|
||||||
| - الحلويات والمعجنات حلويات شرقية وغربية بكافة أنواعها - معجنات ورقائق - فطـــائر بطرق مختلفة |
 |
|
|
أدوات الموضوع |
|
||||||
| - الحلويات والمعجنات حلويات شرقية وغربية بكافة أنواعها - معجنات ورقائق - فطـــائر بطرق مختلفة |
|
|
|
أدوات الموضوع |
26-09-04, 10:33 PM
|
#1 | ||
سفيرة زهرة الشرق
رقم العضوية : 1080
تاريخ التسجيل : Jul 2003
عدد المشاركات : 6,948
عدد النقاط : 10
|
:::...من أسرار عالم صناعة الحلويات ...::::
[ALIGN=CENTER]
السلام عليكم .... من أسرار عالم صناعة الحلويات قد تصادفك خلال تحضيرك لأطباق البسكويت والبتي فور بعض المشاكل لا تنزعجين وايد فكل صناعه (( حلوة )) لها أسرار واليوم بعطيك بعض منها لتحصلي على أفضل النتائج وأحلى الأطباق : * عندما تلتصق البسكوتات على ورق الزبده : يكون بسبب عدم صلاحيه الورقه المستخدمه ( إنتهت صلاحيتها أو خفت الماده الدهنيه فيها ) الحل : إستخدام ورق زبده حديث أو دهن الورقه بزبده دافيه أو ترشين ماي بين الورقه وبين الصاج أو صينيه الطبخ ، وراح تلاحظين إن البسكوت ما راح يلتصق معاك ... * تتكسر البيتي فور عند رفعه من الصاج : البيتي فور يحتاج إلى كميه زبده أكثر من البسكوت لأنه راح يكون أكثر نعومه وبالتالي يكون عرضه للتكسر .. الحل : ترك البيتي فور 5 دقائق قبل نقله من الصاج أو الصينيه ويراعى نقله بملعقه بلاستيكيه عريضه . * جفاف البسكويت : يرجع إلى عدم ظبط المقادير الجافه والسائله إضافه إلى زياده حراره الفرن . الحل : الدقه في المقادير الموصوفه وقياس حراره الفرن . * ليونه غير مستحبه في العجينه ( لا يمكن تشكيلها ) بسبب زياده المقادير السائله والدهنيه مقارنه بالطحين الحل : موازنه المقادير وعلاج الخطأ بإضافه مقدار من الطحين بالتدريج حتى تظبط ليونه العجينه ثم توضع مدة 30 دقيقه في الثلاجه . * العجينه تتحول إلى فتات مثل فتات التوست : السبب إضافه كميه زائده من الطحين أو إنتهاء صلاحيه الطحين فلا يتشرب الماده الدهنيه الحل : إستخدام طحين طازج وإضافه بيضه أو قليل من الحليب الدافئ حتى تصبح العجينه لينه وناعمه يمكن تشكيلها دون أن تتفتت .. * التصاق البيتي فور مع بعضه فوق الصاج أثناء الخبز . يرجع إلى رصه على مسافات متقاربه أو زياده نسبه المواد الرافعه مثل البيكنج باودر الحل : تطبيق المقادير بدقه ووضع البيتي فور على بعد 2 سم بين كل واحده والثانيه * إحتراق قاع البسكوت أو البيتي فور والكيك . السبب رقه الأمنيوم أو التيفال أو الصاج المستخدم وزياده حراره الفرن وعدم توزعها بطريقه جيده . الحل : إختيار صواي جيده الصنه وإختيار ورق زبده عالى الجوده خاص بالحلويات . منقول للفائدة الشـــوق [/ALIGN] |
||
|
|
|
27-09-04, 03:57 PM
|
#2 | ||
سفير زهرة الشرق
رقم العضوية : 1055
تاريخ التسجيل : Jun 2003
عدد المشاركات : 3,517
عدد النقاط : 10
|
[ALIGN=CENTER]
السلام عليكم ورحمة الله و بركاته •• الشــوق •• تشكرين على هذه المعلومات والنصائح كل الفائده ان شاء الله للجميع •• بـومصعب •• [/ALIGN] |
||
|
|
|
|
28-09-04, 09:32 AM
|
#3 | ||
|
سفيرة زهرة الشرق
رقم العضوية : 1733
تاريخ التسجيل : Jul 2004
عدد المشاركات : 2,025
عدد النقاط : 10
|
[ALIGN=CENTER]مشـــــــــــــــــــــــــكورة الشوق على النصائح المفيدة والمعلومات
 [/ALIGN]
توقيع : حورية البحر
زهرة الشرق
|
||
|
|
|
|
28-09-04, 01:15 PM
|
#4 | ||
المراقب العـام
رقم العضوية : 1295
تاريخ التسجيل : Oct 2003
