ملف الحلويات بلبلة

ملف الحلويات



ام على الطريقة السهلة

بسم الله الرحمن الرحيم
كيلو رقاق ( جلاش ناشف)
مكسرات مبشورة وجوز مكسر اوصحيح
1 باكو ذبدة سائلة
كيلو لبن ( حليب) وبه2 كوب سكركبير وفانليا وملعقتين قشطة كبيرة ساخن
الطريقة
تاخذ نصف كمية الرقاق وتكسر بداخل صينية فرن ثم رشى عليها قليلا من الذبدة السائلة ثم ضعى المكسرات
خذى النصف الأخر من الرقاق وكسريه على النصف الأول بالمكسرات
وزعى الذبدة على الوجه
ثم ضعى اللبن الساخن على الرقاق بالمكسرات المحلى بالسكر ثم ادخليها الفرن الى ان يحمر الوجه
ملحوظة: احتفظى بقليل من الحليب المحلى
عند التقديم ضعى قطعة ام على فى الطبق ثم ضعى عليها قليلا من اللبن المحلى بالسكر وتقدم
وبالهنا والف صحة
ملحوظة: سأنشر ان شاء الله طريقة ام على بالطريقة الأصلية لها



قريبا سانشر الطريقة الأصلية لام على ان شاء الله

القطايف


بسم الله الرحمن الرحيم
2 كوب دقيق
كوبان لبن ( حليب)
نصف ملعقة خميرة
شيرة اوعسل بارد
حشو
زيت للقلى
الطريقة
تخلط جميع المقادير جيدا وتقلب بالملعقة السلك جيدا جدا
فى طاسة او مقلاة على النار سخنيها جيدا ثم هدئى النار وبمغرفة صغيرة أسكبى قليلا من الخليط على شكل دائرة صغيرة وأقلبيها على الوجه الأخر كذلك وهكذا مع باقية الخليط وأحشي كل واحدة منها بالحشو وأقفليها بالضغط على اطرافها على شكل نصف هلال ثم أقليها بالزيت ثم بعد ذلك فى العسل البارد او الشيرة
الحشو
مكسرات مبشورة أو مفرومة والعنب المجفف والسكر وتخلط جيدا ببعض ويمكنك أضافة كريمة حسب الرغبة وبالهنا والف صحة

لقمة القاضى


بسم الله الرحمن الرحيم
كوب دقيق
كوب لبن ( حليب)
ذرة ملح
ملعقة سكر صغيرة
ملعقة خميرة
عسل اوشيرة او شربات
الطريقة
ضعى الدقيق مع السكر والخميرة وذرة الملح واللبن وقلبيها جيدا بالملعقة السلك ثم اتركيها مغطاة نصف ساعة حتى تتخمر وتزيد حجمها
الطريقة يقدح الزيت وبملعقة شائ خذى قطعة قطعة وضعيها فى الزيت المقدوح للون الذهبى المقرمش وبعد ذلك توضع فى الشربات او العسل او الشيرة وتنشل وومكن أستعمال السكر البودرة بدل العسل
طريقة عمل العسل
2 كوب سكر على 2 كوب ماء وقليل من عصير الليمون يترك على النار للغليان الى القوام المعقول وينشل وتوضع لقمة القاض به وهو بارد

