..::.. إرشادات لعملية تجميد الرطب ..::..

[ALIGN=CENTER]

..::.. موضوع هام ومفيد جدا لمن إعتاد على تجميد الرطب
وخصوصا قبل رمضان ..::..

يراعى أولاً خفض درجة حرارة المجمد إلى أدنى حرارة قبل وضع الرطب في المجمد بيوم واحد على الأقل.

وأن يكون التجميد عند أقل درجة حرارة ممكنة (يفضل إلى -30دم).

يفضل تبريد الرطب في ثلاجة (5دم) قبل التجميد حتى يخفف من العبء التجميدي المطلوب من المجمد وحتى يسرع من معدل التجميد.

يجب أن يكون تجميد الرطب على دفعات، أي عدم تجميد كمية كبيرة من التمور دفعة واحدة. فالكميات الكبيرة تحتاج لطاقة تجميد عالية في وقت محدد قد لا تتوافر أحمالها التبريدية في أجهزة التجميد التقليدية.

بشكل عام يجب ألا تزيد كمية الرطب الطازج المراد تجميدها عن عُشر السعة الإجمالية للمجمد خلال 24ساعة (أي حوالي كجم رطب في كل قدم مكعب من سعة المجمد).

بعد هذه الفترة يمكن اضافة كمية أخرى من المنتج الطازج وهكذا. مما يعني تجنب وضع الرطب الطازج بكميات كبيرة في المجمد مرة واحدة، بل يجب وضعها على دفعات مثلاً كل يومين عُشر الكمية وذلك للحصول على منتج ذي جودة أعلى وهذا لتجنب بطء التجميد الذي يؤثر على جودة المنتج.

كما ينبغي فصل الأغذية التي سبق تجميدها مع تلك التي وضعت في المجمد حديثاً.

ويراعى مسح وتنشيف العبوات قبل وضعها في المجمد لتجنب التصاق العبوات ببعضها.

ومن ثم وضع العبوات في المنطقة الأشد برودة بالمجمد (عادة يوضع ذلك في كتيب الإرشادات للمجمد).

كذلك يراعى ترك مسافات بسيطة بين العبوات في المجمد لتسريع التجميد ومن ثم يمكن رصها بجانب بعضها بعد اكتمال التجميد

.من الناحية العلمية، يفضل زيادة المساحة السطحية للتمور المعرضة للتجميد. وذلك بجنب تجميد التمور في كتل بل تكون مفردة أو في طبقة واحدة بقدر الإمكان وأن يكون التجميد مباشراً أي بدون عبوات أن العبوات تبطيء عملية التجميد.

بعد ذلك تعبأ في عبوات. وبعد اكتمال عملية التجميد، يمكن أن تعبأ التمور المجمدة في عبوات مناسبة لسهولة التخزين وكذلك لتقليل الفقد الرطوبي من التمور (الجفاف).

ولكن من الناحية التطبيقية قد تتطلب هذه الطريقة جهداً ووقتاً كبيراً، لذلك يستعاض عن ذلك بتصغير حجم العبوات ما أمكن ذلك.ويراعى تجنب تذبذب درجة حرارة المجمد وكذلك فتح غطاء المجمد المتكرر حيث يسبب ذلك تأثيراً سلبياً على جودة الرطب.

يفضل فك تجميد الرطب في الثلاجة (5دم) لعدة ساعات حسب درجة التجميد الأصلية ونوع المنتج.
والتبريد يفضل بدلاً من ترك الثمار تذوب في درجة حرارة الغرفة حيث إن جودة المنتج الذي تم فك تجمده يكون أكثر حساسية لدرجة حرارة التخزين مقارنة بالمنتج الطازج. ويمكن أيضاً وضع عبوة الثمار في ماء بارد لتسريع الذوبان.

ولمعدل تسييح أسرع يمكن استخدام جهاز الميكرويف المنزلي باستخدام وضع التسييح (Defrost) بدلاً من الطبخ (Cooking) على أن توزع الثمار على طبق لضمان تجانس التسخين.

ويراعى دائماً تناول الرطب قبل اكتمال تسييحه حيث بعد التسييح الكامل تبدأ في فقد خواصها الطازجة.


