أكلات شعبية من الإمارات

[c]

مرقة المالح

المقادير :

1 كيلو سمك مالح

4 حبات طماطم مفرومة

3 بصل مفروم

2 فلفل أخضر حار

3 ليمون مجفف (كامل مع تكسير القشرة)

2 فص ثوم

1 م ط بزار

2\1 م ص ملح


طريقة التحضير :

1. يغسل سمك المالح ثم يسلق لمدة 20 دقيقة ثم يزال الجلد ويغسل.

2. يقلى البصل في القليل من الزيت ثم يضاف الثوم و الفلفل الحار و الليمون والبزارثم يضاف الطماطم و السمك و يصب عليه 2\1 ليتر الماء الساخن.

3. يترك الجميع على نار هادئة مع تغطية القدر لمدة 2\1 ساعة ويقدم مع الأرز و السلطة.


[/c]

[c]

سمك مقلي ناشف

المقادير :
8 سمكات صافي

5 طماطم جوانح

6 بصل جوانح

7 ليمون يابس

4\1 كوب عصير ليمون

2 حبة ثوم

2 م ط شبت

2\1 م ص سنوت(كزبرة)

4\1 م ص كركم

2\1 م ص بزار

3\1 م ص فلفل أحمر

1 م ص ملح

طريقة التحضير :


تغسل الأسماك وترش بحوالي 1 م ط ملح ثم تغسل بعد 10 دقائق

يدق الثوم مع الشبت و البهارات و الملح وعصير الليمون و تمسح به الأسماك و تترك الأسماك لمدة ساعة في الثلاجة.

تقلى الأسماك في الزيت حتى تنضج.

تعد الحمسة في مقلاة وذلك بقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون ثم يضاف عليه الليمون اليابس و الطماطم و حوالي 2\1 م ص من الملح و 1 م ص من البزار ثم تضع السمك المقلي على باقي المقادير و نخفض النار و نغطي الجميع ,تحتاج حوالي 15 دقيقة حتى يتسبك الجميع.

تقدم مع الأرز والسلطة

[/c]

[c]

سمك مشوي

المقادير :


1 كيلو سمك ( مثل تبان, حليواه,قرفى)

2 فص ثوم (اختياري)

عصير ليمونة (اختياري)

1 بصل مفروم

1 م ط ملح

1 م ص بزار

طريقة التحضير :



1. يشق بطن السمكة تزال أحشائها ثم تغسل وتشق السمكة بالعرض سقان بسيطان و ترش بالملح من الخارج وفي بطنها

2. يدق الثوم مع عصير الليمون و تمسح بها سقوق السمكة وبطنها.

3. يخلط البصل مع البهار وقليل من الملح و تحشى به السمكة.

4. تشوي السمكة على الجمر فوق الشبك يقلب بعد 10 دقائق ثم تقلب بعد 10 دقائق أخري وهكذا تقلب حوالي 4 مرات حتى يتأكد من نضج السمكة ثم تقدم مع الأرز و السلطة.



[/c]

[c]
مضروبة السمك

المقادير :



2 كوب جريش منقوع في الماء ساعة

1 كيلو سمك ( شعري أو حليواه )

7 حبات طماطم مقطع

2 حبة بطاطس مقطعة

6 ليمون مجفف

ا علبة صلصة طماطم

3 بصل مفروم

2 فص ثوم

1 فلفل حار

ا م ط بزار

1 2\1 م ط ملح

بهار للسمكة ( ا م ص بزار, رشة ملح )


طريقة التحضير :

1. يرش البهار و الملح على السمكة بعد غسلها و تقطيعها تقلي في الزيت حتي تأخذ اللون الذهبي ثم يزال عنها الجلد و العظام.

2. يقلي البصل في قدر بقليل من الزيت ثم يضاف عليها الليمون بعد إزالة قشرتها ثم البزار و الثوم ويترك 5 دقائق.

3. في هذه الأثناء ضعي الطماطم في خلاط العصير ثم صبيه على السمك , ضعي البطاطس و الصلصة على باقي المقادير وصبي عليه 7أكواب من الماء الساخن أتركي المرقة على النار لمدة 2\1 ساعة مع تغطية القدر.

4. يوضع الجريش في المرق ويترك لمدة ساعة حتى ينضج مع التحريك من فترة للأخرى.

5. اذا كانت المضروبة رخوة يضاف لها القليل من الطحين لتشتد قليلا تحرك بالملعقة الخشبية (مضراب الهريس) وتضرب المضروبة به حتى تهرس حبات القمح, ثم تترك في الفرن منخفض الحرارة لمدة 2\1 ساعة.

تغرف في الصحون و تمسح بالدهن


[/c]

[c]
المحمر

المقادير :

2 كوب أرز

1 كوب دبس

2 م ط زبدة
طريقة التحضير :

في قدر نصب 6 كوب ماء مع الدبس وعندما يغلي نضع الأرز المغسول.