عدد المشاركات : 29,780
عدد النقاط : 263
|
[ALIGN=CENTER]
الاخت الشوق كل الشكر والتقدير على طرح هذه الاسرار فى عالم صناعة الحلويات حتما ستحتاجها كل ربة بيت سلمت على هذا النقل القيم ولك تحيتى[/ALIGN]
توقيع : حبىالزهرة
الصدق في أقوالنا أقوى لنا والكذب في أفعالنا أفعى لنا زهرة الشرق .. أكبر تجمع عائلي |
||
|
|
|
|
28-09-04, 02:46 PM
|
#5 | ||
مشرفة عامة
رقم العضوية : 1565
تاريخ التسجيل : Feb 2004
عدد المشاركات : 6,393
عدد النقاط : 10
|
[ALIGN=CENTER]
السلام عليكم ... أختي الغالية / الشوق نقل راااائع جدا ومفيييييييييييييييييييييييد أيضااا يسلموووووووووو مع محبتي [MARQUEE=LEFT]"(¯`·._.·( Love-Princess )·._.·´¯)"[/MARQUEE] [/ALIGN] |
||
|
|
|
|
30-09-04, 04:06 PM
|
#6 | ||
مراقبة الأقسام الأسرية
رقم العضوية : 555
تاريخ التسجيل : Dec 2002
عدد المشاركات : 17,938
عدد النقاط : 10
|
[ALIGN=CENTER]
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ،،، ¨°o.O ( الغالية : الشوق ) O.o°¨ موضوع مفيييييييييييييد للغاااااية والبعض يقع أحيانا في مثل هذه المشاكل عند عمل الحلويات شكرا لكِ والله يعطيكِ العافية وأن شاء الله الجميع يستفيد من هذه النصائح القيمة (`'•.¸(` '•. ¸ * ¸.•'´)¸.•'´) «´¨`.¸.* مع التحية : أم متعـMـب *. ¸.´¨`» (¸. •'´(¸.•'´ * `'•.¸)`'•.¸ ) [/ALIGN]
توقيع : أم متعـMـب
زهرة الشرق .. أكبر تجمع عائلي
|
||
|
|
|
|
02-10-04, 10:36 AM
|
#7 | ||
|
سفيرة زهرة الشرق
رقم العضوية : 1080
تاريخ التسجيل : Jul 2003
عدد المشاركات : 6,948
عدد النقاط : 10
|
[ALIGN=CENTER]
السلام عليكم ... ياهلا وغلا أخي الفاضل بومصعب شكرا لك عالحضوور يسلمووووو الشــوق[/ALIGN] |
||
|
|
|
|
02-10-04, 10:36 AM
|
#8 | ||
|
سفيرة زهرة الشرق
رقم العضوية : 1080
تاريخ التسجيل : Jul 2003
عدد المشاركات : 6,948
عدد النقاط : 10
|
[ALIGN=CENTER]
السلام عليكم ... ياهلا وغلا أختي الغالية حووورية البحر شكرا لك عالحضوور يسلمووووو الشــوق[/ALIGN] |
||
|
|
|
|
02-10-04, 10:37 AM
|
#9 | ||
|
سفيرة زهرة الشرق
رقم العضوية : 1080
تاريخ التسجيل : Jul 2003
عدد المشاركات : 6,948
عدد النقاط : 10
|
[ALIGN=CENTER]
السلام عليكم ... ياهلا وغلا أخي الفاضل حبى الكويت شكرا لك عالحضوور يسلمووووو الشــوق[/ALIGN] |
||
|
|
|
|
02-10-04, 10:38 AM
|
#10 | ||
|
سفيرة زهرة الشرق
رقم العضوية : 1080
تاريخ التسجيل : Jul 2003
عدد المشاركات : 6,948
عدد النقاط : 10
|
[ALIGN=CENTER]
السلام عليكم ... ياهلا وغلا أختي الغالية أميـــرة الحــب شكرا لكِ عالحضوور مشكوووورة الشــوق[/ALIGN] |
||
|
|
|
|
02-10-04, 10:39 AM
|
#11 | ||
|
سفيرة زهرة الشرق
رقم العضوية : 1080
تاريخ التسجيل : Jul 2003
عدد المشاركات : 6,948
عدد النقاط : 10
|
[ALIGN=CENTER]
السلام عليكم ... ياهلا وغلا أختي الغالية أميـــرة الحــب شكرا لكِ عالحضوور مشكوووورة وأن شاء الله الكل يستفيد الشــوق[/ALIGN] |
||
|
|
|
|
|
|
زهرة الشرق - الحياة الزوجية - صور وغرائب - التغذية والصحة - ديكورات منزلية - العناية بالبشرة - أزياء نسائية - كمبيوتر - أطباق ومأكولات - ريجيم ورشاقة - أسرار الحياة الزوجية - العناية بالبشرة
المواضيع والتعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي منتديات زهرة الشرق ولا نتحمل أي مسؤولية قانونية حيال ذلك
(ويتحمل كاتبها مسؤولية النشر)
