احذر.. في السمك سم قاتل

يعد السمك واحدا من أكثر الأطعمة الآمنة، فبين الشكاوى من جنون البقر وإنفلونزا الطيور، لجأ العديد إلى البحر، لكن يبدو أنه ليس بقدر الأمان الذي يعتقده الكثير؛ فقد تسرب أكثر من 12 نوعا من الأسماك السامة إلى الأسواق المصري والعربية، وهي جزء من أكثر من 100 نوع من الأسماك السامة في العالم، ولأن غالبية المواطنين وحتى تجار الأسماك لا يستطيعون التفرقة بين الأنواع السامة وغيرها فقد ظهرت فئة أخرى من التجار يوهمون المستهلكين بأن هذه الأسماك من أفخر الأنواع، ويبيعون لهم السموم بأسعار بعضها رخيص والبعض الآخر مبالغ فيها.


شاهد:
ما يؤكل من أصناف الأسماك وما لا يؤكل

يؤكد هذا الكلام أحد أكبر تجار الأسماك في منطقتي العتبة وسوق العبور بالقاهرة الحاج محمد محمود السيد فيؤكد أنه في الآونة الأخيرة دخل على السوlق المصرية العديد من الأنواع الجديدة -المسماة بالأسماك المستوردة- من دول شرق وجنوب شرق آسيا، مثل: فيتنام وماليزيا وإندونيسيا وتايلاند والصين واليابان، وتتراوح أسعارها بين الغلاء والرخص تبعا لأنواعها، وإن كان يغلب الرخص على أكثرها، مثل: الجمبري المستورد الذي يبلغ سعر الكيلوجرام الواحد منه 30 جنيها، أي ما يعادل 6 دولارات، في حين يصل سعر الجمبري المحلي 170 جنيها للكيلو "34 دولارًا".

صعوبة التمييز
ويشكك الحاج محمد في مصدر هذه الأسماك؛ حيث تباع عند صغار التجار والباعة الجائلين، فيقومون ببيع هذه الأنواع الغريبة، مثل: سمك "الأرانب"، وأسماك "الباصة" ذات اللحم الأحمر التي ثبت احتواؤها على بعض المواد السامة، والتي ينعدم مفعولها إذا تم طهي الأسماك في الزيت بطريقة القلي، بفعل حرارة الزيت العالية.

ومن الجائز ألا يفقد السمك مفعوله بالشوي فيكون له بعض التأثيرات الضارة على صحة الإنسان، مثل الشعور بالغثيان والقيء، وهناك البعض الآخر الذي يقوم بالتخلص من أحشاء السمكة وخاصة الكبد.

ويؤكد الحاج محمد صعوبة تمييز هذه الأسماك بمجرد النظر؛ لأن بعض التجار يحصل على هذه الأسماك التي يتم اصطيادها من البحر الأحمر، ويقوم بتقطيعها وتغيير معالمها ثم تنقع في الخل والملح لتغيير رائحتها الكريهة؛ وبالتالي يصعب تمييزها عن غيرها؛ حيث لا تترك أبدا على شكلها.

وهذا ما أكده "الشيف زكريا" كبير الطباخين بأحد الفنادق الخمس نجوم بالقاهرة، الذي صادف شراؤه كمياتٍ كبيرةً من الأسماك للفندق الذي يعمل فيه، فقال: إن تمييز لحوم هذه الأسماك صعب بمجرد النظر، ولكنه يمكن ملاحظته أثناء الطبخ والطهي، فمثلا في السمك الفيليه يلاحظ أن لحمه غير متماسك، كما أن حجم السمكة يقل كثيرًا في أثناء القلي أو الشوي، وكذلك الحال بالنسبة للجمبري المستورد فضلا عن الرائحة الغريبة لهذه الأسماك.

ويأخذ طرف الحديث مرة أخرى الحاج محمد فيقول: إن بعض الصيادين يلجئون إلى استخدام الديناميت ومبيدات الـD.D.T وهي وسائل صيد محرمة وممنوعة للحصول على حصيلة أكبر في الصيد، ولكن ذلك يؤدي إلى تسمم السمك، ويمكن الكشف عن تلك الأنواع من الأسماك عن طريق شم خياشيم السمكة، كما أنه يكون له رائحة نفاذة أثناء القلي فمن الممكن أن تنبعث منه روائح الجاز أو المبيد.

جهل المستهلكين
وتعترف د.سميرة سالم أستاذة علوم البحار في كلية العلوم بجامعة القاهرة بوجود بعض الأسماك السامة في أسواق القاهرة تباع على أنها أسماك عادية مستغلين جهل المستهلكين بنوعية وأصل هذه الأسماك، مثل سمكة الفهقة التي تنتفخ وتكون مليئة بالأشواك ومن المفترض ألا تطرح في الأسواق.

وتجد د. سميرة الحل في تعريف المستهلك العادي بطبيعة شكل هذه الأسماك التي تتميز على حد وصفها بأنها تكون ذات أشواك حادة وألوانها زاهية جدا وذات أشكال منفرة.

في حين تطلب د. فاطمة النمكي وكيل المعمل المركزي للأسماك التابع لوزارة الزراعة المصرية بالكشف بالطرق العادية على الأسماك في أثناء الشراء، مثل أن يكون لون الخياشيم أحمر زاهٍ ولمعان عينها، وأن تكون السمكة لحمها متماسك، ورائحته تأخذ درجة الزفار ولا ترتقي إلى الرائحة النتنة، والتأكد من عدم وجود أي إفرازات مخاطية على السمكة من الخارج أو نمو أي فطريات عليها.