عندما ينضج العيش نضعه الأرز في مصفاه حتى نتخلص من كل الماء

نعيد الأرز للقدر و نتركه على نار خفيفة مع وضع الصفيحة المعدنية تحت القدر , يحتاج حوالي 15 دقيقة على النار

يغرف الأرز ويقدم مع السمك المشوي
[/c]

[c]
مضروبة الخضروات

المقادير :

علبة كويكر

1 بطاطس مفرومة

2 كوسا مفرومة

2 جزر مفروم

1 كوب فاصوليا مفرومة

2\1 حبة قرع مفرومة

4 طماطم مفروم

2 م ط صلصة طماطم

2 م ط كزبرة

3 بصل مفروم

3 ليمون يابس

1 فلفل حار

1 فص ثوم

1 م ط ملح

1 2\1 م ص بزار

2\1 م ص سنوت

4\1 م ص كركم
طريقة التحضير :


يقلى البصل في القليل من الزيت ثم نضيف له الثوم و الفلفل والليمون,نقلبهم قليلا ثم نضع باقي الخضار و صلصة الطماطم و البهارات.

نصب على الخضار حوالى 3 ليتر من الماء الحارو نتركهم حنى تنضج الخضارحوالي 20 دقيقة.

نضج الكويكر على المرقة بالتدريج حتى ينتهي المقدار ونخلط الجميع (في هذه المرحلة يتم التأكد من سماكة المضروبة الرفيعة يضاف لها القليل من الماء الساخن والسميكة يضاف لها القليل من الطحين) نخفض النار نغطي القدر ونضع الصفيحة المعدنية تحت القدر و نترك القدر ساعة على النار.

تغرف و يمسح سطحها بالدهن الخنين




[/c]

[c]
فوقة الدجاج بالحشوة


المقادير :


2 2\1 كوب أرز

1 دجاجة

تغليفة الدجاج

2 ثوم مبشور

2 م ط عصيرليمون

2\1 م ص فلفل أسود

2\1 م ص ملح

المرقة

2 بصل

2 ثوم

2 فلفل حار

قطعة زنجبيل

3 ليمون يابس

1 م ط صلصلة طماطم

2\1 باقة بقدونس أو كزبرة

1 م ص بزار

4\1 م ص فلفل أحمر

2\1 م ص سنوت

1 م ط ملح

2\1 م ص كركم

الحشوة

2 بصل مفروم

2\1 كوب زبيب

4 ليمون يابس

1 علبة حمص حب

القليل من الهال و القرفة



طريقة التحضير :



تغسل الدجاجة و تقطع و تمسح بمقادير التغليف و تترك قليلا

ونعد المرقة بقلى البصل فى الزيت ثم يضاف له الثوم و الزنجبيل المدقوق ثم الفلفل الحار و الليمون اليابس ثم الدجاجة والطماطم و بهارات المرقة, بغطي القدر 8 دقائق.

نضع الصلصة و البقدونس ثم نصب ماء مغلي على باقي المقادير و يغطي القدر 3\1 ساعة.

نضيف الأرز على المرقة (على أن تكون المرقة أعلى من الأرز بإنش واحد) ونقلب الجميع بين الفترة و الأخري بحذر حوالى 3 مرات.

يغطي القدر بورق الألمونيوم و غطاء القدر و يدخل في الفرن حوالي 20 دقيقة

تعد الحشوة بقلي البصل حتى يصبح ذهبي ثم يضاف عليه الليمون و الحمص و أخيرا الزبيب و يرش بالهال و القرفة.

عندما يستوي الأرز و يغرف يغطي سطحة بالحشوة و يقدم.


[/c]

[c]
الخنفروش

المقادير :


2\1 كيلو طحين رقم (2)

1 م ص بيكن بودر

1 م ص خميرة سريعة

3\1 كوب سكر

2 بيض

القليل من الزغفران و ماء الورد

رشة ملح

طريقة التحضير :


تخلط جميع المقادير مع بعض مع كمية من الماء لتتكون لدينا عجينة سميكة و لكن قابلة للصب

تترك لتخمر حوالي ساعة

يؤخذ مقدار 1 م ص مليئة منها و يسقط في الزيت الحار نكرر الخطوة حتى تحصل على كمية من الخبز في المقلاة,يقلب بين فترة و أخرى حتى يصبح بني فاتح

يوضع على ورق ماص للزيت ثم يقدم مع الدبس


[/c]

ما شاء الله عليج نور مشكوره على الاكلات الذيذه

الله يعطيج الصحه والعافيه

اللهم أرحمنا برحمتك يا أرحم الراحمين


قوووووووووولوووووووا ااااااااااامين