العودة   منتديات زهرة الشرق > { حواء الزهرة - للنساء فقط } > مطبخ زهرة الشرق

مطبخ زهرة الشرق أطباق شرقية - مأكولات عربية - مأكولات غريبة - وصفات - معجنات - فطائر - حلويات شرقية - شوربات - سلطات - مقبلات - عصائر

إضافة رد
 
أدوات الموضوع
قديم 19-03-03, 04:32 PM   #1
 
الصورة الرمزية نور العاشقين

نور العاشقين
جيل الرواد

رقم العضوية : 806
تاريخ التسجيل : Mar 2003
عدد المشاركات : 11,207
عدد النقاط : 10

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ نور العاشقين
أكلات شعبية من الإمارات


[c]
البلاليط

المقادير :

- 1 باكيت بلاليط ( نصف كيلو ) - 3 ملاعق كبيرة من السكر - 2 ملعقة طعام مزبد أو سمن

- 3 بيضات -ربع ملعقة شاي هيل ناعم -ربع ملعقة شاي زعفران

طريقة التحضير :

- تسلق البلاليط ( الشعيرية ) في ماء مغلي .

- تصب في مصفاة للتخلص من ماء السلق وتشطف بالماء البارد .

- تقلب مع الزبد أو السمن المقدوح في وعاء مناسب مع إضافة السكر والهيل والزعفران حتى يختلط الجميع .

- تغرف البلاليط عند الأكل في صحن التقديم ويجل الوجه بوضع قرص من البيض ( العجة
[/c]


توقيع : نور العاشقين
زهــــــرة الشرق .. قبلتي القديمة والهوى الدائم
وليست بقعة بركت على صدر المدى الجاثم

زهرة الشرق
zahrah.com

نور العاشقين غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 19-03-03, 04:40 PM   #2
 
الصورة الرمزية نور العاشقين

نور العاشقين
جيل الرواد

رقم العضوية : 806
تاريخ التسجيل : Mar 2003
عدد المشاركات : 11,207
عدد النقاط : 10

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ نور العاشقين

[c]

اللقيمات


المقادير :

مقدار من الشراب ( شيرة أو قطر ) أو عسل - 2 كوب طحين + ذرة ملح - ملعقة كبيرة خميرة جافة - زيت للتحمير

ربع ملعقة صغيرة من كل من الزعفران والهيل المطحون - بيضة - كوب حليب - ملعقة كبيرة سكر.

طريقة التحضير :

- تذاب الخميرة في قليل من الحليب الدافىء وملعقة صغيرة سكر من نفس المقادير السابقة .

- يذاب باقي السكر في الحليب ثم تضاف البيضة وتخفق مع الحليب .

- ينخل الطحين مع الملح .

- يضاف الحليب والبيض وخليط الخميرة إلى مقدار الطحين ويقلب جيداً ثم يضاف الهيل والزعفران وتقلب حتى تتكون عجينة لينة وناعمة .

- تترك في مكان دافىء حتى تختمر ويتضاعف حجمها .

- يوضع الزيت في مقلاه عميقة بحيث يكون ارتفاعها حوالي 2 سم وتسخن جيداً .

- تقطع العجينة باليد أو بملعقة طعام حسب الرغبة ثم تحمر في الزيت .

تنشل وتصفى من الزيت ثم ترش بالشيرة أو العسل أو دبس التمر ثم ترص في طبق التقديم

[/c]


توقيع : نور العاشقين
زهــــــرة الشرق .. قبلتي القديمة والهوى الدائم
وليست بقعة بركت على صدر المدى الجاثم

زهرة الشرق
zahrah.com

نور العاشقين غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 19-03-03, 04:43 PM   #3
 
الصورة الرمزية نور العاشقين

نور العاشقين
جيل الرواد

رقم العضوية : 806
تاريخ التسجيل : Mar 2003
عدد المشاركات : 11,207
عدد النقاط : 10

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ نور العاشقين

[c]

الهريس


المقادير :

دجاجة طازجة

كوبين حب هريس مغسول

ملح

ماء

طريقة التحضير :

- تسلق الدجاجة مع الملح حتى النضج .

