسطة
بصلة كبيرة مفرومة
كيس لحم مفروم
3حبات من الطماطم المتوسطة (مطحونة)
ثوم و زنجبيل و فلفل حار مهروس
ملعقة كبيرة بقسماط
ملح و فلفل
بقدونس + كزبرة + شبت مفروم

الطريقة:

يغسل الباذنجان و يقطع مع قشره دوائر يتبل بالملح و يترك لمدة
ساعة ثم يقلى في الزيت يوضع على ورق ماص .
يحمر البصل يضاف الثوم و الزنجبيل و الفلفل
يضاف اللحم المفروم و الطماطم و الملح و الفلفل و بقية البهارات
يترك على نار متوسطة حتى يجف الماء .

مقادير الصلصة :

1/3 زبده متوسطة
1/4كأس طحين رقم1
3كاسات حليب طازج
ملح

طريقة تحضير الصلصة:

تسيح الزبده يضاف لها الدقيق و يقلب جيداً يضاف الحليب و الملح
و يحرك حتى تتكاثف الصلصة.
يدهن قالب بايركس و يرش بالبقسماط يصف نصف مقدار الباذنجان
ثم خلطة اللحم يصف النصف الثانـي من الباذنجان على اللحم



ثم نسكب الصلصة



و يدخل القالب في الفرن حتى يحمر و تتماسك الصلصة



يقدّم هذا الطبق ساخنًا .

*********************
كبسة اللحم بالقرفة



المقادير :

كيلو قطع لحم بالعظم
جيلة ونصف رز بسمتي
2بصلة متوسطة مفرومة
ثوم وزنجبيل وفلفل أخضر حار مدقوق
بودرة ماجي من كنور
3 ملاعق طعام قرفة ناعمة
حبات هيل ودراسين وقرنفل وكمون وفلفل أسود
ورق كاري
كزبرة وبقدونس مفروم
ملح
فلفل رومي مقطّع مربعات متوسطة
3علب من مرق اللحم أو ماء

الطريقة :

يسلق اللحم
يغسل الرز ويصفى
يحمّر البصل والثوم والزنجبيل والفلفل وتضاف حبات الهيل والقرنفل والكمون
يضاف اللحم والبهارات وبودرة ماجي والملح ومرق اللحم ويترك حتي يغلي
يضاف الرز والكزبرة والبقدونس وورق الكاري وعندما يتشرّب الرز بالماء
تخفف النار ويترك على نار هادئة ويغطى حتى ينشف الماء وينضج الرز .

وبالهناء والعافية

انتظري مس شيف بيوصل اللي في بالج[/ALIGN]
[/ALIGN]


نور العاشقين غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 12-09-04, 09:36 PM   #14
 
الصورة الرمزية نور العاشقين

نور العاشقين
جيل الرواد

رقم العضوية : 806
تاريخ التسجيل : Mar 2003
عدد المشاركات : 11,207
عدد النقاط : 10

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ نور العاشقين



[B][ALIGN=CENTER]







كبسة الحبّار(مجبوس)



المقادير:

عدد 2 حبار متوسط
ينظف جيداً و يقطّع مكعبات متوسطة مفرومة أو جوانح
جيلة رز بسمتي
كزبرة+ كركم+ فلفل أسود ناعم
زيت للتحمير
ثوم+ زنجبيل+ فلفل حار مدقوق
حبة طماطم متوسطة(يمكن الاستغناء عنها نهائياً)
ليمون يابس(يمكن الاستغناء عنه)
نصف ملعقة صغيرة حلبة ناعمة
ملح
حبات من الهيل و القرنفل و الفلفل الأسود و كمون
مكعب ماجي حسب الرغبة
ورق غار
بقدونس و كزبرة و شبت مفروم
مقدار من الماء(ضعف كمية الرز)
مثلاً إذا كان كأس رز يكون كأسين ماء
( لا تزيدي كمية الماء بعدين يصير الرز لين )

الطريقة:

يفور الحبار في ماء مع حبات من الهيل و القرنفل و الكمون بعد أن ينضج
يصفى و يحمر في الزيت

ملاحظة / أبقي القدر مغلق عند تحمير الحبار لأنه يتفاعل مع الزيت و عند تقليبه
افتحي الغطاء بسرعة و قلبي أو حركي القدر و هو محكم الغطاء لتقليب الحبار
-يكون لون الحبار ذهبي.
يغسل الرز جيداً ويصفى
يحمر البصل و يضاف له الثوم و الزنجبيل و الفلفل و حبات الهيل و القرنفل
و الكمون و الفلفل و يقلب و تضاف قطع الحبارويقلب




و الماء و البهارات و الحلبة و الملح و يترك على نار قوية حتى يغلي



يضاف الرز و البقدونس و الكزبرة و الشبت و ورق الغار و يقلب و عندما يتشرب
الرز الماء



نخفف النار و نتركه على نار هادئة مع إحكام الغطاء
يترك حتى ينضج و يقدم ساخناً .







توقيع : نور العاشقين
زهــــــرة الشرق .. قبلتي القديمة والهوى الدائم
وليست بقعة بركت على صدر المدى الجاثم

زهرة الشرق
zahrah.com

نور العاشقين غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 02:04 PM

Powered by vBulletin® Version 3.8.12 by vBS
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions Inc.

زهرة الشرق   -   الحياة الزوجية   -   صور وغرائب   -   التغذية والصحة   -   ديكورات منزلية   -   العناية بالبشرة   -   أزياء نسائية   -   كمبيوتر   -   أطباق ومأكولات -   ريجيم ورشاقة -   أسرار الحياة الزوجية -   العناية بالبشرة

المواضيع والتعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي منتديات زهرة الشرق ولا نتحمل أي مسؤولية قانونية حيال ذلك

(ويتحمل كاتبها مسؤولية النشر)