التورتة


بسم الله الرحمن الرحيم
---------------------------

الكيكية الأسفنجية
المقادير
250 جرام سكر
250 دقيق أبيض نوع جيد جدا
بيكمبودر ( كيس بيكمبودر)
فانيليا
8 بيضة
50 جرام كاكاو
تزيين التورتة
المقادير
250 جرام مربى المشمش او التوت البرى
سائل حليب بالشيكولاتة ( 2 ملعقة كاكاو كبيرة مذاب فى ربع لتر حليب )
شيكولاتة طبيخ أوشيكولاتة اجلاسيه مخصوصة للتورتة
شيكولاتة فورماسيل لتزين التورتة من الجناب
الطريقة
ضعى البيض والسكر فى اناء عميق وأضربيه بالمضرب الكهربائى لمدة 20 دقيقة
ينخل الدقيق وضعى البيكمبودر والفانليا عليه والكاكاو وضعيه على الخليط السابق وقلبيه بالملعقة الخاصة للعجن وبهدوء أى ببطىء
فى صينية الكيك المدورة أدهنيها بالسمن وصبى خليط الكيكة بها ثم ضعيها فى فرن متوسط الحرارة حوالى 180 درجةولاتفتحى الفرن لمدة 20 دقيقة
وعند اختبار الكيكة ضعى سن سكين بها فاذا خرجت نظيفة بدون عجين دل ذلك على نضوج الكيكة
بعد النضوج اقلبيها على الشبكة الخاصة واتركيها تبرد
فى هذه الأثناء ضعى ماء على النار يغلى وضعى طبق معدنى عليه وقومى بوضع شيكولاتة المطبخ او الخاصة بتزيين التورتة على الطبق الى ان تسيل
بالسكين الخاص للتورتة أقطعى التورتة نصفين بحرص حتى تقطعيها مظبوطة
ضعى النصف الأول على طبق أوصينية مقاسها حتى يسهل عليكى تزينها
بمغرفة صغيرة سقى التورتة جيدا بسائل الكاكاو بالحليب الدافىء وأفعلى نفس الشىء بالنصف الأخر
على النصف الأول السفلى للتورتة أفرشى طبقة المربى عليه وبمنتهى الحرص ضعى النصف الأخر من الكيكة عليه ولابد ان يكون مطابق تماما
عندما تسيل الشيكولاتة صبيها على وجه الكيكة كلها وبالسكين الخاصة بالتورتة ضعى من خليط الشيكولاتة على الجناب وعند التاكد كل الكيكة قد طليت من جميه الأتجاهات بالشيكولاتة قومى بوضع الشيكولاتة الفورماسيل على يديكى وطبق الكيكة باليد الأخرى وحاولى أن تلصقى الشيكولاتة من الجناب دائريا الى ان تتاكدى بان كل محيط الدائرة قد اكتمل ملئه
ويمكنك تزين الوجه ببعض الشيكولاتة الفضية أو الورود كيفما تحبين وبالهنا والف صحة

كيكية البرتقال سهلة جدا ولذيذة




بسم الله الرحمن الرحيم
كيكة البرتقال دى ممكن حتى الرجل يستطيع عنلها بنفسه لسهولتها وطعمها الشهى جدا
( ملحوظة كل المعايير حاتكون بنفس كوب الزبادى بعد تفريغه للكيكة)
1كوب زبادى
نصف كوب سكر
2 بيضة
نصف كوب زيت ذرة
2 كوب دقيق فاخر ناعم
كيس فانليا
كيس بيكمبودر
بشر قشر نصف برتفالة او نصف قشرة ليمونة
الطريقة
يوضع فى الة العجن الزبادى والسكروالزيت ويضرب جيدا ثم ضعى البيض والفانليا ويضربوا جيدا ثم ضعى مبشور البرتقالة واخلطيهم جيدا ثم ضعى الدقيق وعليه البيكمبودر بالتدريج مع العجن المستمر الى ان تلين العجينة
فى الصينية الخاصة بالكيك وتفضل ان تكون المستطيلة ادهنيها بالزيت او الذبدة ثم ضعى عليها الدقيق ووزعيه فى جميع الأركان والقاع ثم ارمى باقية الدقيق وهذا حتى لاتلتصق الكيكة بالصينية
قبل وضع الكيكة فى الفرن افتحى الفرن قبلها بربع ساعة على درجة متوسطة
ادخلى الكيكية فى الفرن لمدة ساعة
ملحوظة لاتفتحى الفرن على الكيكة قبل نصف ساعة حتى لاتهبط
قبل مرمرو الساعة راقبيها وافتحى الفرن وادخلى سكين جافى بداخلها اذا خرجت السكين نظيفة بدون عجين تبقى نضجت ولابد ان تكون ذهبية الون من الخارج اخرجيها من الفرن وأقلبيها على صينية الى ان تبرد
بالف هنا وصحة