- يضاف حب الهريس على الدجاجة ويقلب جيداً .. ويراعى التقليب المستمر حتى ينضج الحب بحيث يكون مهروساً.

- يترك في فرن حار أو على جمر لمدة ساعتين أو أكثر .

- يضرب الخليط جيداً بمضرب خشبي أو ملعقة خشب .

- توضع في أطباق مسطحة ويمسح وجهها بالسمن البلدي .

[/c]


توقيع : نور العاشقين
زهــــــرة الشرق .. قبلتي القديمة والهوى الدائم
وليست بقعة بركت على صدر المدى الجاثم

زهرة الشرق
zahrah.com

نور العاشقين غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 19-03-03, 04:46 PM   #4
 
الصورة الرمزية نور العاشقين

نور العاشقين
جيل الرواد

رقم العضوية : 806
تاريخ التسجيل : Mar 2003
عدد المشاركات : 11,207
عدد النقاط : 10

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ نور العاشقين

[c]

خبز الخمير


المقادير :

- كوب ونصف طحين - كوب ونصف ماء - كوب سكر - نصف كوب سمن - هيل ناعم

طريقة التحضير :

- يذاب السكر في الماء

- يسيح كوب السمن على النار ويضاف الدقيق قليلاً قليلاً مع التحريك المستمر وكذلك يذر الهيل الناعم .

- يستمر في التقليب حتى يصبح لون الدقيق مائلاً للحمرة وتظهر رائحته .

- نبدأ في صب الماء المحلى بالسكر بمقادير قليلة وبالتدريج على الخليط السابق حتى ينتهي المقدار.

- نستمر في التحريك على النار المتوسطة الحرارة حتى ينشف الخبيص نوعاً ما.

- يسكب في صحون ويسوى وجهها بقليل من السمن .

- يفضل البعض تزيين الوجه بقليل من القرفة الناعمة .


.

[/c]


توقيع : نور العاشقين
زهــــــرة الشرق .. قبلتي القديمة والهوى الدائم
وليست بقعة بركت على صدر المدى الجاثم

زهرة الشرق
zahrah.com

نور العاشقين غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 19-03-03, 04:49 PM   #5
 
الصورة الرمزية نور العاشقين

نور العاشقين
جيل الرواد

رقم العضوية : 806
تاريخ التسجيل : Mar 2003
عدد المشاركات : 11,207
عدد النقاط : 10

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ نور العاشقين



[c]

البثيث


المقادير :

- 2 كوب طحين - 1 كوب تمر - نصف كوب سمن - هيل ناعم

طريقة التحضير :


- ينظف التمر من النوى والعنق ويقطع قطعاً صغيرة بالسكين .

- يوضع الدقيق في إناء على النار ويقلب حتى يصفر لونه .

- يضاف إليه السمن ويستمر في تقليبه وكذلك يضاف الهيل الناعم .

- عندما يختلط السمن بالدقيق تماما يضاف التمر ( المقدار مرة واحدة ) مع الاستمرار في التقليب حتى يلين التمر من حرارة الدقيق

- يرفع من على النار ويقدم ساخناً أو بارداً .
.

[/c]



توقيع : نور العاشقين
زهــــــرة الشرق .. قبلتي القديمة والهوى الدائم
وليست بقعة بركت على صدر المدى الجاثم

زهرة الشرق
zahrah.com

التعديل الأخير تم بواسطة نور العاشقين ; 19-03-03 الساعة 04:52 PM
نور العاشقين غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 19-03-03, 04:54 PM   #6
 
الصورة الرمزية نور العاشقين

نور العاشقين
جيل الرواد

رقم العضوية : 806
تاريخ التسجيل : Mar 2003
عدد المشاركات : 11,207
عدد النقاط : 10

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ نور العاشقين

[c]

مجبوس الدجاج


المقادير :

دجاجة بصلتين مفرومتين ( مكعبات ) 3 ملاعق زيت نباتي 2 حبة ليمون جاف أسود مقدار من الماء المغلي ربع ملعقة صغيرة كركم أو قليل من الزعفران ملح حسب الرغبة 2 حبة طماطم 3 عيدان قرفة ملعقة صغيرة بزار ربع ملعقة صغيرة قرفة ناعمة 5 حبات فلفل أسود ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم 5 حبات هيل ملعقة صغيرة هيل ناعم ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة


طريقة التحضير :


- يغسل الأرز عدة مرات لينظف ثم يغمر بالماء ويترك جانبا .

- ينقع قليل من الهيل المطحون والزعفران في ماء دافيء ويترك .

- ينظف الدجاج ويفرك بالدقيق ثم يغسل ويقطع قطعاً مناسبة ويملح .

- يوضع الزيت في قدر ويرفع على النار وتوضع قطع الدجاج وتقلب إلى أن يجف ماؤها ثم يضاف البصل مقطعاً ويقلب الجميع لمدة خمس دقائق .

- تضاف جميع البهارات المطلوبة والملح والكركم والليمون الجاف المكسر ويقلب الجميع ويغطى الإناء ويترك على نار هادئة لمدة 7 دقائق مع التقليب قليلاً .

- يضاف الماء إلى خليط الدجاج حتى يغمره ويترك على النار حتى يتم نضج الدجاج .

- يصفى الأرز من ماء النقع ويضاف إلى خليط الدجاج ويحرك الجميع ويذاق الملح ويجب ألا يزيد ارتفاع ماء الدجاج فوق الأرز عن إصبعين ( 2 سم ) .

- بعد الغليان مباشرة يغطى القدر وتهدأ النار ويترك لينضج .

- بعد أن ينضج الأرز ويجف ماؤه يصب الزعفران المنقوع بالماء على أحد جوانب الأرز في القدر . ويترك حتى يتسكر ( يفلفل ).

[/c]


توقيع : نور العاشقين
زهــــــرة الشرق .. قبلتي القديمة والهوى الدائم
وليست بقعة بركت على صدر المدى الجاثم

زهرة الشرق
zahrah.com

نور العاشقين غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 19-03-03, 04:56 PM   #7
 
الصورة الرمزية نور العاشقين

نور العاشقين
جيل الرواد

رقم العضوية : 806
تاريخ التسجيل : Mar 2003
عدد المشاركات : 11,207
عدد النقاط : 10

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ نور العاشقين

[c]

الآجار الإماراتي


المقادير :
خل الليمون

2 كيلو بصل

10 حبات ليمون

6 حبات فلفل أسود

2 م ط فلفل أحمر

2 م ط حبة سوداء

8 فص ثوم
طريقة التحضير :


أغسلي البصل و قطعية لأربع قطع, وأغسلي الليمون و جففية ثم قطعية الى أنصاف.

إتركي البصل يجف جيدا – في الشمس- و أيضا باقي المقادير مثل الفلفل و الحبة السوداء و الثوم.

تغسل زجاجات التخزين و تجفف في الفرن أو الشمس بالطريقة التقليدية.

توضع حوالي 2 م ط ملح ثم البصل والليمون و الفلفل و الثوم و الحبة السوداء ثم خل الليمون حتى يغطي الجميع.

يحكم إغلاق الزجاجات و توضع في الشمس لمدة أسبوع أو أكثر حسب حرارة الشمس.


[/c]


توقيع : نور العاشقين
زهــــــرة الشرق .. قبلتي القديمة والهوى الدائم
وليست بقعة بركت على صدر المدى الجاثم

زهرة الشرق
zahrah.com

نور العاشقين غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 19-03-03, 04:58 PM   #8
 
الصورة الرمزية نور العاشقين

نور العاشقين
جيل الرواد

رقم العضوية : 806
تاريخ التسجيل : Mar 2003
عدد المشاركات : 11,207
عدد النقاط : 10

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ نور العاشقين

[c]

الجامي


المقادير :


2 ليتر لبن بقر طازج أو لبن المرموم

1 1\2 ليتر ماء

1 1\2 م ط ملح
طريقة التحضير :



يخفف اللبن بالماء و يضاف عليه الملح و يترك على نار متوسطة حتى يسخن اللبن.

تخفض الحرارة و يترك على النار الهادئة حتى يبدأ الجامي يطفو و يتجمع على السطح.

عندما يتجمع على شكل كتلة, ويرفع بواسطة ملعقة مثقبة و يوضع في المصفاة. ملاحظة هامة يجب أن لا نترك الجامي حتى يغلي اللبن.

ثم يقدم مع الأرز و السمن أو يؤكل مع التمر و يكون وجبة لذيذة و مغذية.


[/c]


توقيع : نور العاشقين
زهــــــرة الشرق .. قبلتي القديمة والهوى الدائم
وليست بقعة بركت على صدر المدى الجاثم

زهرة الشرق
zahrah.com

نور العاشقين غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 19-03-03, 05:01 PM   #9
 
الصورة الرمزية نور العاشقين

نور العاشقين
جيل الرواد

رقم العضوية : 806
تاريخ التسجيل : Mar 2003
عدد المشاركات : 11,207
عدد النقاط : 10

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ نور العاشقين

[c]

خل الليمون


المقادير :

كرتون من الليمون

ملح

طريقة التحضير :



يغسل الليمون, ثم يترك ليجف عنه الماء

إذا بقي بعض الماء يمسح بفوطة نظيفة لتأكد من جفاف الليمون جيدا

يقطع الليمون و جيدا يرش بالملح.

يترك الليمون لحوالى الساعة ثم يعصر الليمون, يجب غسل و تجفيف إداة عصر الليمون جيدا.

يصب الليمون في قناني من الزجاج, وإذا كان الملح قليل يمكن وضع حوالى ملعقة صغيرة من الملح في كل غرشة خل.

يترك الخل لمدة 15 يوم تقريبا ثم يستخدم على الطعام أو لصنع الأجار الإماراتي.

يصنع الخل عادة في فصل الصيف خاصة في شهر يوليو و أغسطس حيث يكثر إنتاج الليمون

[/c]


توقيع : نور العاشقين
زهــــــرة الشرق .. قبلتي القديمة والهوى الدائم
وليست بقعة بركت على صدر المدى الجاثم

زهرة الشرق
zahrah.com

نور العاشقين غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 19-03-03, 05:03 PM   #10
 
الصورة الرمزية نور العاشقين

نور العاشقين
جيل الرواد

رقم العضوية : 806
تاريخ التسجيل : Mar 2003
عدد المشاركات : 11,207
عدد النقاط : 10

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ نور العاشقين

[c]

الدهن الخنين


المقادير :


كيلو زبدة طازجة أو من السوق

1\2 كوب بهارات كاملة (سنوت, مثيبة, كمون)

1 م ص ملح

1\3 م ص كركم

1\2 كوب طحين مقلي

طريقة التحضير :





تقلي البهارات الكاملة حتى تظهر رائحتها, و تدق.

توضع الزبدة على النار الهادئة حتى يذوب الزبد, و تزال الرغوة التى تتجمع على سطح الزبدة الطازجة.

ترفع النار قليلا, و نضيف الطحين و كل البهارات و الملح.

نترك الجميع يغلي من 5-7 دقائق.

نطفئ النار و نترك السمن حتى يبرد, ثم يوزعه في أواني التخزين, و يقدم عادة مع الأرز أو الخبز الرقاق.

