المقادير
رطل عكوب منظف جيدا.

بهار، فلفل.

ثلث ملعقة من حب الهال المطحون.

نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.

فص ثوم صغير مدقوق ناعم.

نصف فنجان من زيت الذرة الصافي.

بصلة كبيرة مقشرة ومفرومة ناعم.

لتر لبن رائب.

ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

الطريقة
يوضع العكوب بعد تنظيفه وتقطيعه في وعاء مع عصير الليمون والماء حتى يبقى اخضر ولا يسّود بوجود عصير اللليمون.

يغسل اللحم ويصفى من الماء، يوضع الزيت في طنجرة مناسبة ويقلّب البصل قليلا ثم يضاف اللحم اليه ليقلّب الاثنين معا حتى يذبلا.

يضاف اليهم العكوب ويقلّب جيدا ايضا، ويضاف القليل من الماء بالتدريج حتى ينضج تماما.

بعدها يضاف اللبن الرائب بعد خفقه على البلندر ويكشف الغطاء عن الطنجرة حتى لا يفور اللبن ثم يحرك بين الحين والاخر حتى يتكاثف اللبن يرفع عن النار، ثم يقلى الثوم المدقوق بالقليل من الزيت حتى يحمر قليلا ويضاف الى مزيج العكوب باللبن ثم يصب في طبق التقديم

قطرة الماء تثقب الحجر ، لا بالعنف ولكن بدوام التنقيط.


زهرة الشرق