كنافة سهلة



بسم الله الرحمن الرحيم
كيلو كنافة رفيعة
قشطة مخلوطة بمكسرات مبشورة
ذبدة سايلة حوالى باكو ذبدة
عسل اوشيرة عليها ملعقة ذبدة ويكون بارد ( ويكون السكر حوالى 2 كوب سكر كبير على 2 كوب ماء ونصف ليمونة وتترك على النار الى غلوتين فقط ثم ضعى ملعقة الذبدة)
الطريقة
تقطع الكنافة قطع صغيرة وتخلط بالذبدة السائلة وتقسم نصفين
فى صينية فرن تدهن بالذبدة وتوضع نصف الكنافة وتضغط باليد جيدا ثم توضع فى الفرن الى اللون الذهبى الفاتح
ضعى على النصف الأول الذهبى خليط القشطة بالمكسرات ولكن لاتضعى على الحواف
غطى خلطة القشطة بعد فرشها جيدا النصف الأخر من الكنافة وغطى كل الصينية ولاتجعلى مكان مكشوف من الحشو واضغطى باليد قليلا على جميع الأتجاهات وادخليها الفرن الى اللون الذهبى الجميل اخرجيها ثم ضعى عليها الشيرة بالذبد الباردة وبالهنا والف صحة

بيتى فور ابيض وبالشيكولاتة


بسم الله الرحمن الرحيم
4 كوب دقيق
كوب ونصف سمن أو ذبدة
ملعقة كبيرة بيكمبودر
فانيليا
3 بيضات
كوب ونصف كوب سكر
2 ملعقة كاكاو
الطريقة
يضرب السمن والسكر جيدا جدا حتى يتجانس كله مع بعض ويصبح كريمى
ضعى البيض والفانليا ويضربوا جيدا
ينخل الدقيق والبيكمبودر ثم ضعيه على الخليط السابق ويعجن جيدا الى ان تصبح عجينة سهلة التشكيل
يقسم الخليط نصفين ويوضع على نصف منهم الكاكاو ويعجن
يشكل البيتى فور بالقطاعات الخاصة بالبسكويت او بالماكينة حسب رغبتك ويخبز فى فرن متوسط الحرارة

بسبوسة سهلة


بسم الله الرحمن الرحيم
ثلاث ارباع كوب كبيرجريس بسبوسة ( سميط )
كوب زبادى
كوب سكر بودرة
ملعقة كبيرة سمن
ملعقة بيكمبودر
مكسرات
شيرة اوعسل بارد وعليه ملعقة سمن
الطريقة
فى وعاء تخلط الجريس مع السكر جيدا ثم الزبادى والسمن والبكمبودر وتعجن جيدا
فى صينية فرن تدهن بسمن توضع فيها عجينة البسبوسة وتترك 3 ساعات ثم تزين على الوجه بالمكسرات ثم توضع فى الفرن الى احمرار الوجه للون الذهبى تخرج من الفرن ويوضع عليها العسل او الشيرة الباردة وبالهنا والف صحة


صينية القرع العسلى بكريمة الباتسير


بسم الله الرحمن الرحيم
المقادير: قرع عسلى كبير مقشر ومقطع مكعبات
كوب كبير سكر
سمن أو ذبدة
ذبيب + مكسرات وأنا أفضل عين الجمل ( اللوز)
مقادير كريمة الباتسير:
: نصف كوب دقيق
ملعقة سمن أو ذبدة
2كوب لبن
نصف كوب سكر
2بيضة
فانيليا
طريقة عمل الكريمة:
نضع السمن على النار وبعد ذلك نضع النصف كوب دقيق وعند أصفرار اللون
نضع اللبن والسكر ويقلب جيدا الى أن يثخن أرفعه من على النار وأضع
البيض واقلب سريعا بالملعقة السلك واضع الفانليا مع التقليب
طريقة عمل القرع العسلى:
يوضع القرع العسلى مع السكر على النار ويترك حتى يسيل أو يصبح مهرى
أدهن صينية بالسمن وأضع القرع العسلى بها بعد هرسه جيدا وأضع معه
الزبيب والمكسرات
أضع كريمة الباتسير عليها وأدخلها الفرن حتى يحمر الوجه
بالهنا والف عافية أن شاء الله