أما الخلطة التى تتجمع في قاع القدر, التى نسميها بالخلاصة, تقدم مع الأرز و الجامي

[/c]


توقيع : نور العاشقين
زهــــــرة الشرق .. قبلتي القديمة والهوى الدائم
وليست بقعة بركت على صدر المدى الجاثم

زهرة الشرق
zahrah.com

نور العاشقين غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 19-03-03, 05:05 PM   #11
 
الصورة الرمزية نور العاشقين

نور العاشقين
جيل الرواد

رقم العضوية : 806
تاريخ التسجيل : Mar 2003
عدد المشاركات : 11,207
عدد النقاط : 10

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ نور العاشقين

[c]

الساقو


المقادير :

2 كوب ساقو

2 كوب سكر

4-5 كوب ماء

زعفران

2 م ط سمن

طريقة التحضير :


يغسل الساقو و يترك في الماء لمدة 1\2 ساعة ثم يصفي.

يوضع السكر على النار حتى يذوب و يتغير لونه, ثم يضاف له الماء و الهال و الزعفران.

عندما يغلي الجميع يضاف الساقو و يقلب الجميع جيدا.

نخفض النار و نقلب الخليط بين فترة و أخري و نتركه على النار حتى ينضج وهو أن يزول اللون الأبيض من وسط الساقو. قد يحتاج لأكثر من ساعة.



[/c]


توقيع : نور العاشقين
زهــــــرة الشرق .. قبلتي القديمة والهوى الدائم
وليست بقعة بركت على صدر المدى الجاثم

زهرة الشرق
zahrah.com

نور العاشقين غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 19-03-03, 05:07 PM   #12
 
الصورة الرمزية نور العاشقين

نور العاشقين
جيل الرواد

رقم العضوية : 806
تاريخ التسجيل : Mar 2003
عدد المشاركات : 11,207
عدد النقاط : 10

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ نور العاشقين

[c]

الفرني


المقادير :

2\3 كوب أرز مغسول ومنقوع

6 كوب حليب

1 كوب سكر

طريقة التحضير :


يوضع الأرز في الخلاط الكهربائي مع 1\2 كوب من الماء و يخلط جيدا.

يوضع الحليب و السكر على النار حتى يسخن ثم يضاف عليه الأرز المطحون.

حركي الخليط حتى يسمك قوامة, ويصبح جاهزاً.

يوزع على أطباق التقديم و يقدم و هو بارد.


[/c]


توقيع : نور العاشقين
زهــــــرة الشرق .. قبلتي القديمة والهوى الدائم
وليست بقعة بركت على صدر المدى الجاثم

زهرة الشرق
zahrah.com

نور العاشقين غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 19-03-03, 05:12 PM   #13
 
الصورة الرمزية نور العاشقين

نور العاشقين
جيل الرواد

رقم العضوية : 806
تاريخ التسجيل : Mar 2003
عدد المشاركات : 11,207
عدد النقاط : 10

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ نور العاشقين

[c]

عصيدة الصب


المقادير :


2 كوب سكر

3 كوب طحين

11 كوب ماء تقريبا

1\3 كوب سمن

1 م ص مثيبة مدقوقة

1 م ص زعفران


طريقة التحضير :




يوضع السكر في قدر على النار حتى يتغير لونه, ثم يصب عليه 7 أكواب من الماء.

عندما يغلي الماء يضاف له السمن و المثيبة و الزعفران.

في وعاء أخر يمزج الطحين مع 4 كوب من الماء جيدا و يمرر عبر مصفاة لإزالة أي كتل.

يصب الطحين و الماء على الخليط الذي على النار و يخلط جيدا

يغطى القدر, و يوضع في الفرن منخفض الحرارة لحوالي الساعة الى الساعة و النصف مع التقليب كل 10 دقائق.

تعد الأطباق لصب العصيدة وذلك بسكب حوالي ملعقة صغيرة من السمن في كل طبق ثم توزع العصيدة على عدة أطباق و تقدم باردة أو دافئة.