الأسماك السامة
ويعدد د.محمد أمين إبراهيم أستاذ البيئة البحرية والمصايد بالمعهد القومي لعلوم البحار والمصايد أنواع هذه الأسماك السامة للإنسان عند تناولها كغذاء؛ حيث يقول: تحتوي تلك الأسماك على السموم، سواء قي أحشائها أو لحومها والتي تؤثر على الإنسان بعد تناول تلك الأسماك.

وأهم أنواع الأسماك السامة في هذه المجموعة هي:

1 - أسماك البراكودة:

وهي أسماك مفترسة سريعة العوم، توجد في كل البحار، وبعض أنواعها قد يصل في الطول إلى متر ونصف، والأنواع الكبيرة خطيرة.

ويقول د.محمد أمين: إن هذا النوع من الأسماك يسبب مرضًا يسمى مرض "سيجواتيرا" وهو عبارة عن نوع من التسمم بالأسماك في مياه المناطق الاستوائية.

ويظهر المرض بعد عدة ساعات من أكل السمكة، وهو غير مرتبط بفساد السمكة أو أي أسباب خارجية أخرى.

والأغراض العامة للمرض تشمل الضعف، والإسهال، وألم في المفاصل، والشعور برعشة غير مستحبة في كف اليد أو قاع القدم عند ملامسة الأشياء الباردة، والارتباك في التمييز بين الأشياء الساخنة والباردة. وقد ينتج عنه غثيان وتقيؤ، وارتعاش الشفاه والحلق، وفي المراحل المتأخرة قد يسبب الشلل وربما الموت.

2 - أسماك الفهقة أو القراض أو الأرنب:

يقول د. محمد: إنها توجد في الغالب في المناطقِ الساحليةِ وتغيب عن المياهِ الباردةِ بالكامل ومنها 39 نوعا بحريا و28 نوعا يعيش في المياه العذبة، وهي سمكة خطيرة غير عدائية تنفخ نفسها عند الشعور بالخطر استعدادا للهجوم، وهي من الأسماك ذات اللحوم عالية الجودة ويقبل عليها اليابانيون بشراهة.

والسم في هذه الأسماك يسمىtetrodotoxin ويتم إنتاجه في السمكة ببكتيريا خاصة تدعىALTEROMONUS SPEC وهو موجود في الجلد والأحشاء (المبايض والكبد والمعدة والأمعاء)، ولا يوجد السم في لحوم تلك الأسماك.

وتصل نسبة الجرعة السامة للبشر إلى أقل من واحد ميلليجرام؛ وبهذا يعتبر هذا السم من أشد أنواع السموم فتكا، كما أنه لا يتأثر بالطبخ.

وحسب الجرعة فإن الأعراض الأولى تظهر على شكل الشعور بالدوخة، والتعرق، والتنميل والحكة والقيء، والأعراض الأكثر حدة تظهر على شكل: آلام عضلية، مشاكل تنفسية، هبوط في ضغط الدم والشلل الذي يؤدي إلى الوفاة بسبب توقف الجهاز التنفسي، وتحدث الوفاة ما بين 6 إلى 8 ساعات.

وتعتبر سمكة القراض من الأسماك السامة المنتشرة في خليج السويس والبحر الأحمر.

وعلى الرغم من أن صيد وعرض هذا النوع من السمك للبيع بالأسواق ممنوع قانونا، إلا أنه يتم عرض كميات كبيرة منها للبيع في ميناء الأتكة بالسويس، ويتم بيعها إما كاملة أو بعد التنظيف، وهذا النوع من الأسماك يصل إلى عمر يتعدى العشرة أعوام، كما أننا الآن في موسم التكاثر الذي يمتد من شهر أبريل وحتى شهر يونيو.

ويضيف "أن درجة سُمّية المناسل في هذه الأسماك تزداد كلما اقترب موسم التكاثر لتصل إلى أعلى نسبة من السمية في المناسل تامة النضوج. ويمكن إنشاء مركز لتجميع وتصنيع لحوم أسماك القراض لتصبح آمنة، سواء للاستهلاك المحلي أو للتصدير، وفي نفس الوقت يمكن استغلال الأجزاء التي تحتوي على نسبة سمية عالية كالمناسل والكبد كمصدر للسم الذي يمكن أن يستخدم في تركيب بعض الأدوية.

وأخيرا يحذر أستاذ البيئة البحرية والمصايد بالمعهد القومي لعلوم البحار والمصايد من أكل بطارخ أسماك الرنجة؛ لأن هذه الأسماك تحتوي بطارخها على سموم تنتج فقط أثناء وقت وضع البيض وتؤدي إلى أعراض مشابهة لأعراض مرض الكوليرا على الإنسان
منقول

حتى السمك صار مسمم ومغشوووش؟؟؟؟؟؟؟؟؟
شكرا لك اخت ام نعم



فتى الزهـرة...

لا العفو والف عافية سمي باسم الله وكل

اللهم انا نسألك العافيه


شكرا ام نعم على التنبيه

تحيتي

لا العفو اختي هذا واجبنا شكرا اخت Amal2000

ربنا يستر


حتى السمك مسمم

اتصوري يااختي اشكر مرورك الجميل

شكرا لك ام نعم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه أجمعين
موفق بإذن الله ... لك مني أجمل تحية . اخ ok kmal