كيكة البندق


بسم الله الرحمن الرحيم

6- بيضات
1-كوب زيت أو زبد حسب الرغبه
1-كوب سكر
200-جرام بندق صحيح
3 م.ك. دقيق.
2 أو 3 معالق صغيره بيكنج بودر
2 ملعقه فانيليا

الطريقه
يضرب البيض مع السكر والفانيليا جيدا ثم يضاف الزيت او الزبد
يحمص البندق في الفرن ثم يفرك جيدا في فوطه صغيره ناشفه حتي ينزع القشر بسهوله
ثم يطحن ويضاف اليه الدقيق و البيكنج بودر ثم يضاف الي الخليط السابق ويقلبوا جيدا حتي يختلطوا
جيدا ثم يوضع الخليط في صينيه مقاس 28 او26 بعد دهنها بالزبد حتي لا تلصق الكيكه
ويوضع في الفرن علي درجه حراره 180 لمده من 15 الي 20 دقيقيه وقبل اخراج الكيكه
من الفرن يجب التأكد من نضجها وذلك بوضع السكين في منتصفها فأذا خرج جاف فهي
ناضجه وبعد اخراجها تسقي بقليل من الشربات الخفيف وترش بالسكر البودره او الفذدق المبشور أو
تغطي بمربه المشمش وكذلك يمكن عمل هذه الكيكه بالفذدق المطحون او اللوز المطحون وبالطبع يفضل
تحميصهم اولا و بالف هنا وصحة

كعك العيد



بسم الله الرحمن الرحيم
مقادير الكعك: واحد ونصف كيلو دقيق فاخر+ نصف كيلو سمن بلدى جيد+ +ذرة ملح + سمسم + رائحة الكعك + خميرة بيرة حجم الجوزة او اكبر حاجة بسيطة + ملعقة سكر + ماء للعجن + سكر بودرة
مقادير العجمية:3 ملاعق سمن + 2 ملعقة دقيق + فنجان عسل نحل + مكسرات عين الجمل ( الجوز) مكسرة قطع صغيرة
طريقة عمل العجمية: يقدح السمن وبعد ذلك نضع الدقيق ويقلب جيدا الى أن يبدأ لونه للا صفرار وبعد ذلك يرفع من على النار ويضاف العسل تدريجيا مع التقليب المستمر الى نفاذ الكمية ثم يوضع مرة اخرى على النار الهادئة الى أن تغلظ القوام وتترك لتبرد وبعد ذلك تستعمل وممكن الأستغناء عن العجمية بالعجوة وهى عبارة عن تمر مفروم
طريقة عمل الكعك : يقدح السمن جيدا جدا على النار ويحضر الدقيق فى وعاء عميق معدنى ويوضع على الدقيق ذرة الملح وتعمل حفرة بداخل الدقبق ونضع السمسم ورائحة الكعك وممكن الأستغناء عن رائحة الكعك المهم وجود السمسم فهو ضرورى جدا وبعد ذلك نأخذ السمن المقدوح ونضعه على الدقيق بحرص شديد جدا ويقلب بمقصوصة حتى يختلط السمن بالدقيق ويترك قليلا وفى نفس الوقت نضع السكر على الخميرة ويقلب الى أن تسيح الخميرة ويوضع عليها الماء الدافىء فى كوب كبير وتقلب جيدا ثم توضع على الدقيق بالسمن ويقلب حتى يختلط كله ببعضه وبحرص شديد نحاول ان نعجن العجينة باليد على خفيف لسخونة العجين الى ان يبرد العجين قليلا وبعد ذلك يعجن جيدا باليد وكلما زاد العجن كلما كانت أفضل الى ان تعطينا عجينة سهلة التشكيل وتغطى بفوطة وتترك فى مكان دافىء حتى تخمر وتزيد فى الحجم بعد ذلك تقطع قطع متساوية وكل قطعة تعجن قليلا فى اليد وتكور كل واحدة وتعمل حفرة بداخلها وتوضع قطعة عجمية وقطعة مكسرات وتقفل وتكور مرة أخرى وتبطط باليد قليلا ثم تنقش بالمنقاش وهكذا وتخبز فى فرن هادىء وبعد النضوج تترك لتبرد تماما ثم يرش عليها السكر البودرة وتقدم وبالهنا والف عافية

عيش السرايا

بسم الله الرحمن الرحيم

بقسماط كمية حسب الرغبة
شربات كنافة متوسط خفيف
مكسرات
مهلبية
مقادير المهلبية
كيلو لبن
2 ملعقة نشاء
سكر
نصف كيلو كريمة لبانى أو قشطة
طريقة عمل المهلبية
لتر لبن أو كيلو يوضع على النار ويوضع به سكر ثم يقلب الى ان يبدأ بالغليان ترفع من على النار ونضع النشاء وتقلب ثم نضع الكريمة اللبانى أو القشطة وتقلب وتوضع على نار هادئة وتقلب لمدة 5 او 10 دقائق حتى تنضج النشاء وتغلظ قوام المهلبية
الطريقة
فى صينية يقطع البقسماط قطع صغيرة ويسقى بشربات الكنافة
أضع على البقسماط بالشربات المهلبية على الوجه ويرش عليها المكسرات وتوضع فى الثلاجة نصف ساعة او ساعة وتقطع مثل المكرونة وتقدم
ملحوظة: ممكن قبل رشها بالمكسرات توضع الصينية فى الفرن حتى يحمر الوجه ثم ترش بالمكسرات وتوضع فى الثلاجة لكن الطريقة الأولى أفضل وهذا على حسب رغبتك وبالهنا والف صحة --------------------

كنافة على طريقة المحلات الشهيرة

بسم الله الرحمن الرحيم
نصف كيلو كنافة لايزيد رفيعة
سمن غزير لدهن الصينية
2كوب كبير سمن سايح
مكسرات
شربات الكنافة متوسط السمك وبارد
الطريقة
تدهن صينية مستديرة بالسمن جيدا ومن الجوانب ايضا
تقطع الكنافة باليد قع صغيرة باليد وتقسم نصفين
يوضع النصف الأول للكنافة فى الصينية المدهونة جيدا ويضغط عليها باليد ومن الجوانب أيضا
نضع المكسرات التى تحبينها وترص جيدا ( أذا اردتى أستعمال الكريمة او الجبنة الراكوتا ضعيها منتصف دائرة الكنافة وليس عند الأطراف)
ضعى النصف الأخر من الكنافة على الحشو وأضغطى باليد جيدا جدا حتى تنضغط جيدا ومن الجوانب أيضا
رشى السمن السائل على الكنافة من جميع الجهات ومن الجوانب
على نار البوتاجاز العادى على النار ضعى الصينية فوق النار وأمسكيها بقطعة فوطة غير مبلولة ولفى الصينية حركة مستمرة حتى تسمعى صوت حروشة حركى الصينية عندما تتحرك الكنافة بداخل الصينية معنى ذلك انها تحمرت ولابد الى اللون الذهبى الجميل انظرى الى الجناب لأن الكنافة سوف تتضاءل قليلا وتظهر الجناب واخدة شكل الصينية ميلى الصينية ناحية الجناب على النار ومع لف الصينة حتى تتحمر الجناب الى اللون الذهبى مثل وجه الكنافة الأول
أقلبى الكنافة على صينية مستديرة كبيرة ويكون الوجه الأخر الغير ناضج فوق ثم اقلبى الوجه الغير ناضج فى الصينية وكررى العملية وستكون اسرع من الوجه الأول ولاتنس الجوانب مع لف الصينية
بعد الأنتهاء من تحمير الكنافة الى اللون الذهبى الجميل ضعى الشربات البارد المتوسط السمك عليها وأتركيها 5 دقائق ثم قطعيها وقدميها ممكن مع قطعة قشطة وستكون طعمها رائع ومحرمشة مثل المحلات تماما وبالهنا والف صحة



الى أصناف اخرى من الحلويات قريبا بأذن الله

مشااااااء الله عليكي حبيبتي بلبله
تسلم ايديكي يااااااااااااااااارب

منور حبوبة قلبى تسلمى روحى الى تكملة ان شاء الله

انا صراحة عجبتني ام علي

تسلم ايديك بلبول

حبوبتى الجميلة نور العاشقين جربيها وحاتعجبك ان شاء الله وبألف صحة يااااااااااارب