[/c]


توقيع : نور العاشقين
زهــــــرة الشرق .. قبلتي القديمة والهوى الدائم
وليست بقعة بركت على صدر المدى الجاثم

زهرة الشرق
zahrah.com

نور العاشقين غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 19-03-03, 05:14 PM   #14
 
الصورة الرمزية نور العاشقين

نور العاشقين
جيل الرواد

رقم العضوية : 806
تاريخ التسجيل : Mar 2003
عدد المشاركات : 11,207
عدد النقاط : 10

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ نور العاشقين

[c]

مجبوس العرايين


المقادير :

3 كوب أرز

2\1 كيلو عرايين

2 بصل مفروم

2 طماطم مفروم

1 فلفل حار

2 م ط كزبرة

2 م نعناع

4 ليمون يابس

2 م ص بزار

3\1 م ص قرفة

2 م ص ملح

2\1 م ص فلفل أحمر


طريقة التحضير :


يفضل طبخ الفوقة في قدر واسع أولا قلي البصل في القليل من الزيت ثم ضعي الليمون و العرايين والبهارات يقلب قليلا ثم نضع الطماطم و النعناع و الكزبرة و 6 أكواب و نصف من الماء الساخن

نترك المرقة 20 دقيقة على النار ثم نضع الأرز ونخلط الجميع بحذر(يجب أن تكون المرقة أعلى من الأرز بإنش واحد) يقلب القدر حوالى 3 مرات ثم نخفظ الحرارة و نغطي القدر مع وضع الصفيحة المعدنية تحت القدر و يترك القدر على النار 2\1 ساعة

يغرف الأرز و يقدم مع السلطة.


[/c]


توقيع : نور العاشقين
زهــــــرة الشرق .. قبلتي القديمة والهوى الدائم
وليست بقعة بركت على صدر المدى الجاثم

زهرة الشرق
zahrah.com

نور العاشقين غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 19-03-03, 05:16 PM   #15
 
الصورة الرمزية نور العاشقين

نور العاشقين
جيل الرواد

رقم العضوية : 806
تاريخ التسجيل : Mar 2003
عدد المشاركات : 11,207
عدد النقاط : 10

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ نور العاشقين

[c]

مرقة العدس


المقادير :
1 كوب عدس

4 طماطم مفروم

2 بصل مفروم

2 م ط كزبرة

2 ليمون يابس ملبب

1 فص ثوم مبشور

1 فلفل حار مفروم

1 م ص بزار

2\1 م ص سنوت

4\1 م ص كركم

1 م ص ملح



طريقة التحضير :


يقلى البصل في القليل من الزيت ثم نضيف عليه الثوم و الفلفل و الليمون نقلب الجميع قليلا

نضيف العدس والطماطم ثم البهارات والملح,نغطي القدر لدقائق, ثم بسكب عليه ماء ساخن ماء ساخن حوالي 2 2\1 كوب ماء, نغطي الجميع ونترك العدس حتى ينضج حوالي 40 دقيقة قبل إطفاء النار نضع الكزبرة

تقدم مرقة الدال مع الأرز أو الخبز الرقاق


[/c]


توقيع : نور العاشقين
زهــــــرة الشرق .. قبلتي القديمة والهوى الدائم
وليست بقعة بركت على صدر المدى الجاثم

زهرة الشرق
zahrah.com

نور العاشقين غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 02:09 AM

Powered by vBulletin® Version 3.8.12 by vBS
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions Inc.

زهرة الشرق   -   الحياة الزوجية   -   صور وغرائب   -   التغذية والصحة   -   ديكورات منزلية   -   العناية بالبشرة   -   أزياء نسائية   -   كمبيوتر   -   أطباق ومأكولات -   ريجيم ورشاقة -   أسرار الحياة الزوجية -   العناية بالبشرة

المواضيع والتعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي منتديات زهرة الشرق ولا نتحمل أي مسؤولية قانونية حيال ذلك

(ويتحمل كاتبها مسؤولية النشر)