بعض الأخطاء الشائعة في تجميد الرطب:
تعبئة المجمد بالتمور مرة واحدة أو دفعات ولكن بكميات كبيرة أعلى من سعة المجمد.
استخدام عبوات غير مناسبة ومنفذ لبخار الماء والروائح.
الفتح المتكرر للمجمد وعدم إحكام الغلق والتذبذب في درجة حرارة المجمد.
عدم استخدام أخفض درجة تجمد خاصة عند بدء التجميد.
عدم مناسبة المجمد من ناحية انخفاض درجة الحرارة وكذلك كفاءته.
وضع المجمد في غرف غير معزولة حرارياً.
عدم مراجعة الكتيبات الإرشادية لجهاز التجميد.

أتمنى الفائدة للجميع من خلال هذا الموضوع المختار
والحمد لله استفدت من بعض المعلومات لأننا بنجمد الرطب



(`'•.¸(` '•. ¸ * ¸.•'´)¸.•'´)
«´¨`.¸.* مع التحية : أم متعـMـب *. ¸.´¨`»
(¸. •'´(¸.•'´ * `'•.¸)`'•.¸ )
[/ALIGN]

[ALIGN=CENTER]

أمــ متعــــــب

صبـــ ــاح الغــ ــلا
أسعـــ ــ ـــد الله صبــ ــاحكـــِ برحيـ ـــــ ــق المحبــ ــــه

واااو
روعـــــــــة الإرشـــادات
وأنا بشـــــوف أمي لما بيكــــــون وقت التجميــــــــــد مابترضـــــى حد يفتح
الفريــــــزر
وبعــــــــد ماعذبنــــــــاها معـــــــانا اشتــــــــــرى لهـــــــا الوالد فريزر خـــاص
لتجميـــــــــد الرطــــــــب

أكيـــــــد بنستفيــــــد منه



مـ ـــ ــودتـ ــ ـي
دانـ ـــ ــــة الريـــــ ــــ ـاضــــ[/ALIGN]

[ALIGN=CENTER]
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ،،،

الأخت الكريمـة
أم متعـــMــب


إرشادات مهمــة ومفيـدة لعملية تجميد الرطب

والحمد لله عن نفسي مافي كميات ولا شىء

إيه رأيك أم تعوووبي

ترسلي لي كمية من الرطب
حتى أتأكد من أن عملية التجميد
التى قمتِ بها صحيحة

وما يمنع أي أحد يرسل ما عندي أي مشكلة


أشكركِ أختي الكريمة





تحيتي وصفو ودي
حــــــازم


[/ALIGN]

[ALIGN=CENTER]السلام عليكم ...

أختي الغالية / أم متعب

راااااائعة الإرشادات واستفدت منها كثير
الحمد لله هذي طريقتنا في التجميد
لكن إن شاء الله برمضان راح ناكله طاااازج لأن بعض أنواعه لسا مابعد صارت تمر
شكرا أم تعوبي على الموضوع

وأبشر ياحـازم راح نذوقك الطازج والمجمد
تامر أمر


مع محبتي
[MARQUEE=LEFT]"(¯`·._.·( Love-Princess )·._.·´¯)"[/MARQUEE]
[/ALIGN]

[ALIGN=CENTER]
شكرا لك عزيزتي

نعتمد دائما على هذه الطريقة في التجميد [/ALIGN]

[ALIGN=CENTER]
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ،،،

ما يأمر عليكِ ظالــم
يا مشرفتنا العامــة


أهو كدا الكرم الطائي
أشكركِ أختي الكريمة سلفاً

وطبعاً في إنتظار المطلوب
وياليت يكون بــ DHL
حتى يوصل بسرعه وما يخرب




تحيتي وصفو ودي
حــــــازم
[/ALIGN]

[ALIGN=CENTER]ام متعب ،،

نصائح مهمه لتجميد الربط

استفدت منها كثيراً

لكِ خالص [/ALIGN]

[ALIGN=CENTER]

...:: الرائعة .:. دانة الرياض ::...

تسلميييييييييييين على روووعة المرووور
مشكوووورة والله يخليك والديك


(`'•.¸(` '•. ¸ * ¸.•'´)¸.•'´)
«´¨`.¸.* مع التحية : أم متعـMـب *. ¸.´¨`»
(¸. •'´(¸.•'´ * `'•.¸)`'•.¸ )
[/ALIGN]