سمك بالطحينة فى الفرن


بسم الله الرحمن الرحيم
سمك وقار منظف ومخلى من الشوك
نصف كوب طحينة
4 بصلة مبشورة
نصف راس ثوم مهروسة
ملح وفلفل أسود وشطة وكمون
عصير ليمون
زيت
الطريقة
تشوح جزل السمك المقطعة فى الزيت الى اللون الذهبى المحمر ثم ينشل ويوضع فى صينية فرن
نضع فى نفس زيت السمك البصل الى أصفرا اللون
نضع الطحينة على البصل وتقلب جيدا ثم نضع البهارات السابق ذكرها وعصير الليمون على نار هادئة وتقلب جيدا خمس دقائق
يرفع الخليط من على النار ويصب على السمك وتوضع الصينية فى فرن متوسط الحرارة الى النضوج ويقدم مع الأرز الأبيض والسلطة الخضراء وبالهنا والف صحة

كبيبة السمك

بسم الله الرحمن الرحيم
سمك ترانشات اوسمك مخلى من الشوك والقشر ومقطوعة الرأس والخياشيم والزعانف
2 بصلة كبيرة
نصف راس ثوم
ربع كيلو برغل منقوع نصف ساعة فى الماء
بقدونس وكسبرة خضراء
بهارات وملح وفلفل
الطريقة
يفرم السمك مع البصل والثوم والبقدونس والكسبرة ثم نضع البهارات والملح والفلفل ثم نضع معهم البرغل بعد نشله من الماء جيدا جدا ويعجن باليد جيدا وتترك فى الثلاجة ساعة قبل الأستعمال
تكور العجينة قطع بيضاوية وتقلى فى الزيت الغزير الى اللون الذهبى وممكن حسب الرغبة بحشو قليلا من الصنوبر المحمر بداخل كل كفتاية قبل القلى
أو تفرد فى صينية فرن وتوضع فى الفرن حتى يحمر الوجه وبالهنا والف صحة

كفتة السمك
بسم الله الرحمن الرحيم
أذا كان عندك سمك لا تردينه لا ترميه وممكن عمل الكفتة بأى سمك تحبيه
سمك ويفضل يكون ترانشات لسهولة نزع جلده + 4 بصلة + 5 فص ثوم + قليلا من البقسماط أو لبابة الخبز الفينو لمسك العجينة + عصير ليمونة + جوزة الطيب + فلفل أسود + ملح + ملعقة صغيرة كارى + نصف ملعقة صغيرة قرفة + بيض + بقسماط + دقيق + نصف ملعقة كبيرة بيكمبودر + زيت للقلى
الطريقة
ينزع الجلد للسمك ويزال الشوك ويفرم فى الكبة او المفرمة ويزال منه بعد الفرم الشغت ثم يفرم معه البصل والثوم يعجن جيدا ثم يضاف البهارات وعصير الليمونة والملح ونضع البقسماط او لبابة الخبز المبللة والمعصورة الى عجينة متماسكة
تصبع على شكل بيضاوى أو دائرى كيفما تحبى
يوضع الدقيق فى طبق والبقسماط فى طبق ويوضع عليه البيكمبودر ويخلط وقليلا من الملح ويوضع البيض فى طبق ويضرب جيدا وأعصرى عليه نصف ليمونة
توضع الكفتة واحدة واحدة فى الدقيق ثم فى البيض ثم فى البقسماط وترص فى طبق وتوضع فى الثلاجة لمدة نصف ساعة ثم يقدح الزيت وتقلى وبالهنا والشفا

سمك مقلى ( كاربفن فيش) اكلة نمساوى

بسم الله الرحمن الرحيم
سمكة كبيرة بها لحم كثير منظفة ومقسومة نصفين بالطول ومقطوعة الرأس ( للشوربة)
بهارات فيجيتار وفلفل أسود
عصير ليمون
دقيق للتغليف
زيت
زيت للقلى
قشطة وعليها راس ثوم مقشرة ومهروسة وتخلط بالقشطة وتوضع فى الثلاجة
الطريقة
توضع النصف الأول من السمكة على الوجه المجوف للبطن وظهرها لاعلى
بسكين حاد تعمل فتحات عرضية بعرض السمكة وليس بطولها الى اخر السمكة ولكن تظل الفتحات ملتصقة بجوانب السمكة وتعمل نفس الطريقة بالنصف الأخر من السمكة
تخلط الفجيتار بالفلفل الأسود وتحش كل فتحة عرضية بالسمكة الى أنتهاء جميع الفتحات وهكذا مع النصف الأخر
يوضع السمك فى صينية مجوفة وترش البهارات السابقة على البطن المجوف ثم نضع قليلا من الزيت وعصير الليمون عليها وتقلب جيدا ثم تترك ساعتين
يقدح الزيت ويفضل فى القلاية الكهرباء على درجة 150 الى 170
يغلف السمك بالدقيق ثم يقلى الى اللون الذهبى الشهى وقرمشةالأطراف
يوضع كل نصف بطبق التقديم وهو ساخن وتوضع ملعقة قشطة بالثوم على كل وجه نصف سمكة وتقدم مع البطاطس المحمرة وبالهنا والف صحة

ملحوظة : يمكن استخدام سمك البلطى الكبير جدا او سمك الهامور ( الوقار )


Weihnachtskarpfen



الجمبرى بانيه بالخلطة

بسم الله الرحمن الرحيم
جمبرى متوسط أو كبير حسب رغبتك
راس ثوم مهروس ل1 كيلو جمبرى
عصير ليمون
ملح وفلفل أسود
ملعقة مايونيز
ملعقة كبيرة زيت ذرة
للتغليف
دقيق
بقسماط عليه قليلا من الشطة والملح والكارى وملعقة صغيرة بيكمبودر
بيض مضروب وعليه عصير نصف ليمونة
الطريقة
يخاط الثوم وعصير الليمون والملح والفلفل والمايونيز والزيت جيدا ثم نضع الجمبرى فى الخليط ويخلط به ثم يترك لمدة ساعة على الأقل وكلما زاد الوقت قليلا كان افضل
يرفع الجمبرى من الخليط السابق ويوضع فى الدقيق ثم فى البيض ثم فى البقسماط ويقلى فى زيت حار الى اللون الذهبى المقرمش اللذيذ وبالهنا والف صحة