عرض مشاركة واحدة
قديم 16-08-09, 12:58 AM   #2
 
الصورة الرمزية منار الزهور

منار الزهور
مشرفة أقسام المرأة

رقم العضوية : 5393
تاريخ التسجيل : Sep 2006
عدد المشاركات : 6,919
عدد النقاط : 113

أوسمة العضو
لاتوجد أوسمة لـ منار الزهور
رد: نصائح مطبخيه من مطبخ منال العالم



ملاعق الخشب


للإفادة من ملاعق الخشب القديمة حوليها إلى علاقة مفاتيح أو لتعليق مريول المطبخ أو فوط المطبخ. إدهني الملعقة بلونك المفضل. اغرزي في يد الملعقة علاقات معدنية صغيرة كتلك التي تستعمل لتعليق البراويز. اربطي حبل من القش أو من الصوف حول طرف اليد لتعليق الملعقة منه.


علقي الملعقة على الحائط وعلقي المفاتيح أو الفوط عليها


العصاره معروفه للبرتقال ... أو الليمون ...

من الممكن عصرالرمان أيضا بتقطيعه نصفين ونضع العصارة بوسطها ونعصر فيها ...

وممكن عصر البصل عند الحاجة لماء البصل ...


هراسة البطاطس ممكن استخدامها في هرس الفواكه



المكسرات إذا تغيرت ونشفت نغطيها بشي قطني مثل الكلينكس وندخلها الميكرويف لدقيقة واحدة..


تدحرجين الليمونة قبل تقطيعها لتسهيل عصرها ..

تحفظين الهيل المطحون في علبة زجاجية لأنه يؤثر على البلاستيك ويذوبه...


تحفظين الطحين بوضع حبتين مسمار على الوجه لأنه ريحته منفرة للسوس ...


هل تريدين بان كيك مالح؟؟

كيف ؟؟

في حالة رغبتك أن يكون محلى تضعين سكر وعسل أو مكسرات.. الخ

في حالة رغبت أن يكون مالحا، احشيه بالجزر المبروش و الخضروات وتضعين مع المكونات زنجبيل وتقللين السكر ...



دهن اليدين بقليل من الزيت قبل تقطيع الفلفل الحار ... لكي لاتبقى حرارة الفلفل باليدين ...


المضرب اليدوي هناك نوعين ... المضرب المجوف يستخدم لإدخال الهواء مثلاً البيض والكريمه

والمضرب الغير مجوف لخلط أي شيء مثلاً صوص



قياس المواد الدهنية

لقياس المواد الدهنية كالسمن والزبدة والمارجرين في المكيال يكون غير مضبوط لأن هذه المواد تلتصق بالكوب ويصعب إنزال الكمية كلها.

للحصول على مقدار كامل بطني الكوب بورقة من النايلون ثم اسكبي فيها المقدار المطلوب.

امسكي النايلون بيدك وأسقطي المقدار في الطبق،إذا كان مطلوب في الوصفة دهن القالب استعملي نفس قطعة النايلون التي بطنتي فيها القالب وعلق بها بعض الدهن لدهن القالب ثم تخلصي منها.


صواني الكيك والخبز والبسكويت

اختيار الصواني المستعملة في خبز الحلويات كالكيك والبسكويت أمر مهم جدا للحصول على نتيجة مرضية.

لخبز الفطاير (كفطيرة التفاح مثلا) والخبز اختاري الصواني ذات اللون الغامق لتحصلي على فطائر ذات لون مشهي وجميل.

أما لخبز الكيك والبسكويت فاستعملي الصواني ذات اللون الفاتح اللامع لأنها توزع الحرارة وتحمر الكيك والبسكويت من جميع الجهات وتعطيه اللون الذهبي.

عند استعمال الصواني الزجاجية خففي درجة حرارة الفرن 25 م



تجفيف الأعشاب

يصعب الحصول على الأعشاب كالبقدونس ، النعنع ، الزعتر أو الميرمية في بعض فصول السنة. انتهزي موسم هذه الأعشاب لتجففيها وتستعمليها في غير موسمها.

من أفضل طرق تجفيف الأعشاب وضعها على شبك معدني أو صينية من القش أو على فوطة قطنية في مكان معتم جيد التهوئة وبعيد عن الرطوبة.

لا تجففي الأعشاب في الشمس فهذا يسبب تغير لونها للأسود.

ضعي الأعشاب في مرطبانات زجاجية وأغلقيها جيدا وخزنيها في مكان معتم وبارد.

الأعشاب

من الإضافات اللذيذة لطبق السلطة جربي بعض الأعشاب المجففة كاليانسون، الريحان ،الكراوية النعنع ،الكزبرة أو الكمون، اهرسيها مع الثوم والفلفل أو اخلطيها مع الصلصة.

أما الأعشاب الطازجة فهي تضفي طعم قوي ولذيذ للسلطة عند إضافتها وقت التقديم. وزعي النعنع المفروم، البقدونس المفروم ، الزعتر المفروم على السلطة وقدميها مباشرة.




هبوط قالب الكيك

هناك العديد من الأسباب لهبوط قالب الكيك بعد إخراجه من الفرن، من أهمها إضافة المزيد من السكر أو الدهن. أيضا إضافة المزيد من السائل أو التقليل من كمية السوائل تسبب هبوط الكيك.

درجة الحرارة العالية أو المتدنية تتسببب أيضا في هبوط الكيك.

فتح باب الفرن على قالب الكيك قبل مضي نصف مدة الخبز تتسبب في هبوط قالب الكيل لتعرضه للهواء المفاجئ وتدني درجة الحرارة.


البهارات

إحفظي البهارات في مكان مظلم وبارد. الحرارة العالية والضوء تجعل البهارات تفقد طعمها سريعا. من الأفضل حفظ البهارات في أوعية زجاجية صغيرة محكمة الإغلاق.

البهارات الصحيحة تبقى محتفظة بطعمها القوي وتبقى صالحة للأكل 2-3 سنوات.

للحصول على طعم طازج إطحني البهارات مباشرة قبل إستعمالها في الوصفة.

تحميص البهارات قبل إستعمالها في الوصفة يعطي طعم قوي ولذيذ.



طهي الحبوب

عند طهي الفاصولياء ، الفول ، والحمص ، أو العدس ،لا تضيفي المواد الحمضية كعصير الليمون ، الخل ، الطماطم ، معجون الطماطم أو الكاتشب في بداية الطهي لأن المواد الحمضية الموجودة في هذه المواد تجعل الحبوب قاسية ولو طالت مدة الطهي.

أضيفي الكمون لماء السلق فهذا يساعد على تلين الحبوب ، تخلصي من ماء السلق إذا كنت لا ترغبين بطعم الكمون في الطعام.



الثوم

يساعد الثوم على الوقاية من العديد من الأمراض ويقويالمناعة في الجسم لذلك إحرضي على إدخاله في معظم أطباقك إذا لم يكن جميعها .

عند شراء الثوم اختاري الرؤوس التي تكون ملساء وصغيرة الحجم لأنها تعطي طعم أقوى وفائدة أكثر.

لا تشتري الرؤوس التي تحتوي على براعم أو جذور فهذا دليل على قدمه. إحفظي الثوم في مكان بارد وجاف. لا تحفظي الثوم في كيس بلاستيكي أو في البراد.


توقيع : منار الزهور
[align=center]مركز تحميل زهرة الشرق[/align]





زهرة الشرق
zahrah.com

منار الزهور غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس